Tofu aux épinards, noix de cajou et riz rouge

Il y a quelque temps j’avais vu passer une recette de pilaf d’épinards aux noix de cajou et cela m’avait donné quelques idées pour mes repas. Et voilà ce qui est ressorti de mon inspiration un jour de retour de mes courses avec une livre d’épinards dans le panier.

Pour une personne :

200g d’épinard frais
100g de tofu ferme
100g de riz rouge cuit (ou blanc)
une grosse poignée de noix de cajou
huile d’olive, citron
sel, poivre

Lavez les feuilles d’épinard et retirez les tiges trop grosses. Essorez ensuite les épinards.
Coupez le tofu en dés et faites les revenir dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les feuilles d’épinard, salez et remuez jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Ajoutez le riz rouge cuit (et de préférence encore chaud), les noix de cajou (en en réservant quelques-unes pour la déco), poivrez et mélangez.

Servez chaud avec un filet de citron et les noix de cajou restantes.

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Crèmes aux oeufs salées aux épinards et parmesan

Cinquième recette de crèmes aux oeufs salées… et oui je ne m’en lasse pas et ne tarie pas en idées pour les accommoder.

Pour 4 crèmes aux oeufs :

3 oeufs
30cL de lait
60g de parmesan râpé
100g de feuilles d’épinard cuites à la poêle
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four 170°C.
Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.
Portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez le fromage. Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.
Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins répartissez les feuilles d’épinard cuites puis le mélange aux oeufs (dans deux ramequins j’ai ajouté des dés de tofu ferme pour en faire vraiment un repas complet). Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire une vingtaine de minutes.
Servez chaud.

Smoothie vert glacé, courgettes, bananes, cacao

Ce smoothie peut vous laissez perplexe à la lecture des ingrédients qui le composent. Mais détrompez-vous, ce smoothie est un pur délice, complet et énergétique, idéal pour commencer la journée.
J’ai découvert cette recette chez Hélène, je vous invite à aller découvrir son blog très alléchant.

Pour 2 très grands verres :

150g de courgette lavée, coupée en cubes et congelée
1 banane coupée en rondelles et congelée
1cs bombée de cacao
200mL de lait
1 petite poignée d’épinards frais, lavés
2 pruneaux (sert à sucrer)
1cc de vanille liquide

La veille congelez les dés de courgette et les rondelles de bananes dans un sac à congélation.

Le lendemain matin, placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur/blender et mixez. Servez aussitôt dans des grands verres bien frais.

Galettes d’épinards au tofu soyeux et chorizo

Des galettes toutes simples pour écouler un peu tous les restes de mes différentes préparations du week-end (risotto aux épinards et chorizo, et mousses au chocolat au tofu).
Gourmandes, équilibrées que demander de plus ?!

Pour 8 galettes :

150g d’épinards frais
180g de tofu soyeux égoutté
70g de chorizo fort
2 oeufs
20g de son d’avoine
40g de parmesan
40g de farine de sarrasin
10g de lait
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les épinard, retirez les tiges et égouttez. Détaillez les feuilles au couteau.
Coupez le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier battez le tofu avec les oeufs et le lait, ajoutez le son de blé, la farine et le parmesan et mélangez. Ajoutez enfin les épinards, le chorizo, le sel et une pincée de piment d’espelette.
Formez des galettes à l’aide de cuillère à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Dégustez chaudes.

Risotto à la courge butternut, chorizo et épinards

Depuis le temps que je n’avais pas fait de risotto, celui-ci m’a totalement comblé ; en effet il est gourmand, complet et coloré. L’association de ces 3 ingrédients est tout simplement grandiose. Je vous le recommande.

Pour 4 personnes :

300g de riz rond arborio
300g de courge butternut cuite au four
75g de chorizo fort
150g d’épinards frais
1 oignon
1 échalote
1,25L de bouillon de volaille
15cL de vin blanc sec
40g de parmesan râpé
4 filaments de safran
huile d’olive
sel, poivre.

Le plus simple pour la courge butternut, est de la faire cuire au four (en effet elle est difficile à éplucher sinon). Coupez-la en deux, placez les 2 moitiés dans un plat et enfournez pendant 50 minutes au moins à 180°C (la chair doit être tendre et la peau de la courge se retirer facilement).   Récupérez 300g de chair et découpez-la en petits cubes. Réservez-les.
Lavez les feuilles d’épinard et retirant les tiges, essorez-les et coupez les feuilles au couteau.
Découpez les tranches de chorizo en petits morceaux.

Préparez le bouillon, en diluant un cube (ou 2)de bouillon de volaille dans 1,25L d’eau. Le bouillon doit ensuite rester chaud.

Epluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote.
Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon et l’échalote dans un filet d’huile d’olive à feu vif, puis rajoutez le riz. Quand il est translucide, versez le vin blanc et laissez absorber. A partir de là, baissez le feu et versez le bouillon bien chaud louche après louche en remuant très souvent (attendez à chaque fois que le liquide soit absorbé). Lorsque le riz est presque cuit ajoutez les cubes de courges, les épinards frais et le chorizo. Quand le risotto est bien cuit (grain de riz ferme mais consistance crémeuse), rectifiez l’assaisonnement sel/poivre et ajoutez le parmesan.
Servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Galettes de tofu, épinards, quinoa, gratinées au brebis basque

C’est qu’il y a un paquet d’ingrédients dans ces galettes ! me direz-vous. Mais que du bon et une alliance très réussie. Donc pourquoi s’en priver ?… A vos fourneaux mes ami(e)s vegan (ou non tout comme moi).

Pour une vingtaine de galettes :

200g de tolu ferme
500g d’épinards frais (250g cuits environ)
3 oeufs
15g de son d’avoine
210g de fromage de brebis basque
100g de quinoa cuit (30 à 50g cru)
sel, poivre, piment d’espelette
huile d’olive

 Lavez les feuilles d’épinards et débarrassez-les des tiges les plus grosses. Faites revenir les épinards dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Lorsqu’ils sont tendres égouttez-les bien.
Au robot, mixez le tolu ferme égoutté.
Dans un saladier battez le tolu mixé avec les oeufs. Ajoutez les épinards effilés, le son d’avoine, le fromage coupé en petits cubes et le quinoa cuit. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’espelette.

Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de cuillères à soupe formez des galettes légèrement espacées déposées sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le fromage doit gratiner…
Dégustez ces galettes chaudes, en apéro ou en plat avec une petite salade.

Panna cottas au pesto d’épinard

J’avais beaucoup apprécié mes premières expériences de panna cottas salées, au brocoli et tomates confites, et une autre au caviar d’aubergine. Avec mon pesto d’épinards réalisé en début du mois j’avais bien envie de tester en panna cotta. Un petit plaisir à déguster en apéro-entrée.

Pour 4 panacottas :

25cL de crème liquide entière
15cL de lait
2cs de pesto d’épinard (aux amandes, pistaches et pignons)
1g d’agar-agar
60g de parmesan râpé
sel, piment d’espelette

Versez dans une casserole la crème, le lait, le pesto placez-la sur feu vif.
Ajoutez l’agar-agar et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 secondes. Ajoutez alors le parmesan.
Versez le mélange dans des verrines et laissez refroidir. Placez ensuite au frais pendant 2 heures.
Servez froid, avec des petits biscuits salés, par exemple des biscuits au thym, sésame et emmental.

Muffins aux épinards et coulommiers

Toujours dans ma manie de picorer à droite, à gauche, ces muffins en version miniatures ont ravi les papilles et estomacs de mes invités pour l’apéro. L’association coulommiers et épinards est une réussite à ré-itérer.

Pour 8 muffins ou une vingtaine de bouchées :

150 g de farine blanche
50g de farine aux céréales
3/4 d’un sachet de levure chimique
1 oignon
3 oeufs
125g de yaourt nature
60cL de lait
350g de coulommiers
500g d’épinards frais (275g une fois cuits et égouttés)
4cs d’huile d’olive (20g) + un peu pour les cuissons
sel et poivre

Lavez et essorez les épinards, équeutez les plus grosses feuilles et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive er du sel. Egouttez ensuite les épinards cuits et réservez.
Epluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélangez les farines et la levure. Dans un autre récipient battez les oeufs, le yaourt, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards cuits en les effilochant et les oignons. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de partie sèche.
Découpez le coulommiers en morceaux et ajoutez les à la préparation.

Versez la préparation dans des moules à muffins ou à cannelés pour une version miniatures. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré (prévoyez un peu plus pour une version gros muffins).

Dégustez immédiatement ou réchauffez les muffins quelques minutes au four avant de servir.

Pesto d’épinard frais aux pistaches, pignons et amandes

Je vous avais déjà proposé un pesto d’épinard l’année dernière, mais uniquement avec des pignons. Les épinards ayant réinvesti les étales de mon maraîcher , j’ai eu envie d’en refaire , pour ensuite les décliner dans des cheesecakes salés que vous découvrirez bien vite.

Pour un bol de pesto :

250g d’épinards frais (crus, lavés et équeutés)
50g de pignons de pin grillés
15g de pistaches
40g d’amandes grillées
75g de parmesan râpé
1cs d’huile d’olive
sel

Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les et placez-les dans le grand bol du mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rajoutez si besoin de l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
Servez en accompagnement de pâtes par exemple ou encore pour faire des petits chessecakes sans cuisson.
Vous pouvez aussi congeler une partie du pesto (dans des bacs à glaçons pour ne décongeler que ce dont vous aurez besoin).

Keftas ou falafels de pois chiche aux épinards et sésame

Une petite douceur aux saveurs orientales ça vous tente ? Vous connaissez sûrement les falafels, ces boulettes de pois chiches frites. Et bien j’ai voulu les décliner ici en associant des légumes et en les faisant cuire au four pour qu’ellss soient plus digestes et diététiques.

À accompagner d’une sauce fromage blanc, ces boulettes font leur effet et constituent ainsi un repas complet.

Pour une vingtaine de « fallafels » :

500g de pois chiches crus
400g d’épinards cuits (600 à 700g crus)
20g de farine de pois chiches
50g de graines de sésame dorées
100g de fromage blanc à 0% de MG
1 à 2cc de cumin en poudre
1 à 2 cc de curcuma
une vingtaine de gouttes d’huile de sésame
sel, poivre
huile d’olive

La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau.
Le lendemain, dans une grande casserole faites cuire les pois chiche dans 5 fois leur volume d’eau froide. À l’ébullition baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 1h30 à 1h45. Égouttez-les.

Dans un mixeur, placez les pois chiches égouttés, du cumin, du curcuma, l’huile de soja et réduisez en purée.

Lavez les épinards et faites-les cuire dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Lorsqu’ils sont tendres égouttez-les, ajoutez-les dans le mixeur et mixez de nouveau.

Versez la farine de pois chiche et le fromage blanc et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin les graines de sésame.

Formez des boulettes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez-les reposer au frais 30 minutes environ (cette étape n’est pas obligatoire).

Préchauffez le four à 180˚C.
Enfournez les fallafels pendant 20 minutes.
Dégustez ces keftas avec une sauce au fromage blanc citronée (et avec de la coriandre ciselée).

Servez ces fallafels avec une sauce au fromage blanc citronnée par exemple.