Galettes de poisson au gingembre, sauce soja et graines de sésame

Pour finir l’énorme dorade que j’avais dans un premier temps cuisinée avec une sauce au pesto d’épinard, j’ai décidé d’en faire des galettes de poisson ; et bien ce fût un succès. À refaire donc avec tout autre poisson !

Pour 3 galettes de poisson :

200g de dorade cuite
1/2 oignon
1 œuf
1cs de sauce soja
3cs de graines de sésame dorées
1cc de gingembre en poudre
10g de farine
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Épluchez le demi oignon et coupez-le en morceaux. Émiettez le poisson, ajoutez les dés d’oignons, l’œuf préalablement battu, et tous les assaisonnements. Mélangez et terminez en ajoutant la farine. Formez des galettes.
Faites chauffer une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et déposez les galettes de poisson. Faites dorer chaque face des galettes à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire les galettes 5 minutes de coté environ.
Servez chaud, avec un filet de citron ou de la sauce soja pour rester dans les mêmes saveurs.

Dorade et sa sauce au pesto d’épinard

J’avais acheté il y a quelques temps une belle dorade que j’avais congelée et que je ne savais pas trop comment cuisiner. En réalité ayant été en cuisine pendant tout le week-end je n’avais pas très envie de la cuisiner justement ! Du coup je me suis débrouillée pour faire quelque chose avec un restant de pesto d’épinard et le résultat était très satisfaisant !

Pour deux personnes :

une belle dorade entière (demandez à votre poissonnier de vous la préparer, ce sera plus simple pour vous)
75 à 100g de pesto d’épinard maison
5cL environ de crème fraiche liquide légère (plus si la sauce vous semble trop épaisse)
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.
Placez la dorade dans un plat allant au four et enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction de son poids et de son épaisseur.
Préparez la sauce au pesto d’épinard en mélangeant le pesto et la crème liquide dans une casserole à feu doux.
Une fois le poisson cuit, préparez-le (retirez la peau et les arrêtes) pour le dressez dans les assiettes. Répartissez dessus la sauce au pesto et servez bien chaud avec du riz blanc ou des macaronis.

Dorade rôtie au miel, sauce soja et gingembre

Des dorades roses entières étaient en promo au marché du coup j’en ai achetées. Le tout ensuite était de trouver comment les cuisiner. Et bien voici une recette que j’ai dénichée sur le site Goosto qui nous a ravi les papilles à mon fiancé et moi-même !

Pour 2 personnes :

1 dorade de 500g environ, vidée (ou 2 plus légères, mais le poids dépend aussi des estomacs que vous avez à nourrir !)
4cs de miel liquide (si vous n’aimez pas plus que cela le sucré/salé, mettez-en un peu moins)
2cs de sauce soja
1cs de gingembre frais finement râpé
1 gousse d’ail
2 pincée de fleur de sel
1/2 citron jaune
quelques feuilles de basilic

Dans un plat allant au four (et qui pourra contenir la ou les dorades), mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail coupé en petits morceaux et le basilic ciselé. Placez la dorade dans le plat et enrobez-la de marinade (y compris à l’intérieur, là où vous pouvez accéder). Parsemez de fleur de sel et laissez mariner 30 minutes au moins au frais.
Préchauffez le four à 180˚C.
Découpez des rondelles de citron et placez-les sur et dans la dorade. Enfournez pour 25 minutes environ.
Une fois cuit, préparez le poisson en retirant la peau et les arrêtes. Dressez les filets dans les assiettes, avec un filet de marinade et du riz par exemple.