Granola très très gourmand, à la compote & huile de noisette

Je vous partage ici mon dernier granola fait maison tout ce qu’il y a de plus gourmand et de plus complet. Vous pouvez bien évidemment remplacer un oléagineux par un autre de votre choix, un fruit sec par un autre aussi… c’est tout l’avantage des granolas, les associations et mariages peuvent se décliner à l’infini !!

Pour 1,3kg de granola environ (ben oui comme ça se conserve très bien j’ai fait la dose ici !!!) :

500g de flocons d’avoine ici de gros calibre mais c’est selon votre goût et choix
20g de graines de lin
20g de graines de tournesol
20g de graines de courge
30g de miel de votre choix
100g de compote de pommes sans sucres ajoutés
40g d’huile de noisette
5g d’huile de sésame
1 pincée de fleur de sel
Fruits secs et oléagineux (de votre choix) :
205g de cacahuètes non salées
100g de noisettes grossièrement concassées
50g d’amandes grossièrement concassées
110g de figues sèches coupées en petits morceaux
110g de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez dans un grand saladier tous les ingrédients, sans les fruits secs et oléagineux, dans l’ordre indiqué, avec une cuillère à soupe puis à la main si besoin. Quand les ingrédients « liquides » sont bien répartis, ajoutez les fruits secs et oléagineux grossièrement concassés et incorporez-les délicatement. 
Si vous souhaitez vraiment obtenir de grosses pépites pour votre granola ajoutez un peu de liquide (compote et huile) car ici vous obtiendrez plus un granola « friable » non amalgamé mais je préfère comme cela pour saupoudrer sur mes yaourts.
Versez le tout sur une grande plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un silpat et égalisez le tout.
Enfournez pour environ 40/45 minutes en remuant au moins à mi-cuisson et plus si le mélange brunit. Le granola doit être bien doré. 

Laissez refroidir puis transvasez dans des contenants hermétiques (gros pots à confiture ou tupperware). Conservez au frais ou dans un endroit frais et sec.
Ce granola a l’avantage de se conserver vraiment longtemps sans risque (plusieurs mois, mais pas sure qu’il ai le temps d’en arriver jusque là tant il est gourmand).

Bombe aux marrons vegan

Et voici le dessert que j’ai proposé à toute la famille pour Noël : un dôme recouvert d’une coque en crème de marrons, garni d’une crème onctueuse au lait de coco et noix de cajou, le tout reposant sur un croustillant aux noisettes et dattes ; et un petit coeur surprise. Un dessert gourmand mais léger, ni trop sucré ni trop riche, idéal pour finir un repas un peu copieux. Et il s’est avéré être vegan, sans vraiment le vouloir initialement. La recette vient de Elle à Table.
Il a fait l’unanimité à notre réveillon de Noël.

Pour 6 dômes :

Pour la crème de marron :
320g de marrons en bocal
100g de sucre de coco
1/4cc de vanille en poudre
6 noisettes grillées
Pour le croustillant :
160g de noisettes grillées (au four)
6 dattes medjool
1 pincée de sel
5cs de noix de coco râpée
5cs d’huile de coco liquide
Pour la crème de cajou :
150g de noix de cajou
40cL de lait de coco
1 pincée de sel
1/3cc de vanille liquide
3cs d’huile de coco liquide
2cs de sirop d’agave
1cs de jus de citron

Préparez la crème de marron.
Mixez les marrons, le sucre de coco et la vanille jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène (5 minutes environ).
Tapissez les bords de 6 alvéoles d’un moule en silicone avec cette crème (en prenant soin d’en réserver , puis placez au frais.

Formez 6 boules avec le reste de crème en insérant 1 noisette grillée au cœur de chaque boule, et réservez au frais.

Pour le croustillant, dénoyautez les dattes, puis mixez tous les ingrédients destinés au croustillant jusqu’à ce que vous obteniez un crumble qui colle lorsque vous le pressez entre vos doigts.

Déposez le crumble dans 6 cercles à pâtisserie en Inox de 7 cm de diamètre, en pressant bien avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir des palets de 1 cm d’épaisseur environ. Placez-les au frais.

Mixez tous les ingrédients destinés à la crème de cajou jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse. Versez la crème de cajou dans les 6 alvéoles du moule en silicone en insérant 1 boule de crème de marron à chaque fois. Déposez les crumbles sur le dessus de chaque alvéole et placez au frais au moins 1 heure.

Démoulez les bombes aux marrons et saupoudrez de noix de coco râpée.
Pour ma part j’ai dû mettre les bombes au congélateur environ 2h pour arriver à les démouler et cette étape a été assez fastidieuse.

Mais à force de patience et de travail de « pâte à modeler » pour finaliser les dômes le résultat a fini par s’avérer concluant.

Brownies cru vegan (style energy ball)

Celà faisait un bon moment que je voulais tester une recette de brownie sans cuisson et vegan et bien c’est chose faite. Pour le résultat, je ne dirai pas que l’on retrouve un brownie (ni en texture, ni en goût), c’est très gourmand et bien bon, mais celà me fait beaucoup plus penser aux energy balls (c’est d’ailleurs la base des recettes). Je suis contente d’avoir testé mais ce n’est pas ce que je rechercherai si j’ai envie de brownie et/ou de goût chocolat.

Pour 2 portions :

50g de noix de pécan
30g de dattes
1,5cs de cacao amer
3cs d’eau

Placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir uns pâte molle. Formez un rectangle avec la pâte et placez-le dans un film étirable. Entreposez au congélateur 15 minutes puis découpez et dégustez (ou placez au frais le temps de le manger).

Tartelettes crues vegan au cacao & noisette

De délicieuses tartelettes vegan, avec que du bon. J’étais tombée sur cette recette chez Sarrasine et elle m’a immédiatement séduite. Je vous la recommande.

Pour 2 tartelettes :
Pour les fonds de tarte :
30g de noisettes préalablement toastées (15 min à 150°C)
30g d’amandes
2 dattes (10g)
Pour la crème :
5cc de cacao maigre non sucré
50g de noisettes préalablement toastées
3 dattes medjool
2cs de purée de noisette
50mL d’eau

Préparez le fond de tarte : mixez les noisettes et les amandes afin d’obtenir une poudre. Ajoutez les dattes coupées en morceaux et mixez encore jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
Répartissez dans 2 cercles inox de 7cm, et tassez bien pour obtenir une couche d’épaisseur homogène.
Préparez la crème : mixez le cacao, les dattes coupées en morceaux, la purée de noisette et l’eau, afin d’obtenir une belle crème.
Mixez un tout petit peu les noisettes, afin d’obtenir des morceaux grossiers. Mélangez-les avec 2/3 de la crème au cacao et répartissez sur les deux fonds de tarte. Recouvrez ensuite avec la crème restante.
Laissez figer au réfrigérateur durant 2h minimum.

Energy balls aux dattes, cacao, noix, noisettes, amande

Depuis le temps que ces douceurs font le tour de la blogosphère et des sites de recettes il était temps que je m’y adonne également ! Et quel délice, quel plaisir si sain, énergétique, idéal comme « carburant » pour préparer mes séances sportives.
Et pour une première il fallait bien une touche chocolatée. Le sucre est uniquement apporté par les dattes. Et un peu de croquant avec le mélange de fruits secs (vous pouvez utiliser une seule sorte, moi j’ai utilisé un peu tout ce que j’avais sous la main).

Pour une dizaine de petites boules :

35g de noix
40g de noisettes
25g d’amandes
30 petites dattes (si vous avez des grosses et charnues type Medjool divisez par deux)
2,5cs de pur cacao en poudre

Dénoyautez les dattes (à moins de les acheter dénoyautées). Si elles sont un peu sèches vous pouvez les ré-hydrater légèrement en les plongeant dans l’eau bouillante 2 minutes (une fois coupées et dénoyautées).
Mettez les fruits secs dans le bol du mixer et mixez jusqu’à ce qu’elles soient réduites en petits morceaux. Ajoutez le cacao en poudre et les dattes (égouttées). Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène
Prélevez des billes de pâtes, malaxez et faites environ 10 boules. Déposez-les au frais.
Dégustez ces energy ball fraîches. Conservez-les au frais, jusqu’à 5 jours.

Carrés aux dattes, cacahuètes et chocolat

Cette recette est dans ma liste de recettes à tester depuis un petit moment déjà, je l’ai dénichée chez Carole.
Ces carrés sont bien gourmands et délicieux.
Carrés dattes, cacahuètes, chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
Pour la pâte :
1 clémentine non traitée
220g de farine
1/4 de cc de levure chimique
80g de beurre froid
40g de poudre d’amande
40g de sucre
1 œuf
Pour la garniture :
200g de dattes moelleuses
40g de cacahuètes concassées
100g de chocolat noir concassé en pépites

Lavez la clémentine et passez-la au mixeur pour la réduire en purée.

Mélangez la farine et la levure Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Écrasez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la purée de clémentine. Mélangez puis verser l’œuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Prélevez un morceau de pâte (120g ici), filmez-le et entreposez-le au congélateur.
Filmez le reste de la pâte et l’entreposez au réfrigérateur 45 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur divisez-la en deux portions.
Étalez une portion de pâte en rond de 20 cm de côté (ou en carré si votre moule est carré) sur une feuille de papier sulfurisé fariné. Disposez-la dans le moule, en conservant le papier sulfurisé.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux.
Répartissez dessus les morceaux de dattes puis les amandes concassées et les pépites de chocolat.
Étalez l’autre portion de pâte de la même manière. Disposez sur la farce. Presser un peu. Piquez quelques endroits, avec la pointe du couteau, sur toute la surface.
Récupérez le morceau de pâte congelée. Râpez-le ou émiettez-le sur le dessus de la pâte.
Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Démoulez, laissez refroidir puis découpez en carrés.
Carrés dattes

Granola au chocolat 

Après mon premier granola que je vous ai proposé au mois de juillet et les heureux qu’il a fait, j’ai eu envie de décliner une nouvelle version, au chocolat et sésame ici. Toujours un petit délice à déguster au petit-déjeuner avec du fromage blanc, et une banane écrasée pour moi.
Granola chocolat sésame datte abricot

Pour 2 gros pots de confiture de granola :

300g de gros flocons d’avoine
50g d’amandes effilées
60g de cacahuètes concassées
10g de graines de tournesol
60g de graines de sésame blanches
30g de noix de coco râpée
25cL d’huile de sésame
40g de miel
1cc de fleur de sel
50g de dattes coupés en petits cubes
60g d’abricots secs coupés en petits cubes
90g de chocolat noir + 100g de pépites
3g de cacao amer en poudre

Mettez à tremper les dattes et abricots secs dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Faites fondre au bain marie le chocolat noir avec le miel, l’huile de sésame, et le cacao en poudre.
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les amandes effilées, les cacahuètes, la noix de coco, les graines de tournesol et les graines de sésame.

Versez le chocolat fondu et l’eau sur le mélange de flocons, ajoutez les fruits secs égouttés et assaisonnez de fleur de sel. Mélangez bien le tout pour que toutes les céréales soient enrobées de chocolat.

Préchauffez le four à 150°C.
Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la grille du four. Enfournez le granola pour 15 minutes, remuez et replacez au four 15 minutes.

Laissez refroidir. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat au granola, puis placez dans une boite hermétique pour le conserver. Vous pouvez aussi congeler ce granola.

Gâteau au yaourt, pomme, flocons d’avoine, fruits secs et sirop d’érable

Que diriez-vous pour le goûter ou le petit déjeuner d’un cake énergétique mais vraiment pas lourd et plutôt light même ? Laissez-vous tenter par une petite tranche et vous m’en direz des nouvelles.
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En plus la recette est très simple et ne nécessite quasiment pas de balance… et oui le pot de yaourt vous fera la mesure.
Pour les fruits secs n’hésitez pas à varier les plaisirs : noix, noisettes, amandes et abricots, pruneaux, figues…

Pour un  moule à cake :

1 yaourt nature
1/2 pot de sirop d’érable (70g)
2 pots de farine
3 œufs
1cc de levure chimique
1/2 pot d’huile de tournesol (50g)
50g de flocons d’avoine
30g d’amandes effilées
35g de noix de pécan concassées
3 petites pommes (260g environ une fois râpées)
20g de dattes en petits morceaux
20g de raisins secs
1cc de cannelle

Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez le yaourt (conservez le pot) avec les œufs et le sirop d’érable Ajoutez la farine et la levure fouettez bien. Ajoutez l’huile et mélangez. Incorporez les flocons d’avoine, les raisins secs, les dattes, la cannelle, les noix de pécan et les amandes effilées que vous aurez écrasées dans vos mains au préalable. Mélangez bien le tout délicatement.

Lavez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake (en silicone ici) ou des moules à muffins si vous optez pour une version en individuels.

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Le cake est cuit lorsqu’une la lame d’un couteau planté dedans en ressort propre.
Laissez tiédir et démoulez pour déguster tiède ou froid, au petit-déjeuner ou lors d’une pause gourmande !

Petites crèmes de riz aux dattes

Pour changer du riz au lait, voici des crèmes de riz bien gourmandes, avec quelques morceaux de dattes pour apporter davantage de gourmandise.
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Pour 4 petites crèmes :

50g de riz rond
75cL de lait
1cc de vanille en poudre
10g de dattes en dés + 4 dattes entières pour la décoration
30g de sucre
2 œufs
cannelle

Mélangez le riz, le lait, le sucre et la vanille dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps (le riz doit être bien tendre à l’issue de la cuisson).
Retirez du feu, ajoutez les 10g de dattes en petits morceaux et laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 160°C.
Ajoutez les œufs dans la crème de riz refroidie et mélangez bien. Répartissez la préparation dans des petits ramequins allant au four et enfournez pour laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Servez ces petites crèmes tièdes, saupoudrées de cannelle et surmontées d’une datte entière.

Fondant épicé au chocolat, dattes et … pois chiche

Voici une recette que j’ai encore chippé sur le blog de Avocat et chocolat. Ce gâteau m’intriguait depuis un moment, alors je me suis lancée.
Et bien le résultat est bluffant ! Moelleux, mais pas comme un brownie ; ni gras, vu qu’il n’y a pas de matière grasse ajoutée, ni trop sucré, vu que le sucre est seulement apportée par les dattes. Et personne n’a deviné ce qu’il y avait dedans !
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À vous de le faire découvrir à vos proches ! Ils ne seront pas déçus !

Pour 6 à 8 personnes :

300g de pois chiches (en boîte ici)
2 œufs
200g de chocolat noir
100g de dattes dénoyautées
180mL d’eau
1 sachet de levure chimique
1cc de poudre de vanille
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Égouttez les pois chiche, rincez-les et retirez la pellicule qui les recouvre (en faisant glisser chaque pois chiche entre vos mains).
Portez l’eau à ébullition et plongez-y les dattes pour 5 minutes.
Dans le bol du robot, versez les dattes, l’eau, le chocolat fondu (au bain-marie ici) et les épices. Mélangez puis ajoutez les autres ingrédients un par un jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour 25 minutes environ (26 exactement pour moi).
Laissez refroidir ce gâteau avant de le déguster.

Uns association étonnante mais qui fait vraiment son effet. Et vous obtenez ainsi un gâteau fondant et gourmand mais très diététique et sain.