Cake endive, féta et algues

Un délicieux cake salé, avec un mariage endive-féta que je n’avais encore jamais testé mais réussi. J’y ai incorporé un peu d’algues, ici des haricots de mer.

Pour un moule a cake :

300g d’endives crues
100g de farine blanche
30g de farine de sarrasin
40g de farines aux céréales
175g de féta
1 paquet de levure chimique
3 œufs
13cL de lait
3cL d’huile de tournesol ou olive
20g de haricots de mer cuits (dans l’eau bouillante 5 minutes environ)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les endives et coupez-les en fines lamelles.
Découpez la fêta en cubes.
Dans un saladier battez les oeufs puis incorporez les farines mélangées et la levure. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Salez et poivrez et incorporez les ingrédients endives-féta-algues coupées en petits morceaux.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour laisser cuire 45 à 50 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

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Quiche crémeuse poireau-fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Depuis mes deux dernières recettes de quiche avec cette pâte trop bonne (ma dernière quiche aux courgettes et fêta sur une pâte à la farine de sarrasin et celle aux carottes, châtaigne, féta), je ne m’en lasse pas et essaie de trouver de nouvelles déclinaisons de quiche. La voici donc avec un mariage poireau-féta très réussi ; j’ai aussi troqué une partie du lait part de la crème de soja ce qui donne un appareil bien onctueux.

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
100g de farine
100g de farine de sarrasin
4cL d’huile d’olive
80mL d’eau
1cc de sel
Pour l’appareil :
3 poireaux
200g de féta
1cs de moutarde
4 œufs
12cL de lait
20cL de crème de soja
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez les poireaux en les découpant en rondelles ; lavez et égouttez le tout. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, égouttez et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, la crème, la moutarde, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les poireaux et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-crème-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 35 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

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Quiche aux carottes, châtaigne & fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Depuis ma dernière quiche aux courgettes et fêta sur une pâte à la farine de sarrasin que j’avais beaucoup appréciée, j’avais bien envie d’en refaire avec cette même base de pâte mais d’autres garnitures. La voici donc en version plus automnale avec des châtaignes et carottes.

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
100g de farine
100g de farine de sarrasin
4cL d’huile d’olive
80mL d’eau
1cc de sel
Pour l’appareil :
4-5 carottes
170g de féta
200g de châtaigne (en conserve ici)
5 œufs
40cL de lait
1cm de gingembre
1/2cm de piment
huile d’olive
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les carottes, épluchez-les et découpez-les en rondelles. Epluchez et émincez le morceau de gingembre et coupez très finement le piment. Placez le tout dans un plat allant au four avec 1 à 2 cs d’huile d’olive, du sel et poivre. Faites cuire au four pendant une trentaine de minutes et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les carottes, les châtaignes et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 35 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

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Galettes de courgettes, féta, pois chiches , basilic

Des galettes bien gourmandes, idéales pour un dîner léger, ou à apporter en pique-nique.

Pour une dizaine de galettes :

2 petites courgettes
150g de féta
100g de pois chiches cuits
1/2 oignon
1 œuf
50g de farine aux céréales
une dizaine de feuilles de basilic
sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez les bouts et râpez-les finement. Placez-les dans un saladier.

Dans le bol du mixeur réduisez les pois chiches en purée, avec l’oignon émincé et les feuilles de basilic. Ajoutez ce mélange aux courgettes. Emiettez la fêta. Ajoutez l’oeuf et mélangez le tout. Ajoutez la farine, le sel et poivre et mélangez bien.

Préchauffez le four à 190°C.
Formez des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ en les retournant à mi-cuisson (attention elles sont fragiles).
Dégustez chaud ou froid, éventuellement avec une sauce au yaourt et herbes aromatiques, mais nature elles sont parfaites.

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Quiche courgettes & fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Pour profiter du soleil autour d’un petit pique-nique cette quiche remplira les estomacs de petits et grands.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :
100g de farine
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
80mL d’eau
1cs d’herbes de Provence (ou thym, romarin…)
1 cuil. à café de sel
Pour l’appareil :
3 petites courgettes
150g de féta
4 œufs
30cL de lait
1 échalote
huile d’olive
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les courgettes et découpez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l’échalote. Placez le tout dans un plat allant au four avec 1 à 2 cs d’huile d’olive, du sel et poivre. Faites cuire au four pendant une vingtaine de minutes puis égouttez et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les courgettes égouttées et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

Quiche sans pâte aux tomates cerise et fêta

De la fêta à liquider, quelques tomates cerises prévues pour un apéro annulé, un fond de frigo pour le reste et voilà le résultat : une bonne quiche sans pâte parfumée et équilibrée, plus proche de la texture d’un clafoutis salé même. Idéal pour le soir avec une salade verte.
Quiche sans pâte aux tomates cerise et fêta

Pour 4 personnes en repas, sinon à découper en carrés pour l’apéro :

250g de tomates cerise
200g de fêta
4 œufs
140g de crème fraiche liquide
100g de fromage blanc
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Coupez la féta en cube.
Battez les œufs avec la crème fraiche, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Répartissez les morceaux de tomates au fond du moule à manquer, ainsi que les cubes de fêta. Versez l’appareil à quiche dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Timbale de flan de courgettes, féta & lardons

Et oui déjà le 30 septembre et une nouvelle Escapade en cuisine avec un thème sympathique pour débuter l’automne : les légumes. J’ai découvert le blog de Shakotte pour cette occasion et c’est Isabelle qui venait piocher une recette chez moi.

J’ai choisi ces petites timbales de courgettes et lardons, avec une pointe de féta que je me suis permise d’ajouter à la recette initiale, en remplacement de la mozzarella ; et ces dernières ont beaucoup (beaucoup) plu à mon mari.
Timbales de courgette, lardons et féta

Pour 4 timbales :

1 grosse courgette
200g de féta
3 oeufs
150g de lardons fumés
1 gousse d’ail
40g de parmesan râpé
3cs de lait
1cs d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Laver et couper la courgette en dés. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en tout petits morceaux.
Faites cuire la courgette avec l’ail, l’huile d’olive, du sel et du poivre, au four pendant 20 à 25 minutes.

Coupez la féta en dés. Faites revenir les lardons fumés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez l’excédent de gras.
Dans un saladier battez les oeufs avec le lait et le parmesan. Ajoutez les courgettes, les lardons et la fêta ; salez, poivrez et mélangez bien.
Versez dans des moules individuels ou des caissettes à muffin et enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez tiède c’est un délice.