Cake moelleux au panais, noix de pécan et pépites de chocolat noir et blanc

J’avais testé le panais en recette sucrée l’année dernière, notamment en cake ultra-moelleux et gourmand au chocolat blanc (que je vous recommande vivement car c’est une tuerie !!), mais aussi en crème brûlée. Après ces réussites, l’envie trottait de recommencer, mais évidemment en trouvant de nouvelles recettes. Voici donc un nouveau cake au panais, noix de pécan et pépites de chocolat, à consommer sans modération car pas de beurre et très peu de matière grasse.
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Pour un moule à cake (8 personnes) :

300g de panais cru râpé finement
3 oeufs
150g de compote de pommes
100g de fromage blanc
180g de farine
40g de noix de pécan concassées
45g de poudre d’amandes
2cc de levure chimique
2cc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
60g de cassonade
40mL de lait
60mL de jus de pomme bio
30mL d’huile végétale (un mélange ici)
100g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement les panais. Réservez dans un cul de poule et ajoutez les ingrédients suivants : farine, noix de pécan concassées, poudre d’amandes, pépites de chocolat blanc et noir, levure chimique, bicarbonate, épices, sel.
Dans un autre récipient, fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ajoutez ensuite la compote de pomme et le fromage blanc, puis enfin lait, le jus de pomme et l’huile.
Versez ce dernier mélange liquide dans le premier mélange d’ingrédients secs et mélangez juste assez pour l’incorporer. Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 50 minutes. La lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

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Pâte à empanadas

Pour préparer mes empanadas de bœuf au confit de poivron j’ai préféré trouver une recette spécifique plutôt que de choisir une pâte brisée toute simple. J’ai trouvé cette recette sur le blog Confit de banane et le résultat s’est avéré très satisfaisant avec une pâte facile à travailler pour confectionner les empanadas.

Pour réaliser 15 à 20 empanadas :

350 g de farine
1 œuf
7cs d’huile (moitié huile de noix – moitié huile de pistache)
5cs d’huile d’olive
10cL de lait environ
sel
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits pour ajouter l’œuf et les huiles. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas (c’est pour cela que c’est plus ou moins 10cL en fonction de la consistance de votre pâte). Formez une boule, enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer une bonne heure au frais.

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné et découpez (avec un emporte-pièce ou, comme-moi, un ramequin à crème brûlée) des cercles de pâtes de 15cm de diamètre environ. La pâte est un peu élastique, c’est normal.

Sur un côté du cercle garnissez alors les empanadas de la farce de votre choix, sans trop aller sur les bords puisque vous avez besoin de les souder pour refermer le chausson. Humidifiez les bords et refermez l’empanadas en rabattant un côté sur l’autre et en soudant bien les bords. Pour faire les petites marques sur les bords vous pouvez utiliser une fourchette. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe d’eau et enfournez à 180°C pour 20 minutes environ.