Curry d’épinards et pois chiches

Un curry à déguster aussi bien froid que chaud. Mais en ce moment ce sera froid !!!
Très simple à faire en soit il faut juste anticiper un peu si vous utilisez des pois chiches secs car leur cuisson est longue.
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Pour une personne :

50g de pois chiches cuits
50g d’épinards cuits
1/4cc de curry
10g d’oignons nouveaux cuits
20g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Pour la cuisson des pois chiches secs : pensez à les faire tremper dans de l’eau pendant une nuit. Ensuite faites-les cuire dans une casserole, dans 5 fois leur volume d’eau pendant 1h à 1h30 (jusqu’à ce qu’ils ne soient plus croquants). Égouttez-les.

Pour les épinards frais, lavez-les et faites-les cuire rapidement dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et du sel (feu moyen pendant 3-4 minutes, juste pour attendrir les feuilles). Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pour les oignons nouveaux, émincez-les et faites-les blondir légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Mélangez tous les ingrédients (froids ou chauds selon votre envie du moment), ajoutez le curry et le fromage blanc et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Tartelettes aux épinards, chorizo et parmesan

Des petites tartelettes très gourmandes, inventées pour écouler quelques restes…
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Pour 2 tartelettes :

1/2 pâte brisée
1 œuf
4cl de crème liquide légère
6cl de lait
20g de chorizo (en tranches très fines)
50g d’épinards cuits (épinards frais ici cuits à la poêle)
20g de parmesan râpé
sel, poivre

Étalez la pâte sur le plan de travail et foncez deux moules à tartelette (ici des moules à crèmes brûlées). Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et réservez au frais.
Coupez le chorizo en fines lamelles.

Dans un saladier, fouettez l’œuf. Ajoutez la crème, le lait, le parmesan, le sel et le poivre et fouettez à nouveau.

Préchauffez le four à 180˚C.
Sur le fond de chaque tartelette répartissez les épinards et le chorizo, puis coulez dessus l’appareil à quiche préparé précédemment.
Enfournez pour 25 minutes environ et dégustez chaud ou tiède.

Galettes de tofu tomatées aux épinards et graines de sésame

Je n’avais encore jamais cuisiné ni goûté le tofu. Et bien voilà c’est chose faite maintenant et ce sera réitéré !
Ces galettes sont bien gourmandes et totalement équilibrées, parfaites pour moi qui mange très peu de viande et poisson car le tofu est une source de protéines très intéressante !
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Pour une dizaine de galettes :

4000g de tofu soyeux
30g de farine de sarrasin
50g de flocons d’avoine
100g de tiges d’oignons nouveaux
250g d’épinards frais cuits à la poêle
25g de moutarde
20g de graines de sésame grillées
1 petite boîte de concassé de tomates
un filet d’huile d’olive
sel, poivre

Lavez les épinards frais et faites cuire les feuilles dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Égouttez-les ensuite.
Lavez les tiges des oignons nouveaux, découpez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dans le bol du robot placez le tofu soyeux émietté et mixez. Ajoutez ensuite les épinards cuits et égouttés et les tiges d’oignons et mixez de nouveau. Ajoutez la farine, la moutarde et le concassé de tomate et mixez une dernière fois. Hors du robot, ajoutez les flocons d’avoine et les graines de sésame, du sel et du poivre et mélangez bien.
Façonnez des petites galettes avec vos mimines et déposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire une dizaine de minutes de chaque côté puis dégustez chaud.

Mini puddings salés aux épinards et fromage de brebis

Voici une petite impro qui fait toujours de l’effet malgré sa simplicité : des restes de pain rassis et un fond de sachet d’épinards surgelés et le tour est joué !

Pour 6 puddings individuels :

90g de pain rassis
30cL de lait
2 œufs
40g de fromage de brebis râpé (ou gruyère, comté)
120g d’épinards cuits et égouttés (environ 200g congelés)
sel, poivre

Émiettez grossièrement  le pain rassis et faites-le imbiber dans le lait pendant une dizaine de minute.
Faites cuire les épinards tel qu’indiqué sur le paquet (dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes). Égouttez ensuite les épinards cuits, quitte à les presser entre vos mains pour en extraire le maximum de jus.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs, ajoutez le pain imbibé et le lait et battez le tout en omelette. Ajoutez ensuite les épinards égouttés, le brebis râpé, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout.
Versez ce mélange dans des moules à muffins (en silicone ici), enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Servez ces puddings chauds ou tièdes, en plat complet avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Galettes d’épinard au chorizo et boulgour

« Encore des galettes » me direz-vous !
Et oui, je trouve le concept de galettes, croquettes, boulettes… tellement super : d’abord on peut y mettre un peu tout ce que l’on veut, ensuite c’est rapide et facile à préparer, donc on peut en faire en grande quantité pour en congeler quelques-unes, de quoi avoir toujours un petit quelque chose à manger un soir où le frigo serait vide.

Pour une dizaine de galettes :

environ 600g d’épinards crus (280g cuits et égouttés)
275g de chorizo en grandes tranches fines
100g de boulgour cru
50g de parmesan râpé
4 œufs
1 échalote
50g de farine complète
4cs de lait
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et équeutez  les feuilles d’épinard puis faites-les cuire à feu moyen à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Dès que les épinards s’attendrissent retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Une fois légèrement refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau (c’est ici que j’ai donc obtenu 280g d’épinards cuits). Coupez grossièrement les épinards égouttés.

Faites cuire le boulgour tel qu’indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes dans l’eau bouillante). Égouttez le boulgour et réservez.

Épluchez et émincez finement l’échalote.
Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux.

Dans un saladier battez les œufs et le lait en omelette, ajoutez les épinards, le chorizo, le boulgour, l’échalote et mélangez. Incorporez enfin la farine, le parmesan, une pincée de sel et de poivre.

Faites cuire ces galettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorez ces galettes une dizaine de minutes de chaque côté, à feu fort au début, puis à feu moyen.

Servez ces galettes chaudes ou tièdes, simplement accompagnée d‘une salade verte, ou bien, pour les plus gros estomacs, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Boulettes de bœuf aux épinards

J’aime bien faire des boulettes de viande, ça permet de manger de la viande différemment qu’en steak haché, escalopes, côtes, et ça comme ça on peut y ajouter des herbes, des légumes…
En réalité c’est surtout pour mon fiancé car je mange peu de viande, mais il apprécie également beaucoup.

Pour une vingtaine de boulettes :

500g de bœuf haché (fraîchement haché par votre boucher)
environ 400g d’épinard frais (250g cuits et égouttés)
2 oignons
30g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et équeutez  les feuilles d’épinard et faites-les cuire à feu moyen à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Dès que les épinards s’attendrissent retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Une fois légèrement refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau (c’est ici que j’ai donc obtenu 250g d’épinards cuits). Coupez les épinards égouttés en morceaux.
Épluchez et émincez finement les oignons.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Formez des boulettes à l’aide de cuillères à soupe ou entre vos petites menottes. Faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif 3-4 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson telle que vous la désirez.

Servez ces boulettes bien chaudes, avec de la semoule, des pâtes, des pommes de terre… ou tout autre accompagnement. Vous pouvez également les accompagnez d’une sauce tomate.

Pizza aux épinards, confit de poivrons et parmesan

Partie dans ma lancée des pizzas improvisées, je vous propose ici le deuxième volet.

Pour 1 carré de pizza de 20cm :

1 restant de pâte à pizza croustillante maison, étalée finement sur le plan de travail fariné
90g d’épinards surgelés cuits et égouttés
20g de parmesan râpé
120g de confit de poivrons maison
1cc de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Préparez la pâte à pizza selon la recette, puis une fois le temps de pause écoulé, étalez-la sur le plan de travail fariné.
Préchauffez le four à 220˚C.
Dans un saladier mélangez les épinards cuits et bien égouttés et le confit de poivrons. Assaisonnez de sel et poivre.
Sur le fond de pâte à pizza, étalez le fromage blanc. Répartissez ensuite le mélange aux épinards. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 10min à 220˚C, puis 20 minutes à 200˚C.
Dégustez tiède ou froide (avec une préférence pour le tiède mais elle se mange également très bien froide).

Pizza aux épinards et chorizo

Ayant un restant de pâte à pizza au congélateur et devant préparer un pique-nique rapide pour un voyage Paris-Bordeaux en train, j’ai inventé deux garnitures de pizza avec ce qui traînait dans mon frigo et congélateur. Pour la première j’y ai mis des épinards et du chorizo et pour la deuxième des épinards et du confit de poivrons maison qui me restait des empanadas.

Pour 3 carrés de pizza de 20cm environ :

1/2 pâte à pizza croustillante maison, étalée finement sur le plan de travail fariné
175g d’épinards surgelés cuits et égouttés
150g de chorizo (grandes tranches assez fines)
40g + 50g de gruyère râpé
30g de parmesan râpé
1 tomate
200g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Préparez la pâte à pizza selon la recette, puis une fois le temps de pause écoulé, étalez-la sur le plan de travail fariné.
Préchauffez le four à 220˚C.
Coupez le chorizo en petits morceaux. Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, excepté 50g de gruyère, et assaisonnez d’une pincé de sel et de poivre.
Répartissez ce mélange aux épinards sur le fond de pâte à pizza. Saupoudrez du restant de gruyère et enfournez pour 10min à 220˚C, puis 20 minutes à 200˚C.
Cette pizza est meilleure dégustée tiède mais elle passe également très bien froide à l’apéro, découpée en petits morceaux.

Galettes d’épinard au quinoa et gorgonzola

En cherchant une recette de galette avec des épinards pour écouler ceux qui me restaient de mes petits clafoutis saumon fumé-épinard je suis tombée sur celle de Chacha, alias Madame pas pressée, où elle marrie les épinards à du quinoa. Ayant justement acheté du quinoa récemment, mais n’ayant pas encore eu l’occasion de le cuisiner, c’était parfait. Je me suis bien évidemment permise d’adapter la recette, comme toujours d’ailleurs (je sais que je suis intenable là dessus, mais je n’arrive pas à suivre une recette à la lettre, c’est plus fort que moi je dois apporter ma touche perso !), en associant un restant de gorgonzola (qui se marrie très bien aux épinards).

Pour une dizaine de galettes :

480g d’épinard frais, cuits (à la vapeur 3min) et égouttés (à défaut 800g de surgelés)
75g de quinoa cru (ce qui m’a donné 160g cuit)
3 œufs
50g de parmesan râpé
100g de gorgonzola
1/2 oignon
1 gousse d’ail
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Épluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les finement. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Rincez le quinoa et faites-le cuire tel qu’indiqué sur l’emballage, puis égouttez-le.
Battez les œufs, ajoutez le parmesan, l’oignon coloré et une pincée de sel et de piment d’espelette. Mélangez et ajoutez le quinoa égoutté, les épinards (bien pressés entre vos mains pour les égoutter) et le gorgonzola coupé en petits morceaux.
Dans une poêle préchauffée, ajoutez de l’huile d’olive et déposez des petits tas de la préparation ; aplatissez-les rapidement pour former des galettes d’un cm d’épaisseur environ. Saisissez les galettes à feu moyen-fort (7-8 sur 12 sur mes plaques à induction) 5 à 8 minutes de chaque côté environ ; les galettes doivent être dorées et bien se tenir.
Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou tout simplement pour un repas léger du soir.

Mini clafoutis au saumon fumé et épinard

J’adore l’association saumon/épinard, mais je n’avais encore jamais testé en clafoutis. Et bien c’est chose faite et à refaire car c’est un délice. Vous pouvez très bien servir ces petits clafoutis individuels en apéro ou en entrée, ou encore le préparer en format familial dans un grand moule à manquer (ou à cake).

Pour 6 clafoutis individuels :

150g de saumon fumé
250g d’épinards frais cuits (environ 700 gr non cuit)
2 œufs
10cL de lait
60g de farine
1/2 oignon
1 gousse d’ail
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Épluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les finement. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Lavez les épinards et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 3 minutes. Égouttez-les dans une passoire, puis pour en extraire le maximum d’eau (sinon les clafoutis auraient du mal à cuire), pressez des poignées d’épinards entre vos mains.
Préchauffez votre four à 210 °C.
Dans un saladier versez la farine ajoutez les œufs, et battez le tout. Ajoutez ensuite progressivement le lait, attention à ce qu’il n ‘y ait pas de grumeaux qui se forment. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières, les épinards égouttés, le sel et une pincée de piment d’espelette et mélangez. Répartissez l’appareil dans des moules à muffins en silicone (ou dans des ramequins individuels) et enfournez pour 18 minutes.
Vous pouvez déguster ces clafoutis tiède ou froid, avec un filet de citron.