Madeleines au pesto de laitue & tomates confites

Des petites madeleines apéro à préparer rapidement et à déguster encore plus vite tant elles sont gourmandes !!!
Madeleine au pesto de laitue et tomates confites

Pour une vingtaine de madeleines :

3 œufs
120g de farine
1 sachet de levure
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de parmesan
130g de laitue
1cs de fromage blanc
1cs de pesto de basilic
6 pétales de tomates confites
sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C.
Découpez les pétales de tomates confites en petits morceaux.
Dans le bol du robot placez la laitue, le parmesan, le fromage blanc et le pesto de basilic. Réduisez le tout en purée pour obtenir un pesto de laitue.
Dans un saladier, battez la farine et les œufs, versez ensuite l’huile et fouettez vivement. Ajoutez le sel, le poivre et le pesto de laitue.
Graissez très légèrement les moules à madeleines (avec un sopalin imbibé d’huile) et répartissez la pâte dans les empreintes.
Enfournez les madeleines pour 4 minutes à 240°C puis, sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C  et prolongez la cuisson encore 4 minutes. Laisser tiédir légèrement pour démouler (vous pouvez parfaitement les démouler dès la sortie du four si c’est pour servir aussitôt) et servez tiède c’est bien meilleur.

Pannacotta de laitue à la mozzarella

Des petites verrines apéritives à accompagner de biscuits salés, par exemple des sablés au parmesan et piment d’espelette.

Pannacotta de laitue & mozzarellaPour 4 verrines :

200g de salade
10cL de crème liquide
13cL de lait
1/2cc d’agar agar
60g de mozzarella
1 pincée de piment d’espelette
1 pincée de sel et de poivre

Lavez la salade et mixez-la au robot.

Dans une casserole, mettez la crème liquide avec le lait et l’agar agar, mélangez bien, puis portez à ébullition au moins 30 secondes. Ajoutez la 16 et laissez-la fondre à feu doux. Ajoutez enfin la salade mixée, salez, poivrez, ajoutez la pincée de piment d’espelette et mixez le tout au mixeur plongeant.

Versez immédiatement dans les verrines, laissez à température ambiante une dizaine de minutes puis placez au frigo quelques heures avant de servir.

Velouté de laitue

La soupe de la semaine sera à la laitue. Et oui c’est particulier mais c’était bien bon (et tout vert !!!). Alors à vos mixeur !
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Pour 2 bols :

150g de laitue
1/2 cube de bouillon de légumes bio
50cL d’eau
60g de crème fraîche liquide
sel, poivre

Lavez et essorez la laitue.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et diluez-y le demi cube de bouillon. Ajoutez la laitue et laissez cuire à feu moyen 5 minutes environ.
Retirez du feu et mixez à la girafe. Reportez sur le feu et ajoutez la crème fraîche.
Servez chaud, avec un quignon de pain.

Palets au fromage frais, pesto de laitue, tomates confites et pistaches

Une petite impro de biscuits apéro avec un restant de fromage frais à écouler. À déguster sans modération et à adapter avec les ingrédients de votre frigo (pesto de basilic au lieu de laitue, fromage blanc au lieu du fromage frais, pignons à la place des pistaches…).

Pour une vingtaine de palets :

80g de fromage frais (MDD style St Môret)
150g de farine
120g de pesto de laitue (qui peut être remplacé par un pesto de basilic ou autre)
80g de tomates confites (maison ici)
50g de parmesan râpé
40g de pistaches (non salées décortiquées)
sel, poivre

Dans un saladier détendez le fromage frais avec le pesto de laitue et le parmesan. Incorporez ensuite la farine. Ajoutez enfin les tomates confites coupées en petits morceaux et les pistaches. Avec les mains formez deux boudins de pâte en enveloppez-les dans du film alimentaire. Placez-les au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200˚C.
Découpez les boudins en tranches d’1 petit centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Laissez refroidir les palets à température ambiante et conservez-les dans une boîte hermétique.

Pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Lasagnes fondantes aux courgettes et thon, à la crème infusée au pesto de laitue et tomates confites

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la bolognaise ou autres lasagnes à la viande, j’ai eu envie de me faire là une petite recette plus « light », avec essentiellement des légumes, et de saison, donc pour cette fois-ci ce sera des courgettes, et un peu de thon. Le tout accompagné, non pas d’une traditionnelle béchamel, mais plutôt d’une crème infusée à la tomate confite et au pesto de laitue.

Et bien pour vous décrire le résultat je n’ai qu’un mot : un délice. Fondantes (pas sèches du tout, c’était ma peur au début, à cause du thon), saines et équilibrées mais gourmandes tout de même ; bref tout ce qu’on attend d’un plat après des vacances peut-être un peu trop riches sur l’alimentation… (mais bon il faut bien se faire plaisir de temps en temps sinon ça n’a pas d’intérêt de faire attention tout le temps et de se priver des bonnes choses gourmandes).

Pour 6 personnes :

1,250kg de courgettes
2 boîtes de thon au naturel (de 140g égouttées)
2 échalotes
2 gousses d’ail
une douzaine de plaque de lasagnes (sans pré-cuisson)
huile d’olive
sel, poivre
1 boule de mozzarella (125g)
20g de parmesan râpé
Pour la sauce :
20cL de crème liquide à 5% de MG
20cL de crème semi-épaisse à 18% de MG
(à vrai dire vous pouvez mettre la crème que vous souhaitez, le tout c’est qu’il y ait bien 40cL au final)
30g de parmesan râpé
50g de pesto de laitue maison (que vous pouvez remplacer par du pesto de basilic, roquette…)
4 pétales de tomates confites (maison ici)
sel, poivre

Commencez par préparer la sauce.
Faites chauffer les crèmes avec le pesto de laitue, le parmesan, les tomates coupées en petits dés, une pincée de sel et de poivre. Aux premiers bouillons, éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes puis réservez.

Procédez ensuite à la préparation de la garniture.
Épluchez les échalotes et les gousses d’ail et émincez-les très finement.
Lavez les courgettes et coupez-les en en petits dés sans les peler.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans sauteuse et versez les échalotes. Faites-les revenir légèrement à feu moyen en mélangeant régulièrement, puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et ajoutez l’ail. Laissez cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement : les courgettes doivent s’attendrir et ne pas prendre de coloration.
Lorsque les courgettes sont cuites, égouttez-les dans une passoire pour en retirer le jus rendu à la cuisson.
Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier.

Préchauffez le four à 180˚C.

Procédez enfin au montage des lasagnes.
Versez une belle cuillère à soupe de sauce dans votre plat à gratin pour en badigeonner le fond.
Déposez ensuite dans l’ordre suivant : des plaques de lasagnes de manière à recouvrir le fond du plat, la moitié des courgettes, la moitié du thon émietté, 1/3 de la sauce. Recommencez une fois l’opération puis terminez par des plaques de lasagnes et le dernier tiers de sauce.
Coupez la boule de mozzarella en très fines tranches et déposez-les sur toute la surface des lasagnes. Saupoudrez des 20g de parmesan.
Enfournez les lasagnes et faites-les cuire 25min. Terminez ensuite la cuisson par 3 minutes en mode grill pour gratiner le tout et servez aussitôt pour déguster ces lasagnes (avec une salade verte ou seules c’est parfait).

Pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :

Madeleines au pesto de laitue, cœur fondant de mozzarella

En cherchant une recette rapide pour un apéro entre amis du vendredi soir, je suis tombée sur la recette de Steph, qui à la base est avec du pesto de basilic et un cœur coulant de comté, et je l’ai adaptée à ma sauce, avec mon pesto de laitue maison et une boule de mozzarella qui s’ennuyait dans le bac du frigo.
Ces madeleines ont été très appréciées par tous les convives, à refaire donc, en déclinant le parfum du pesto et le fromage fondant au centre.

Pour 6 personnes :

3 œufs
120g de farine
3/4 de sachet de levure
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
40g de gruyère râpé
140g de pesto de laitue
80g de mozzarella
sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C.
Découpez la mozzarella en petits cubes.
Dans un saladier, battez la farine et les œufs, versez ensuite l’huile et fouettez vivement. Ajoutez le gruyère râpé, le sel, le poivre et le pesto. Placez un peu de pâte dans chaque alvéole. Déposez un cube de mozzarella et recouvrez de pâte.
Enfournez les madeleines pour 4 minutes à 240°C puis, sans ouvrir le four, baissez la température à 180°C  et prolongez la cuisson encore 4 minutes. Laisser tiédir légèrement pour démouler (vous pouvez parfaitement les démouler dès la sortie du four si c’est pour servir aussitôt) et servez tiède pour garder le cœur fondant de mozzarella.