Brioche moelleuse

Depuis ma première expérience de babas au rhum plutôt concluante, à en déduire de l’enthousiasme de mes amis lorsqu’ils sont tombés dans le plat, il fallait que je réitère la recette.
Pour le réveillon du 31 j’avais donc préparé plein de babas, avec un sirop au rhum et un autre au whisky. Du coup il me restait un beau morceau de levure boulangère fraîche à écouler.

Moi qui adore la brioche, et bien que je n’ai ni machine à pain, ni Kitchen Aid pour préparer la pâte, j’ai fini par me motiver à en préparer une, avec mon Magimix du coup.
Tout avait bien marché, jusqu’à la dernière levée, où je crois que j’ai laissé la tresse trop longtemps et surtout dans un four trop chaud ! Du coup la tresse s’était toute affalée et j’ai du re-dresser ma brioche dans un moule à cake cette fois-ci pour qu’elle ne s’étale pas. Au lieu d’avoir une mie filante j’ai plutôt obtenu une brioche moelleuse, mais tout aussi bonne et parfumée.
Brioche

Pour une brioche de la taille d’un moule à cake :

500g de farine
20 cL de lait
70g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
50g de sucre en poudre
2  oeufs + 1 jaune pour la dorure
1,5cc de sel
20g de levure fraîche boulangère
2cs d’arôme fleur d’oranger

Placez dans le bol du robot (pour moi donc mon grand bol du Magimix avec l’outil lame en plastique) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et la fleur d’oranger. Ajoutez ensuite la farine.
Commencez à pétrir à vitesse minimum (pour ma part je n’ai qu’une vitesse) pendant 1 minute. Ajoutez alors la levure fraîche émiettée et continuez de pétrir pendant une dizaine de minutes (pour ne pas faire trop chauffer le robot j’ai dû l’arrêter plusieurs fois).
Ajoutez le beurre morceau par morceau tout en continuant de pétrir pendant environ 6 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol.

Rassemblez la pâte pour former une boule. Placez-la dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 40°C.
Une fois la pousse terminée, farinez le plan de travail et versez la pâte. Dégazez-la pour chasser l’air.
A ce stade j’ai replacé la boule de pâte avec un film au contact au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain dégazez de nouveau la pâte. Divisez-la en 3 morceaux d’égale grosseur. Formez avec chaque morceau, un long boudin. Placez les 3 boudins côte à côte et rassemblez l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus. Tressez la brioche sans serrer.
Quand la tresse est terminée, soudez l’autre extrémité. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez la tresse d’un linge humide et placez-la près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ.

Battez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorez la brioche au pinceau.
Allumez le four à 180°C et enfourner aussitôt (donc à four froid). Laissez cuire 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre de la brioche, celle-ci doit ressortir sèche).
Laissez refroidir la brioche sur une grille. Démoulez, découpez des tranches et tartinez à votre convenance…

Cake au mascarpone, amande & fleur d’oranger

Un cake tout simple et léger, parfumé à l’amande et fleur d’oranger. Idéal pour le goûter à tremper dans votre tasse de thé. Une recette dénichée chez Cléa.
Cake au mascarpone, amande & fleur d'oranger

Pour 6 personnes :

120g de mascarpone
2cs de sirop d’agave
3cs d’eau de fleur d’oranger
2 oeufs
80g de farine de blé
40g de poudre d’amande
2cc de levure chimique
30g de sucre de canne

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez le mascarpone avec le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez les jaunes d’oeuf.
Au batteur montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre. Incorporez le mélange au mascarpone, puis très délicatement les blancs d’oeuf.
Versez l’appareil dans un moule à cake (en silicone ici) et laissez cuire pendant 35 minutes à 180 °C (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche).

Crêpes Baghrir ou crêpes de mille trous

Ces crêpes « traînent » sur de nombreux blogs et cela faisait un moment que je voulais les tester chez moi. Et les voici ! Avec des trous partout !!!
Un délice, à tartiner de miel et amandes effilées, ou encore de confiture maison, ou pour les plus gourmands du Nutella !!

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Pour une dizaine de crêpes :

 500mL d’eau tiède
250g de semoule très fine
1 sachet de levure de boulanger (6g)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Dans votre blender, versez la semoule de blé puis arrosez-la d’eau tiède. Ajoutez le sel, les levures et le sucre. Mixez durant 5 minutes en arrêtant le blender de temps en temps pour qu’il ne chauffe pas trop.

Laissez ensuite reposer la pâte dans un endroit tiède, couvert d’un torchon, durant une quinzaine de minutes. La préparation va sensiblement gonfler.

Faites chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen.Huilez très légèrement avec un essuie-tout. Versez une louche ou plus selon la taille de votre pôele de pâte et vous verrez rapidement apparaitre les fameux mille trous. Laissez cuire jusqu’à ce que tout le dessus soit cuit, puis réservez dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez les baghrirs tièdes avec la garniture de votre choix.

Brioche à la mie filante sans pétrissage

J’adore les brioches, mais n’ayant pas de machine à pain j’avoue que j’en fait rarement du fait du peu de patience que j’ai (pour le pétrissage…). Du coup cette brioche sans pétrissage qui tourne sur pas mal de blog était toute faite pour moi. Je l’ai fait à ma façon en laissant tout de même reposer la pâte (contrairement à la plupart des bloggeuses qui mettait directement la brioche à cuire sans temps de repos) ce qui lui a permis de bien gonfler !!
Et voici le résultat !
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Pour une belle brioche :

1 œuf
30cL de lait
4cs de sucre (25g) – augmentez peut-être un peu
7,5cL d’huile de courge/olive
2 sachets de levure boulangère sèche
3cs d’eau de fleur d’oranger
450g de farine

Faites tiédir le lait au micro-onde.

 Placez le sucre et l’oeuf dans le bol du robot, battez le tout avec l’ustensile pétrin. Rajoutez ensuite l’huile mélangez et ajoutez le lait tiède et la levure de boulanger. Rajoutez la farine tout doucement, en continuant de battre, jusqu’a obtention d’une pâte un peu collante. Ramassez le pâton en boule et placez-le dans un saladier. Laissez lever tranquillement à l’abri des courants d’air. Une fois levé dégazez le pâton et laissez encore lever pendant  1 à 2 h.

Préchauffez le four à 200°C.
Si vous voulez une brioche bien dorée, enduisez le dessus de jaune d’oeuf battu (au pinceau).
Enfournez ensuite la broche pendant 30 minutes.
Laissez refroidir pour démouler et découpez la brioche en tranche. Tartinez chacune de la garniture de votre choix…

Gâteau de polenta aux nectarines, mascarpone et fleur d’oranger

Ce gâteau est un délice. Fondant et parfumé, sans beurre et sans farine puisqu’on utilise ici du mascarpone, de la poudre d’amande qui apport un goût très agréable et de la polenta, qui apporte un petit croquant sous la dent très original.
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Pour 6 personnes :

400g de nectarines
250g de mascarpone
50g de crème liquide (à 5% de MG ici)
110g de sucre
4cs d’eau de fleur d’oranger
225g de poudre d’amande
125g de polenta fine
1cc de levure
3 œufs

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande, la polenta et la poudre à lever.
Battez au fouet (électrique ou à main) le mascarpone, la crème, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez environ un tiers du mélange sec. Mélangez puis incorporer un œuf. Continuez en ajoutant le mélange sec, l’œuf, en alternant et mélangeant bien entre chaque ajout.

Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici).
Lavez les nectarines et coupez-les en quartiers (en vous plaçant au-dessus du moule pour récupérer le jus). Répartissez les lamelles de nectarines à la surface de la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Laissez tiédir et dégustez froid (mais si comme moi vous ne parvenez pas à patienter vous pouvez le goûter tiède…).

Pâte de pistache toute simple

Pour réaliser mes soufflés à l’avocat et cœur coulant de chocolat j’avais besoin de pâte de pistache. N’ayant pas envie de me lancer dans la vraie recette avec le sirop à 121°C…, que j’ai déjà faite par ici, j’ai farfouillé et je suis tombée sur la recette de B.Wak, très simple, super rapide et si bien parfumée. Dorénavant je ne m’embêterai plus avec l’autre recette que je faisais.
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Pour 100g de pâte de pistache :

60g de pistaches
1cs d’huile de pistache (ou tournesol si vous n’avez pas)
1cs de fleur d’oranger
40g de miel liquide

Placez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte de pistache à peu près lisse.
Cette pâte se conserve plusieurs semaines au frigo.

Petites crèmes parfumées à la fleur d’oranger

Je ne sais pas quels souvenirs réveillent en vous la fleur d’oranger mais pour moi c’est de très bon souvenirs de ma plus tendre enfance… Du coup j’aime bien en parfumer de petites crèmes, des crêpes, une brioche… C’est toujours un plaisir de sentir ce parfum.
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Pour 4 crèmes environ :

50cL de lait
15 à 20g de Maïzena (en fonction de la texture souhaitée, ici je n’ai mis que 15g mais les crèmes étaient limite liquide)
15g de miel
1cs de fleur d’oranger
pistaches grillées concassées
miel pour le service

 Dans un bol, mélangez la maïzena avec 2cs de lait. Réservez.
Dans une casserole, portez le lait avec le sucre à ébullition, puis ajoutez hors du feu, la maïzena diluée en mélangeant bien (au fouet pour éviter la formation de grumeaux). Remettez la casserole sur le feu et faites reprendre l’ébullition en mélangeant sans arrêt. Une fois que la préparation a pris une texture de crème anglaise, retirez du feu et ajoutez la fleur d’oranger.
Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir 3 à 4 heurs au réfrigérateur

Avant de déguster, parsemez les crèmes de pistaches concassées et ajoutez une lichette de miel.