Flan de courgette au basilic

Voici une petite recette extraite du blog des Gourmandises d’Elise (avec mes quelques modifications, comme d’habitude).

Pour 12 flans individuels (6 petits et 6 moyens) :

2 courgettes (soit 400g)
1 échalote
10cL de bouillon de volaille dégraissé (1/2 cube, voire moins)
20cL de crème liquide à 3% de MG
85g de fromage blanc 0%
100g de comté râpé
5g de basilic frais
1cc de paprika
sel, poivre
huile d’olive

Préchauffez le four à 200˚C.
Préparez le bouillon en diluant le 1/2 cube dans 10cL d’eau bouillante.
Épluchez l’échalote et coupez-la en petits morceaux. Faites-la revenir dans une poêle à feu moyen/vif avec un filet d’huile d’olive. Lavez les courgettes et coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir 3 minutes à feu fort en mélangeant. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le courgettes s’écrasent à la fourchette. Une fois tendres mixez en purée (au robot) les courgettes avec le bouillon.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le fromage blanc, ajoutez ensuite le comté fraîchement râpé et le basilic ciselé. Ajoutez enfin la purée de courgette et mélangez pour homogénéiser la préparation. Assaisonnez avec le paprika, du sel et du poivre (pas trop de sel car le bouillon est en général très salé).
Versez la préparation dans des moules à muffins (ou des ramequins individuels) et enfournez pour 25 minutes pour des petits moules (30 minutes pour des plus gros moules).
Dégustez tiède ou froid, en apéro ou en entrée.

Petits flans au chocolat, cannelle et speculoos

Comme il me restait des speculoos dans le congélateur, j’ai voulu tester une recette de Pralinette en vadrouille qui me tentait depuis un moment.

Pour 8 petits flans :

500g de lait 1/2 écrémé
160g de sucre
4 œufs
40g de cacao Van Houten
60g de chocolat noir
110g de spéculoos (maison !)
40g d’eau
2cc de cannelle

Beurrez 8 petits ramequins allant au four.
Préchauffez le four à 175˚C. Placez dans le four un grand plat (qui pourra contenir tous les ramequins, peut-être vous en faudra-t-il deux) avec de l’eau sur 2cm de hauteur environ (vérifiez que le niveau ne dépasse pas la hauteur des ramequins).
Dans une casserole portez à ébullition l’eau, 80g de sucre et 2cc de cannelle en remuant sans arrêt (je mettrai moins de sucre si c’était à refaire car j’ai trouvé le sirop un peu trop sucré). Baissez légèrement le feu et laissez chauffer encore quelques minutes, tout en remuant, jusqu’à obtenir une consistance visqueuse de sirop. Versez immédiatement ce sirop dans les ramequins beurrés.
Mixez les spéculoos au robot jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde (avec 1cs d’eau dans ce dernier cas).
Tiédissez le lait.
Fouettez légèrement les œufs avec 80g de sucre, puis ajoutez le cacao. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis les spéculoos en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Enfin versez progressivement le lait, en mélangeant entre chaque ajout.
Répartissez le mélange dans les ramequins.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir les flans à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant une nuit. Le lendemain démoulez les flans si vous souhaitez faire une belle présentation, en passant la lame d’un couteau sur le pourtour des ramequins.

Flan à la noix de coco

Pour ce flan coco j’ai testé la recette de Léonine (au passage n’hésitez pas à aller naviguer sur son blog Autour d’un plat rempli de bonnes idées et de mets appétissants). Le résultat est beau et bon, simplement trop sucré à mon goût (comme le précisait déjà Léonine) du fait de l’utilisation de lait concentré sucré.

Pour 6 personnes :

1 boîte de lait concentré sucré (400mL ou 397g)
la même quantité de lait 1/2 écrémé
2 œufs
100g de noix de coco râpée
100g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole à feu moyen : commencez par mettre une petite quantité de sucre dans la casserole et laissez fondre, rajoutez du sucre au fur et à mesure qu’il fond, en mélangeant avec une cuillère en bois si nécessaire. Une fois le sucre bien fondu et le caramel ayant pris une couleur blond-brun versez rapidement dans le moule à manquer qui servira à cuire le gâteau (faites vite car le caramel durcit immédiatement lorsqu’il n’est plus sur le chaud).
Mélangez le lait concentré et le lait, ajoutez les œufs en fouettant. Ajoutez enfin la noix de coco râpée et mélangez bien. Versez cet appareil dans le moule à manquer, sur le caramel qui aura durci, et enfournez pour 45 minutes.
Démoulez 5-10 minutes après la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 1 à 2 heures avant de déguster.

Comme je vous l’expliquait plus haut je trouve ce flan un peu trop sucré du fait de l’utilisation de lait concentré, donc si c’était à refaire je pense que je remplacerai par du lait concentré non sucré et que je sucrerai à ma convenance. Je vous tiendrai au courant dès que je le fais.

Far aux pêches ou abricots, parfumé à la pâte d’amande et à la menthe

J’ai plein de pâte d’amande dans mon placard mais j’avais également envie de profiter des fruits d’été, j’ai donc fait comme d’habitude un mix de plusieurs recettes.

Pour 1 gros far et 12 petits :

175g de pâte d’amande
1 orange
5 œufs
200g de farine
1L de lait
une dizaine de feuilles de menthe
5 pêches
6 abricots (car j’avais beaucoup trop de pâte du coup j’ai fini avec des abricots)

Préchauffez le four à 180 °C.
Pressez l’orange et placez le jus dans le bol du mixeur. Ajoutez dans le bol la pâte d’amande coupée en dés et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Ajoutez les œufs à ce mélange obtenu et battez le tout (à la main ensuite cela suffit). Ajoutez ensuite la farine et fouettez. Ajoutez enfin un peu de lait, mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Une fois le mélange bien homogène rajoutez petit à petit le reste de lait.
Lavez les fruits et la menthe ; coupez les fruits en lamelles et ciselez la menthe.
Placez les morceaux de fruits dans un plat beurré (ou dans des moules individuels en silicone, dans ce cas pas besoin de beurrer), ajoutez la menthe sur les fruits. Répartissez enfin la pâte à flan sur les fruits.
Enfournez pour 45-50 minutes pour le gros flan et 30 minutes pour les flans individuels.
Laissez refroidir avant de déguster (quoi que tiède cela doit bien se manger aussi).

Et voici les petits avec au centre ceux aux abricots et autour ceux aux pêches :

Je referai cette recette mais avec moins de lait : d’une part il y avait beaucoup trop d’appareil à flan et ensuite car le goût de la pâte d’amande ne ressortait plus à la fin.