Cookies à la patate douce, beurre de cacahuètes, flocons d’avoine et pépites chocolat

Deux amies en visite surprise chez moi et une envie de gâteau ou biscuit light.
Une patate douce qui s’ennuyait au frigo et c’était parti pour la cuisiner en sucrée (comme souvent dernièrement !).
Un mariage patate douce et beurre de cacahuète au top, et avec le chocolat fondant des pépites c’est tout simplement à tomber. Par contre ils sont très très mous je vous préviens : point de croquant ici et ils ne se tiennent donc pas très bien. J’avais moi-même rajouté un peu de maïzena, et si c’était à refaire j’en rajouterai peut-être le double.

Pour une quinzaine de cookies :

300g de patate douce cuite à l’eau ou vapeur
50g de flocons d’avoine
45g de beurre de cacahuètes (crunchy ici, avec des morceaux de cacahuètes)
1 oeuf
1 cs de miel
1/2cc de vanille
1/2cc de cannelle
1/4cc de gingembre
1/8cc de sel
1/2cc de levure
1/2cc de bicarbonate de soude
2cc de maïzena
60g de pépites de chocolat noir

Épluchez les patates douces, découpez-les en cubes et faites-les cuire à l’eau bouillante environ 10 minutes. Quand la fourchette passe facilement à travers c’est que c’est cuit. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez la patate douce en purée (avec une fourchette ou au robot).
Ajoutez les flocons d’avoine, la maïzena, les épices, le sel, la levure, le bicarbonate de soude, le beurre de cacahuètes (passez-le au micro-onde avant pour l’assouplir) et mélangez.
Ajoutez l’oeuf, la vanille, le miel et mélangez à nouveau.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez doucement juste pour les incorporez à la préparation.
Disposez environ 1 cuillère à soupe de préparation par cookie sur une feuille de cuisson et aplatissez légèrement.
Enfournez sur la grille du four pendant 20 minutes.
Laissez tiédir légèrement sur une grille et dégustez sans attendre.

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Carrot cake healthy, aux noix et graines de courge

Une version healthy du carrot cake ça existe, et c’est tout aussi gourmand je vous le promets. A tester d’urgence, ils sont ultra moelleux !

Pour 6 gâteaux individuels ou un moule à cake :

150g de farine
50g de flocons d’avoine mixés (réduits en farine)
1cc de bicarbonate de soude
1cc de levure chimique
1 pincée de sel
1cs de cannelle
1cc de gingembre en poudre
1cm de gingembre frais râpé très finement
80g de miel
1cs d’huile de coco bio
80mL de lait ou yaourt maison pour moi (car très liquide)
1 oeuf
100g de compote non sucrée
200g de carottes râpées
40g de noix concassées
20g de graines de courge

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et la levure. Ajoutez le sel et les épices. Faites fondre le miel et l’huile de coco dans un bol au micro-ondes, puis ajoutez-les. Mélangez, puis ajoutez le lait (ou yaourt), la compote et l’oeuf. Incorporez bien le tout. Ajoutez les carottes, les noix et les graines de courge.
Versez dans un moule à cake en silicone ou des moules à muffins, puis enfournez pendant 20 minutes en version individuel (35 à 30 minutes je pense pour une version cake).
Laissez les cakes refroidir complètement avant de les démouler.

Houmous de carottes aux épices

Une tartinade qui fera son effet, gourmande, parfumée et plus légère qu’un vrai houmous (même si le traditionnel houmous c’est vraiment trop bon !!). Idéal pour un apéro dînatoire, à déguster avec des frites de crudités, des crackers maison, à tartiner sur du pain ou encore des blinis maison (bientôt la recette pour vous de blinis à la farine de sarrasin et maïs).

Pour un gros bol :

2 belles carottes
1/2 oignon
1cm de poivron marocain
1cm de gingembre frais
1cc de cumin moulu
70g de pois chiche cuits
15g de tahini
3cs de lait
le jus d’1/2 citron vert
1cs +2cs d’huile d’olive
1cc + 1cs d’huile de sésame
sel et poivre

Préchauffez votre four à 190°C.

Lavez et pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Emincez l’oignon et coupez-le en petits cubes. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux.
Dans un plat allant au four, mélangez les carottes avec tous les ingrédients préparés ci-dessus et 1cs d’huile d’olive et 1cc d’huile de sésame.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Dans le bol du mixer, placez l’ensemble des ingrédients carottes, pois-chiches, épices, tahini, lait, citron… et encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’huile de sésame.
Mixez bien le tout jusqu’à ce que les petits morceaux d’ingrédients s’agglomèrent entre eux pour former la tartinade. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Placez au frais au moins une heure.

Banana bread à l’huile de coco, gingembre & rhum

Un banana bread léger, parfumé au gingembre et au rhum, à déguster sans modération.

Pour un moule à cake :

140g de farine de blé
60g de farine de maïs
40g de flocons d’avoine
60g de sucre de canne
10g de maïzena
3 bananes bien mûres
1cs d’huile de coco
40cL de lait
2 oeufs
2cc de levure
1cm de gingembre frais râpé finement
2cs de rhum
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farines, sucre, maïzena, flocons d’avoine, levure, sel).
Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette avant de les incorporer au mélange sec. Ajoutez l’huile de coco, le lait et les oeufs puis mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à cake et enfournez 50 minutes.
Laissez refroidir pour démouler et dégustez, pour votre petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

Chou-fleur rôti aux épices

A plusieurs reprises déjà j’ai vu des recettes de chou-fleur rôti au four et j’avais bien envie de tester. Je vous ai déjà proposé du chou-fleur sous toute ses formes : en velouté, en soupe froide, en tartinade, en mousseline, en royale, en financier ou encore cru en taboulé de chou fleur. Je trouve que le chou fleur a besoin d’être bien assaisonné et relevé pour apprécier son goût. Dans cette recette j’ai justement laissé voguer mon inspiration pour relever ce chou fleur et le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes.

Chou-fleur rôti aux épices

Pour un chou-fleur :

1 beau chou-fleur
1cs de curry indien
1/2cc de cumin
2 pincées de gingembre
Piment d’espelette
sel, poivre
2cs d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez le chou-fleur en sommités et lavez-les sous l’eau froide. Egouttez les sommités et placez-les dans un grand plat allant au four.
Versez dessus l’huile d’olive, parsemez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien pour que tous les sommités soient bien enrobés.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes brunissent légèrement, en remuant à mi-cuisson.
Dégustez chaud ou laissez refroidir pour en faire une salade avec une vinaigrette.

The perfect Carrot Cake

Je suis de retour mes internautes !!! Je n’ai pas été très assidue je l’avoue ces derniers temps ; entre les fêtes, quelques week-ends assez occupés et la tête ailleurs parfois, je ne vous ai rien donné à vous mettre sous la dent depuis plus d’un mois. Alors me voici avec une recette que j’ai beaucoup (beaucoup) apprécié et dont je suis assez fière parce que pour une fois je n’ai pas fait les choses à moitié aussi bien dans la recette que dans la présentation. J’avais préparé ce Carrot cake pour le partager avec mes amis pour notre dîner de  réveillon.

The perfect Carrot cakeJe vous ai déjà proposé plusieurs Carrot cake : vous pouvez retrouver ici celui de Marc Grossman, ou encore là une version muffin avec du cacao, de la noix de coco et des noix de pécan, et par là un très moelleux avec des noix.
Mais je crois que celui-ci est le meilleur, je le referai avec plaisir et avec le glaçage en plus (moi qui ne suis pas très glaçage, du coup je les zappe souvent, et bien là c’était vraiment une bonne surprise !).

Pour un moule à manquer de 25cm de diamètre (au moins 8 personnes) :

135g de farine blanche
75g de farine de sarrasin
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1cc de cannelle
1cc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
100g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
25g de cassonade
80ml d’huile d’olive
3 oeufs
70mL de jus d’orange fraichement pressé
68ml de lait et 1 cuillère à thé de jus de citron
340g de carottes râpées
60g de noix
Pour le glaçage:
300g de Philadelphia
80g de beurre
45g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Battez au fouet (ou mixez au robot) les sucres l’huile, puis ajoutez les oeufs un à un et mixez jusqu’à ce que la pâte augmente de volume et soit plus claire. Ajoutez ensuite les farine en trois fois en alternant avec le lait additionné du jus de citron et le jus d’orange. Mélangez bien.

Ajoutez enfin les carottes et les noix.
Versez la pâte dans un moule (en silicone ici) et enfournez pendant 45 minutes à 1h environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée au centre du gâteau ressorte sans traces de pâte. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Pendant que le gâteau cuit, mixez au robot le Philadelphia et le beurre (les deux à température ambiante) avec le sucre et le sucre vanillé. Le glaçage doit être bien lisse. Réservez-le au frigo jusqu’au refroidissement du gâteau.

Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans la hauteur à l’aide d’un bon couteau. Étalez le glaçage sur la moitié inférieure, recouvrez avec la partie supérieure et tartinez l’ensemble du gâteau avec le reste du glaçage. Décorez avec les noix et mettez au frais.

Servez bien frais de préférence.

Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Mon mari m’a réclamé dernièrement un crumble salé que je faisais il y a bien longtemps et que je n’avais pas encore repris le temps de refaire, le crumble Indian style, plein de légumes et délicieusement parfumé au curry.
Pour l’accompagner j’ai souhaité rester dans le thème et la couleur en préparant cet émincé de poulet au curcuma. Petite recette improvisée et rapide à préparer, qui a su faire son effet avec ce crumble.
Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Pour 6 personnes :

1kg de blanc de poulet
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 citron vert
1cm de gingembre
10cL de vin blanc
10cL de crème fraîche liquide
1 petit morceau de piment
1cs de lait en poudre
huile d’olive

Epluchez les oignons et échalote et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le tout à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes (sans dorer) en remuant de temps en temps.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Râpez le zeste de citron vert. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux. Ajoutez gingembre, zestes et piment dans la sauteuse.
Emincez le poulet en cubes. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes. Pressez le jus du citron vert dans la sauteuse. Versez le lait en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Cinq minutes avant de servir ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez bien chaud, avec le crumble ou bien avec un riz basmati.