Granola aux cacahuètes, noisettes, figues & abricots secs

Une nouvelle recette de granola dans mes placards, et quel délice le matin avec ma banane écrasée ou le soir dans mon yaourt maison…
Granola cacahuètes, noisettes, figues & abricots

Pour 1kg environ :

715g de flocons d’avoine (petits ou gros selon votre préférence)
150g de cacahuètes non salées
60g de noisettes
100g de figues sèches
80g d’abricots secs
3cs d’huile de noisette
2cs d’huile de sésame
5cs de sirop d’agave

Préchauffez votre four à 150°C.

Ré-hydratez pendant une dizaine de minutes les figues et abricots secs dans un bol d’eau bouillante. Egouttez-les ensuite et coupez-les en petits morceaux.

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Ajoutez les fruits à coque grossièrement mixées et fruits secs en morceaux.
Ajoutez le sirop d’agave et les huiles et mélangez bien.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes environ en remuant à mi-cuisson.
Normalement vos flocons d’avoines doivent être joliment dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez de nouveau pour quelques minutes.
Enfin, à la sortie du four, laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.
Conservez ce granola dans un bocal fermé hermétiquement.

Cake de Noël aux agrumes, fruits secs et confits

Un petit dîner de « Noël avant Noël » improvisé avec mes amis et l’envie du coup de préparer un cake bien dans le thème, avec des notes d’agrumes, le croquant des fruits à coque et le fondant des fruits confits. Un délice pour les papilles, avec un léger glaçage citronné pour adoucir l’acidité des agrumes. Et ce cake conserve tout son fondant pendant plusieurs jours (mais je pense que vous n’aurez pas le temps de le garder bien longtemps…).
Cake de Noël aux agrumes, fruits secs et confits

Pour 8-10 personnes :

le jus et zeste d’une orange non traitée (bio)
le zeste de 4 clémentines et le jus de 3 clémentines
le zeste de 2 citrons et le jus d’un citron
100g de fruits secs (noix, pistaches, noisettes ici mais selon votre choix)
150g de fruits confits (figues et abricots ici)
180g de farine
90g de poudre d’amande
1 pincée de bicarbonate de soude
1cs de levure
120g de purée d’amande
50g de cassonade
2cs de rhum brun
2 oeufs à température ambiante
Pour le glaçage :
30mL de jus de citron
80g de sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.
Lavez, essuyez et zestez chaque agrume et récoltez-en le jus. Réservez le zeste et le jus.
Concassez les fruits secs grossièrement (ou si vous préférez laissez-les entiers). Réservez.
Coupez les fruits confits en morceaux et réservez-les.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate de soude et la levure. Réservez.
Dans un autre bol, fouettez la purée d’amande, la cassonade et le rhum. Ajoutez les oeufs un à un tout en fouettant.
Versez ensuite le jus et le zeste des agrumes, et incorporez le mélange des farines à la spatule en ne travaillant pas trop la pâte.
Enrobez les fruits secs et confits d’un peu de farine (ça leur permettra de ne pas tomber dans le fond du moule) et incorporez-les à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à cake (en silicone ici).
Enfournez pendant 60 minutes (pour la version muffin 30 minutes suffisent).

Laissez refroidir le cake à température ambiante.
Préparez le glaçage en fouettant le sucre glace avec le jus de citron. Démoulez le cake et nappez-le de ce glaçage. Laissez durcir en plaçant le cake au frais.
Conservez ce cake dans un aluminium pour qu’il conserve tout son moelleux.

Granola aux amandes, noix de cajou, abricots, figues & graines

Il y a quelques temps j’avais préparé des granolas maison (un aux fruits secs et graines variés et un plus gourmand au chocolat), un délice et parfait pour des petits-déjeuner sur le pouce mais qui se doivent consistants et complets. En voici une nouvelle version aux fruits à coque divers (amandes, noix de cajou, noisettes, noix), fruits secs (abricots et figues), graines variées (tournesol et courge).Un délice à déguster sur un bol de fromage blanc avec des fruits frais.
Granola aux amandes, noix de cajou, noisettes, noix, figues et abricots secs, et graines

Pour deux bocaux de 400g environ :

400g de flocons d’avoine
150g d’un mélange amande, noix de cajou, noisette, noix rapidement mixé
3cs d’huile de noix
1cc d’huile de sésame
4cs de sirop d’agave
80g de figues sèches coupées en petits morceaux
80g d’abricots secs coupés en petits morceaux
1cs de graines de tournesol
1cs de graines de courge

Préchauffez votre four à 150°C.

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Ajoutez le sirop d’agave et l’huile de noix Mélangez. Ajoutez les fruits à coque grossièrement mixées et les graines. Mélangez de nouveau.
Versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
Sortez la plaque du four, mélangez et ré-enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Normalement vos flocons d’avoines doivent être joliment dorés. Si ce n’est pas le cas, ré-enfournez de nouveau pour quelques minutes (5 minutes pour moi).
Enfin, à la sortie du four, laissez complètement refroidir, le mélange va peu à peu devenir croustillant.
Une fois froid, ajoutez les fruits secs, puis conservez dans un bocal fermé hermétiquement.

Cheesecake au concombre sur base biscuitée aux pignons et figues

Avec cette chaleur, vous aussi vous devez avoir envie de frais pour vos repas. Je vous propose ici des petits cheesecakes salés très frais, réalisés en m’inspirant de ma recette de cheesecake au chèvre & courgette sur une base un peu semblable.
Cheesecake de concombre, base biscuitée pignon & figue

Pour 5 petits cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
250g de fromage blanc (à0% ici)
75g de pignons grillés
110g de figues sèches
1 concombre (200g poids égoutté)
le jus d’un citron
1cc de tahiné
1/2cc d’agar agar
10 feuilles de basilic
2cc de miel à la menthe
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les pignons et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules individuels, et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage blanc et le fromage frais.
Epluchez le concombre et râpez-le au robot. Egouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
Pressez le jus du citron, ajoutez-y l’agar agar et mélangez. Chauffez au micro-onde ou à la casserole de manière à ce que le mélange arrive à légère ébullition. Ajoutez dans le mélange encore bouillant le tahiné pour l’y diluer. Versez enfin sans attendre ce mélange dans l’appareil fromager et mélangez.
Ajoutez enfin le concombre râpé, le basilic ciselé, le miel, du sel et une pincée de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base pignon-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Tarte aux poires, fromages, oignons & figues sèches

J’adore le mariage poire et fromage, notamment ceux à pâte persillée type roquefort, fourme ou encore gorgonzola ; je trouve le résultat toujours réussi. Après mes bouchées poire-roquefort que je vous ai proposées récemment c’est ici une version tarte pour un petit dîner que j’ai le plaisir de partager, à accompagner d’une salade verte.
Tarte aux poires, fromages, oignons & figues sèches

Pour 4 personnes en plat / 6-8 en entrée :
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre froid
6cs de lait
sel, poivre
Pour la garniture :
4 petites poires
le jus d’1/2 citron
200g à 250g de fromages environ : ici 50g de morbier, 60g de reblochon, 70g de chèvre, 60g de fourme d’Ambert
2 oignons
70g de figues sèches
huile d’olive, sel, poivre

Commencez par préparer la pâte brisée. Mettez la farine dans le bol d’un robot avec le beurre, du sel, du poivre et mixez jus qu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez le lait et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Finissez de travailler la pâte à la main et rabattez-la en boule dans du film étirable. Mettez-la un peu au frais.

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez les figues sèches coupées en tout petits morceaux, du sel et du poivre. Lavez les poires, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné (vous en aurez certainement de trop, vous pouvez congeler ce qui vous reste). Foncez un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.
Répartissez sur le fond de tarte les fromages coupés en cubes, ajoutez les poires (salez et poivrez) puis le mélange oignons-figues.
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes.
04Servez cette tarte tiède avec une salade verte type mesclun ou roquette bien assaisonnée.

Granola maison aux fruits secs et graines variées

Un granola fait maison, avec que du bon et plein plein d’ingrédients ici (mais rien ne vous empêche de mettre un peu moins d’ingrédients en augmentant d’autres). Un plaisir à croquer, soit dans un bol de lait, soit dans un bol énergétique du matin avec du fromage blanc, une banane écrasée et un soupçon de miel ou sirop d’érable.
Granola fruits secs et graines

Pour un énorme bocal de granola (j’y suis allée fort sur les quantités en effet) :

300g de gros flocons d’avoine
100g d’amandes effilées
50g de noix de cajou non salées
50g de pistaches non salées
15g de graines de lin
15g de graines de courge
10g de graines de tournesol
30g de noix de coco râpée
35g de son de blé
2cs d’huile d’olive
6cs de sirop d’agave (60g)
2cc de 4 épices
1cc de fleur de sel
1cs d’extrait de vanille
100g de figues sèches coupés en petits cubes
70g d’abricots secs coupés en petits cubes
10cL d’eau

Préchauffez le four à 150°C.

Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et mélangez vigoureusement à la fourchette quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Recouvrez la plaque de cuissons du four de papier sulfurisé. Etalez le granola sur la plaque et glissez-la dans le four chaud. Mélangez toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit coloré selon votre goût – pour moi j’ai laissé 40-45 minutes.
Mélangez une dernière fois et laissez le granola refroidir sur la plaque – c’est en refroidissant qu’il deviendra croustillant.
Mettez le granola dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu’à un mois environ. Vous pouvez parfaitement congeler ce granola dans un sachet à congélation.

Tartelettes aux figues à la crème d’amande

Pour le dessert de notre repas de Noël avec ma petite famille, nous ne sommes pas tombés dans la traditionnelle bûche (il faut dire que nous ne sommes pas très bûche et que l’on préfère d’autres desserts surtout après un repas qui souvent a déjà été suffisamment lourd). J’ai donc proposé de faire une tarte au citron (car mon papa aime beaucoup ça, même s’il quand même trouvé le moyen de me dire « c’est dommage qu’elle ne soit pas meringuée… »), j’ai refait celle de Jean-Francois Piège qui est cuite et que j’avais tant aimé. Mais comme ma soeur et mon frère ne raffole pas du citron je leur ai demandé ce qui leur ferait plaisir et cela a donné une tarte aux fruits sur une base amande. Comme maman avait une conserve de figues c’était l’occasion de l’ouvrir.
Et sur la photo, spéciale dédicace à ma maman avec la tasse que nous lui avons offerte à Noël…
DSCF0869

Pour 4 tartelettes :

une pâte sablée 
100g de beurre
80g de sucre
100g d’amandes en poudre
2 oeufs
1 bouchon de rhum brun
200 à 250g de figues fraîches ou en conserve

Etalez la pâte sablée sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Découpez des cercles de la taille des moules et foncez-en les moules à tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes et placez-les au frais.

Préparez la crème d’amande. Travaillez le beurre tempéré en pommade crémez-le vigoureusement avec le sucre.
Ajoutez les oeufs entiers un à un en fouettant vigoureusement durant leur incorporation.
Incorporez d’un coup la poudre d’amande et mélangez. Aromatisez avec le rhum.

Préchauffer le four à 200°C.
Répartissez la crème d’amande sur les fonds de tartelette. Déposez dessus les figues coupées en deux. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Dégustez tièdes ou froides.