Fondants (très très fondants) au chocolat et lait concentré non sucré

Une conserve de lait concentré non sucré à terminer et une envie de chocolat (comme d’habitude oui me direz vous), et voici des fondants totalement addictifs pour finir le repas…
Fondants au chocolat et lait concentré non sucré

Pour 6 fondants :

100g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
100g de lait concentré non sucré
2 oeufs
25g de sucre
25g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou micro-onde.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez ensuite la farine.
Ajoutez enfin le mélange chocolat/beurre et mélangez bien le tout pour avoir une pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 15 minutes environ si vous souhaitez conserver un coeur fondant.
Patientez quelques minutes avant de démouler les fondants et de les déguster.

Petits moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré non sucré

Je vous ai déjà proposé une recette de moelleux aux poires et pralinoise par ici, qui étaient bien gourmands.
Je suis partie ici de la même recette mais en mettant du lait concentré non sucré à la place du yaourt.
Moelleux pralinoise aux pommes & poires et lait concentré

Pour 6 petits moelleux et un gros cake :

75g de sucre
4 œufs
2 poires
1 pomme
200g de pralinoise
250g de lait concentré non sucré
75g de beurre demi-sel
80g de farine
20g de maïzena
1 sachet de levure

Préchauffez le four 180°C.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre quelques minutes.
Faites fondre le beurre et la pralinoise.
Ajoutez au mélange oeufs-sucre le lait concentré et le mélange beurre-pralinoise et fouettez.
Incorporez ensuite la farine et la maïzena, et mélangez bien.
Lavez les poires et pommes, coupez-les en tous petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et le reste de pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour les petits muffins et 1h pour le cake.

Biscuits au lait concentré sucré

Pour terminer ma boîte de lait concentré sucré ouverte pour faire cette délicieuse glace façon Ben & Jerrys, j’ai déniché cette recette chez Carole. Ces petits biscuits ont conquis ma maman. Ultra simples mais si gourmands, je vous les recommande à tremper dans votre thé ou café un délice.
Biscuits au lait concentré sucré

Pour une trentaine de petits biscuits :

200g de farine de blé
50g de farine de châtaigne
1cc de poudre à lever
80g de beurre froid
175g de lait concentré sucré

Mélangez les farines et la poudre à lever.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Écrasez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Faites un puits et ajoutez-y le lait concentré. Mélangez jusqu’à former une boule, sans trop travailler la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Formez un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez le rondin en biscuits de 3-4mm d’épaisseur. Disposez les morceaux de pâte sur une grille couverte de papier cuisson.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laissez refroidir et dégustez.

Crème glacée vanillée aux morceaux de cookies (façon Ben & Jerrys)

Oulala quel délice cette glace !!! Onctueuse, gourmande, légère… rien à redire. Ultra simple à faire et pas besoin de sorbetière alors vous n’avez plus d’excuse : FONCEZ !
Crèmeglacée crémeuse façon Ben & Jerrys

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
80g de beurre fondu
15g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d’extrait de vanille liquide
70g de farine
40g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème glacée :
30cL de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
20cL de lait concentré sucré
100g de pépites de chocolat

Commencez par la pâte à cookies afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez maintenant la glace. Si vous n’êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu’elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Coupez la gousse de vanille en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse ou une cuillère en bois, incorporez délicatement ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookies crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez reposer 4h au congélateur.
Inutile de sortir la glace du congélateur bien avant de la déguster car elle reste souple et ne durcit pas trop.

Moelleux aux pommes râpées, noisettes et pralinoise

Un gâteau bien fondant, légèrement humide avec les pommes râpées, délicieusement parfumé avec les noisettes… A vous la main…
Gâteau fondant à la pralinoise, pommes râpées, noisette

Pour 6-8 personnes :

3 œufs
230g de lait concentré non sucré
155g de farine
80g de sucre cassonade
100 g de noisettes en poudre
390g de pommes
200g de Pralinoise
2 pincées de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez les pommes, râpez-les finement au robot et réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez.
Broyez les noisettes finement et incorporez-les à la préparation.
Faites fondre doucement la Pralinoise au bain-marie et incorporez-la à la préparation. Ajoutez le bicarbonate et mélangez bien.
Ajoutez enfin les pommes râpées, mélangez et versez dans un moule à manquer. Placez au four pour environ 35 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Crème glacée sans sorbetière, à la sauce caramel et noix de cajou

Oui avec cette canicule vous avez bien le droit de vous laissez tenter par une petite glace. Mais comme moi vous n’avez pas de sorbetière ?! Pas de soucis avec cette recette il n’y en a pas besoin.
Vous obtiendrez un glace ultra crémeuse que vous pouvez agrémenter des toppings de votre choix.
Glace crémeuse, sauce caramel & noix de cajou

Dans la plupart des recettes qui sont déjà sur le web on utilise du lait concentré sucré pour réaliser cette glace. Comme je trouve ce lait beaucoup trop sucré je préfère toujours utiliser du non sucré et sucrer à ma convenance, ici avec du sirop d’agave, vous pouvez également opter pour du miel ou encore du sirop d’érable.

Pour 6-8 personnes :

40cL de crème entière liquide
250g de lait concentré entier non sucré
3cs de sirop d’agave
150g de sauce caramel maison
75g de noix de cajou

Une trentaine de minutes avant de réaliser la recette placez le bol du robot et la crème chantilly au congélateur.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme.
Versez cette chantilly dans un saladier et ajoutez délicatement le lait concentré, en l’incorporant à l’aide d’une spatule. Ajoutez également le sirop d’agave et les noix de cajou concassées.
Versez une partie de la crème glacée dans un tupperware (ou tout autre récipient qui ferme hermétiquement), nappez de sauce caramel, recouvrez de crème glacée, puis de nouveau de sauce caramel et enfin une dernière couche de glace.
Placez au congélateur environ 6 heures, et vous obtiendrez une glace fondante, crémeuse et gourmande….

Sortez la glace du congélateur une trentaine de minutes avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop givrée.

Millionaire shortbread aux flocons d’avoine et beurre de cacahuète crunchy : version du twix-snickers maison

Je vous ai déjà proposé le vrai Millionaire shortbread ou twix maison. Comme j’en gardais un bon souvenir j’ai eu envie de le tester de nouveau mais en y ajoutant quelque peu mes touches perso, soit ici du beurre de cacahuète et des cacahuètes dans la couche au caramel et des flocons d’avoine dans la base biscuitée (cette idée là vient de Manue).

Résultat : une gourmandise assez sucrée et riche, mais qui a beaucoup plu a tous ceux qui ont goûté. C’est juste qu’il faut prévoir un peu de sport après pour éliminer…
Millionaire shortbread twix-snickers maison

Pour un moule carré de 20cm de côté environ :
Pour la base :
125g de beurre
30g de sucre roux
1 pincée de sel
30g de sirop d’érable
40g de miel
20g de lait concentré non sucré
225g de gros flocons d’avoine
Pour le caramel :
75g de beurre
50g de sucre
200g de lait concentré non sucré
100g de beurre de cacahuète
60g de cacahuètes concassées grossièrement
Pour le chocolat :
120g de chocolat noir haché

Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier faites fondre le beurre coupé en dés au micro-onde. Ajoutez le sucre et fouettez, ajoutez le sirop d’érable, le miel, le lait concentré et le sel, et fouettez. Incorporez les flocons d’avoine à la spatule et déposez cette préparation dans un moule à manquer ou un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé.
Tassez et lissez avec le dos d’une cuillère.
Soit vous avez le temps et vous laissez reposer au frais toute la nuit, soit comme moi vous enfournez directement pour 15 minutes.
Laissez refroidir.

Préparez le caramel en mettant le beurre et le sucre dans une casserole. Faites fondre le tout et ajoutez le lait concentré. Faites bouillir jusqu’à épaississement, en mélangeant souvent ; ça peut durer un petit moment, mais soyez patient car il est important que ce soit assez consistant pour que le caramel se fige ensuite. Lorsque ça a suffisamment épaissi, ajoutez le beurre de cacahuète, baissez sur feu doux et laissez fondre en mélangeant régulièrement. Terminez en ajoutant les cacahuètes concassées et mélangez.
Versez cette préparation sur les flocons d’avoine, lissez et laissez figer au frais.

Faites fondre le chocolat noir au micro-onde, étalez-le finement sur le caramel.
Placez au frais pour que le tout se fige bien, puis découpez en carrés (avec un couteau trempé dans l’eau chaude si vous voulez éviter de casser la couche chocolatée).

Flan coco (bi-couche)

Je vous avais proposé il y a quelques temps une première recette de flan coco. Celle-ci utilisait une boîte de lait concentrée sucré, du coup j’avais trouvé le flan très bon mais trop sucré à mon goût, et je m’étais dit qu’à l’occasion je devrais essayer avec du lait concentré non sucré pour sucrer à ma convenance. Et bien voici le résultat, toujours un gâteau « bi-couche » avec deux textures bien distinctes puisque la noix de coco râpée remonte à la surface alors que l’appareil à flan tombe au fond. Mais cette fois-ci point trop de sucre, juste ce qu’il faut (en tous les cas pour moi et les amis qui l’ont testé.
Flan coco

Pour un très gros flan (moi j’en ai fait un dans un moule à cake et 6 individuels en format muffins) :

1 boite de lait concentré non sucré (400g)
la même quantité de lait 1/2 écrémé
3 oeufs
100g de noix de coco râpée
100g de sucre

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier réunissez tous les ingrédients et mélangez au fouet. Versez dans un grand moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 45 minutes environ (pour ma version individuel, en moule à muffin, 30 minutes suffisent).

Laissez tiédir et réservez au frais jusqu’à la dégustation. Moi je n’ai pas résisté à la tentation d’en goûter un tiède et j’ai beaucoup aimé.
Alors par contre pour ce qui est du démoulage je vous laisse faire, peut-être aurez-vous plus de chance que moi car pour ma part ce n’était pas très présentable.

Glace lait de coco

Une bonne glace avec cette chaleur qui nous est tombée dessus la semaine dernière, parfumée ici au lait de coco un petit plaisir glacé.
Glace au lait de coco

Pour 4 personnes :

200mL de lait de coco
250mL de lait concentré non sucré
50g de sucre
2 jaunes d’oeufs
50g de noix de coco râpée

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à blanchissement puis réservez.
Dans une casserole, portez le lait de coco et le lait concentré à ébullition. Baissez ensuite à feu doux et ajoutez la noix de coco ; mélangez bien le tout.
Versez cette préparation sur les jaunes et fouettez au fur et à mesure.
Reversez cette préparation dans la casserole et remettez sur feu doux. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à épaississement de la préparation (environ 4-7 minutes, il faut que ça nappe la cuillère).

Laissez bien refroidir la préparation avant de la transférer dans un tupperware qui va au congélateur.
Une fois que vous commencez à stocker le bac au congélateur, fouettez la crème toutes les heures pendant au moins 5 heures, (pour éviter les cristaux dans la glace).
Après ce temps écoulé, patientez si vous le pouvez jusqu’au lendemain.

Bounty maison

Depuis le temps que je voulais faire mes bountys moi-même je me suis lancée !!! Et les voici, pas aussi beaux que ceux du commerce car le glaçage n’est pas très évident à faire, mais au moins il n’y a pas d’ajout de quoi que ce soit, c’est tout « naturel » et bien bon comme gourmandise à avaler au goûter !
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Contrairement à la plupart des recettes que l’on trouve sur la blogosphère j’ai, comme à mon habitude, préféré doser le sucre moi-même, donc j’ai utilisé du lait concentré non sucré

Pour 25 à 30 petits Bountys :

280g de lait concentré non sucré
75g de sucre (prévoir 100g pour les becs sucrés)
150g de noix de coco râpée de bonne qualité
200g de bon chocolat noir
1 cuillère à soupe d’huile végétale
qqs cs d’eau si besoin

Dans un bol, mélangez bien la noix de coco râpée avec le lait concentré. Prélevez une grosse cuillère et façonnez à la main des petites barres. Déposez sur une planche recouverte de papier sulfurisé et entreposez au congélateur au moins une heure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère à soupe d’huile végétale. Si la texture n’est pas suffisamment lisse, rajoutez un tout petit peu d’eau chaude.

Sortez les barres à la noix de coco du congélateur et trempez-les une par une en entier dans le chocolat fondu, égouttez, puis reposez chaque barre sur une planche recouverte de papier sulfurisé.

Placez au frigo le temps que le chocolat durcisse, soit une bonne heure. Puis dégustez frais.