Asperges vertes juste poêlées & crumble de parmesan

La saison des asperges est très courte alors ne la râtez pas !! Et rien de tel que des asperges vertes au naturel, tout juste poêlées, pour conserver toutes leurs bienfaits, leur croquant, et leur saveur !
Et pour ceux qui voudraient la cuisiner, voici un large choix de recettes, déjà testées et approuvées : en lasagnes saumon-asperges vertes, en pizza asperges vertes-ricotta-gorgonzola, en crèmes brûlées salées, en tatin asperges vertes-poireau-chèvre, caramélisée au vinaigre balsamique, en cheesecake salé, en tarte fine asperges vertes & crème de parmesan, en velouté glacé, en quiche asperges vertes-serrano-comté-parmesan
Pour 2 personnes en accompagnement ou en « salade tiède » :

1 botte d’asperges vertes (500g)
1 cs d’huile d’olive
sel, poivre
Pour le crumble au parmesan (vous en aurez ici une grosse quantité – à prévoir pour d’autres recettes) :
50g de farine semi-complète bio
50g de farine de sarrasin
50g de parmesan râpé
2cs d’huile d’olive
1cs d’huile de coco (désodorisée) fondue
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients et en malaxant du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Enfourn pour une vingtaine de minutes en position faute dans le four, puis réservez.

Lavez les asperges. Il est inutile d’éplucher les asperges vertes lorsqu’elles sont jeunes et fines (contrairement aux asperges blanches). Tranchez le bout de l’asperge (pas la pointe) s’il est un peu dur. Coupez les asperges en deux, le but étant de conserver les pointes d’un côté, qui cuisent plus rapidement et le reste de la tige de l’autre côté.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, salez et faites revenir les queues des asperges en remuant. Ajoutez 1 à 2 cs d’eau, couvrez et laissez cuire 3-4 minutes à feu moyen. Ajoutez alors les pointes à feu fort et mélangez sans arrêt pour les saisir. Couvrez de nouveau avec un fond d’eau et laissez cuire à feu moyen juste 2-3 minutes.
Salez et poivrez et dressez les asperges dans les asiettes. Emiettez dessus le crumble et dégustez.

Filets de cabillaud en crumble de parmesan et pavot

Pour égayer un filet de poisson blanc rien de tel qu’un petit crumble à ajouter sur le dessus. En plus cette recette est simple et rapide, donc idéale pour un dîner improvisé à la dernière minute.

Pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud
40g de beurre froid coupé en morceaux
50g de farine
20g de parmesan râpé
2cs de graines de pavot

Confectionnez le crumble en malaxant tous les ingrédients (sauf le poisson) du bout des doigts. Placez ensuite le crumble au congélateur 5-10 minutes.
Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un plat allant au four, placez les filets de cabillaud et répartissez le crumble dessus. Enfournez pour 20 minutes environ. Terminez la cuisson par 3-4 minutes en mode grill pour dorer le crumble.