Mousse au chocolat vegan

Voici donc une autre composante du« café gourmand » de Noël : une mousse au chocolat vegan. Ce n’est pas celle que j’avais l’habitude de faire jusqu’à maintenant, qui est uniquement à base de jus de pois chiche et de chocolat, ici elle est un peu plus souple grâce à l’ajout de crème végétale. C’était encore un délice ; bien chocolatée et donc peu sucrée, elle n’a pas tant plu aux amateurs de sucre ; vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous voulez plaire aux plus jeunes ; mais pour moi il n’y a pas photo c’est au chocolat noir qu’elle doit être !

Pour une dizaine de verrines (n’hésitez pas à diviser les quantités par deux) : 

300g de chocolat noir (ici 64%, vous pouvez opter pour du 52% pour un côté un peu plus sucré)
100mL de crème végétale (amande ici)
210g de jus de pois chiche

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et versez la ganache obtenue dans un saladier.
Fouettez le jus de pois chiche au batteur comme pour monter les blancs d’oeufs en neige. Vous devez obtenir une belle meringue blanche et épaisse. Ajoutez-la en trois fois à la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule souple.
Répartissez dans des verrines et réservez au frais au moins 2 heures.