Boulettes de lentilles, courgette et coriandre

Ces croquettes ne sont vraiment pas jolies en photo je vous l’accorde… Mais difficile de mettre en avant une boulette toute noire !! 🙂
Elles ne se tiennent pas très bien non plus, assez friables, mais elles sont bien bonne et permettent de vous constituer un repas équilibré en les associant à quelques légumes et du riz par exemple (ou un autre féculent).
Pour une vingtaine de boulettes :

550gr de lentilles du Puy cuites
1 échalote
1 courgette râpée finement
1 botte de coriandre
1/2 piment marocain
1cc de cumin en poudre
1/2cc de quatre épices
10cL de coulis de tomate
sel & poivre

Pour la cuisson des lentilles, rincez-les une ou deux fois puis jetez-les dans un grand volume d’eau froide. Faites cuire 20 à 30 minutes après les premiers bouillons. Egouttez puis laissez refroidir.

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles. Lavez la courgette et râpez-la finement. Epluchez et émincez l’échalote. Lavez le piment et coupez-le en rondelles.
Mixez les lentilles avec tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre goût.

Préchauffez le four à 200°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la gille du four.
Formez des boulettes de lentilles à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur la feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire au moins 30 minutes.
Servez chaud ou froid.

Publicités

Crème froide de lentilles

C’est fini les soupes chaudes maintenant que le soleil est arrivé, donc place aux soupes froides ! Ici un petit velouté de lentilles vertes, parfumé au cumin, le tout accompagné de quelques morceaux de saumon fumé, idéal en apéro ou entrée.
IMG_1031

Pour 2 crèmes :

180g de lentilles cuites (je pense 100g à cru)
50g de fromage blanc (0%)
25g de crème fraîche liquide (à 5% de MG)
1/4cc de moutarde
1cc de cumin en poudre
1cs de jus de citron
sel, piment d’espelette

Egouttez les lentilles après cuisson et laissez tiédir. Mixez les lentilles dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients et mixez bien. Répartissez dans deux petits verres et placez au frais au moins 3h.

Servez bien frais, avec une quenelle de fromage blanc et quelques dés de saumon fumé.

Galettes de lentilles corail au saumon et curcuma

Des petites galettes complètes et équilibrées entre les légumineuses et les protéines. Le tout réhaussé par une touche d’épices et de wazabi.
IMG_0783

Pour une dizaine de galettes :

400g de lentilles corail cuites (100g crues je pense)
300g de saumon frais
2 œufs
2 échalotes
30g de son de blé
40g de gruyère râpé
3g de curcuma
5g de wazabi
sel, poivre

Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant 10 minutes environ (attention à ce qu’elles ne soient pas trop cuites sinon ça fait de la purée), puis égouttez-les.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans un saladier, mélangez les lentilles, les échalotes, le saumon coupé en petits cubes, les œufs battus, le son de blé, le gruyère, le curcuma et le wazabi.

Préchauffez le four à 180˚C.
Façonnez des galettes à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les galettes et laissez cuire 20 minutes environ.
Servez aussitôt avec une salade verte par exemple.

Galettes de blettes à la réunionnaise (lentilles corail, colombo, raisins secs, citron vert et gingembre)

Pourquoi à la Réunionnaise ?
Parce que ça me fait penser aux poêlées de blettes aux épices et aux raisins secs que nous avions déguster à La Réunion. Et ici j’ai voulu décliner ce mariage en galettes (car j’adore picorer et c’est plus pratique avec des petites galettes, muffins… qu’avec une poêlée !). Et voici vraiment un mariage original et parfumé entre le gingembre, le citron vert et le colombo.
Et des galettes équilibrées puisqu’on allie des légumes que sont les blettes, à des légumineuses, lentilles corail ici.
IMG_9288

Allez je vous donne ma recette improvisée au cas où ça vous donnerai envie !

Pour une dizaine de galettes :

600g de blettes crues
200g (environ) de lentilles corail
50g de raisins secs (noirs ici)
50g de pignons de pin dorés
50g de farine de pois chiche
50g de fromage frais (type Saint Morêt)
1 œuf + 1 jaune d’œuf
15g de gingembre frais
le zeste d’un citron vert
1 échalote
1cc d’épices à colombo
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les blettes et détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire à la cocotte-minute (4-5 minutes) ou dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien ensuite.
Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 minutes environ à légers frémissements. Égouttez-les.|
Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau bouillante (laissez tremper 10 minutes environ puis égouttez-les).
Épluchez le morceau de gingembre et râpez-le très finement. Râpez également très finement le zeste de citron vert.
Épluchez et émincez finement l’échalote et faites-la revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients (il n’y a pas vraiment d’importance dans l’ordre). Salez et poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180˚C.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte et aplatissez-les un peu pour former des galettes. Enfournez les galettes pour 20 minutes environ.
Si vous le souhaitez, retournez les galettes et laissez de nouveau 5 minutes pour qu’elles grillent aussi de l’autre côté.
Servez ces galettes chaudes ou tièdes, elles se suffisant à elles-mêmes, mais elles peuvent également accompagner à merveille une viande ou un poisson.

Aubergines farcies en sucré-salé

Pendant les vacances j’ai découvert le blog de « Cocotte et biscotte » qui est une mine d’or pour tous ceux qui ont décidé, comme moi, de manger moins de viande et de poisson, mais tout en conservant un équilibre alimentaire e en se faisant plasir. Instructif, riche d’enseignements sur certains produits, garni de recettes gourmandes et originales, j’ai « dévoré » ce blog en long en large et en travers et je vous le recommande.

Et pour la première bonne idée chippée chez ce couple, il s’agit de ces aubergines farcies en sucré-salé qui sont un délice. Je me suis permise ma petite touche perso en rajoutant un « chouilla » de lentilles corail dans la garniture et de la coriandre ciselée. Cette recette ferait manger des aubergines aux plus réticents je pense car ici elles sont fondantes et mélangées à la farce.

Pour 6 (en accompagnement), sinon pour 3-4 en plat complet :

3 aubergines
2 oignons
200g de riz complet
35g de lentilles corail
50g de raisins secs noirs
10g de sucre
2cc de curcuma en poudre
1cs de coriandre ciselée
2cs d’huile d’olive
50 g de gruyère râpé
sel, poivre

Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude pendant une dizaine de minutes.

Commencez par faire cuire le riz, façon pilaf pour moi : placez le riz dans une casserole avec une cuillère à café d’huile d’olive. Faites bouillir (dans une autre casserole ou à la bouilloire) de l’eau (1 fois et demi le volume de riz). Pendant 2-3 minutes faites chauffer les grains de riz dans la casserole (feu moyen) en mélangeant sans cesse, puis versez dessus l’eau bouillante. Baissez le feu (3 sur 12 sur mes plaques à induction), salez avec du gros sel et couvrez la casserole. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau et qu’il soit tendre (donc pas besoin de l’égoutter) retirez alors du feu et réservez. Si vous préférez procédez à une cuisson standard cela conviendra également.

Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans une casserole d’eau froide (sans sel). À partir de l’ébullition baissez un peu le feu et laissez cuire une dizaine de minutes à frémissements (attention à na pas cuire trop longtemps sinon ça fait vite de la purée). Egouttez ensuite les lentilles et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les raisins égouttés, une cuillère à soupe de curcuma et le sucre. Laissez fondre sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps.

Lavez les aubergines, retirez-en les extrémités et coupez-les en deux dans la longueur. Creusez-les délicatement (à l’aide d’une cuillère à dent ici) et conservez les « coques ».

Coupez la chair en petits dès et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez également la deuxième cuillère à café de curcuma, la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Faites revenir le tout à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes ; remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les « coques » à la cocotte-minute (5 minutes à partir du chuchotement).

Au bout des 30 minutes (les aubergines doivent être tendres) ajoutez le riz cuit, les lentilles corail cuites et la coriandre au mélange aubergines, raisins, oignons. Mélangez le tout, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 180˚C.
Remplissez les coques d’aubergines égouttées de la préparation et placez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez dessus le gruyère râpé et enfournez pour 15 minutes, le temps que le fromage soit gratiné. (Si besoin terminez la cuisson par 3 minutes en mode grill).

Dégustez bien chaud à la sortie du four. Et pour mon fiancé j’ai accompagné ces aubergines farcies d’une côte de porc dans l’échine.

Pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Galettes de lentilles corail, quinoa et courgettes

Depuis le temps que je voulais cuisiner les lentilles corail mais que je n’en avais jamais sous la main ! Et bien ça y est, j’ai fait un saut à la boutique bio il y a quelques temps et j’ai fait mes provisions : farine de châtaigne, farine de pois chiche, riz complet, flocons d’avoine, huile de mélange de graines, et lentilles corail !
Je vous propose donc ici ma première recette de avec des lentilles corail et il s’agit de petites galettes à base de légume, légumineuse et céréale, tout ce qu’il faut pour l’équilibre alimentaire !
Ces petits galettes ne sont vraiment pas compliquées à préparer et sont un petit délice, alors n’hésitez plus et adoptez-les !

Pour une dizaine de galettes :

70g de lentilles corail
60g de quinoa
2 courgettes (400g)
2 œufs
2 échalotes
50g de chapelure
30g de graines de sésame grillées
huile d’olive
sel, poivre

Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant 10 minutes environ (attention à ce qu’elles ne soient pas trop cuites sinon ça fait de la purée).
Rincez le quinoa et faites-le cuire pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que la petite queue soit ressortie de chaque grain).
Pendant ce temps, lavez les courgettes et râpez-les avec la râpe la plus fine du robot.
Éplucher les échalotes et émincez-les finement.

Faites suer l’échalote et la courgette dans une poêle avec 1cs d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.

Dans un saladier, mélangez les lentilles et le quinoa égouttés, le hachis d’échalotes et de courgette, la chapelure, les graines de sésame, et les œufs battus.

Préchauffez le four à 200˚C.
Façonnez des galettes à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les galettes et laissez cuire 15 minutes environ (en les retournant à mi-cuisson).
Servez aussitôt avec une salade verte par exemple.

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Salade de lentilles aux pommes et saumon fumé

Profitons des derniers jours d’été pour se faire encore quelques salades. Mais celle-ci elle aura déjà des couleurs automnales avec des lentilles et des pommes.

Pour 2 personnes :
150g de lentilles vertes
150g de saumon fumé
2 pommes
le jus d’1/2 citron
quelques feuilles de salade verte
3cs d’huile d’olive
sel, poivre

La veille ou quelques heures avant, rincez les lentilles sous l’eau froide puis faites les cuire : placez-les dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide et portez à ébullition. Aux premiers bouillons baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes à légers frémissements (les lentilles doivent être tendres et non plus croquantes). Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir.

Lavez les pommes, coupez-les en 4 pour les épépiner et coupez-les en petits cubes. Réservez une moitié de pomme pour la couper en fines lamelles que vous réserverez pour la décoration.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Dans un saladier mélangez les lentilles froides, les cubes de pommes, le saumon fumé et les feuilles de salades découpées. Salez, poivrez. Pressez le jus du 1/2 citron, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.

Dressez la salade sur les assiettes et répartissez les lamelles de pomme sur le dessus. Dégustez enfin.

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et à venir participer au jeu-concours :