Petits pots de crème à la châtaigne

L’hiver approche…:-( je n’aime pas cette saison à cause du froid surtout que je ne vis pas très bien. Par contre s’il y a bien une chose qui est réconfortante en hiver c’est la nourriture !!! avec ses produits d’hiver comme les légumes oubliés et courges variées, les raclettes et fondues avec de bons fromages, les chocolats chauds et les châtaignes !!!! J’adore ce fruit et me réserve en général justement jusqu’à l’hiver pour en manger plein et le cuisiner à toutes les sauces. Et pour ma première recette de l’année, voici de petites crèmes toutes douces à la farine de châtaigne et un fond à la crème de châtaigne pour la touche de gourmandise, dénichée chez Carole.
Pour 3 pots environ :

10g de sucre
1 œuf
1/4 de litre de lait
20g de farine de châtaigne
environ 60g de crème de marrons

Préchauffez le four à 160° C.

Battez l’œuf avec le sucre.

Prélevez environ un tiers du lait et mélangez-le, froid, avec la farine de châtaigne tamisée (pour éviter les grumeaux).
Faites chauffer le lait restant dans une casserole. Versez en filet le mélange lait/châtaigne en remuant. Cuisez le mélange pendant 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, en mélangeant sans cesse. Cette précuisson est importante, sinon la texture va se dissocier lors de la cuisson au four.
Versez la préparation petit à petit sur l’oeuf en mélangeant bien.
Déposez un peu de crème de marrons au fond des ramequins.
Versez la crème dessus.

Enfournez et laissez cuire au bain-marie 35 minutes environ. Adaptez selon la taille des ramequins/verres.
Laissez refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures.

Flan de courgettes sucré

Bon promis j’ai bientôt fini de vous enquiquiner avec mes courgettes à toutes les sauces. Mais j’avais envie de tester une version flan sucré et le résultat est agréable (même pour ceux qui n’aiment pas la courgette !).
Ce flan a vraiment la texture des flans que vous pouvez faire sans courgette mais avec un petit goût en plus. Pour les becs sucrés je vous conseille de mettre plus de sucre, et si je le refais je m’amuserai un peu plus avec les épices (cannelle, gingembre, pourquoi pas de une gousse de vanille).

Pour cette fois j’ai craqué et j’ai dégusté ce flan avec du chocolat noir à 70% fondu avec un petit fond d’eau (en mode sauce chocolat)… oui toujours plus gourmande et chocolat-addicte !!

Pour un moule à manquer de 20cm de diamètre :

500g de courgette
7,5cL de lait
75g de sucre en poudre (pour les becs sucrés je vous conseille environ 100g)
125g de farine
qqs gouttes de vanille liquide (si vous avez une gousse ce sera mieux)
1 pincée de sel
2 oeufs
10g de beurre

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les courgettes épluchez-les, puis coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante 8 à 10 minutes.
Egouttez-les avec une passoire, puis réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine petit à petit. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre et le lait. Mélangez et ajoutez la pincée de sel.
Enfournez et laissez cuire 1 heure (à mi-cuisson si le flan brunit trop placez une feuille de papier aluminium dessus.
Laissez refroidir pour démouler et servir. Conservez ce flan au frais (jusqu’à 3 jours sans souci).

Petits moelleux à l’amande et courgette

Et oui encore de la courgette, un mariage avec l’amande en version sucrée pour cette fois. Un petit plaisir pour les papilles, bien parfumée à l’amande.
Et pour encore plus de gourmandise, j’avais mis un insert praliné dans l’un d’eux (ou tout simplement un carré de chocolat) !

Pour 3 moelleux :

50g de poudre d’amande
12g de maïzena
1/3cc de levure
1 œuf
15g de sucre
7mL d’huile d’olive
10mL de lait
75g de courgette
les zestes d’une demi orange non traitée (ou citron selon votre envie)
quelques gouttes d’arôme amande amère

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette, coupez les bouts et râpez-la au robot. Placez la courgette râpée dans une passoire et laissez égoutter.
Mélangez la poudre d’amandes, la maïzena et la levure. Coupez le zeste d’orange en tout petits morceaux.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’arôme d’amande amère, les zestes d’orange, l’huile et le lait.
Mélangez bien puis incorporez la courgette râpée, pressée entre vos mains pour enlever un maximum d’eau, puis le mélange sec (poudre d’amande / levure / maïzena).
Versez dans les moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour environ 25 minutes.
Laissez refroidir pour démouler et dégustez.

Blondies aux pois chiche et pépites de chocolat

Une recette qui m’a intriguée dès que je suis tombée dessus. J’ai déjà testé quelques recettes sucrées avec des légumineuses, et c’était toujours de belles découvertes : comme mon fondant au chocolat, dattes et pois chiches, ou encore ces cookies aux lentilles corail, et ces brownie aux haricots noirs, pistaches et noix et celui-ci aux haricots noirs et pépites de chocolat.
Alors là c’était une nouvelle occasion de décliner des légumineuse, ici des pois chiches, qui sont intéressants et notamment dans les régimes végétariens, car ils sont riches naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires, et qui plus est ils sont faibles en matières grasses.
Le résultat est très fondant, contrairement à mes autres recettes on sent légèrement le goût du pois chiche mais avec le chocolat cela ne m’a pas dérangé. Pour les bacs sucrés il faudra sûrement prévoir d’ajouter un peu plus de sucre.

Pour un moule à cake (le blondies sera assez plat – 2cm d’épaisseur environ) :

250g de pois chiche – poids cuits (en conserve ici)
40g de pépites de chocolat
25g de purée d’amandes
10g de beurre
1 oeuf
15g de sucre
38cL de lait
1,5g de levure chimique
1,5g de bicarbonate de soude
vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les pois chiche et égouttez-les bien. Placez-les dans un mixeur. Versez le lait. Ajoutez le beurre, la purée d’amande, l’oeuf, le sucre, la levure, le bicarbonate et la vanille.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez les pépites de chocolat.
Versez l’appareil dans le moule à cake et lissez le dessus.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez totalement refroidir puis découpez en carrés.

Moelleux au chocolat à la crème fraîche

Un gâteau simple et rapide pour écouler une briquette de crème liquide dans le frigo.

Pour un moule à manquer de 20cm :

200g de chocolat
20cL de crème liquide entière
10cL de lait
2 oeufs
75g de farine
5g de levure chimique
60g d’amandes en poudre
1cc de vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le c chocolat au micro-onde.
Battez les oeufs. Ajoutez la crème et le lait, puis le chocolat fondu et la vanille.
Mélangez la farine, la levure et la poudre d’amande. Incorporez ce mélange à la préparation chocolatée et mélangez. Versez dans le moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 15 minutes.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou refroidi.

Madeleines moelleuses au citron vert et fleur d’oranger

Des petites madeleines gourmandes et moelleuses pour compléter mes recettes déjà testées : à la fleur d’oranger, au coeur de Nutella, au caramel au beurre salé, à la pralinoise-miel-citron.

Pour une vingtaine de madeleines :

160g de farine
4 œufs
90g de sucre
180g de beurre
66g de lait demi-écrémé
6g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
20g de miel liquide
1cc rase de fleur de sel
2cc de zestes de citron vert
1cc de fleur d’oranger

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et la fleur d’oarnger, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
Ajoutez alors le lait et mélangez.
Déposez du film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et dans l’idéal 1 nuit.

Le lendemain préchauffez le four à 180°C.
Huilez vos moules à madeleines (en imbibant légèrement une feuille de sopalin).
Remplissez les moules à 90% (si vous avez le temps réservez au frais pendant 1 heure).
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. maximum.

Laissez tiédir et démoulez.

Far aux pommes

Un délicieux far aux pommes fondant et très simple à préparer.

Pour 2 flans dans des moules à cake :

230g de farine
100g de sucre
4 œufs
20cL de crème liquide entière
45cL de lait
1/2cc de vanille en poudre
1cc de cannelle
4 pommes
sel

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les.  Coupez-les en dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Au centre, cassez-y les œufs entiers. Battez au fouet, puis ajoutez le lait et la crème.
Répartissez les dés de pomme au fond des deux moules à cake et versez dessus l’appareil à flan.
Enfournez pour 1h.
Servez tiède ou frais.

Coulants au chocolat ultra light à la compote de pomme maison

Des coulants gourmands mais à déguster sans complexe ou presque, avec juste une lichette de purée d’amande pour la matière grasse. Rapide à préparer et encore plus rapide à dévorer !!

Pour 4 petits coulants :

150g de chocolat
150g de compote de pommes (maison ici et sans sucre ajouté)
10g de purée d’amande
35g de lait
25g de sucre
50g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande et le lait au bain-marie ou micro-onde.
Ajoutez le sucre, la compote et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la préparation dans des ramequins et enfournez pour 12 minutes.
Laissez reposer 5 minutes et servez chaud pour le fondant.

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Quiche crémeuse poireau-fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Depuis mes deux dernières recettes de quiche avec cette pâte trop bonne (ma dernière quiche aux courgettes et fêta sur une pâte à la farine de sarrasin et celle aux carottes, châtaigne, féta), je ne m’en lasse pas et essaie de trouver de nouvelles déclinaisons de quiche. La voici donc avec un mariage poireau-féta très réussi ; j’ai aussi troqué une partie du lait part de la crème de soja ce qui donne un appareil bien onctueux.

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
100g de farine
100g de farine de sarrasin
4cL d’huile d’olive
80mL d’eau
1cc de sel
Pour l’appareil :
3 poireaux
200g de féta
1cs de moutarde
4 œufs
12cL de lait
20cL de crème de soja
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez les poireaux en les découpant en rondelles ; lavez et égouttez le tout. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, égouttez et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, la crème, la moutarde, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les poireaux et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-crème-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 35 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

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Cake au cacao ultra moelleux pour mon partenariat avec L’Atelier du Chocolat

Toujours dans le cadre de mon partenariat avec L’Atelier du chocolat, j’ai maintenant pu tester leur cacao dans ce délicieux cake très très moelleux. Très simple et rapide à réaliser je vous conseille vivement cette recette. Et je vous assure que ce cake a eu un vif succès au boulot lorsque je l’ai rapporté !!

Pour un moule à cake :

1 oeuf à température ambiante
120g de sucre
10g d’huile (olive ici)
32g de cacao amer en poudre de l’Atelier du chocolat
78g de farine
1/2cc de levure chimique
125g de crème de soja
70g de lait

Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao.
Préparez trois verres : l’un avec l’huile, l’autre avec le lait, et le dernier avec la crème.
Cassez l’oeuf dans la cuve du robot et ajoutez le de sucre, fouettez sur vitesse max pendant 5 minutes pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite l’huile très doucement (quasiment goutte à goutte) tout en continuant de fouetter. Versez à présent la crème et le lait.
Et enfin le mélange farine/levure/cacao et fouettez à peine quelques secondes à petite vitesse.
La pâte est liquide, c’est normal.
Versez-la dans le moule à cake (en silicone ici) baissez la température du four à 150°C et enfournez pour environ 40 minutes.
Laissez refroidir et dégustez.

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