Cookies aux lentilles corail, noisettes & pépites de chocolat

Oui oui vous avez bien lu, ce sont des cookies sucrés mais aux lentilles corail que je vous propose aujourd’hui.
Une superbe et surprenante découverte que sont ces petits cookies dont on ne soupçonnerait pas la présence des lentilles corail. C’est Pralinette que je remercie aujourd’hui pour toutes ses bonnes recettes. Dans le même genre je m’en suis noté pas mal à faire bien vite.

Pour une vingtaine de petits cookies :

200g de lentilles corail cuites
65g de purée d’amande maison ici (dans la recette initiale c’est de la purée de noisettes)
1cs d’eau
65g de cassonade
20g de noisettes en poudre
15g de farine
1cc d’extrait de vanille
80g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les lentilles cuites avec l’eau.
Placez la purée de lentilles obtenue dans un saladier et ajoutez la purée d’amande, la vanille, le sucre, les noisettes en poudre, la farine et les pépites de chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Déposez des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, les cookies doivent être légèrement dorés.

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Galettes de topinambour aux lentilles corail et fromages

Cela fait un moment que je n’avais pas fait de galettes végétales. Revenant de mes courses avec 1 petit kilo de topinambour, l’idée m’est venu d’en faire des galettes gourmandes et équilibrées, avec ici des lentilles corail, des flocons d’avoine et du fromage.

Pour une trentaine de galettes :

800g de topinambour
1 oignon
1 échalote
90g de fourme d’Ambert
80g de chèvre frais en bûche
100g de farine aux céréales
100g de flocons d’avoine
200g de lentilles corail cuites
3 blancs d’oeuf
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez les topinambours et lavez-les. Râpez-les au robot (comme des carottes râpées).

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites-les colorer légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez (en deux fois car il y en a beaucoup) le topinambour râpé et faites revenir légèrement.

Dans un saladier mélangez la poêlée de topinambour avec les blancs d’oeuf. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et les lentilles corail.Salez et poivrez puis terminez en ajoutant les fromages coupés en dés.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de deux cuillères à soupe formez des galettes et aplatissez-les en les déposant sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson si possible.
Servez ces galettes chaudes avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande ou poisson.

Velouté de patates douces et lentilles corail au gingembre et colombo

Ce velouté est un délice, riche en saveurs avec ses différentes épices, onctueux et exotique.

Pour 4 personnes :

2 patates douces de taille moyenne
1 grand verre de lentilles corail sèches
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre
1cs de curcuma en poudre
1cc de paprika
300g d’eau
huile d’olive
sel, poivre

Lavez et épluchez la patate douce puis découpez-la en petits morceaux et réservez.

Epluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Epluchez le morceau de gingembre et hâchez-le finement.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive, puis les échalotes, l’ail et le gingembre, mélangez et chauffez à feu moyen pendant 5 minutes environ, le temps de faire légèrement dorer.
Ajoutez ensuite la patate douce, les lentilles, et mélangez pendant une minute pour tout imprégner.
Versez l’eau et une pincée de gros sel, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les épices au bout de 10 minutes de cuisson et mélangez.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au mixeur (avec 1/2 à 1 verre d’eau en plus si nécessaire) et à saler / poivrer à votre convenance. Servez de suite, vous pouvez l’accompagner du riz basmati par exemple, ou conservez dans un tupperware jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.