Galettes de tofu ferme, courgette, quinoa, tahini & menthe

Pour palier aux carences en protéines de mon régime alimentaire voici une bonne alternative : du tofu, très riche en protéines. Par contre il est vrai que le tofu tout seul et tout simple n’a pas de goût, voire n’est pas appréciable du tout ; c’est pour cela qu’il faut le cuisinier, le transformer, trouver des idées inventives et originales pour le faire passer sans être vu. Le résultat ici : en galettes, accompagné de courgette, quinoa, tahini et quelques feuilles de menthe, ce qui vous donne un cocktail très équilibré.
Galette tofu, courgette, quinoa, tahini

Pour une vingtaine de galettes :

500g de tofu ferme
2 oeufs
1 échalote
100g de quinoa cuit
1 courgette cuite (à la poêle)
40g de purée de sésame (tahini)
10g de son d’avoine
3cs de lait
une vingtaine de feuilles de menthe
sel, poivre

Epluchez l’échalote et hachez-la grossièrement.
Emiettez le tofu ferme égoutté et mixez-le avec l’échalote, les oeufs battus, le tahini, sel, poivre et menthe ciselée.
Hors du mixeur ajoutez la courgette cuite en dés, le quinoa cuit, le son d’avoine et le lait. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de cuillère à soupe déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque de cuisson su four. Etalez les tas en cercle pour obtenir des galettes, puis enfournez pour 25 minutes (vous pouvez retourner les galettes à mi-cuisson).
Servez chaud avec une salade verte et un filet de citron.

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Houmous de courgette et poivron à la menthe

A consommer en tartinade ou pour accompagner des pâtes chaudes ou en salade, cet houmous est frais et original.
Houmous courgette, poivron, menthe

Pour un bol de houmous :

1 courgette
1/2 poivron jaune
20 feuilles de menthe
1cc de tahini
le jus d’1/2 citron
sel, poivre et piment d’espelette

Lavez les légumes, retirez les extrémités de la courgette et retirez les pépins du poivron. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec la lame en “S” et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une belle texture crémeuse.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Soupe froide de courgettes crues à la menthe et tahini

Une nouvelle recette de soupe froide, relevée grâce à la moutarde et au tabasco et goûteuse avec ce mélange courgette, menthe et pâte de tahiné.
Soupe froide de courgettes crues et menthe

Pour 4 verrines :

400g de courgettes
1 tomate (150g)
50g de salade verte
100g de fromage blanc à 0%
20 feuilles de menthe
le jus d’1/2 citron
1cc bombée de tahini
1/2cc de moutarde
quelques gouttes de tabasco
sel

Lavez les légumes, coupez le bout des courgettes, enlevez le trognon des tomates. Détaillez les légumes en cubes.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et réduisez en soupe.
Versez dans des verrines et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez bien frai, avec quelques dés de féta sur le dessus par exemple.

Cheesecake au chèvre frais et courgette, base biscuitée aux noix et figues

Après mes premières expériences de cheesecakes salés sans cuisson très réussies (au concombre, miel et pignons, et aux tomates confites, fêta,concombre et pistaches), voici une nouvelle version à base de chèvre frais sur une base aux noix et figues sèches.
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L’idée m’est venue de Carole, avec ses recettes toujours plus gourmandes et orginales…

Pour 8 mini cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
200g de fromage de chèvre frais (Petit Billy ici)
75g de cerneaux de noix
110g de figues sèches
200g de courgettes râpées
2 branches de menthe fraîche
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les noix et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules à muffins (en silicone ici), et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage de chèvre et le fromage frais. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
Ajoutez les courgettes râpées, la menthe ciselée, une pincée de sel et de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base noix-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Soupe froide de concombre, féta, citron vert et menthe

Encore une petite soupe froide pour vous rafraîchir par cette chaleur !
Idéale à servir en apéro ou entrée froide, et très agréablement parfumée.
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Pour 2 grandes soupes :

300g de concombre
70g de féta
le jus d’1 citron vert
3 branches de menthe fraîche
sel, poivre

Lavez le concombre, épluchez-le et découpez-le en gros cubes.
Lavez les feuilles de menthe.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une soupe liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réfrigérez au moins une heure.
Servez bien froid.

Duo de tagliatelles et tagliatelles de courgettes au pesto de menthe et pistache à la ricotta

J’avais préparé mon pesto de menthe à la pistache exprès pour accompagner ce duo de tagliatelles et j’en ai été très satisfaite. En effet le mariage des saveurs est très bon et le tout est onctueux et savoureux ! Je vous recommande cette garniture.

Pour 4 à 6 personnes :

500g de tagliatelles
2 courgettes
300g environ de pesto de menthe à la pistache
huile d’olive
sel, poivre

Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet.
Lavez les courgettes et râpez-les en tagliatelles.
Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les tagliatelles de courgettes et mélangez.
Égouttez ensuite le tout, en conservant un verre d’eau de cuisson.

Replacez les tagliatelles (pâtes et courgettes) égouttées dans la casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez du pesto de menthe selon votre convenance et de l’eau de cuisson pour éviter que le tout ne se dessèche pendant que vous réchauffez. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Servez bien chaud, avec des zestes de citron râpé ou des pistaches concassées sur le dessus par exemple. Ces pâtes ont accompagné à merveille un poulet rôti parfumé au citron vert.

Pesto de menthe et pistache à la ricotta et au citron vert

Ce pesto est un délice et il a accompagné à merveille mon duo de tagliatelles et tagliatelles de courgette.

Pour 340g de pesto :

100 g de pistaches mondées non salées
1 bouquet de menthe (27g de feuilles de menthe ici)
100g de ricotta
50g de fromage blanc à 0%
le jus d’1 citron vert
2cs d’huile d’olive
1cc d’huile de pistache
10g de parmesan râpé
1 gousse d’ail épluchée
sel, poivre

Torréfiez les pistaches en les grillant dans le four en mode grill pendant 3 à 5 minutes (attention ça colore vite) en mélangeant à la moitié pour une coloration homogène.
Lavez et séchez les feuilles de menthe.

Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Salez légèrement (à cause du parmesan) et poivrez.

Conservez ce petso au frais jusqu’à son utilisation. Il accompagnera parfaitement des pâtes (comme mon duo de tagliatelles et tagliatelles de courgettes), ou encore il se prêtera à la préparation de sauce pour un poisson ou une viande.