Cookies de patate douce aux pépites de chocolat et noix 

J’adore les cookies !!! Les vrais cookies américains, bien beurrés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… les Chocolate chip cookies ou encore ma version pépites de chocolat et noix de pécan comme ici, ou en version tout chocolat !!!

Mais j’aime bien aussi trouvé des déclinaisons de cookies plus « light » et improbables avec des ingrédients que l’on ne soupçonnerait pas, comme ceux au potiron, ou encore au potimarron, à la courgette râpée, ici aussi à base de lentilles corail, en encore ici tout cacao et chocolat avec de l’avocat, plus sobres mais tellement bons ceux à la châtaigne, ou bien ceux à l’huile d’olive, ou encore à la banane et flocons d’avoine. Voici donc une nouvelle recette dans cette série, avec de la patate douce, des pépites de chocolat, des noix, des flocons d’avoine et une touche de coco. Un délice, à déguster de préférence tiède pour que le chocolat fonde sous la dent.

Pour une trentaine de biscuits (n’hésitez pas à diviser les quantités par 2, mais sinon ces cookies se congèlent très bien et se décongèlent tellement rapidement au four lorsque vous avez une petite fringale) :

160g de farine
80g de farine de maïs
160g de flocons d’avoine
60g de poudre d’amandes
2cc de levure chimique
2cc de bicarbonate alimentaire
30g de noix de coco râpée
1cc de cannelle
280g de purée de patate douce (cuite dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur)
40g de sucre semoule
40g de cassonade
1cc d’arôme vanille
80g de beurre fondu
150g de pépites de chocolat
80g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient mélangez les farines, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, la levure, la noix de coco râpée et la cannelle.
Battez la purée de patate douce avec les 2 types de sucre, la vanille liquide et le beurre fondu.
Incorporez-y le mélange sec préparé ci-dessus.
Incorporez les pépites de chocolat et les noix concassées.
Formez des grosses boules de la taille d’une noix et aplatissez-les entre vos mains (les cookies ne s’étendent pas d’eux mêmes à la cuisson) ; déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Laissez tiédir les cookies sur une grille après la cuisson.

Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d’amande

Un crumble gourmand, ça vous tente ? Avec ce beau temps qui continue (pour longtemps encore je l’espère), il est important de profiter des fruits de saison. Des nectarines et des poires bien sucrées, un crumble trio farine de maïs – farine blanche – amande en poudre, et le tour est joué. Et alors que vous dire à part qu’il n’y a rien de plus simple et rapide que de préparer un crumble. Alors à vos fourneaux.
Crumble de nectarines & poires à la farine de maïs et poudre d'amande

Pour 6 personnes :

3 nectarines
3 poires
100g de farine blanche
50g de farine de maïs
50g de poudre d’amande
100g de beurre froid coupé en dés
50g de cassonade

Lavez les fruits, coupez-les en 4, retirez-en les pépins ou noyaux et coupez en petits dés. Placez les dés de fruits au fond d’un moule à manquer.

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes en mode grill à 220°C pour dorer le crumble.

Servez tiède ou à température ambiante. Conservez ce crumble au frais, mais pensez à la sortir du frigo  un peu avant de le déguster.

Cookies à la farine de maïs et graines de lin

J’ai préparé ces cookies pour accompagner mon velouté de patates douces et lentilles corail. Ils sont un peu secs mais se mariaient très bien.
Biscuits farine de maïs et graines de lin

Pour une dizaine de biscuits :

150g de farine de maïs
50g de farine aux céréales
6cs d’huile d’olive
1 oeuf
3 à 5cs de lait
50g de gruyère râpé
1cs de graines de lin

Dans une jatte, réunissez les farines, creusez un puits et versez au milieu l’huile d’olive et l’oeuf battu. Mélangez bien et ajoutez le lait. Ajoutez enfin le comté râpé et les graines de lin. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame bien (si besoin rajoutez un peu de lait).
Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez une noix de pâte et formez une boule et aplatissez-la puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recommencez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites cuire 25 minutes environ et dégustez tièdes.

Pancakes à la courge

J’avais déjà testé l’année dernière des pancakes au potiron et je me souviens que j’avais beaucoup apprécié, tartiné de confiture, beurre de cacahuète, ou même accompagné d’oeuf mollet et de sirop d’érable. J’ai donc testé ici avec de la courge et c’était toujours aussi bon, moelleux à souhaits.
Pancakes courge

Pour 8 pancakes environ :

500g de courge
2 œufs
125g de fromage blanc (à0% ici)
2cs d’huile de tournesol
80g de farine
60g de farine de maïs
30g de sucre
1cc de levure chimique

Epluchez la courge et faites la cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle s’écrase. Égouttez-la puis écrasez-la à la fourchette.

Mélangez les œufs avec le fromage blanc, l’huile, la farine, la levure et le sucre puis ajoutez la purée de courge. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.

Faites chauffer une poêle, huilez-la légèrement avec un sopalin et déposez y une louche de pâte (aplatissez pour avoir un pancakes pas trop épais et bien rond). Faites cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur le dessus puis retournez le pancakes ; laissez cuire 3-4 minutes de l’autre côté.

Servez avec des confitures variées ou du salé comme un oeuf coulant.
Pour ma part j’ai testé plusieurs confitures, et notamment celle à la noix de coco ramenée de Polynésie et c’était un délice, cette association est parfaite.
pancakes courge 2

Gâteau au potimarron, noix de pécan et noix de coco

Encore un potimarron dans ma cuisine, qui m’a permis de me re-préparer un délicieux velouté de potimarron et qui m’a également donné envie de faire un gâteau pour mon petit-déjeuner. J’ai opté pour un trio potimarron, noix de coco et potimarron, selon l’inspiration de Cléa.
Résultat : un gâteau très peu sucré car on sucre ici avec des dattes, moelleux et savoureux. A tremper dans votre thé ou café, pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Gateau potimarron noix de pécan noix de coco

Pour 8 personnes :

300mL de lait (initialement 180 ml de lait de coco et 120 ml de lait végétal)
1cs d’huile de noisette (coco si vous avez)
200g de purée de potimarron (cuit dans une casserole d’eau bouillante)
17 dattes
30g de sucre (pas dans la recette initiale, mais n’ayant pas utilisé le lait de coco ça manquait de sucre)
200g de farine de blé
100g de farine de maïs
1cc rase de bicarbonate
1cc de poudre à lever
1cc de cannelle en poudre
1/2cc de vanille en poudre
1 oeuf
30g de noix de pécan hachées
50g de noix de coco râpée
25g de cerneaux de noix de pécan concassés grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez ensemble le lait, l’huile, les dattes dénoyautées et hachées et la purée de potimarron. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients en réservant la moitié de la coco râpée et les noix de pécan concassées. Incorporez le mélange liquide et remuez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Parsemez de noix de coco râpée et des noix de pécan concassées.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minute (la pointe d’un couteau doit ressortir propre). Laissez tiédir avant de démouler, coupez en carrés et conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 4-5 jours.

Vous pouvez dégustez ce gâteau à température ambiante ou légèrement tiédi.