Feuilleté de poireaux au camembert en feuilles de brick

Une petite recette salée gourmande rapide à faire pour un dîner léger du soir.
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Pour 4 personnes :

8 feuilles de brick
1 botte de poireaux
1 oignon
1 camembert
sel, poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles ou lanières. Ajoutez-les aux oignons et faites revenir le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les poireaux soient tendres). Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement une feuille de brick et déposez-la au fond d’un moule à manquer (en silicone ici). Superposez de même 3 autres feuilles de brick. Déposez dessus la moitié de la poêlée de poireaux. Coupez le camembert en lamelles et déposez la moitié des lamelles sur les poireaux.  Recouvrez de deux feuilles de brick et recommencez l’opération avec les poireaux et le camembert. Recouvrez enfin avec deux feuilles de brick en huilant légèrement celle du dessus (pour qu’elle dore bien au four).
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Servez chaud, avec une salade verte ou de la viande ou poisson pour les plus gros estomacs.

Bûche aux pommes et noix façon strudel

Voici une bûche de Noël bien originale. Et oui ce n’est pas la bûche avec le biscuit génoise ou la bûche glacée (gâteau de Noël dont nous ne raffolons pas dans la famille), mais une bûche légère en feuille de brick enrobant des pommes…
Très très bonne, je vous la recommande.
Par contre je suis désolée mais pas de photo pour cette bûche car nous avons tout dévoré bien trop vite à Noël 2012…

Pour 2 bûches (10-12 personnes) :

16 feuilles de brick
5 pommes
100g de beurre
40g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
1cc de cannelle
100g de noix en poudre
25g de noix concassées
sucre glace pour décorer

Lavez les pommes et coupez-les en lamelles.
A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, beurrez le dessus d’une feuille de brick puis saupoudrez-la de sucre et de sucre vanillé. Posez dessus une autre feuille et renouvelez l’opération. Faites de même pour toutes les feuilles, comptez 6 feuilles par bûche et réservez les 4 restantes pour fermer les bûches.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez la noix en poudre sur les 2 disques de feuilles de brick obtenus, disposez les lamelles de pommes et les noix concassées. Puis saupoudrez de sucre, de sucre vanillé et de cannelle.
Enroulez la pâte sur elle-même, en boudin. Pour bien enfermer la garniture j’ai fini par fermer ma bûche en plaçant une feuille de brick supplémentaire à chaque extrémité et en emmaillotant bien le tout.
Déposez les bûches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec du beurre et enfournez pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bien dorée et croustillant.

Servez-la chaude ou tiède cela fera ressortir les parfums et épices, saupoudrée de sucre glace.

Croustillants au coing et camembert

Il n’est pas toujours évident de cuisiner les coings, mais en fait en cherchant bien on s’aperçoit qu’on peut le décliner aussi bien en version sucrée, comme avec ma tatin de coing aux noix caramélisées proposée l’année dernière, qu’en version salée avec ces croustillants de coings que j’ai déniché chez Jeanne. Ces croustillants peuvent parfaitement vous faire un plat complet, mais ils iront également très bien sur votre table d’apéro en version bouchées…
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Pour 8 gros croustillants ou 24 petits :

8 feuilles de brick
3 coings
250g de Camembert
15g de beurre salé
3cs de cassonade
fleur de sel, poivre
5cs d’huile pour badigeonner les feuilles de brick

Lavez les coings et coupez-les en tous petits dés.
Découpez le camembert en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et jetez-y les dés de coing. Faites-les dorer, puis, ajoutez un verre d’eau. Remuez le tout. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cassonade et remuez. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Il est nécessaire que le coing cuit soit froid au moment de faire les croustillants sinon la feuille de brick se percerait.

Préchauffez le four à 180˚C.
Sur une feuille de brick, étalez une cuillères à soupe de coings, ajoutez quelques lamelles de Camembert salez, poivrez, et saupoudrez d’une petite pincée de fleur de sel. Refermez la feuille de brick.

 Pour la version bouchées, découpez chaque feuille de brick en 3 ou 4 morceaux.
Déposez les bricks sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez pour une dizaine de minutes. Terminez par 2-3 minutes de chaque côté en mode « grill » du four pour dorer les croustillants.
Servez tiède.

Bricks aux pommes, reblochon et noix

Vous non plus vous ne voulez pas quitter l’été, vous n’avez pas envie des soirées d’automne ?
Mais l’automne n’a pas que du mauvais, il y a plein de recettes sympas pour vous faire oublier les beaux jours d’été, comme ces petites bricks très simples à faire et très gourmandes…

Pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
2 pommes + 5g de beurre
1/4 de reblochon
30g de noix grossièrement concassées
10g de beurre
sel, poivre

Lavez les pommes et coupez-les en quartiers, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre les 5g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de pommes pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen. Réservez.
Coupez le reblochon en lanières.
Préchauffez le four à 200˚C.
Déposez au centre de chaque feuille de brick 1 à 2 lanières de reblochon, des morceaux de pommes et quelques morceaux de noix. Salez et poivrez. Fermez la feuille de brick en rabattant deux côtés opposés vers le centre, puis le troisième côté en dessous et le dernier côté au-dessus. Piquez un pic en bois dans la feuille de brick pour la maintenir fermée.
Enfournez et faites cuire les bricks pendant 5 à 10 minutes, les bricks doivent être bien dorées.
Servez ces bricks chaudes, avec une salade verte.

Pour une version « carnivore » de ces bricks, vous pouvez parfaitement remplacer les noix par des petits lardons, c’est également très bon…

Et pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :