Petits flans de champignons, tomate, emmental

Des petits flans bien gourmands pour une entrée ou un plat complet à accompagner d’une petite salade.

Pour 6 à 8 flans individuels :

3 œufs
250g de champignons de Paris
4 tomates
20cL de lait
115g d’emmental râpé
1 oignon
sel et poivre
huile d’olive

Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Lavez les champignons et taillez-les en lamelles. Ajoutez-les aux oignons et faites-les cuire 5 minutes environ pour qu’ils soient tendres.
Lavez les tomates et détaillez les en cubes. Ajoutez-les aux champignons et laissez mijoter 5 minutes environ. Assaisonnez et sel et poivre et réservez.

Préchauffez le four à 190°C.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait puis l’emmental râpé. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange aux champignons et mélangez.
Répartissez le mélange dans des moules à muffins (en silicone ici).
Enfournez pour 25 minutes environ. Les flans sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés.
Servez chaud-tiède.

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Gratin de chou fleur aux lardons

Et voici comme chaque fin de mois le temps de l’Escapade en cuisine pour découvrir des blogs tous plus alléchants les uns les autres. Et pour ce thème d’avril nous devions cuisiner les légumes. J’ai pu découvrir le blog de Bibica et c’est Lucile qui devait venir piocher chez moi. J’ai choisi une recette toute simple et très rapide, je l’ai juste  adapté un petit peu en remplaçant les oignons par des lardons (car pour mon mari il faut un peu de « viande » quand même).

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur
200g de lardons fumés (initialement 2 oignons)
25g de maïzena
30cL de lait
sel, poivre, muscade
50g d’emmental râpé

Lavez le chou fleur, coupez-le en bouquets et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les bouquets soient tendres. Egouttez-le puis réservez.
Faites revenir les lardons dans une poêle, évacuez le surplus de gras.

Préchauffez le four à 200°C.
Délayez la maïzena dans le lait froid, laissez bouillir 1 minute en remuant constamment, salez légèrement, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
Dans un plat à gratin, mettez les lardons, le chou-fleur, assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez la sauce « béchamel » sur le chou fleur et saupoudrez d’emmental râpé. enfournez pendant 20 minute environ et terminez par 3 minutes en mode grill.

Cake au poireau et fourme d’Ambert

Je ne faisais plus trop de cake ces derniers temps, mais celui que j’ai fait récemment aux dés de potimarron et jambon sec m’a redonné l’envie d’en faire.
En voici un nouveau ici toujours avec les légumes de saison (bien que j’ai hâte de sortir de cet hiver !!) et parfumé avec le mariage poireau et fourme d’Ambert.

Pour une moule à cake :

350g de poireaux cuits et émincés
150g de fourme d’Ambert
4 œufs
50g  de farine blanche
50g de farine de sarrasin
150g de farine aux céréales
1 sachet et demi de levure
13cL de lait
10cL d’huile de tournesol
100g de gruyère râpé
50g de parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.
Battez les œufs, puis incorporez les farines et la levure. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Incorporez le gruyère râpé et le parmesan. Salez, poivrez.
Ajoutez enfin les le poireau cuit et la fourme coupé en petits dés.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour une heure.
Dégustez tiède, avec une salade de mâche ou autre salade mélangée.

Soufflés au chou-fleur et saumon fumé

Des soufflés gonflés et moelleux à coeur, un pur délice à déguster en entrée ou plat complet pour un dîner léger avec une salade verte.

Pour 6 à 8 soufflés :

250g de bouquets de chou-fleur
150g de saumon fumé
4 oeufs
60g d’emmental râpé
2cs de ciboulette
Pour la béchamel :
90g de beurre
45g de farine
20cL de lait
sel, poivre, muscade

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez-les à température ambiante.
Rincez et ciselez la ciboulette.
Plongez les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce que le chou s’écrase).
Pendant ce temps préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez et laissez sur feu doux pendant 2 minutes, puis versez le lait en filet tout en fouettant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que ça épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Egouttez le chou-fleur, puis mixez-le. Ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant, puis l’emmental, le saumon fumé coupés en dés et la ciboulette et mélangez avec la béchamel. Réservez au frais.
Montez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chou-fleur.
Versez dans des ramequins aux 3/4 et enfournez pour 25 minutes.
Servez aussitôt pour ne pas que les soufflés retombent.

Fougasse emmental et dés de rôti de porc

Pour l’édition d’octobre de l’Escapade en cuisine, nous avions le plaisir de réaliser des recettes de boulange. J’ai eu l’occasion de découvrir le blog Sophie et ses nombreuses recettes de boulange ; et c’est Carine qui devait piocher chez moi.
Je pensais au départ faire une recette de brioche, gourmande comme je suis j’en avais bien envie pour tartiner toute sorte de confiture. Mais je me suis finalement rabattue sur une fougasse. Je n’en avais jamais fait donc c’était l’occasion et je suis très satisfaite du résultat. J’en referai bien vite avec d’autres garnitures.

Pour une grande fougasse de 30*20cm environ :

250g de farine aux céréales ici
12cL d’eau tiède
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
2cs + 1cs huile d’olive
1/2cc de sel
garniture : 80g de gruyère et 70g de rôti de porc froid coupé en tout petits cubes

Mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf la dernière cuillère d’huile d’olive) et pétrissez bien. Ajoutez la garniture. Pétrissez encore en peu pour que ça se mélange bien, la pâte ne doit plus coller.
Laissez lever 1h30 environ, ça doit doubler de volume.
Étalez en rectangle (1/2cm d’épaisseur), faites des incisions en forme d’épis (j’ai complètement oublié cette étape). Étalez au pinceau la dernière cuillère d’huile d’olive. Laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez dans le four chaud la fougasse pour 20 minutes.
Coupez en petits cubes ou losanges et laissez tiédir.

Crèmes aux oeufs salées au céleri et jambon Serrano

Je ne les compte plus les recettes de crèmes aux oeufs salées que j’ai pu faire… en effet elles sont simples et rapides à faire et à décliner selon toutes vos envies. Et parfaites pour les gens comme moi qui mangent peu de viande mais ont besoin de protéines (surtout au retour de mes bonnes séances sportives).

Pour 4 crèmes aux oeufs :

3 oeufs
30cL de lait
60g d’emmental râpé
80g de céleri rôti au four (pendant 45 minutes)
2 tranches de jambon Serrano
sel, poivre

Préchauffez le four 170°C.
Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez.
Portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez le fromage. Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.
Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins répartissez les cubes de céleri, le Serrano effiloché, puis le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire une vingtaine de minutes.
Servez chaud.

Biscuits apéro aux olives et emmental

 Encore des petits biscuits apéro ?! Et oui c’est plus fort que moi, j’adore picorer à droite à gauche donc les biscuits apéro sont parfaits pour ça. Et ceux là ont particulièrement plu à ma belle-soeur, n’est-cepas Ligia ?

Pour une cinquantaine de biscuits :

200g de farine
200g d’emmental râpé
180g d’olives noires dénoyautées et découpées en morceaux
150g de beurre

Mélangez ensemble tous les ingrédients et malaxez bien pour obtenir une pâte homogène. Formez plusieurs boudins de pâte et enveloppez-les dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 4 heures, ou congelez la pâte pour une utilisation ultérieure (idéal cette méthode, comme ça même en cas d’invités imprévus vous avez des quoi faire un apéro rapide).

Préchauffez le four à 190°C.
Sortez les boudins du frigo, découpez-les en rondelles et déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes environ. Laissez-les refroidir (car ils vont durcir un peu) et dégustez.