Granola aux amandes, noix de cajou, abricots, figues & graines

Il y a quelques temps j’avais préparé des granolas maison (un aux fruits secs et graines variés et un plus gourmand au chocolat), un délice et parfait pour des petits-déjeuner sur le pouce mais qui se doivent consistants et complets. En voici une nouvelle version aux fruits à coque divers (amandes, noix de cajou, noisettes, noix), fruits secs (abricots et figues), graines variées (tournesol et courge).Un délice à déguster sur un bol de fromage blanc avec des fruits frais.
Granola aux amandes, noix de cajou, noisettes, noix, figues et abricots secs, et graines

Pour deux bocaux de 400g environ :

400g de flocons d’avoine
150g d’un mélange amande, noix de cajou, noisette, noix rapidement mixé
3cs d’huile de noix
1cc d’huile de sésame
4cs de sirop d’agave
80g de figues sèches coupées en petits morceaux
80g d’abricots secs coupés en petits morceaux
1cs de graines de tournesol
1cs de graines de courge

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Ajoutez le sirop d’agave et l’huile de noix Mélangez. Ajoutez les fruits à coque grossièrement mixées et les graines. Mélangez de nouveau.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
Sortez la plaque du four, mélangez et ré-enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Normalement vos flocons d’avoines doivent être joliment dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez de nouveau pour quelques minutes (5 minutes pour moi).
Enfin, à la sortie du four, laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.
Une fois froid, ajoutez les fruits secs, puis conservez dans un bocal fermé hermétiquement.

Cookies à la farine de maïs et graines de lin

J’ai préparé ces cookies pour accompagner mon velouté de patates douces et lentilles corail. Ils sont un peu secs mais se mariaient très bien.
Biscuits farine de maïs et graines de lin

Pour une dizaine de biscuits :

150g de farine de maïs
50g de farine aux céréales
6cs d’huile d’olive
1 oeuf
3 à 5cs de lait
50g de gruyère râpé
1cs de graines de lin

Dans une jatte, réunissez les farines, creusez un puits et versez au milieu l’huile d’olive et l’oeuf battu. Mélangez bien et ajoutez le lait. Ajoutez enfin le comté râpé et les graines de lin. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame bien (si besoin rajoutez un peu de lait).
Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez une noix de pâte et formez une boule et aplatissez-la puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recommencez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites cuire 25 minutes environ et dégustez tièdes.

Crumble de potiron, panais, carottes au chorizo et mélange de graines

Je vous propose cette recette de crumble avec nos bons légumes d’automne. Vous pouvez en faire un plat complet grâce au chorizo.

Pour 4 à 6 personnes :

650g de potiron environ (600g épluché)
4 petites carottes (190g)
3 panais (600g)
1 poireau
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
150g de chorizo en tranches fines
sel, poivre, huile d’olive
Pour le crumble :
80g de flocons d’avoine
30g de farine
70g de farine de sarrasin (qui peut être remplacée par de la farine blanche)
100g de beurre 1/2 sel coupé en morceaux
80g de parmesan râpé
60g de mélange de graines (courge, lin, pignon)

Lavez et épluchez tous les légumes puis coupez-les en morceaux (petits morceaux pour les carottes et le poireau, un peu plus gros pour le panais et encore un peu plus pour le potiron).
Épluchez l’oignon et l’échalote et émincez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le poireau, l’ail épluché et coupé en petits morceaux, ainsi que le chorizo effilé. Mélangez et laissez cuire à feu moyen 5 minutes. Ajoutez ensuite tous les légumes, salez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes environ (mouillez avec un peu d’eau si les légumes accrochent) : les légumes doivent être tendres mais ne doivent pas s’écraser en purée (c’est le panais qui met le plus de temps à cuire, c’est pour cela que les morceaux ne doivent pas être trop gros).

Préchauffez le four à 180°C.
Pendant la cuisson des légumes préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Une fois que vous obtenez un sable grossier, placez ce crumble au frais le temps que la cuisson se termine.
Transvasez les légumes dans un plat allant au four, émiettez le crumble dessus et enfournez pour 20 minutes environ. Terminez ensuite la cuisson par 2 minutes en mode grill pour dorer le crumble.
Servez bien chaud, avec une salade verte par exemple.

Biscuits au fromage de brebis et mélange de graines

Pour écouler un jaune d’œuf qui me restait du nougat glacé de Noël, j’ai préparé ces petits biscuits originaux qui vont très bien pour un apéro.

Pour une trentaine de biscuits :

210g de farine
100g de beurre 1/2 sel
100g de fromage de brebis fraîchement râpé (tomme ou Ossau Iraty ou autre)
30g de mélange de graines (courge, pignon, tournesol)
une pincée de piment d’Espelette
deux pincées de fleur de sel
1 jaune d’œuf
5cs d’eau

Dans un saladier mélangez la farine, le brebis râpé, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout. Ajoutez ensuite les graines, puis le jaune d’œuf. Travaillez la pâte à la main et rajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne soit plus friable et que vous puissiez former des boudins de pâte. Placez les boudins dans du film étirable et réfrigérez 30 minutes au moins.
Préchauffez le four à 210°C.
Découpez les boudins en biscuits d’1cm d’épaisseur environ, placez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes environ (les biscuits doivent être légèrement dorés). Dégustez tiède ou complètement refroidis.