Scones au potimarron, pépites de chocolat & noix de pécan

Oh les scones, quelle douceur !!
Lorsque j’ai demandé à maman ce qu’elle péférait que je prépare comme douceur avec du potimarron : je lui ai laissé le choix entre des cookies (comme ceux au potimarron, pépites de chocolat et noisettes que j’ai déjà réalisés plusieurs fois car en plusieurs versions, ici avec des zestes d’orange dans le chocolat de l’Atelier du chocolat, ou encore ici avec de la farine de sarrasin), ou encore un cake moelleux et/ou pourquoi pas en marbré chocolat/potimarron, et enfin de scones. Et là maman n’a pas hésité : « des scones » qu’elle a déclaré !
Résultat : de délicieux scones, moelleux, tout orangés avec le potimarron, parfumés avec les zestes d’orange, et gourmands avec les pépites de chocolat et les noix de pécan (surtout celles en topping, enrobées de sirop d’érable).
Parfaits à déguster au goûter ou au petit-déjeuner, mais pourquoi pas aussi en petit dessert avec le café.
J’ai déniché la recette chez Poh, du blog Noyau & Pépin, que j’ai un peu adaptée selon ce que j’ai trouvé dans les placards ; merci à elle pour cette délcieuse recette :-).
La recette paraît longue comme celà mais elle n’est pas compliquée alors lancez-vous vous ne serez pas déçue !

Pour 8 gros scones :

200g de potimarron cuit à la vapeur ou à l’eau
100g de farine bio semi-complète
50g de farine de seigle
100g de farine de châtaigne
50g de fécule de maïs
30g de sucre rapadura
40g d’huile de coco
100g de noix de pécan
100g de chocolat noir
50mL de lait (végétal ou non mais pas sucré de préférence)
1cs de fleur d’oranger et/ou 10 gouttes d’huile essentielle d’orange
le zeste d’une orange bio coupé en petits morceaux
1cs de cannelle moulue
1 belle pincée de vanille en poudre
1 belle pincée de sel
1cc rase de bicarbonate alimentaire
1cc de vinaigre de cidre
Pour le topping :
quelques noix de pécan
1cs de sirop d’érable

Pour la cuisson du potimarron : une fois bien lavé (à la brosse à légumes), inutile de le peler ! Une fois réduit en purée, la peau est imperceptible à la dégustation

Mélangez tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, cannelle, vanille, sel, bicarbonate, zestes d’orange) dans un saladier, en utilisant une fourchette pour écraser les éventuels « morceaux ».
Dans une petite casserole ou au micro-onde, faites fondre l’huile de coco à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Si vous utilisez de l’huile essentielle d’orange,
hors du feu, ajoutez-la dans l’huile. Mélangez bien pour la diluer entièrement dans l’huile de coco.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs, puis versez-y l’huile de coco à l’orange.
Mélangez à pleines mains, tout en émiettant la préparation du bout des doigts, exactement comme pour faire une pâte à crumble. Mélangez ainsi jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène.
Concassez grossièrement les noix de pécan, soit au robot, soit à la main.
Hachez le chocolat noir en morceaux avec un grand couteau d’office.
Ajoutez les noix de pécan concassées et le chocolat haché dans le saladier.
Encore une fois, mélangez bien le tout à la main, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez les morceaux de potimarron (cuits et égouttés) dans le bol du robot et mixez jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée.
Ajoutez-y le lait et le vinaigre. Mixez à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Versez cette préparation humide dans le saladier, par-dessus le mélange sec.
Commencez à mélanger grossièrement le tout avec une spatule, puis allez-y directement avec les doigts. Travaillez le mélange à pleines mains, jusqu’à former une boule de pâte dense et compacte.

Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque de four avec une feuille de papier cuisson. Farinez légèrement toute la surface.
Déposez la boule de pâte au centre. Aplatissez-la avec vos mains pour obtenir une galette de quelques centimètres d’épaisseur. Si les bords de la pâte ont un peu tendance à se casser lorsque vous appuyez dessus, recompactez-les au fur et à mesure. Découpez la galette en 8 parts égales, à l’aide d’un grand couteau d’office. Écartez les parts les unes des autres pour ne pas qu’elles se collent à la cuisson (elles vont gonfler).
Autre option pour confectionner les scones : comme moi ici former 8 boules de pâte, applatissez-le un peu pour former de beaux scones ronds et déposez-les sur la plaque du four.

Préparez le topping en mélangeant dans une coupelle quelques noix de pécan concassées (comptez-en 3 par scone) avec la cuillère à soupe de sirop d’érable, jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées de sirop.
Déposez-les sur les scones en les enfonçant légèrement dans la pâte, pour qu’elles restent bien prises à l’intérieur.

Enfournez pour 25 minutes environ, à mi-hauteur. Les scones doivent être tout dorés.
A la sortie du four, laissez tiédir un instant puis transférez-les sur une grille, pour les laisser durcir à l’air libre. Une croûte croquante va se former tandis que l’intérieur va rester moelleux.
Dès qu’ils sont tiédis, ils sont prêts à déguster ! Fraîchement cuits, c’est là qu’ils sont le meilleur.
Mais ils se conserveront très bien pendant deux à trois jours dans une boîte hermétique et vous pouvez les tidéir au four ou au micro-onde (15 secondes).

Muffins noisette, farine de sarasin & seigle, pépites de chocolat

Dans la série des douceurs de confinement, voici les petits derniers : de délicieux muffins, bien moelleux à la douce saveur de noisettes torréfiées, réduites en poudre, et celle du beurre d’amande de MyProtein. Et oui les renforts sont arrivés ici aussi dans mon confinement bordelais, il fallait bien celà pour tenir ces longues semaines, alors la commande de survie a vite été passée à ma arrivée ici : beurre de cacauète crunchy, beurre de cacahuète smooth et beurre d’amande smooth.
Et aors ce beurre d’amande que je découvre ici c’est un délice que je vous recommande, à déguster évidemment à la petite cuillère !! mais idéal pour pâtisser et à ajouter dans vos mueslis du matin, vos smoothies sportifs et autres préparations culinaires.
Pour 6 muffins :

80g de farine de seigle
80g de farine de sarrasin
80g de poudre de noisettes (noisettes entières torréfiées au four, réduites en poudre)
3/4 d’un sachet de levure
1 pincée de sel
100g de compote sans sucres ajoutés
40g de sirop d’agave
50g de beurre d’amande MyProtein
160mL de lait de noisettes (ou autre lait végétail, ici épeautre-millet)
50g de chocolat noir concassé en pépites
1 poignée d’éclats de noisettes torréfiés

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez les ingrédients secs : farines, poudre de noisettes, levure et sel.
Ajoutez les ingrédients humides : sirop d’agave, compote, beurre d’amande, lait végétal.
Terminez en incorporant les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (en silicone ici) en enfournez pour 15 à 18 minutes (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche).
Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid.

Cookies au beurre de cacahuète, farine de sarrasin & seigle, pépites de chocolat

Et oui nous subissons tous actuellement cette période de confinement en ce temps de pandémie du COVID-19. Mais ce n’est pas une raison pour se laisser abattre et décider de ne rien faire, bien au contraire, voyez le côté positif pour vous mettre enfin à faire tout ce que vous avez inscrit sur votre « TO DO LIST » depuis des semaines, des mois, des années !!
Et surtout ne pas oublier de se faire plaisir et de cuisiner de bonnes choses. Mais c’est vrai que pour tout ceux qui n’ont pas beaucoup de le moyen de se dépenser, s’aérer, faire du sport, il faut aussi penser « healthy ». Voici donc une recette qui devrait convenir à tous : des cookies gourmands mais sains ! Tout pour plaire, non ?! Et tout ça avec le fameux délicieux beurre de cacahuète MyProtéin (et oui, heureusement même en période de confinement, les livraisons continuent d’être assurées, j’ai donc pu faire le plein de leurs produits !!:-) ).

Pour une dizaine de cookies :

70g de farine de sarrasin
70g de farine de seigle
2cc de levure chimique
30g de cassonade
30g de sucre rapadura
140g de beurre de cacahuète onctueux (peanut butter) MyProtein
10cs de lait (végétal ou non)
70g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre de cacahuète en l’incorporant bien à la fourchette. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien, il doit être comlplètement absorbé par la pâte. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et pétrissez avec les mains.
Formez des boulettes, applatissez-les en forme de cookies et déposez-les sur un silpat su la plaque du four. Enfournez pour 13 minutes, sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Et voilà c’est prêt à déguster, à tremper dans votre café ou thé, à croquer à n’importe quel moment de la journée ! Ce sera toujours réconfortant.