Pesto de fanes de radis

Un petit dip à tartiner ou pour y tremper des crudités pour l’apéro ça vous tente ?
En plus ce pesto est idéal pour éviter de jeter les fanes de radis. Vous pouvez également faire un mix avec des herbes ou des épinards.
Bref un petit délice très simple à faire et qui a su séduire mes invités.
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Pour un bol de pesto :

les fanes d’une botte de radis
25g de pignons de pin grillés
25g de pistaches émondées
50g de parmesan râpé
1cs d’huile d’olive
1cs de citron
sel, poivre

Lavez bien les fanes de radis et retirez les tiges les plus grosses.
Dans le bol du mixeur, placez les pignons et les pistaches et mixez jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement concassées.
Ajoutez ensuite les fanes de radis égouttées et mixez, jusqu’à obtenir un hachis. Ajoutez le parmesan, l’huile, le jus de citron, le sel et poivre et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée, un peu grossière.
Versez dans un bol ou bocal puis conservez au frais. (le pesto se conserve 3-4 jours au frais).

Ce pesto peut donc se déguster à tartiner sur des toasts ou des crackers maison, ou avec des crudités, ou encore pour faire une petite sauce d’accompagnement de pâtes ou de risotto.

Velouté froid d’oseille et fanes de radis

Je vous avais proposé l’année dernière un velouté d’oseille au curcuma, pour cette année j’ai ré-itéré l’expérience en l’agrémentant de fanes de radis (et oui on ne jette rien dans ma cuisine !).
Très simple à réaliser mais bien goûtu je vous le recommande, à servir en verrines pour l’apéro ou encore en entrée.
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Pour 2 grands veloutés (ou 4 petits) :

1 botte d’oseille
les fanes d’une botte de radis
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes bio
sel, poivre
huile d’olive

Émincez finement l’oignon et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Lavez les feuilles d’oseille et les fanes de radis (éliminez les fanes trop abîmées).
« Tombez » l’oseille dans la poêle avec les oignons, ajoutez ensuite les fanes de radis et le cube de bouillon émietté. Mouillez avec de l’eau, 20 à 30cL en fonction de la consistance désirée pour la soupe, et laissez mijoter environ 5 minutes.
Mixez ensuite le tout au blender, salez et poivrez. Si nécessaire rajoutez de l’eau ou du lait. Laissez refroidir et réservez au frais au moins 2h.
Servez dans des verres ou verrines avec une cuillère de fromage blanc ou de crème fraiche.