Brioche au fromage blanc et version cinnamon rolls

J’avais préparé dernièrement une pâte à baba (pour mes babas au rhum) et du coup il me restait de la levure fraîche à écouler. J’aime beaucoup les brioches mais n’ayant pas de robot avec crochet pour un bon pétrissage j’hésite toujours longtemps avant me lancer. Mais cette fois-ci je n’ai pas reculé !! J’ai dégoté une recette de brioche légère au fromage blanc. Et comme j’ai eu beaucoup de pâte, j’en ai décliné la moitié en version cinnamon rolls, un petit plaisir tellement gourmand.

Pour la pâte à brioche :

500g de farine
20g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 œuf + 2 jaunes d’oeufs
270g de fromage blanc (ici du 0% de MG mais cela fonctionne avec du 15-20% de MG également)
40g de sucre (mais la brioche manquait de petit goût sucré, je vous conseille d’en mettre 60 à 80g)
1/2cc de sel
1cs de fleur d’oranger
Pour la dorure :
1 œuf et une cuillère à soupe de lait

Pour la garniture des cinnamon rolls :
2cc de cannelle
40g de sucre
40g de beurre

Commencez par dissoudre la levure dans la cuillère à soupe de lait tiédi.
Munissez votre robot du crochet (ou pour moi ici l’ustensile adéquat sur un Magimix). Dans la cuve du robot, versez la farine et faites-y un puits. Déposez-y la levure dissoute, le sucre, les œufs, l’arôme fleur d’oranger et le fromage blanc.
Déposez le sel sur un bord de la farine (pas en contact direct avec la levure).
Pétrissez pendant 15 minutes environ. Le temps de pétrissage est important, il va permettre de transformer la pâte qui est au départ très collante et qui doit devenir lisse et homogène.
Lorsque que vous la touchez du doigt elle doit être souple et légèrement collante mais ne pas s’accrocher au doigt.
Une fois le pétrissage terminé, versez la pâte dans un plat et recouvrez d’un linge. Laissez lever pendant 1h à 1h30 le temps que la pâte double de volume (vous pouvez également laisser poser toute une nuit si vous la préparer le soir).

Une heure (ou une nuit) plus tard, dégazez la pâte et divisez-la en deux si vous voulez préparer la moitié en cinnamon rolls. Avec la première moitié, façonnez-la en 4-5 boules. Déposez les boules de pâtes dans un moule à cake par exemple (en les collant les unes aux autres) et laissez lever environ 1 heure.

Pour les cinnamon rolls, étalez la moitié de pâte restante au rouleau à pâtisserie (sur un plan de travail fariné) pour former un rectangle assez fin. Faites fondre le beurre au micro-onde, ajoutez le sucre et la cannelle et mélangez. Etalez cette garniture sur l’ensemble du rectangle jusqu’aux bords, puis rouler la pâte sur elle-même pour faire un boudin assez serré. Découpez des tronçons de 5cm environ et déposez-les dans un plat sur un côté rosacé. De même que la grande brioche, laissez lever de nouveau 1h.

Au bout de l’heure de levée, préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le lait avec l’œuf et dorez la brioche au pinceau ou à la cuillère. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson, si la brioche dore trop vite, recouvrez- la d’une feuille d’aluminium (c’était le cas pour moi).

Démoulez la brioche entière. Dégustez les cinnamon rolls tièdes, et pour la brioche, n’hésitez pas non plus à la toaster légèrement au grille-pain ou au four avant dégustation.