Petits cakes extra moelleux au cacao, crème et lait de soja

Ces petits cakes (en forme de muffins pour moi) sont extra moelleux grâce à la crème et l’huile utilisé ici. A déguster tiède si vous ne parvenez pas à patienter, ou complètement refroidi.
Cakes moelleux au cacao, crème et lait de soja

Pour 6 cakes en forme de muffins :

70g de cacao
2 oeufs
20cL de crème de soja
70mL de lait de soja
50mL d’huile d’olive ou tournesol
140g de farine
1/2 sachet de levure
110g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et le lait de soja, et l’huile puis fouettez rapidement pour bien homogénéiser le mélange.
Mélangez à part la farine, le cacao et la levure et incorporez-les à la préparation, mélangez bien.
Versez la préparation dans les moules à cake ou à muffin (en silicone ici) et enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant bien la cuisson. (si vos moules sont plus petits que les miens 20 à 25 minutes devraient suffire).
Laissez refroidir avant de démouler.
Emballez ces cakes dans du film alimentaire pour conserver tout leur moelleux.

Banana bread aux noix et farine de sarrasin

Je vous ai déjà proposé plusieurs banana bread, mais je pense que je n’aurais jamais fait le tour de toutes les recettes qui peuvent exister. En voici donc une nouvelle, légère avec comme seule matière grasse de l’huile, et une petite touche de farine de sarrasin.
Banana bread à la farine de sarrasin

Pour 6-8 personnes :

240g de farine
60g de farine de sarrasin
1,5cc de bicarbonate de sodium
1/4cc de sel
2 bananes très mûres (200g de purée)
50g de sucre
30g de cassonade
1 œuf
20g d’huile d’olive
20g d’huile de tournesol
125g de yaourt (maison au lait de brebis et de soja)
15mL de jus d’orange
1/2 cc de vanille en poudre
40g de noix concassées + 1 poignée de noix concassées pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez les farines dans un bol, ajoutez le bicarbonate et le sel et mélangez intimement. Réservez.
Placez les bananes coupées en morceaux dans un grand saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette de manière à obtenir une purée lisse.
Versez le sucre et la cassonade sur la purée, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois puis ajoutez l’œuf, les huile, le yaourt et le jus d’orange et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
Incorporez le mélange avec les farines,les noix et la vanille en mélangeant jusqu’à former une pâte bien lisse.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici), répartissez les noix concassées dessus. Enfournez et laissez cuire 55 minutes environ.
Laissez refroidir et dégustez.

Muffins au yaourt & chocolat

Un yaourt maison à écouler avant le départ en vacances et une envie de chocolat en prime. Et voici des muffins chocolatés gourmands. A refaire mais en diminuant le temps de cuisson, pour conserver plus de moelleux.
Muffin au chocolat & yaourt maison

Pour 12 muffins :

210g de chocolat noir
90mL d’huile d’olive ou neutre (tournesol)
150mL de yaourt nature (yaourt fait maison ici avec ma recette Tupperware)
100g de sucre
3 oeufs à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé ou 1cc d’extrait de vanille
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2cc de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec la moitié de l’huile (45mL).
Dans un bol, mélangez le reste de l’huile, le yogourt, les oeufs, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et la fleur de sel.
Ajoutez le mélange humide au mélange sec et mélangez délicatement, juste assez pour humecter.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez.

Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 20 minutes maxi – mais si je devais les refaire je testerai avec 16 à 18 minutes pour conserver plus de moelleux.
Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez une fois refroidis et dégustez.

Muffins tuerie au chocolat

De bons muffins chocolatés, fondants, un peu friables… un délice. Et comme je les avais préparé pour la Saint Valentin j’en ai fait un en forme de coeur !
Muffins tuerie au chocolat

Pour une dizaine de muffins :

50g de fécule de maïs type Maïzena
3cs rases de cacao amer
60g de cassonade
225g d’eau
75g de beurre coupé en dés ou margarine
125g de chocolat noir à 60% de cacao haché
75g d’huile neutre type tournesol
2 cc d’extrait de vanille
2 oeufs
50g de sucre
125g de farine
2,5 cc de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande casserole, mélangez au fouet la Maïzena, le cacao, la cassonade et l’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Portez à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment: la préparation devient épaisse et lisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte de cacao.
Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et 1 oeuf. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le deuxième oeuf et le sucre et battez pour incorporer : la pâte doit épaissir et rester lisse.

Mélangez ensemble la farine et la levure puis versez le tout dans la casserole. Mélangez pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pour environ 20 minutes pour les petits et 25 pour les plus gros.
Laissez refroidir totalement pour démouler (attention les muffins sont très friables).

Gâteau moelleux aux pommes, mascarpone et pépites de chocolat

Un gâteau qui ne paye pas de mine comme ça, mais bien moelleux, gourmand et fruité. Que dire de plus ? Un petit plaisir pour les papilles.
Gâteau moelleux aux pommes, mascarpone & pépites de chocolat

Pour 6-8 personnes :

200g de farine
80g de sucre
250g de mascarpone
3 oeufs
20mL d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
4 pommes
100g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et l’huile puis fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et la levure chimique et fouettez à nouveau.
Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez les pépins. Coupez en petits morceaux 3 des 4 pommes et incorporez-les à la pâte à gâteau avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone. Coupez la dernière pomme en tranches fines et déposez-les harmonieusement sur le gâteau en les enfonçant peu dans la pâte.
Faites cuire au four pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez tiédir. Dégustez ce gâteau tiède si vous voulez des pépites de chocolat fondantes, ou froid pour des pépites croquantes.

Cake moelleux au panais, noix de pécan et pépites de chocolat noir et blanc

J’avais testé le panais en recette sucrée l’année dernière, notamment en cake ultra-moelleux et gourmand au chocolat blanc (que je vous recommande vivement car c’est une tuerie !!), mais aussi en crème brûlée. Après ces réussites, l’envie trottait de recommencer, mais évidemment en trouvant de nouvelles recettes. Voici donc un nouveau cake au panais, noix de pécan et pépites de chocolat, à consommer sans modération car pas de beurre et très peu de matière grasse.
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Pour un moule à cake (8 personnes) :

300g de panais cru râpé finement
3 oeufs
150g de compote de pommes
100g de fromage blanc
180g de farine
40g de noix de pécan concassées
45g de poudre d’amandes
2cc de levure chimique
2cc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
60g de cassonade
40mL de lait
60mL de jus de pomme bio
30mL d’huile végétale (un mélange ici)
100g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement les panais. Réservez dans un cul de poule et ajoutez les ingrédients suivants : farine, noix de pécan concassées, poudre d’amandes, pépites de chocolat blanc et noir, levure chimique, bicarbonate, épices, sel.
Dans un autre récipient, fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ajoutez ensuite la compote de pomme et le fromage blanc, puis enfin lait, le jus de pomme et l’huile.
Versez ce dernier mélange liquide dans le premier mélange d’ingrédients secs et mélangez juste assez pour l’incorporer. Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 50 minutes. La lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Pâte à empanadas

Pour préparer mes empanadas de bœuf au confit de poivron j’ai préféré trouver une recette spécifique plutôt que de choisir une pâte brisée toute simple. J’ai trouvé cette recette sur le blog Confit de banane et le résultat s’est avéré très satisfaisant avec une pâte facile à travailler pour confectionner les empanadas.

Pour réaliser 15 à 20 empanadas :

350 g de farine
1 œuf
7cs d’huile (moitié huile de noix – moitié huile de pistache)
5cs d’huile d’olive
10cL de lait environ
sel
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits pour ajouter l’œuf et les huiles. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas (c’est pour cela que c’est plus ou moins 10cL en fonction de la consistance de votre pâte). Formez une boule, enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer une bonne heure au frais.

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné et découpez (avec un emporte-pièce ou, comme-moi, un ramequin à crème brûlée) des cercles de pâtes de 15cm de diamètre environ. La pâte est un peu élastique, c’est normal.

Sur un côté du cercle garnissez alors les empanadas de la farce de votre choix, sans trop aller sur les bords puisque vous avez besoin de les souder pour refermer le chausson. Humidifiez les bords et refermez l’empanadas en rabattant un côté sur l’autre et en soudant bien les bords. Pour faire les petites marques sur les bords vous pouvez utiliser une fourchette. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe d’eau et enfournez à 180°C pour 20 minutes environ.