Dhal de lentilles corail

Je fais très souvent des dhals, c’est un plat rapide, pratique, vegan, original avec ses épices, saveurs & couleurs, mais je n’ai jamais pris le temps de vous proposer une recette car à chaque fois j’oublie de noter mes quantités !!
Alors pour une fois j’ai pris le temps de tout noter pour vous en proposer une version.

Pour 2-3 personnes :

100g lentilles corail
1/4 d’oignon doux
1/2cm de gingembre frais (bio)
2 lamelles de curcuma frais (bio)
1 tomate
1cc d’huile de coco
10cL de lait de coco
15cL d’eau
le jus et les zestes d’1/2 citron vert
quelques brins de coriandre
1cc de curcuma en poudre
sel, piment de cayenne, poivre

Rincez et égouttez les lentilles corail.
Pelez l’ morceau d’oignon et émincez-le finement. Pelez le gingembre puis pressez-le ou émincez-le très finement avec le curcuma frais.
Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.
Faites fondre l’huile de coco dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le gingembre et curcuma pressés et salez. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les lentilles, les dés tomates, le lait de coco et l’eau, mélangez bien puis laissez mijoter à feu assez doux pendant 20 minutes environ, en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus et les zestes du citron vert et les épices (curucma en poudre, poivre et piment de cayenne à votre convenance).
Mélangez bien et servez chaud avec un bon riz par exemple.

Pour ma part je déguste aussi ce dhal froid, en salade et je trouve celà tout aussi bon.

 

 

Lait d’or au curcuma

Hier le temps était plutôt à rester sous la couette ou en tous les cas au chaud chez soi avec de bonnes choses réconfortantes à boire et à manger. Alors pour accompagner mon programme film-canapé-plaid je me suis préparé un bon lait d’or. Rien que du bon pour la santé et les papilles.
Pour une tasse :

200mL de lait végétal (coco, amande, épeautre…)
1cm de racine de curcuma
1 tranche de gingembre frais
3 grains de poivre noir
1/2cc de cannelle
1 pincée de muscade
cassonade (facultatif je n’en mets pas)

Epluchez et découpez le curcuma et le gingembre en petits tronçons. Ecrasez les grains de poivre.
Mettez le lait végétal et toutes les épices dans une casserole et faites chauffer doucement (ne laissez pas bouillir). Coupez le feu et laissez infuser 5 à 10 minutes. Faites réchauffer si besoin, puis filtrez. Ajoutez la cassonade si vous voulez votre lait d’or sucré, mélangez bien et dégustez bien chaud.

Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Mon mari m’a réclamé dernièrement un crumble salé que je faisais il y a bien longtemps et que je n’avais pas encore repris le temps de refaire, le crumble Indian style, plein de légumes et délicieusement parfumé au curry.
Pour l’accompagner j’ai souhaité rester dans le thème et la couleur en préparant cet émincé de poulet au curcuma. Petite recette improvisée et rapide à préparer, qui a su faire son effet avec ce crumble.
Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Pour 6 personnes :

1kg de blanc de poulet
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 citron vert
1cm de gingembre
10cL de vin blanc
10cL de crème fraîche liquide
1 petit morceau de piment
1cs de lait en poudre
huile d’olive

Epluchez les oignons et échalote et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le tout à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes (sans dorer) en remuant de temps en temps.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Râpez le zeste de citron vert. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux. Ajoutez gingembre, zestes et piment dans la sauteuse.
Emincez le poulet en cubes. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes. Pressez le jus du citron vert dans la sauteuse. Versez le lait en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Cinq minutes avant de servir ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez bien chaud, avec le crumble ou bien avec un riz basmati.

Verrine de fromage frais type cheesecake salé, courgette-curcuma-citron vert

Une petite entrée pleine de fraîcheur avant de définitivement rentrer dans l’automne, ça vous tente ?
Un peu sur le même principe que mes cheesecakes salés, j’ai décliné une version sans la base biscuitée, uniquement fromagère, mais à déguster avec des crackers maison pourquoi pas.
Fromage frais aux courgettes, curcuma & citron vert

Pour 4 personnes :

150g de fromage frais (type St Moret)
200g de fromage blanc
1 courgette
le jus d’1/2 citron vert
1cc de curcuma
1cc d’agar-agar
sel, poivre

Lavez et râpez la courgette. Egouttez-la.
Battez le fromage frais et le fromage blanc. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
Diluez l’agar-agar dans le citron vert et faites chauffer au micro-onde 30 secondes (le mélange doit bouillir). Mélangez et versez ce mélange dans l’appareil fromager. Mélangez bien.
Ajoutez les courgettes râpées, le curcuma, une pincée de sel et de poivre.
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ; entreposez au réfrigérateur au moins 6h.
Servez bien frais.

Rougail saucisses à la réunionnaise

Depuis le temps que j’avais envie de me lancer et de faire ce rougail saucisses !!! Il revient de loin je peux vous le dire.
Cela doit faire un bon mois que les saucisses de Montbéliard traînent dans mon frigo, avec les piments également. Mais chaque week-end je trouvais autre chose à cuisiner.
Lundi dernier étant en congés (et oui un peu de repos ne fait pas de mal !) et affamée en me levant je n’ai plus hésité et me voilà partie !
Rougail saucisses

Je ne vais pas trop m’avancer, car je ne suis absolument pas en mesure de me comparer à une cuisinière réunionnaise, mais j’ai été plus que satisfaite du résultat, très parfumé et bien gouteux.
J’ai accompagné ce rougail saucisses d’un riz rouge, vous pouvez également opter pour un riz blanc ou des lentilles corail également.
Et alors pour ce qui est de la réalisation de la recette c’est vraiment très simple et plutôt rapide.

Pour 6 personnes environ :

6 saucisses fumées (Montbéliard ici)
1 grande boîte de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d’ail
1cm de gingembre frais
le zeste d’un citron vert
1cc de curcuma en poudre
1 piment
huile d’olive
sel, poivre

Piquez les saucisses et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps émincez l’oignon et les gousses d’ail. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez le piment en petits morceaux. Coupez le zeste de citron vert en lanières.
Videz la casserole et réservez les saucisses. Coupez-les en tronçons de 1 ou 2 cm.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer. Ajoutez le gingembre et le curcuma et mélangez. Ajoutez les rondelles de saucisse.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates pelées, les zestes de citron vert et le piment. Salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud.

Velouté de patates douces et lentilles corail au gingembre et colombo

Ce velouté est un délice, riche en saveurs avec ses différentes épices, onctueux et exotique.
Velouté patate douce lentilles corail

Pour 4 personnes :

2 patates douces de taille moyenne
1 grand verre de lentilles corail sèches
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre
1cs de curcuma en poudre
1cc de paprika
300g d’eau
huile d’olive
sel, poivre

Lavez et épluchez la patate douce puis découpez-la en petits morceaux et réservez.

Epluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Epluchez le morceau de gingembre et hâchez-le finement.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive, puis les échalotes, l’ail et le gingembre, mélangez et chauffez à feu moyen pendant 5 minutes environ, le temps de faire légèrement dorer.
Ajoutez ensuite la patate douce, les lentilles, et mélangez pendant une minute pour tout imprégner.
Versez l’eau et une pincée de gros sel, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les épices au bout de 10 minutes de cuisson et mélangez.

Il ne vous reste plus qu’à passer le tout au mixeur (avec 1/2 à 1 verre d’eau en plus si nécessaire) et à saler / poivrer à votre convenance. Servez de suite, vous pouvez l’accompagner du riz basmati par exemple, ou conservez dans un tupperware jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.

Galettes de lentilles corail au saumon et curcuma

Des petites galettes complètes et équilibrées entre les légumineuses et les protéines. Le tout réhaussé par une touche d’épices et de wazabi.
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Pour une dizaine de galettes :

400g de lentilles corail cuites (100g crues je pense)
300g de saumon frais
2 œufs
2 échalotes
30g de son de blé
40g de gruyère râpé
3g de curcuma
5g de wazabi
sel, poivre

Rincez les lentilles corail et faites-les cuire dans de l’eau non salée pendant 10 minutes environ (attention à ce qu’elles ne soient pas trop cuites sinon ça fait de la purée), puis égouttez-les.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans un saladier, mélangez les lentilles, les échalotes, le saumon coupé en petits cubes, les œufs battus, le son de blé, le gruyère, le curcuma et le wazabi.

Préchauffez le four à 180˚C.
Façonnez des galettes à l’aide de cuillères à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les galettes et laissez cuire 20 minutes environ.
Servez aussitôt avec une salade verte par exemple.

Concombre chaud au curcuma

Et oui du concombre chaud. Si vous n’avez jamais goûté je vous recommande vraiment d’essayer, c’est très léger. Par contre prévoyez des épices ou autre pour relever le tout car sinon ça reste un peu fade, du colombo se mariera à merveille également.
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Pour 2 personnes :

un concombre
1 oignon
curcuma
huile d’olive
sel, poivre

Eplucher et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Epluchez le concombre, coupez-le en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant quelques minutes pour tiédir le concombre. Ajoutez enfin le curcuma selon votre goût et servez aussitôt, en accompagnement d’une viande blanche par exemple.

Galettes aux fanes de carottes et flocons d’avoine

Comme vous le savez déjà, chez moi rien ne se perd et tout se transforme.
Je vous avais donc proposé des recettes à base de fanes de radis, comme par exemple mon pesto de fanes de radis, ou encore ma soupe froide de fanes de radis et roquette. Et cette fois-ci, comme c’est la saison des belles bottes de carottes, je vous propose ces petites galettes originales à base de fanes de carottes.IMG_0664

Pour une quinzaine de galettes :

1 botte de fanes de carottes
40g de farine de pois chiche
20cL de lait
2 œufs
100g de flocons d’avoine
20g de son de blé
50g de fromage de brebis basque râpé
1 oignon
1cc de curcuma
1 pincée de piment d’espelette
sel , poivre

Nettoyez les fanes de carottes à l’eau. Retirez les tiges un peu plus dures. Ciselez au couteau les fanes et les mettre dans un saladier.
Ajoutez la farine de pois chiche, les flocons d’avoine, le son de blé, le lait et les œufs. Mélangez.
Pelez l’oignon et émincez-le finement, ajoutez-le au reste du mélange. Ajoutez le curcuma, le piment d’espelette, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.
Formez des galettes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et enfournez pour 15-20 minutes.
Servez chaudes avec une petite salade ou bien une viande ou un poisson pour un repas plus complet.

Financiers au saumon fumé, poireau et curcuma

Des financiers salés pour écouler les blancs d’œufs, mais cette fois-ci épicés avec le curcuma et complet entre le poireau et le saumon fumé. Un petit plaisir à déguster à l’apéro.
Malheureusement je ne remets pas la main sur la photographie ! Mais je vous garantie qu’ils sont bien moelleux et riches en saveur !
Et pour me faire pardonner de l’absence de photographie pour cette recette, je vous oublie dans la foulée mes recettes de cake au carambar, selon deux versions, une avec de la crème fraîche, l’autre avec du beurre. Dans les deux cas un délice très très gourmand !!!

Pour une vingtaine de petits financiers :

6 blancs d’œufs
1 poireau (100g une fois cuit)
75g de chutes de saumon fumé
120g de pignons de pin
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1cc de curcuma
60mL d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180˚C.

Lavez le poireau, retirez-en le bout et coupez le restant en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement les pignons en poudre, puis la farine préalablement mélangée à la levure. Versez l’huile et mélangez délicatement.
Coupez le saumon en petits dés et ajoutez-les à la pâte avec le curcuma et les poireaux.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.
Servez ces financiers colorés tièdes…