Mini fondants vegan au chocolat & lait de coco

Ces fondants sont ultra gourmands avec une texture assez friable mais très agréable. A déguster tiède ou refroidi, dans tous les cas sans modération car ils sont très légers !! A décliner en grand format si vous préférez.

Pour 6 petits fondants :

150g de chocolat noir
20cL de lait de coco (ou crème de soja)
50g de flocons d’avoine mixés (ou de la poudre d’amande di vous préférez)
45g de sucre
60g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat avec 5cL de lait de coco.
Pendant ce temps, battez le reste de lait de coco avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez les flocons d’avoine mixés et la farine et mélangez.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour environ 15 minutes.
Votre gâteau est cuit lorsqu’une fine croûte s’est formée, il ne faut plus que l’aspect soit liquide mais il ne doit pas être trop cuit, cela lui enlèverait tout son fondant, et si vous le dégustez froid il va durcir.
Si vous le dégustez tiède il est très fondant c’est un délice mais pas très présentable.

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Clafoutis aux nectarines et chocolat, au lait de coco

J’avais l’habitude de faire mon clafoutis aux nectarines et chocolat que vous retrouverez par ici. J’ai eu envie de le tester avec du lait de coco pour remplacer le lait de vache. Le goût subtil de noix de coco apporte encore plus de douceur et gourmandise à ce clafoutis, c’est pourquoi j’ai voulu vous le proposer ici, bien que je n’ai rien changé d’autre à ma recette.
Clafoutis aux nectarines, chocolat et lait de coco
Pour 6-8 personnes :

4 nectarines (575g)
175g de chocolat noir (vous pouvez en mettre moins mais pour ma part j’aime tellement ça !)
4 œufs
130g de farine
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40cL de lait de coco
50g de beurre 1/2 sel

Préchauffez le four à 200°C.
Concassez le chocolat en petits morceaux (pour ma part j’ai recoupé chaque carré en 4) et répartissez-les dans un moule à manqué (en silicone ici, si ce n’est pas le cas pour vous). Lavez les nectarines, coupez-les en petits dés (sans les éplucher) et répartissez-les dans le moule à manqué, sur le chocolat.
Battez les œufs avec les sucres. Incorporez petit à petit la farine, battez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu (au micro-onde). Terminez par le lait de coco et mélangez bien. Répartissez l’appareil à clafoutis sur les fruits et enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson plantez la lame d’un couteau au centre du clafoutis, celle-ci doit ressortir humide mais la pâte ne doit plus être liquide.

Laissez tiédir et dégustez !! Humm un vrai délice avec le chocolat fondu !!
Si vous préparer ce clafoutis à l’avance ou qu’il y a des restes, prévoyez de le tiédir pendant 15 minutes environ à 150°C, il faut juste que le chocolat fonde car il re-durcit lorsque le clafoutis refroidit.

Pancakes au lait de coco

Oulala, une brique de lait de coco oubliée au fond d’un placard et à utiliser bien vite. Mais pour une fois envie d’une recette simple, rapide, sans prise de tête, mais gourmande évidemment. Et pourquoi pas des pancakes tout simplement ? Mais délicatement parfumés à la noix de coco. Un petit plaisir pour votre petit-déjeuner, avec ce léger croquant de la noix de coco râpée, et tartiné simplement de carrés de chocolat qui fondent sur votre pancake tout chaud je ne vous raconte pas la TUERIE !!!
Pancakes au lait de coco

Pour 8 pancakes :

170g de farine
15g de cassonade
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
20g  de noix de coco râpée
1 oeuf
20cL de lait de coco
12,5cL de lait
huile de tournesol pour la cuisson

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la pincée de sel, la levure chimique et la noix de coco en poudre. Mélangez.
Dans un autre saladier, cassez l’oeuf et battez-le en omelette. Versez-y le lait de coco et le lait et remuez.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez légèrement, les éléments doivent être juste incorporés.
Si vous préparez cette pâte à l’avance (comme c’était mon cas la veille pour mon petit-déjeuner) placez la pâte au frais.

Faites chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de tournesol (étalé avec une feuille de sopalin) . Versez 1 petite louche de pâte à pancakes et faites cuire environ 2 minutes d’un côté. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake retournez-le et laissez cuire de nouveau 2 minutes environ. Procédez ainsi pour les 8 autres pancakes.

Servez ces pancakes tièdes avec l’accompagnement de votre choix.

Glace lait de coco

Une bonne glace avec cette chaleur qui nous est tombée dessus la semaine dernière, parfumée ici au lait de coco un petit plaisir glacé.
Glace au lait de coco

Pour 4 personnes :

200mL de lait de coco
250mL de lait concentré non sucré
50g de sucre
2 jaunes d’oeufs
50g de noix de coco râpée

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à blanchissement puis réservez.
Dans une casserole, portez le lait de coco et le lait concentré à ébullition. Baissez ensuite à feu doux et ajoutez la noix de coco ; mélangez bien le tout.
Versez cette préparation sur les jaunes et fouettez au fur et à mesure.
Reversez cette préparation dans la casserole et remettez sur feu doux. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à épaississement de la préparation (environ 4-7 minutes, il faut que ça nappe la cuillère).

Laissez bien refroidir la préparation avant de la transférer dans un tupperware qui va au congélateur.
Une fois que vous commencez à stocker le bac au congélateur, fouettez la crème toutes les heures pendant au moins 5 heures, (pour éviter les cristaux dans la glace).
Après ce temps écoulé, patientez si vous le pouvez jusqu’au lendemain.

Mini cakes soyeux à la patate douce et lait de coco

Après deux expériences plutôt réussie de la patate douce dans des desserts (par ici le fondant à la patate douce, vanille et rhum, ou encore ici pour le fondant à la patate douce, orange, cannelle et 4 épices), j’ai eu envie de ré-itérer et de tester l’association patate douce et lait de coco, qui se fait beaucoup dans les îles notamment…
Mini cake soyeu palate douce lait de coco

Pour 6 cakes de taille muffin (ou un grand cake si vous utilisez un moule à cake) :

500g de patates douces
2 oeufs
10cL de lait de coco
le zeste d’1/2 citron non traité
1 gousse de vanille
40g de beurre
20g de cassonade (n’hésitez pas à en mettre un peu plus pour les becs sucrés car comme à mon habitude j’ai beaucoup diminué les doses initiales)
60g de farine

Pelez les patates et détaillez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 20 mn (jusqu’à ce qu’elles s’écrasent en purée). Egouttez-les.
Faites chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et le sucre de canne. Lorsque le lait boue, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes, puis ôtez la vanille.

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les patates en purée avec le lait de coco (au mixeur c’est le mieux pour avoir une purée homogène, sans morceau), ajoutez les œufs en fouettant, le beurre fondu, le zeste de citron râpé et la farine.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici, sinon prévoyez de les beurrer) et enfournez pour au moins 1 heure (si vous choisissez un moule à cake, prévoyez au moins 1h15 de cuisson). Les moelleux restent humides c’est normal.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler (comme ils restent humides ils sont difficiles à démouler « proprement »).

Dégustez ces petits cakes tièdes ou froids.

Panna cotta au lait de coco

Après mes premières expériences de  pannacotta globalement réussies (alors que je n’étais pas fan de ces douceurs, du fait de l’aspect gélatineux), j’ai eu envie de les décliner à d’autres parfums. En voici délicieusement parfumée au lait de coco pour un voyage dans les îles…
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Pour 6 pana cottas :

35cL de crème fraîche liquide (5% de MG ici)
30cL de lait de coco
1 gousse de vanille
2g d’agar-agar (l’équivalent d’une cuillère à café rase)
40g de miel

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait de coco.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez-la (à l’aide d’un petit couteau) pour en récupérer les graines et ajoutez-les dans la casserole.
Portez le tout à ébullition.
Une fois le mélange bouillant, retirez la casserole du feu, ajoutez l’agar-agar et mélangez au fouet.
Ajoutez le miel, mélangez à nouveau et portez de nouveau à ébullition.
Retirez ensuite du feu, versez dans des verrines et placez-les au frais au moins 3 heures.

Dégustez ces panna cottas bien froides, une fois qu’elles auront pris au frais.

Cake à la semoule, lait de coco et figues

Une recette découverte chez Lili’s Kitchen. Sympathique et originale, mais un peu déçue car la semoule apporte une texture assez particulière, j’opterai pour une semoule très fine la prochaine fois.
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Pour 6 personnes :

125g de figues sèches
150g de semoule de blé « moyen »
40g de sucre
1/2 sachet de levure
200mL de lait de coco
60g de compote de pommes
20g de maïzena
1cc de bicarbonate de soude
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la semoule de blé (non cuite) dans un saladier et ajoutez le sucre, la levure, le lait de coco, la compote de pommes, la maïzena, le bicarbonate de soude et la cannelle.
Mélangez le tout au fouet.

Ré-hydrater les figues sèches dans un bol d’eau bouillante. Égouttez-les ensuite et découpez-les en petits morceaux.
Ajoutez-les à la préparation et mélangez une dernière fois.

Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 40 minutes.
Laissez ensuite refroidir avant de déguster.