Galettes aux fanes de carottes et flocons d’avoine

Comme vous le savez déjà, chez moi rien ne se perd et tout se transforme.
Je vous avais donc proposé des recettes à base de fanes de radis, comme par exemple mon pesto de fanes de radis, ou encore ma soupe froide de fanes de radis et roquette. Et cette fois-ci, comme c’est la saison des belles bottes de carottes, je vous propose ces petites galettes originales à base de fanes de carottes.IMG_0664

Pour une quinzaine de galettes :

1 botte de fanes de carottes
40g de farine de pois chiche
20cL de lait
2 œufs
100g de flocons d’avoine
20g de son de blé
50g de fromage de brebis basque râpé
1 oignon
1cc de curcuma
1 pincée de piment d’espelette
sel , poivre

Nettoyez les fanes de carottes à l’eau. Retirez les tiges un peu plus dures. Ciselez au couteau les fanes et les mettre dans un saladier.
Ajoutez la farine de pois chiche, les flocons d’avoine, le son de blé, le lait et les œufs. Mélangez.
Pelez l’oignon et émincez-le finement, ajoutez-le au reste du mélange. Ajoutez le curcuma, le piment d’espelette, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.
Formez des galettes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et enfournez pour 15-20 minutes.
Servez chaudes avec une petite salade ou bien une viande ou un poisson pour un repas plus complet.

Galettes de pois cases, saumon fumé, mozzarella

Des petites galettes complètes avec un légume sec assez peu utlisé mais qui est bien bon et riche en énergie et protéines…
Associé au saumon fumé et à la mozzarella le pois cassé trouve parfaitement sa place dans ces galettes.
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Pour une vingtaine de petites galettes :

100g de pois cassés
5 fois le même volume d’eau
100g de farine de pois chiche
50g de flocons d’avoine
1 œuf
150g de chutes de saumon fumé
125g de mozzarella
1cc de persil ciselé
sel, poivre
huile d’olive

Cuisez les pois cassés dans 5 fois leur volume d’eau salée pendant environ 45 minutes ; il faut que l’eau ait quasiment été toute absorbée mais attention il faut qu’il en reste un tout petit peu afin de pouvoir lier la farine et les flocons d’avoine.
Une fois les pois cuits, ajoutez la farine de pois chiche et les flocons d’avoine.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les chutes de saumon fumé, les cubes de mozzarella, le persil, du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Déposez des petits tas dans la poêle et aplatissez les pour faire des galettes rondes.
Faites dorer 3 à 5 minutes de chaque côté et servez ces galettes tièdes avec un filet de citron.

Crackers apéro au pavot, sésame et farines variées

Je vous avais déjà proposé des crackers apéro au thym et sésame, dont je me sers notamment pour les bases de cheesecakes salés, mais aussi tout simplement pour grignoter à l’apéro. J’ai voulu tester cette année une autre version tout aussi sympathique. Vous pouvez varier les farines utilisées en fonction de ce que vous avez dans vos placards.
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Et bien vite je vous donnerai des recettes de cheesecakes salés que me suis empressée de faire avec (au concombre, miel et pignons notamment).

Pour une cinquantaine de crackers :

80g de farine de pois chiche
60g de farine aux céréales
100g de farine blanche
10g de graines de pavot (2cc)
10g de graines de sésame blond (2cc)
1cc de moutarde
5cs d’huile d’olive
1/2cc de sel fin
120g d’eau

Placez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot et activez-le, juste assez pour mélanger.
 Ajoutez l’huile, la moutarde et actionnez à nouveau le robot.
Pendant que le robot est en marche, ajoutez assez d’eau pour que la pâte forme une boule (120g pour moi ici, mais cela dépendra des farines que vous utilisez). Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 20 minutes environ au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, le plus finement possible.
Découpez des carrés au couteau et déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson.
Enfournez les crackers pour 15 minutes environ, ils doivent être dorés, contrairement à des sablés que l’on fait en général juste blondir.
Laissez refroidir les crackers sur une grille.

Ces crackers se conservent parfaitement pendant quelques jours dans une boite hermétique.