Soupe froide de betterave et fenouil caramélisé

Depuis mon test de fenouils caramélisés j’ai envie de les décliner à toutes les sauces. Les voici donc mixés avec de la betterave pour en faire une petite soupe froide.
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Pour 2 verrines :

75g de betterave rouge cuite
150g de fenouils caramélisés refroidis
125g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Lavez et épluchez la betterave, coupez-la en cubes et placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez les fenouils caramélisés, le fromage blanc, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe (c’est assez consistant, si besoin rajoutez du lait ou du fromage blanc). Répartissez dans les verrines.
Servez bien frais, avec par exemple une feuille d’endive.

Tarte de polenta à la betterave, fenouil caramélisé et Saint Marcelin

Avec mes fenouils caramélisés cuisinés la semaine dernière, j’ai tout de suite pensé à une association avec de la betterave et du chèvre. J’avais d’abord pensé à une tarin, mais cela s’est finalement terminé en une tarte assez originale avec une pâte en polenta. 
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Pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :

180g de polenta
900mL d’eau
4 bulbes de fenouil cuisinés selon ma recette de fenouils caramélisés au four (1 oignon et 2 échalotes qui vont en plus dans cette recette)
200g de betteraves cuites
175g de St Marcelin
sel, poivre

Cuisez la polenta dans l’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
Versez la polenta chaude dans un moule à tarte (en silicone ici) et étalez-la dans le moule en formant un bord tout autour à l’aide du dos d’une cuillère à soupe légèrement humidifiée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la polenta soit bien figée. 
Pendant ce temps préparez les fenouils caramélisés selon la recette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le St Marcelin en dés ou lamelles et déposez-le sur le fond de polenta refroidi. Découpez les betteraves en fines tranches et déposez-les sur le St Marcelin. Terminez par les fenouils caramélisés. 
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une salade verte.

Fenouils caramélisés au four

Que vous soyez fans ou non du fenouil cette recette vous comblera. Moi qui ne raffole pas du fenouil (je ne suis pas fan du goût anisé), j’ai vraiment fondu de gourmandise sur cette recette. Je vous la recommande vivement !!!
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Pour 2 personnes :

2 bulbes de fenouil
1 oignon
1 échalote
2cs de sucre
1cs d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les bulbes de fenouil et retirez les tiges et feuilles. Coupez les fenouils en deux puis en rondelles pas trop épaisses. Epluchez et émincez finement oignon et échalote.
Dans un plat allant au four placez tous les ingrédients et mélangez pour enrober tous les morceaux de fenouil.
Enfournez pour 45-50 minutes, si besoin terminez par 3 minutes en mode grill pour bien caraméliser. Dégustez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Méli-mélo de riz blanc, saumon et fondue de fenouil aux agrumes

Je vous propose ici un dîner improvisé : dans mon congélateur trainaient un restant de fondue de fenouil aux agrumes et du saumon, donc je me suis mise rapidement en cuisine pour confectionner une recette sympathique et rapide.

Pour 2 personnes :

300 à 400g de riz blanc cuit façon pilaf
250g de filet de saumon cru
150g de fondue de fenouil aux agrumes
sel, poivre, citron

Faites cuire le riz façon pilaf dans une casserole (1 volume de riz pour 1 et 1/2 d’eau).
Pendant ce temps, faites cuire le saumon détaillé en morceaux à la poêle à feu moyen-fort (pas besoin de matière grasse car le saumon est déjà très gras et va en rendre). Ajoutez ensuite la fondue de fenouil aux agrumes (déjà cuite donc c’est simplement pour la réchauffer). Une fois le riz cuit, ajoutez-le à cette poêlée, salez, poivrez et mélangez. Servez, arrosé d’un filet de citron.

Fondue de fenouil aux agrumes

N’ayant pas l’habitude de le cuisiner, ni d’en manger, j’ai voulu tester une recette avec du fenouil il y a quelques temps. Pour cela je l’ai cuisiné aux agrumes, parfait pour accompagner un poisson ou une viande blanche.


Pour 1 à 2 personnes :

1 bulbe de fenouil
1/2 oignon
1/2 orange
1/2 pomelos
2cm de racine de gingembre
citron vert (facultatif, vous pouvez aussi mettre du jaune)
sel, poivre, huile d’olive

Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites le revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
Lavez le bulbe de fenouil et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez-le aux oignons une fois que ces derniers sont colorés. Faites saisir à feu moyen-fort tout en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes environ. Épluchez le gingembre frais et râpez-le finement dans la poêlée de fenouil. Baissez ensuite le feu, salez, couvrez et laissez confire pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Dix minutes avant la fin de la cuisson environ (ou dès le début si vous le souhaitez) ajoutez les quartiers d’orange et de pomelos coupés en morceaux. Ajoutez un filet de citron vert. Terminez la cuisson, c’est prêt lorsque le fenouil est bien tendre.
Servez chaud avec un poisson ou une viande blanche.