Lapin aux pruneaux & petits légumes

Que diriez-vous, pour une fois, d’un peu de viande pour le déjeuner ? Je vous propose ici un lapin mijoté, je trouve sa chair très tendre, pas sèche du tout contrairement à certaines volailles.
Un plat mijoté simple, efficace et bon.
Pour 4 personnes :

1 lapin découpé
1 grosse carotte
2 belles courgettes
une dizaine de pruneaux
10cL de vin blanc sec
20cL d’eau
un demi cube de bouillon de volaille bio
1/2 oignon
quelques brins de thym et romarin
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans une grande cocotte ou faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant quelques minutes. Salez.
Dans cette même cocote, faites dorer à feu vif les morceaux de lapin sur toutes les faces (si besoin rajoutez un peu d’huile) pendant 5 à 10 minutes environ ; pour pouvoir procéder ainsi sur tous les morceaux du lapin, je m’y prends en deux fois : je fais revenir la moitié des morceaux que je réserve ensuite pour faire revenir les autres ; je replace ensuite tous les morceaux dans la cocotte.
Lavez les carottes et courgettes et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez les morceaux de carottes au lapin, puis le vin blanc. Laissez évaporer à feu vif (quelques minutes).
Ajoutez ensuite l’eau bouillante, le cube de bouillon, le thym et romarin frais et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu moyen, en remuant régulièrement pour que les morceaux de lapin trempent bien dans le jus. Au bout de 40 minutes de cuisson ajoutez les morceaux de courgette et les pruneaux et mélangez.
Salez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.

Lapin à la moutarde

En voici un bon petit plat d’hiver. Un bon petit lapin mijoté à la moutarde. Je ne vous fais pas saliver plus longtemps et je vous donne ma version.
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Pour 6 personnes :

1,6kg de lapin (un lapin et une cuisse en plus)
4 cuillères à soupe de moutarde forte environ
10cL de vin blanc sec
1 échalote grossièrement hachée
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail finement émincée
le jus d’un citron
1 branches de thym sec
5 feuilles de laurier
1cs de persil ciselé
10cL d’eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
2cs d’huile d’olive
sel, poivre

Enduisez les morceaux de lapin de moutarde à l’aide d’une cuillère à soupe.
Dans une large sauteuse mettez à chauffer à feu moyen l’huile. Faites dorer les morceaux de lapin dans la sauteuse à feu moyen. Procédez en plusieurs fois si besoin. Une fois le lapin doré, retirez du feu et réservez dans un plat.

Placez alors dans la sauteuse l’échalote, l’oignon et l’ail, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le thym, le laurier le sel et le poivre. Montez le feu et grattez tous les sucs collés au fond de la sauteuse avec une cuillère en bois.

Remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse et baissez le feu. Ajoutez le persil, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 45 minutes (si à ce moment il n’y a plus assez de liquide rajoutez de l’eau). Lorsque la viande est cuite, débarrassez sur une assiette.

Ajoutez alors 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde et la crème fraîche. Mélangez pour bien émulsionner et remettez les morceaux de lapin, laissez-les s’enrober de sauce.
Servez sans attendre, avec des pâtes fraîches, une purée maison ou encore un gâteau de pommes de terre (la recette prochainement…).

Lapin mitonné aux fruits secs

J’adore le lapin et cuisiné de cette manière, avec ces fruits secs c’est un pur délice !

Pour 4 personnes :

1 lapin d’1,5kg à 2kg détaillé en morceaux
150g de pruneaux (je n’avais pas vu qu’ils n’étaient pas dénoyautés)
150g de figues sèches
50g de dattes
40g de raisins secs bruns
3 oignons (450g)
20g de beurre
2cs d’huile d’olive
15cL de vin blanc sec
30cL d’eau
piment d’espelette, sel

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre et l’huile et faites-y colorer sur toutes les faces les morceaux de lapin. Pendant ce temps épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Lorsque les morceaux sont dorés débarrassez le lapin et faites revenir les oignons à la place. Une fois translucides (limite colorés), rajoutez le lapin, puis les fruits secs (moi j’avais coupé les figues et dattes en petits morceaux, mais laissé entier les pruneaux). Salez, ajoutez une petite cuillère à café de piment d’espelette, mouillez avec le vin blanc et l’eau et laissez mijoter à eu doux (5-6 sur 12) pendant 1h au moins.
Rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire. Servez le lapin bien chaud avec de la semoule (ça fait un peu tajine comme ça).

Lapin aux épices

 J’aime beaucoup le lapin et je découvre plein de manières et de recettes pour le cuisiner. Voici une recette toute simple avec une cuisson au four (comme ça il n’y a pas grand-chose à faire !).

Pour 4 à 6 personnes (en fonction du poids du lapin) :

un lapin d’1,5kg découpé
3 carottes
3cs de moutarde forte (70g)
4cs de miel liquide (80g)
1cc de curry
1cc de gingembre en poudre
une pincée de piment doux
une pincée de piment d’espelette
2 oignons
sel

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Enduisez-en les morceaux de lapin et laissez mariner au frais pendant au moins 1h (pour ma part j’ai laissé 3h je pense).
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez ensuite le lapin puis replacez-le dans un plat allant au four ; récupérez la marinade que vous réserverez pour arroser le lapin en cours de cuisson. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles, répartissez-les sur le lapin. Enfournez pour 1h15, en retournant les morceaux régulièrement et en les arrosant de la marinade (la lapin ne doit pas se dessécher, si c’est le cas, rajouter un peu d’eau). Pour vérifier la cuisson, coupez un morceau et vérifiez la couleur de la chair à cœur, elle doit être blanche et surtout pas rosée.
Pendant la cuisson du lapin, épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les colorer à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ces oignons dans le plat du lapin 10 minutes avant la fin de la cuisson environ.
Servez chaud, accompagnée de pâtes par exemple (j’ai fait des pâtes au curry).