Soufflés au chocolat

Je vous propose très souvent (très très ! oui je l’avoue) des moelleux, fondants ou coulants au chocolat – du fait de ma « choco-addiction » ! Mais je n’avais encore jamais fait un bon soufflé au chocolat. Quel délice aussi : aérien mais fondant, un délice. Je vous les recommande vivement.
Soufflés au chocolat

Pour 4 soufflés :

105g de chocolat noir (à 70% de cacao ici)
50g de lait
50g de crème liquide entière
1 jaune d’œuf
5g de fécule de maïs
3 blancs d’œufs
20g de sucre

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie.
Mettez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir. Mélangez le jaune d’œuf et la fécule, ajoutez le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole. Portez le tour à ébullition.
Ajoutez le chocolat fondu et fouettez le tout.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (jusqu’à avoir la texture du bec d’oiseau).
Lorsque les blancs sont montés, ajoutez-en 1/3 au mélange chocolaté. Mélangez délicatement avec une maryse, puis ajoutez le reste de blancs en neige délicatement.

Préchauffez le four à 190°C.
Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez pour 10 min afin de garder le cœur du soufflé légèrement coulant.
Servez immédiatement avant que les soufflés ne retombent.

Peanut butter brownie & sa sauce caramel.

Que diriez-vous d’un brownie ? Mais pas n’importe lequel… surmonté d’une couche de beurre de cacahuète pour plus de gourmandise.

A refaire pour moi par contre, en plaçant la couche de beurre de cacahuète au milieu car là elle a cuit et la texture, au lieu d’être fondante, était croquante et plus sèche que ce à quoi je m’attendais. Mais c’était bien bon et gourmand tout de même.
Peanut butter brownie & sa sauce caramel

Pour 6-8 personnes :
Pour le brownie :
200g de chocolat noir (à 65% de cacao ici)
160g de beurre
5cl de crème fraîche
3 oeufs
110g de farine
80g de sucre
Pour le « Topping » (dessus) au beurre de cacahuète :
200g de beurre de cacahuète
1 oeuf
6cs de crème fraîche
30g de sucre
2cs de farine
Sauce caramel maison

Commencez par préparer le brownie.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde et mélangez.
Ajoutez les oeufs un par un au chocolat fondu. Ajoutez le sucre et la farine ainsi que la crème fraîche et amalgamez le tout.
Versez le tout dans un moule à manquer en silicone. Placez au congélateur le temps de préparer le topping au peanut butter (au moins 20 minutes pour que l’appareil soit bien froid).

Préparez maintenant le topping.
Battez le beurre de cacahuète avec l’oeuf, puis la crème fraîche, le sucre et la farine.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le topping sur le brownie bien froid et enfourner pour 20 min à 180°C, puis 20 minutes à 160°C.
Laissez ensuite refroidir avec de servir avec de la sauce caramel.

Crème dessert à la pâte à tartiner

Ces petites crèmes sont très, mais alors très très, gourmandes. Avec ce goût noisette de pâte à tartiner qui pourrait résister ?…
Crèmes dessert à la pâte à tartiner

Pour 6 crèmes dessert:

15g de cacao en poudre non sucré
15g de Maïzena
30g de sucre (à mon sens inutile, la pâte à tartiner sucre suffisamment)
240mL de lait
180g de crème liquide
120g de chocolat noir 55%
90g de pâte à tartiner chocolat noisettes
1cc de vanille en poudre

Dans une grande casserole, versez le cacao, la Maïzena, le sucre et une petite pincée de sel. Mélangez au fouet puis ajoutez en filet le lait et la crème tout en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
Placez sur feu doux et laissez cuire environ 5 minutes sans cesser de mélanger doucement avec une cuillère en bois : la préparation doit épaissir et napper la cuillère comme pour une crème anglaise.
Hors feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à la fonte complète. Ajoutez la pâte à tartiner et la vanille en poudre. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
Répartissez immédiatement la crème dessert dans 6 ramequins et placez au frais 2 heures au moins.

Crème glacée vanillée aux morceaux de cookies (façon Ben & Jerrys)

Oulala quel délice cette glace !!! Onctueuse, gourmande, légère… rien à redire. Ultra simple à faire et pas besoin de sorbetière alors vous n’avez plus d’excuse : FONCEZ !
Crèmeglacée crémeuse façon Ben & Jerrys

Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte à cookies :
80g de beurre fondu
15g de sucre en poudre
15g de cassonade
1cc d’extrait de vanille liquide
70g de farine
40g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème glacée :
30cL de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
20cL de lait concentré sucré
100g de pépites de chocolat

Commencez par la pâte à cookies afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frais. Fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez maintenant la glace. Si vous n’êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu’elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Coupez la gousse de vanille en tout petits morceaux et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.

Avec une maryse ou une cuillère en bois, incorporez délicatement ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookies crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

Placez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez reposer 4h au congélateur.
Inutile de sortir la glace du congélateur bien avant de la déguster car elle reste souple et ne durcit pas trop.

Pannacotta au concombre, coriandre & citron vert

Une petite entrée fraîcheur pour accompagner ces beaux jours tant attendus. Rapide à préparer, légères pour commencer un repas, délicates en bouche avec les notes de coriandre, je vous laisse découvrir ces pannacottas.
Pannacotta concombre, coriandre, citron vert

Pour 6 verrines :

1 concombre
10cL de crème semi-épaisse (parce que j’en avais d’ouverte mais avec de la liquide ça marche aussi)
20cL de lait
200g de fromage blanc
1cc rase d’agar agar
une dizaine de branches de coriandre
3cs de citron vert
1/2m de piment vert coupé très finement
sel, poivre

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles.

Épluchez et râpez le concombre avec la coriandre. Egouttez-le dans une passoire et le pressant entre vos mains.

Placez le lait, la crème, le fromage blanc et du sel dans une casserole. Délayez-y l’agar agar, ajoutez le piment, puis portez à ébullition pendant 30 secondes environ. Retirez du feu.
Mélangez le tout avec le concombre égoutté et poivrez.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais 2 heures environ.

Servez bien frais.

Cheesecake & sa sauce caramel

Une envie de cheesecake à la new-yorkaise et bien gourmand avec cette sauce caramel que vous napperez au moment de servir. Humm un délice !
Cheesecake et sa sauce caramel

Pour 8 personne :
Pour le cheesecake :
300g de biscuits secs de votre choix (pour moi ici c’était un mix de cookies aux pépites de chocolat maison et de petits biscuits type langue de chat toujours maison)
100g de beurre
300g de fromage frais type Saint Morêt
200g de fromage blanc (à 0% ici)
50g de sucre
3 oeufs
1cc de vanille liquide
Pour le coulis de caramel beurre salé :
100g de sucre
100g de crème liquide
55g de beurre 1/2 sel
une pincée de fleur de sel

Commencez par préparer le cheesecake.
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez finement les biscuits secs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule (en silicone ici) en aplatissant bien avec une spatule et en remontant sur les bords si possible.
Enfournez pendant 10 minutes. puis sortez le moule du four et réservez.
Augmentez la température du four à 200°C.

Pendant la cuisson du fond biscuité, battez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre, puis ajoutez les oeufs et la vanille.
Versez ce mélange sur le fond de biscuits précuit.
Enfournez pendant 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 100°C et laissez cuire 45 minutes environ.
Laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint, puis à température ambiante. Disposez-le ensuite au frigo 24h minimum.

Préparez la sauce caramel.
Faites fondre le sucre dans une casserole (feu moyen en remuant la casserole pour homogénéiser mais ne mélangez pas avec une spatule). En parallèle faites chauffer la crème fraîche.
Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, retirez du feu et versez la crème dessus en faisant attention aux projections. Replacez sur feu doux pour bien faire fondre les morceaux. Une fois le caramel bien dissout, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel, mélangez pour homogénéiser. Réservez cette sauce au frais dans un petit pot à confiture.

Servez le cheesecake nappé de sauce caramel et dégustez sans hésiter !

Petites crèmes au chocolat & avocat

Et pour finir dans la série avocat en version sucrée, voici ces petites crèmes au chocolat fort sympathiques. Pas très légères je vous l’accorde mais gourmandes.
Crèmes au chocolat & avocat

Pour 4 grosses crèmes ou 6 petites :

200g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
50g de chocolat blanc à pâtisser
10cL de crème liquide
5cL de lait
1 gros avocat bien mûr (175g de chair)
1cs de sirop d’agave

Concassez les chocolats et faites-les fondre doucement dans une casserole avec la crème liquide et le lait. Retirez du feu lorsque le mélange est bien homogène.
Pendant ce temps, récupérez la chair de l’avocat et placez-la dans un mixeur. Commencez à mixer puis ajoutez le mélange chocolat/crème dans le mixeur et mixez jusqu’à parfaite homogénéité.
Ajoutez le sirop d’agave et redonnez un coup de mixeur.
Versez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Sortez les crèmes 30 minutes à 1 heure avant de les déguster, elles seront moins fermes et n’en seront que meilleures.

Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone vanillée

De petites crèmes gourmandes, onctueuses, avec une touche gourmande apportée par la quenelle de mascarpone.
Crèmes au chocolat, quenelle de mascarpone

Pour 4 petites crèmes :

100 g de chocolat noir à 60% de cacao
10cL de crème fraîche liquide (light c’est bien aussi)
30g de beurre
1cc de miel liquide
70g de mascarpone
5g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre et le miel et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez tiédir.
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Versez le chocolat dans de petits pots. Déposez dessus une quenelle de mascarpone.
Laissez reposer au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Petits pots de crème à la pâte à tartiner

Après la version des petites crèmes au chocolat de Christophe Felder j’ai eu envie de tester une version encore plus gourmande à la pâte à tartiner. Crémeuses et délicieuses je vous les recommande. Mais ma préférence reste sur celle au chocolat, la texture étant encore plus fondante.
Crèmes onctueuses à la pâte à tartiner

Pour 5-6 crèmes :

220g de pâte à tartiner
20cL de lait
20cL de crème liquide (12% de MG ici)
3 jaunes d’œufs

Faites bouillir le lait et la crème liquide.
Battez les jaunes d’œuf  jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.
Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant bien. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 minutes environ, sans laisser bouillir (comme une crème anglaise). Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes puis ajoutez la pâte à tartiner. Mélangez bien pour l’incorporer.
Versez la préparation dans des petits pots, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au minimum 3h pour que les crèmes prennent.

Velouté de potimarron aux épices, chantilly au parmesan et châtaigne

Une envie de velouté pour le côté bien-être, mais d’un peu de gourmandise sur tout ça. Et pourquoi ne pas y ajouter une chantilly salée tout simplement. Pour cela j’ai plus ou moins repris une recette de velouté de potimarron que j’avais déjà faite, mais en variant les épices et j’ai préparé pour l’accompagner cette chantilly bien gourmande et parfumée.
Velouté de potimarron épicé, chantilly au parmesan et châtaigne

Pour 4 à 6 personnes :

pour la recette du velouté par ici et laissez libre cours à votre imagination pour les épices (ici j’ai joué sur du cumin et de la cannelle)
pour la chantilly :
10cL de crème fraîche liquide entière
20g de parmesan
30g de purée de châtaigne (non sucrée)

Préparez le velouté selon la recette. Si vous le souhaitez ajoutez au moment de la cuisson une lichette d’huile de noix ou noisette.
Placez la crème au congélateur 30 minutes avant de préparer la chantilly.
Battez la purée de châtaigne pour qu’elle ait une consistance bien crémeuse.
Fouettez la crème en chantilly. Juste avant d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le parmesan et la purée de châtaigne et battez de nouveau pour homogénéiser le tout. Réservez la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly sur le dessus.