Gâteau au fromage blanc

Je ne m’avancerai pas en disant que ce gâteau pourrait s’approcher du fameux Käsekuchen car je n’en ai jamais goûté. Tout ce que je sais c’est qu’il a beaucoup plu. Il est très très humide (il aurait certainement mérité un peu plus de cuisson) mais se laisse très bien manger à même le plat à la petite cuillère. Légèrement parfumé au citron et à la vanille, aérien et frais j’ai été très agréablement surprise par ce gâteau.
Gâteau au fromage blanc

Pour un moule à manquer de 25cm :

800g de fromage blanc (à 0% de MG)
25g de maïzena
15g de farine
3 oeufs
100g de sucre en poudre
33cL de crème fraîche liquide à 5% de MG ici
1cc de vanille liquide
le jus de 1/2 citron
le zeste d’un citron non traité

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la maïzena avec la farine et ajoutez-les à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Ajoutez le jus de citron, la vanille et le zeste de citron râpé finement.
Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les, à l’aide d’une maryse, délicatement et progressivement à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à manquer et enfournez pour 1h15 environ (pour mon four il aurait mérité 10 minutes de cuisson en plus je pense).

 Laissez complètement refroidir à l’extérieur du four et placez au frais toute une nuit.

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Cake moelleux à la pâte et brisures de spéculoos et poires

Un cake tellement fondant (légèrement humide), gourmand qu’on en reprend un peu trop facilement.
J’avais déjà testé un cake aux spéculoos, avec des morceaux de pralinoise, cette fois-ci j’ai voulu marier ce petit goût de cannelle à la poire car cela va très bien ensemble ; et avec les brisures de speculoos un délice.
A déguster froid pour le goûter.
Cake moelleux à la pâte et brisures de spéculoos et poires

Pour un gros cake (et deux muffins car j’avais un restant de pâte) :

4 œufs
200g de fromage blanc (à 0% ici)
100g de sucre
200g de farine
130g de beurre fondu
150g de pâte de spéculoos
80g de spéculoos en morceaux
1 sachet de levure chimique
3 poires

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre avec la pâte de speculoos, mélangez et laissez refroidir.
Lavez les poires et coupez-les en morceaux.
Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez le fromage blanc et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenirune pâte lisse. Ajoutez enfin les speculoos en morceaux et les dés de poires.
Versez le mélange dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pour 45 à 50 minutes (pour la version muffin 25 à 30 minutes). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez.

Tartinade de chou fleur au tahiné & cacahuètes

Après ma tartinade aux champignons pour agrémenter vos tables de pique-nique, je vous propose ici une tartinade toute simple au chou fleur cru. A déguster avec des bâtonnets de légumes crus par exemple, ou encore sur des crackers maison.
Tartinade de chou fleur au tahiné & cacahuètes

Pour un gros bol :

500g de chou fleur cru
45g de tahiné
100g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
30g de cacahuètes
le jus d’un citron
1cs d’huile de sésame
sel, poivre

Lavez le chou fleur et coupez-le en bouquets.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée un peu granuleuse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Verrines de purée d’avocat & brocolis au tahin

Lorsque je suis rentrée à Bordeaux chez mes parents courant mai j’a ramené un beau brocoli du potager de ma maman (qui est magnifique). Je l’a fait cuire bien vite, j’en ai goûté juste avec une pointe de sel et c’était un pur délice !!
J’ai fini ce brocoli dans ces petites verrines avec de l’avocat et de la purée de tahin, un délice également.
Verrines de purée d'avocat & brocoli au tahin

Pour 2 verrines :

130g de brocoli cuit
1 avocat
1 échalote
le jus d’1/2 citron jaune
2 fines lamelles de piment vert marocain
50g de fromage blanc à 0% de MG
1/2cs de tahini

Epluchez l’échalote et émincez-la finement.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée soyeuse. Placez dans des verrines et conservez au frais. Servez pour l’apéro ou une entrée avec quelques noix de cajou ou pignons de pin.

Pannacotta au concombre, coriandre & citron vert

Une petite entrée fraîcheur pour accompagner ces beaux jours tant attendus. Rapide à préparer, légères pour commencer un repas, délicates en bouche avec les notes de coriandre, je vous laisse découvrir ces pannacottas.
Pannacotta concombre, coriandre, citron vert

Pour 6 verrines :

1 concombre
10cL de crème semi-épaisse (parce que j’en avais d’ouverte mais avec de la liquide ça marche aussi)
20cL de lait
200g de fromage blanc
1cc rase d’agar agar
une dizaine de branches de coriandre
3cs de citron vert
1/2m de piment vert coupé très finement
sel, poivre

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles.

Épluchez et râpez le concombre avec la coriandre. Egouttez-le dans une passoire et le pressant entre vos mains.

Placez le lait, la crème, le fromage blanc et du sel dans une casserole. Délayez-y l’agar agar, ajoutez le piment, puis portez à ébullition pendant 30 secondes environ. Retirez du feu.
Mélangez le tout avec le concombre égoutté et poivrez.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais 2 heures environ.

Servez bien frais.

Cheesecake & sa sauce caramel

Une envie de cheesecake à la new-yorkaise et bien gourmand avec cette sauce caramel que vous napperez au moment de servir. Humm un délice !
Cheesecake et sa sauce caramel

Pour 8 personne :
Pour le cheesecake :
300g de biscuits secs de votre choix (pour moi ici c’était un mix de cookies aux pépites de chocolat maison et de petits biscuits type langue de chat toujours maison)
100g de beurre
300g de fromage frais type Saint Morêt
200g de fromage blanc (à 0% ici)
50g de sucre
3 oeufs
1cc de vanille liquide
Pour le coulis de caramel beurre salé :
100g de sucre
100g de crème liquide
55g de beurre 1/2 sel
une pincée de fleur de sel

Commencez par préparer le cheesecake.
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez finement les biscuits secs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule (en silicone ici) en aplatissant bien avec une spatule et en remontant sur les bords si possible.
Enfournez pendant 10 minutes. puis sortez le moule du four et réservez.
Augmentez la température du four à 200°C.

Pendant la cuisson du fond biscuité, battez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre, puis ajoutez les oeufs et la vanille.
Versez ce mélange sur le fond de biscuits précuit.
Enfournez pendant 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 100°C et laissez cuire 45 minutes environ.
Laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint, puis à température ambiante. Disposez-le ensuite au frigo 24h minimum.

Préparez la sauce caramel.
Faites fondre le sucre dans une casserole (feu moyen en remuant la casserole pour homogénéiser mais ne mélangez pas avec une spatule). En parallèle faites chauffer la crème fraîche.
Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, retirez du feu et versez la crème dessus en faisant attention aux projections. Replacez sur feu doux pour bien faire fondre les morceaux. Une fois le caramel bien dissout, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel, mélangez pour homogénéiser. Réservez cette sauce au frais dans un petit pot à confiture.

Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et dégustez sans hésiter !

Pâte brisée légère au fromage blanc

Une pâte à tarte oui mais allégée pour cette fois, sans beurre juste du fromage blanc et un oeuf.

220g de farine de blé
110g de fromage blanc à 0%
1 petit oeuf
sel

Placez la farine dans un saladier et une bonne pincée de sel.
Ajoutez l’oeuf battu et commencez à pétrir à la main ou à la fourchette.
Incorporez petit à petit le fromage blanc, poursuivez le pétrissage à la main jusqu’à obtenir une pâte brisée homogène.
Façonnez une boule de pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
Au moment d’utiliser votre pâte brisée, étalez la pâte finement sur le plan de travail à peine fariné.