Banana bread aux noix et sirop d’érable

Un délicieux banana bread, moelleux, légèrement humide même, avec ce petit goût de sirop d’érable très léger et le croquant des noix. Il a été très apprécié en tous les cas.
Banana bread noix et sirop d'érable

Pour un moule à cake :

100g de farine
30g de fécule de maïs
3 bananes (taille moyenne)
100g de compote de pommes (non sucrée)
30g de sirop d’érable
50g de noix concassées grossièrement
15mL d’huile de noisette
15mL d’huile d’olive
1/2 sachet de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
A l’aide d’une fourchette écrasez bien les bananes en purée et ajoutez-les à la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier. Mélangez  sans trop travailler la pâte et versez dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 40 minutes environ (43 pour mon four exactement).
Laissez tiédir puis démoulez.
Dégustez tiède ou complètement refroidi.

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Cake ultra fondant au potimarron, amande, abricots secs et gingembre

Ce cake est tout simplement une merveille, d’un moelleux incomparable, gourmand, avec des touches croquantes apportées par les noix de pécan que j’ai trouvé bon de rajouter ici.
Et il est à consommer sans trop de complexe car il est pauvre en matières grasses puisque j’ai utilisé de la compote de pomme, et le peu de MG utilisée ici est de l’huile de noisette.
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Pour 6 à 8 personnes :

300g de potimarron râpé
135g de farine
80g de farine de châtaigne
1cc de levure chimique
1cc rase de cannelle moulue
7g de gingembre frais râpé finement
100g de cassonade
50g d’amandes en poudre
30g de noix de pécan grossièrement concassées
50g d’abricots secs
4cL d’huile de noisette
100g de compote de pomme
3 œufs

Préchauffez le four à 165°C.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, la cannelle, le sucre, le potimarron râpé, le gingembre frais, les abricots secs, les amandes en poudre et les noix de pécan.
Dans un autre bol battez les œufs au fouet, ajoutez l’huile et la compote petit à petit, tout en continuant à battre.
Versez le mélange liquide sur le premier mélange et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine.

Versez cette préparation dans un moule à cake en silicone ici, et enfournez pour une heure environ (la lampe d’un couteau plantée dans le centre du cake doit ressortir presque sèche (sans pâte dessus).
Laissez refroidir le cake avant de le démouler, puis dégustez.

Pumpking cake à la courge butternut, aux noisettes et pépites de chocolat

L’année dernière je vous avais proposé plusieurs recette de gâteau et cake à la carotte, au potiron, au potimarron et autre courges, et celà m’avait bien plu. Donc maintenant que c’est de nouveau la saison et que les courges ont ré-envahi nos étales de marché, l’envie m’a repris de faire de nouvelles expériences culinaires avec ces légumes tant aimés dans mes gâteaux.
Ici l’association butternut, noisettes est très gourmande et les pépites de chocolat en plus ne font que rajouter du plaisir aux papilles.
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Pour 8 personnes :

450g de chair de butternut cuite (cuite au four ici)
250g de farine
50g de noisettes réduites en poudre
50g de noisettes concassées
200g de sucre
1 sachet de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
4 oeufs
le jus d’une orange (12cL)
5cL d’huile
100g de pépites de chocolat

Le plus simple pour la courge butternut, est de la faire cuire au four. Coupez-la en deux, placez les 2 moitiés dans un plat et enfournez pendant 50 minutes au moins à 180°C (la chair doit être tendre et la peau de la courge se retirer facilement).  Prélevez 450g de chair et réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur.

Préchauffez le four à 175°C.

Mélangez les poudres : farine, noisette, levure, bicarbonate, sel.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et l’huile. Ajoutez la purée de courge et le jus d’orange et fouettez bien. Ajoutez ensuite le mélange des poudres. Fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Terminez par l’ajout des pépites de chocolat et des noisettes concassées.
Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone et faites cuire 45 minutes.
Laissez refroidir et dégustez nature ou avec un glaçage au cream-cheese pour les plus gourmands.

Fondant au chocolat et ricotta (sans beurre)

Je suppose qu’à l’approche du maillot de bain un gâteau au chocolat très très fondant à déguster sans complexe et sans modération ça vous tente ?
Et bien le voici : pas de beurre, pas de matière grasse ajoutée et rien que des bonnes choses (ricotta, compote et huile de noisette).
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Pour 6-8 personnes :

250g de ricotta
4 œufs
60g de sucre
100g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
25g de maïzena
10g de cacao Van Houten
180g de chocolat noir
30mL d’huile de noisette
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180˚C.
Battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la ricotta et la compote de pomme et mélangez. Incorporez ensuite la maïzena et le cacao.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Ajoutez le chocolat fondu et l’huile à la préparation et mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à manqué (en silicone ici) et enfournez pour 20 minutes. Laissez ensuite reposer le gâteau pendant 10 minutes dans le four éteint, puis laissez-le refroidir à température ambiante.

Réfrigérez le fondant et dégustez-le bien froid (après une nuit au frais c’est parfait). N’hésitez pas à la saupoudrer de sucre glace…

Financiers aux pignons, carotte et mimolette

Je commence à avoir pas mal de recettes de financiers salés à mon actif, mais j’avoue avoir été très très séduite par ces derniers aux pignons, carotte et mimolette (mais je garde un excellent souvenir également de ceux à la pistache, courgette et roquefort que je referai bien vite dès que les premières courgettes françaises apparaîtront !).
IMG_9051 Très simple et rapide à faire, je vous les recommande et ils feront toujours de l’effet sur vos tables d’apéro (plutôt que les traditionnelles cacahuètes et biscuits industriels).

Pour 6 financiers (de taille muffins) :

3 blancs d’œuf
60g de pignons de pin grillés, réduits en poudre
60g de farine
10g d’huile de noisette
15g d’huile d’olive
1 carotte (violette ici) râpée (100g)
60g de mimolette râpée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œuf. Incorporez la poudre de pignon, la farine et les huiles. Salez et poivrez. Rajoutez enfin les carottes et la mimolette râpées et mélangez rapidement.
Versez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 20 minutes environ.

Je vous conseille de déguster ces financiers tièdes, ils n’en seront que meilleurs avec toutes les saveurs qui ressortent et se marient à merveille ici.

Gâteau tout moelleux au potiron, orange et noix de coco

En voilà un gâteau tout orange, du jamais vu non ?! C’est bluffant moi je trouve. Et quel délice !!! Je vous le recommande, ce gâteau est très réconfortant, à déguster pour le goûter au coin du feu, il égaillera un peu les sombres et froides après-midis d’hiver.
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Pour 6 à 8 personnes :

1 orange non traitée (jus et zeste)
500g de chair de potiron, épluchée et coupée en dés
120g de farine
30g d’huile de noisette
20g d’huile de noix
80g de sucre
100g de noix de coco râpée
3 œufs
1 cc de cannelle
1 sachet de levure chimique

Zestez l’orange à l’aide d’un économe et coupez les zestes très finement.
Pressez l’orange et réservez le jus.

Faites cuire le potiron dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase. Égouttez ensuite bien le potiron et réduisez-le en purée (au robot).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la purée de potiron, les huiles, la noix de coco, les zestes et le jus d’orange. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine, la levure et la cannelle.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez 15 mn à 180°C puis 20 mn à 160°C.

Laissez refroidir et dégustez froid.

Fondants au chocolat et potimarron

On les connaît les gâteaux, fondants, moelleux… au chocolat, il existe en effet des tonnes et des tonnes de recettes, toutes plus appétissantes les une que les autres (mais rarement très light). Ce que j’aime du coup c’est trouver de nouvelles déclinaisons, notamment avec des légumes qui permettent de diminuer les quantités de matière grasse du gâteau. Donc après le gâteau fondant au chocolat et courgette, voici ces petits fondants au potimarron et chocolat qui sont un vrai petit plaisir, aussi bien au goût, en texture et pour la ligne !!!
Fondants chocolat potimarron

Pour l’occasion je me suis inspirée de la recette de Tiphaine.

Pour 6 petits fondants et 3 gros :

4 œufs
200g de potimarron cuit réduit en purée
240g de chocolat noir
50g de sucre roux
20g de farine de châtaigne
20g d’huile de noisette

Pour préparer une purée de potimarron, faites cuire environ 250-300g de potimarron à la cocotte-minute pendant 10 minutes, égouttez-le bien, puis écrasez-le à la fourchette ou réduisez-le en purée au robot.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Battez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile de noisette et la purée de potimarron et mélangez.
Incorporez le chocolat fondu puis la farine de châtaigne et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Répartissez la pâte dans des moules individuels (en silicone ici). Enfournez et faites cuire environ 13-14 minutes pour les petits et 18-20 minutes pour les plus gros (jusqu’à ce que le dessus se craquèle légèrement, mais le milieu doit rester fondant).

Laissez ensuite refroidir les fondants et dégustez-les froid. Enfin pour ma part j’ai eu une grande préférence pour froid car chaud je trouvai que le goût de légume du potimarron était trop prononcé, alors que froid, c’était une pure merveille et une texture fondante…, je vous laisse découvrir.