Cake endive, féta et algues

Un délicieux cake salé, avec un mariage endive-féta que je n’avais encore jamais testé mais réussi. J’y ai incorporé un peu d’algues, ici des haricots de mer.

Pour un moule a cake :

300g d’endives crues
100g de farine blanche
30g de farine de sarrasin
40g de farines aux céréales
175g de féta
1 paquet de levure chimique
3 œufs
13cL de lait
3cL d’huile de tournesol ou olive
20g de haricots de mer cuits (dans l’eau bouillante 5 minutes environ)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.
Lavez les endives et coupez-les en fines lamelles.
Découpez la fêta en cubes.
Dans un saladier battez les oeufs puis incorporez les farines mélangées et la levure. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Salez et poivrez et incorporez les ingrédients endives-féta-algues coupées en petits morceaux.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour laisser cuire 45 à 50 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

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Lasagnes de porc aux endives, champignons et bleu d’Auvergne

Cela fait très très longtemps que je ne vous ai pas proposé des lasagnes, et l’envie m’est venu assez subitement.
Celles-ci je les ai totalement improvisées dans ma tête en faisant les courses un soir de semaine et je les ai préparées immédiatement en rentrant. C’est mon mari qui était content de les dévorer en rentrant de sa journée de boulot !
Assez rapide à préparer et surtout pas compliqué, n’hésitez pas à improviser vous aussi.

Pour 6 personnes environ (un peu moins si vous avez des gourmands comme mon mari)  :

une douzaine de feuilles de lasagne
2 grosses endives (ou 3 normales)
150g de bleu d’Auvergne coupé en petits dés
900g de farce de porc
230g de champignons de Paris égouttés en conserve
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cs de maïzena
20cL de crème fraîche liquide (3% de MG)
70g de gruyère râpé
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les endives, et essorez-les. Découpez-les en lanières et réservez.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les colorer à feu moyen-fort. Une fois les échalotes tendres et colorées, ajoutez la farce. Saisissez le tout à feu fort en mélangeant puis diminuez le feu. Salez, poivrez.
Une fois la viande presque cuite ajoutez les champignons égouttés, les endives et les dés de bleu. Laissez mijoter 5 minutes. Si le mélange a rendu trop de liquide ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les lasagnes de la manière suivante : répartissez un tiers de la crème liquide dans le fond du plat, recouvrez ensuite de feuilles de lasagne puis d’une couche de farce cuisinée (la moitié du mélange). Recouvrez d’une seconde couche de lasagne, d’une fine couche de crème, puis du restant de farce. Terminez par une dernière couche de lasagne, parsemez de gruyère râpé et du reste de crème fraîche (pour éviter le dessèchement des feuilles il faut de la crème sur toutes les feuilles de lasagnes).
Enfournez pour 20-25 minutes environ. Terminez la cuisson en mode grill 3 minutes pour gratiner légèrement.
Servez bien chaud avec une salade verte.

Gratin aux deux pommes, endives, maroilles et noix

Je vous recommande ce gratin plus que réconfortant pour les soirées d’hiver. Un mariage parfait entre l’amertume des endives et la douceur des pommes, le tout réhaussé par le maroilles, un délice !

Pour 2-3 personnes en accompagnement :

4 petites pommes
entre 500g et 1kg de pommes de terre
2 endives
200g de maroilles
10g de beurre
10g de miel
25g de noix concassées
1/2 oignon
sel, poivre

Épluchez et lavez les endives et les pommes de terre. Coupez les pommes de terres en cubes et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres), puis égouttez-les.
Lavez les pommes et coupez-les en petits dés. Émincez les endives. Faites revenir les pommes et les endives dans une poêle avec la noix de beurre fondu. Ajoutez ensuite le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Émincez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 180˚C.
Dans la poêle avec les pommes et les endives ajoutez l’oignon et les pommes de terre égouttées. Salez, poivrez et mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez des noix concassées puis recouvrez de tranches de maroilles.
Enfournez le gratin et laissez gratiner une vingtaine de minutes.

Flan d’endives au thym, crumble-isé aux pignons & parmesan

Je ne suis pas fane des endives crues, et lorsqu’elles sont cuites je n’aime pas que l’amertume ressorte.

L’année dernière je vous avais donc proposé une recette de tatin d’endives caramélisées au chèvre frais et noix, qui s’était avérée bien bonne, sans aucune amertume, au contraire  un léger goût sucré apporté par le miel, un petit plaisir pour les papilles.
Et pour profiter des endives je vous propose cette fois-ci un flan d’endives parfumés au thym et recouvert d’un crumble pour apporter un côté croquant (et plus gourmand !). C’est encore une recette dénichée chez Carole et c’est de nouveau un succès.

Pour 2 personnes en accompagnement :

 3 endives
1 oignon
3 branches de thym
1 œuf
1cs (10g) de maïzena
10 cl de crème liquide allégée
40g de pignons
de pin grillés
20g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four 180°C.

Retirez les feuilles abîmées des endives ainsi que les trognons (petit cône à la base). Lavez les endives sous l’eau, puis égouttez-les. Coupez-les en fines lanières.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lanières d’endives. Salez, poivrez et émiettez les branches de thym. Mélangez et couvrez pour laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes à léger frémissement.
À la fin de la cuisson égouttez les endives et versez-les dans un plat à gratin (ou deux ramequins individuels).

Battez l’œuf avec la crème. Salez et poivrez et versez cette crème sur les endives.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez le crumble : hachez grossièrement les pignons. Du bout des doigts mélangez les pignons avec le parmesan. À l’issu des 20 minutes de cuisson, répartissez ce crumble sur le flan et ré-enfournez pour 15 minutes.

Servez bien chaud, en accompagnement d’une viande blanche par exemple.

Endives gratinées au jambon et béchamel

Pour profiter des endives de cet hiver, voici une recette simple et assez rapide.

Pour 2 personnes :

5 endives
5 tranches de jambon blanc
50cL de béchamel maison
100g de gruyère râpé
sel

Retirez les toute premières feuilles des endives, passez les endives sous l’eau et faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 15 à 18 minutes (en fonction de leur taille aussi). Égouttez-les bien.
Préparez la béchamel. Placez-en une fine couche au fond d’un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180˚C.
Enroulez les endives dans les tranches de jambon (en salant les endives à ce moment là). Placez-les dans le plat, puis recouvrez du reste de béchamel. Répartissez ensuite le gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes. Terminez ensuite la cuisson par 5 minutes environ en mode grill pour gratiner le dessus.
Servez aussitôt.

Tatin d’endives caramélisées au chèvre frais et noix

 Cela faisait un moment que j’avais envie de tester cette tatin. En réalité je ne suis pas fan des endives cuites car on garde toujours un petit goût d’amertume ; mais caramélisées comme dans cette recette c’est un pur délice et on oublie totalement que les endives sont amères !

Pour 4 à 6 personnes :

une pâte brisée au fromage blanc et huile de noix
13 petites endives (1,8kg)
2 oignons (180g)
1 échalote
20cL de jus d’orange frais
quelques gouttes de citron
75g de sucre
25g de beurre 1/2 sel
100g de chèvre frais (ici un chèvre cendré « Le Palet »)
30g de noix concassées
sel, poivre

Épluchez les oignons et échalotes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les trognons des endives, effeuillez les endives et lavez-les.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites caraméliser le sucre sur feu moyen-fort (peut-être que vous devrez procéder en deux fois pour cuire les endives, dans ce cas conservez la moitié des quantités de sucre et beurre pour la deuxième tournée). Une fois le sucre caramélisé, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez les oignons et échalotes et les endives égouttées. Cuisez à feu fort et mélangez pour bien enrober les endives de caramel. Laissez cuire à feu moyen-fort pendant 20 minutes environ (attention à ce que ça n’attache pas, mélangez régulièrement et baissez le feu si nécessaire). Ajoutez ensuite le jus d’orange et laissez réduire pendant 10 minutes environ, les endives doivent être fondantes.
Pendant le temps de cuisson, abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et replacez-la au frais sur une grille en attendant la fin de la cuisson des endives.
Préchauffez le four à 220°C.
Placez les endives caramélisées dans un plat à tarte (en silicone ici pour plus de facilité au démoulage). S’il reste du jus, laissez-le réduire (à feu moyen –fort) puis répartissez le jus caramélisé obtenu sur les endives.
Coupez le chèvre frais en tranches fines et répartissez-les sur les endives. Parsemez enfin les noix concassées. Recouvrir le tout avec la pâte brisée, rentrez bien les bords vers l’intérieur, jusque sous les endives si possible.
Enfournez pour 20 minutes environ (baissez le four si nécessaire en cours de cuisson). Démoulez dès la sortie du four, en retournant la tarte sur une assiette et servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Hum !!! Quel délice, c’est tout fumant à la sortie du four !