Chou-fleur rôti aux épices

A plusieurs reprises déjà j’ai vu des recettes de chou-fleur rôti au four et j’avais bien envie de tester. Je vous ai déjà proposé du chou-fleur sous toute ses formes : en velouté, en soupe froide, en tartinade, en mousseline, en royale, en financier ou encore cru en taboulé de chou fleur. Je trouve que le chou fleur a besoin d’être bien assaisonné et relevé pour apprécier son goût. Dans cette recette j’ai justement laissé voguer mon inspiration pour relever ce chou fleur et le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes.

Chou-fleur rôti aux épices

Pour un chou-fleur :

1 beau chou-fleur
1cs de curry indien
1/2cc de cumin
2 pincées de gingembre
Piment d’espelette
sel, poivre
2cs d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez le chou-fleur en sommités et lavez-les sous l’eau froide. Egouttez les sommités et placez-les dans un grand plat allant au four.
Versez dessus l’huile d’olive, parsemez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien pour que tous les sommités soient bien enrobés.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes brunissent légèrement, en remuant à mi-cuisson.
Dégustez chaud ou laissez refroidir pour en faire une salade avec une vinaigrette.

The perfect Carrot Cake

Je suis de retour mes internautes !!! Je n’ai pas été très assidue je l’avoue ces derniers temps ; entre les fêtes, quelques week-ends assez occupés et la tête ailleurs parfois, je ne vous ai rien donné à vous mettre sous la dent depuis plus d’un mois. Alors me voici avec une recette que j’ai beaucoup (beaucoup) apprécié et dont je suis assez fière parce que pour une fois je n’ai pas fait les choses à moitié aussi bien dans la recette que dans la présentation. J’avais préparé ce Carrot cake pour le partager avec mes amis pour notre dîner de  réveillon.

The perfect Carrot cakeJe vous ai déjà proposé plusieurs Carrot cake : vous pouvez retrouver ici celui de Marc Grossman, ou encore là une version muffin avec du cacao, de la noix de coco et des noix de pécan, et par là un très moelleux avec des noix.
Mais je crois que celui-ci est le meilleur, je le referai avec plaisir et avec le glaçage en plus (moi qui ne suis pas très glaçage, du coup je les zappe souvent, et bien là c’était vraiment une bonne surprise !).

Pour un moule à manquer de 25cm de diamètre (au moins 8 personnes) :

135g de farine blanche
75g de farine de sarrasin
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1cc de cannelle
1cc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
100g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
25g de cassonade
80ml d’huile d’olive
3 oeufs
70mL de jus d’orange fraichement pressé
68ml de lait et 1 cuillère à thé de jus de citron
340g de carottes râpées
60g de noix
Pour le glaçage:
300g de Philadelphia
80g de beurre
45g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Battez au fouet (ou mixez au robot) les sucres l’huile, puis ajoutez les oeufs un à un et mixez jusqu’à ce que la pâte augmente de volume et soit plus claire. Ajoutez ensuite les farine en trois fois en alternant avec le lait additionné du jus de citron et le jus d’orange. Mélangez bien.

Ajoutez enfin les carottes et les noix.
Versez la pâte dans un moule (en silicone ici) et enfournez pendant 45 minutes à 1h environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée au centre du gâteau ressorte sans traces de pâte. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Pendant que le gâteau cuit, mixez au robot le Philadelphia et le beurre (les deux à température ambiante) avec le sucre et le sucre vanillé. Le glaçage doit être bien lisse. Réservez-le au frigo jusqu’au refroidissement du gâteau.

Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans la hauteur à l’aide d’un bon couteau. Étalez le glaçage sur la moitié inférieure, recouvrez avec la partie supérieure et tartinez l’ensemble du gâteau avec le reste du glaçage. Décorez avec les noix et mettez au frais.

Servez bien frais de préférence.

Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Mon mari m’a réclamé dernièrement un crumble salé que je faisais il y a bien longtemps et que je n’avais pas encore repris le temps de refaire, le crumble Indian style, plein de légumes et délicieusement parfumé au curry.
Pour l’accompagner j’ai souhaité rester dans le thème et la couleur en préparant cet émincé de poulet au curcuma. Petite recette improvisée et rapide à préparer, qui a su faire son effet avec ce crumble.
Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Pour 6 personnes :

1kg de blanc de poulet
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 citron vert
1cm de gingembre
10cL de vin blanc
10cL de crème fraîche liquide
1 petit morceau de piment
1cs de lait en poudre
huile d’olive

Epluchez les oignons et échalote et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le tout à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes (sans dorer) en remuant de temps en temps.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Râpez le zeste de citron vert. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux. Ajoutez gingembre, zestes et piment dans la sauteuse.
Emincez le poulet en cubes. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes. Pressez le jus du citron vert dans la sauteuse. Versez le lait en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Cinq minutes avant de servir ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez bien chaud, avec le crumble ou bien avec un riz basmati.

Houmous de patates douces

Pour changer du traditionnel houmous (mais si bon !!) je vous propose ici un houmous parfumé à la patate douce. Relevé avec un peu de piment, de gingembre et de citron vert, un délice à déguster à l’apéro. Et pour couronner le tout c’est ultra simple et rapide à faire (on utilise la patate douce crue).
Houmous de patates douces

Pour un gros bol :

1 patate douce crue de taille moyenne (200g)
300g de pois chiches cuits (en conserve ici)
65g de tahini (purée de sésame)
1 gousse d’ail
1/2cc de sel fin
1cc de cumin
le jus d’1 citron vert
1cm de gingembre frais râpé
1cm de piment

Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez (en ajoutant si besoin un peu d’huile d’olive), jusqu’à ce que le houmous devienne bien onctueux. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau minérale ou du liquide qui surplombe la purée de sésame, pour l’assouplir sans avoir à ajouter de matière grasse supplémentaire.
Conservez au frais en attendant de servir avec des petits crackers maison par exemple.

Cake moelleux courgette, pépites de chocolat, pistache, abricot sec

Un cake dont tout le moelleux est apporté par les courgettes râpées, énergétique grâce aux pistaches et abricots secs, et gourmand avec ses grosses pépites de chocolat. A déguster pour un petit déjeuner costaud ou pour un goûter gourmand…
Cake énergétique courgette, abricot sec, pistache, chocolat

Pour un moule à cake (6-8 personnes) :

180g de farine (50g de farine de sarrasin et 130g de farine blanche)
1cc de levure chimique
80g de sucre
60g de beurre mou
2 œufs
2 courgettes (environ 330g une fois râpées)
100g de chocolat noir
50g de pistaches
50g d’abricots secs
1cm de gingembre frais

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et séchez les courgettes. Ôtez les extrémités et râpez les courgettes au robot. Mettez-les à égoutter dans une passoire fine.
Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le très finement.
Hachez grossièrement les pistaches et le chocolat noir (au couteau pour le chocolat). Coupez les abricots secs en très petits morceaux.
Mélangez la farine et la levure.
Battez le beurre et le sucre jusqu‘à obtenir une pommade. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez la farine. Mélangez puis incorporez le mélange pistaches, chocolat, gingembre et abricots secs.
Pressez les courgettes râpées entre les mains pour ôter l’excédent d’eau et ajoutez-les à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 45 minutes (la lame d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille, puis découpez en tranche pour déguster.

Moelleux poire, amande, pralinoise & gingembre

Le mariage poire-pralinoise est toujours une réussite alors pourquoi s’en priver (n’hésitez pas à tester également ces moelleux pralinoise poire qui étaient tout simplement délicieux). Un gâteau gourmand, très moelleux au doux parfum de poire, amande et gingembre, et pour encore plus de plaisir des pépites de pralinoise. A déguster pour votre goûter, légèrement tiédi de préférence.
Moelleux poire, amande, pralinoise & gingembre

Pour 6-8 personnes :

30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
120g de farine
3cc de levure chimique
60g d’amandes en poudre
80g de beurre
100mL de lait
4 petites poires
90g de pralinoise réduite en pépites
1cm de gingembre

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les oeufs et les sucres. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amande. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait.
Lavez les poires et coupez-les en fines tranches. Râpez très finement le morceau de gingembre. Ajoutez les poires, les pépites de pralinoise et le gingembre à la pâte.
Versez la pâte dans un moule (en silicone ici) en enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir et servez.

Velouté de patates douces blanches, pommes, gingembre & piment

Peut-être la dernière soupe chaude que je vous proposerai cette année…je l’espère en tous les cas, maintenant que le soleil est arrivé et la chaleur du printemps qui pointe son nez. Une soupe assez épicée entre le gingembre et le piment, le tout adouci par la pomme.
Velouté de patates douces, pomme, gingembre & poivron

Pour 4 personnes :

2 patates douces blanches de taille moyenne
1 pomme
1 échalote
1 cm de gingembre
500mL d’eau
piment
sel, poivre

Lavez et épluchez la patate douce puis découpez-la en petits morceaux et réservez. Lavez la pomme, coupez-la en cube en l’épépinant.
Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez le morceau de gingembre et hâchez-le finement. Coupez une fine lamelle du piment et hâchez-la.

Placez dans une casserole les tous les ingrédients et couvrez d’eau. Ajoutez du gros sel et portez à ébullition. Baissez ensuite sur feu doux, ajoutez le gingembre et le piment, couvrez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces s’écrasent.
Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au mixeur (avec 1/2 à 1 verre d’eau en plus si nécessaire) et à saler / poivrer à votre convenance. Servez de suite bien chaud.