The cheesecake new yorkais

Et voici la recette du cheesecake New-yorkais issu de mon livre de recettes américaines. J’ai simplement remplacé une partie du fromage frais par du fromage blanc sinon je trouve ces gâteaux un peu trop lourd.

Et comme ceci le résultat est tout simplement presque idéal, un cheesecake délicieux, gourmand, que vous pourrez accompagner d’une sauce caramel ou d’un coulis de fruits rouges. Juste si c’était à refaire je mettrais plus de biscuits et de beurre pour faire une base biscuitée plus épaisse (pour avoir un meilleur équilibre entre la couche biscuitée et la couche fromagère).
Cheesecake new yorkais

Pour 8 personnes :

170g de biscuits Graham crackers maison
30g de speculoos
90g de beurre
450g de fromage frais
275g de fromage blanc à 0%
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel
52g de farine
1 citron non traité (jus et zeste)
400g de crème fraîche épaisse
1cs de vanille liquide
6 oeufs

Préchauffez le four à 220°C.

Mixez le beurre fondu et les biscuits secs. Tapissez le fond d’un moule à manquer avec le mélange en tassant bien. Réservez au frais.

Détendez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre, ajoutez la vanille et le citron (jus + zeste coupé en tout petit morceau). Mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis la crème fraîche et terminez par les œufs. Mélangez bien.

Versez le mélange sur le biscuit et enfournez à 220°C pendant 10 minutes puis diminuez le four à 90°C et laissez cuire 50 minutes (le cheesecake doit paraître tremblotant). Éteignez le four et laissez refroidir une bonne heure dans le four éteint, porte ouverte. Laissez le gâteau refroidir hors du four avant de le mettre au frais pendant 3 à 4h.

Cheesecake aux asperges vertes

L’année dernière je vous avais proposé plusieurs versions de cheesecakes salés et sans cuisson, dont mon préféré était celui au concombre, miel et pignon (il faudra que je songe à le refaire, il était tellement frais et léger…un délice).
Cette version est un peu plus copieuse avec des asperges vertes mixées en purée dans l’appareil fromager.
Cheesecake asperges vertes

Pour 4 cheesecakes individuels :

100g de crackers maison
50g de beurre fondu
200g d’asperges vertes crues
150g de fromage frais
200g de fromage blanc (à 0% de MG)
2cs de citron
1/2cc d’agar agar
1/2cc de moutarde
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire pendant une dizaine de minutes les asperges coupées en tronçons de 5cm environ. Egouttez-les ensuite et réduisez-les en purée au robot.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement (au robot pour mois). Ajoutez la moutarde et la purée d’asperge. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Dégustez bien frais.

Cheesecake tuerie au Carambar® et Toblerone®

Ca faisait un moment que j’avais envie de faire un cheesecake, mais je ne savais pas trop à quoi, alors losqu’Hélène a publié cette recette de Caramb’Addict, ni une ni deux pas d’hésitation à avoir : mon chseesecake sera bien aux Carambar !!
IMG_0995

Pour 8 personnes :
Pour le fond de gâteau :
200g de biscuits secs (ici 100g de Chewy double chocolate cookies et 100g de Graham crackers maison)
70g de beurre
Pour l’appareil à cheesecake :
300g de fromage frais
300g de fromage blanc à 0%
100g de sucre
4 oeufs
200g de crème fraîche épaisse
60g de Toblerone®
15 Carambar®
3cl de lait

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les biscuits en poudre au mixeur. Faites fondre le beurre au micro-onde puis ajoutez les biscuits afin d’obtenir une pâte sableuse. Répartissez la pâte au fond d’un moule à manqué en silicone. Tassez bien avec le dos d’une cuillère et placez au four pendant 10 minutes puis laissez tiédir (pour ma part juste 3 minutes).

Préparez l’appareil à cheesecake : battez le fromage frais, le fromage blanc et le sucre. Ajoutez les oeufs entiers puis mélangez afin que l’appareil soit bien lisse. Enfin, incorporez la crème fraîche.
Dans une casserole, faites fondre les Carambar avec le lait à feu doux et remuez bien. Versez ce mélange bien dissous sur l’appareil à cheesecake et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet.
Parsemez le Toblerone découpé en petits cubes sur le fond biscuité précuit. Versez enfin l’appareil sur le fin précuit et enfournez pendant 55 minutes à 1 heure  à 130°C. Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur au moins 8h avant de servir et dégustez enfin… Humm…

Cheesecake au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Une envie de cheesecake depuis un petit moment et l’hésitation entre un cheesecake à la purée de châtaigne ou bien au beurre de cacahuète.
Ma grosse gourmandise et le souvenir de celui que j’avais fait avec une sauce caramel, une sauce chocolat et du beurre de cacahuète ont pris le dessus !!!
Donc voici un cheesecake bien bon (moins gourmand quand même que le précédent tout de même), mais peut-être un peu trop riche à mon goût car d’habitude je mets moitié fromage frais et moitié fromage blanc et dans cette recette on proposait de mettre de la crème fraîche épaisse, mais du coup c’est costaud ; le fait qu’il y ait 3 jaunes d’oeufs en plus des oeufs entiers joue aussi. Mais bon rassurez-vous il a quand même été dévoré en bien peu de temps…
IMG_0922

Pour 8 personnes :

150g de fromage frais (type Philadelphia)
350g de fromage blanc à 0%
20cL de crème fraîche épiasse
200g de biscuits speculoos
80g de beurre
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100g de sucre
3cs de beurre de cacahuète (120g)
100g de pépites de chocolat noir
75g de cacahuètes

Préchauffez le four  à 180°C.

Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en miettes (au robot) et mélangez-les au beurre fondu. Versez la pâte obtenue dans un moule à manquer en silicone et étalez-la à la cuillère en tassant bien et en remontant bien sur les bords. Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans le bol du batteur placez le fromage frais, le fromage blanc, la crème, les oeufs et les jaunes, le sucre et le beurre de cacahuète. Actionnez le batteur pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Répartissez sur le fond biscuité et cuit les pépites de chocolat et les cacahuètes grossièrement concassées, puis versez la garniture fromagère sur le fond de tarte. Enfournez pour 45 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite le cheesecake au frais pendant au moins une nuit.
Dégustez enfin le lendemain, avec pour les plus gourmands une sauce chocolat…

Brownie cheesecake ou cheesecake brownie

Depuis le temps que cette douceur me fait de l’oeil sur les différents blogs, la voici réalisée (et déjà dévorée) dans ma cuisine. Evidemment le gâteau ne pouvait être qu’être à mon goût : addicte des brownies et très attirée par les cheesecakes le duo est une gourmandise très très bonne.
IMG_0852

Pour un moule à manquer de 20m environ :
Pour la base biscuitée :
150g de biscuits sablés ou speculoos
45g de beurre
Pour le brownie :
150g de beurre
200g de chocolat noir pâtissier
2 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Pour le cheesecake :
2 oeufs
150g de fromage frais à tartiner (type St Moret, ou leader price!)
150g de fromage blanc à 0%
1cc d’extrait de vanille liquide
25g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la base biscuitée. Réduisez les biscuits sablés en poudre et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez et tapissez le fond du moule à manquer (en silicone ici) de ces biscuits, en étalant bien (avec le dos d’une cuillère) pour éviter des trous.
Préparez maintenant le brownie. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 1 minutes puis lissez la préparation avec un fouet. Ajoutez le sucre, puis les oeufs un par un, et enfin la farine tamisée. Réservez cette préparation chocolatée.
Préparez à présent le cheesecake. Mélangez le fromage frais, le fromage blanc, le sucre, les oeufs 1 par un, et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour que le mélange soit lisse.

Répartissez ces deux préparations dans le moule à silicone sur la base biscuitée, procédez en plusieurs couches pour obtenir des marbrures.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Laissez refroidir, puis placez le gâteau au frais pendant une nuit.

Rillettes de carottes au fromage frais

J’adore toutes les recettes de tartinade, je vous en ai déjà proposé beaucoup, à base de légumes (houmous de betterave, de poivrons, tartinade d’artichauts…) mais aussi à base de poisson, comme mes rillettes de saumon, de thon ou encore de sardines.
Pour cette idée, je me suis inspirée de la recette de Lili qui m’a parue très originale.IMG_0684

Pour un bol de rillettes :

5-6 carottes (275g cuites)
5g de son d’avoine (1 belle cs)
50g de fromage frais
40g de fromage blanc (à 0% de MG)
20g de parmesan
sel, poivre

Epluchez les carottes, coupez-les en grosses rondelles et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ.
Egouttez les carottes puis passez-les au robot pour en faire une sorte de purée. Ajoutez-y le son d’avoine, le fromage blanc, le fromage frais et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez.
Versez la préparation dans un bol puis placez 1 heure au frais avant de déguster.

Cheesecake au chèvre frais et courgette, base biscuitée aux noix et figues

Après mes premières expériences de cheesecakes salés sans cuisson très réussies (au concombre, miel et pignons, et aux tomates confites, fêta,concombre et pistaches), voici une nouvelle version à base de chèvre frais sur une base aux noix et figues sèches.
IMG_0296

L’idée m’est venue de Carole, avec ses recettes toujours plus gourmandes et orginales…

Pour 8 mini cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
200g de fromage de chèvre frais (Petit Billy ici)
75g de cerneaux de noix
110g de figues sèches
200g de courgettes râpées
2 branches de menthe fraîche
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les noix et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules à muffins (en silicone ici), et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage de chèvre et le fromage frais. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
Ajoutez les courgettes râpées, la menthe ciselée, une pincée de sel et de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base noix-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Cheesecake pistaché aux framboises

L’association pistache et framboise est toujours une réussite. Et alors dans ce cheesecake c’est un délice, avec la fraîcheur et la légèreté de l’appareil fromager (grâce à la ricotta, plus légère que du fromage frais), cela met bien en avant les saveurs.
IMG_0240

Pour un moule à manquer de 20cm (6 à 8 personnes) :

Pour le fond du gâteau :
250g de spéculoos (maison)
80g de beurre
Pour l’appareil à cheesecake :
150g de fromage frais type St Morêt
250g de ricotta
150g de sucre en poudre
3 œufs
80g de pâte de pistache maison
100g de brisures de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le aux biscuits. Mixez de nouveau pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez le tout au fond du moule à manquer (en silicone ici) et tassez avec le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 140˚C.
Battez les fromages et le sucre. Ajoutez les œufs entiers et mélangez pour que la préparation soit bien homogène. Incorporez la pâte de pistache et remuez vigoureusement.
Répartissez les brisures de framboises encore surgelées sur le fond biscuité refroidi, puis versez l’appareil fromager dessus.
Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 8 heures.

Servez ce cheesecake bien frais, avec quelques pistaches concassées sur le dessus.

Cheesecake au concombre, fêta, tomates confites et pistache (sans cuisson)

Avec cette chaleur pas très envie de manger chaud… Mais il faut bien se restaurer, alors je vous propose ces petits cheesecakes tout mignons, tout bons et bien frais au concombre et tomates confites, le tout réhaussé par la fêta.
IMG_0054

Je suis partie un peu sur la même base que mes cheesecakes au concombre, miel et pignons qui avaient déjà bien fait leurs preuves !

Pour 8 cheesecakes :
Pour la base :
100g de crackers maison au pavot et sésame
40g de beurre
Pour la garniture :
115g de féta
150g de fromage frais (type Saint-Môret)
150g de fromage blanc 0% ici
180g de concombre épluché
6 pétales de tomates confites (60g)
50g de pistaches concassées
2cs de ciboulette
le jus d’1/2 citron
1/2cc d’agar agar
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Lavez et épluchez le concombre. Râpez-le en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez la fêta coupés en cubes, puis le concombre égoutté, la ciboulette, les tomates confites coupées en petits dés et les pistaches. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques pistaches sur chaque cheesecakes.

IMG_0066Comme il me restait une compotée de rhubarbe (de mes tiramisus à la rhuabarbe-spéculoos-caramel à l’orange) non sucrée, pour certains cheesecakes j’en ai réparti dessus et c’était bien bon aussi ; j’adore l’association sucré-salé et la rhubarbe s’y prête très bien.

Cheesecake de concombre au miel et pignons (sans cuisson)

Ces cheesecakes sont tout simplement délicieux, très frais, gourmands grâce au miel et au croquant des pignons. Un vrai petit plaisir.
IMG_9868

Pour 6 petits cheesecakes :

100g de crackers maison (au pavot, sésame ici mais vous avez aussi ceux au thym et sésame, ou encore des biscuits salés du commerce)
40g de beurre
1 petit concombre (qui m’a donné 140g de julienne égouttée)
250g de fromage blanc à 0% ici
150g de fromage frais
30g de pignons de pin grillés et concassés + 15g pour la déco
15g de miel liquide + une lichette pour la déco
le zeste d’un citron non traité
2cs de jus de citron
1 feuille de gélatine
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Placez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et épluchez le concombre. Râpez quelques lamelles à l’économe pour placez sur les contours des moules. Râpez le reste en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez le concombre égoutté, puis le miel, le zeste de citron et les pignons. Salez et poivrez à votre convenance.
Éssorez la feuille de gélatine entre vos mains. Faites bouillir le jus de citron et diluez-y la gélatine. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Si vous avez gardé quelques lamelles de concombre, chemisez-en le contour des moules. Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez un filet de miel et quelques pignons de pin sur chaque cheesecakes.