Cheesecake au concombre, fêta, tomates confites et pistache (sans cuisson)

Avec cette chaleur pas très envie de manger chaud… Mais il faut bien se restaurer, alors je vous propose ces petits cheesecakes tout mignons, tout bons et bien frais au concombre et tomates confites, le tout réhaussé par la fêta.
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Je suis partie un peu sur la même base que mes cheesecakes au concombre, miel et pignons qui avaient déjà bien fait leurs preuves !

Pour 8 cheesecakes :
Pour la base :
100g de crackers maison au pavot et sésame
40g de beurre
Pour la garniture :
115g de féta
150g de fromage frais (type Saint-Môret)
150g de fromage blanc 0% ici
180g de concombre épluché
6 pétales de tomates confites (60g)
50g de pistaches concassées
2cs de ciboulette
le jus d’1/2 citron
1/2cc d’agar agar
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Lavez et épluchez le concombre. Râpez-le en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez la fêta coupés en cubes, puis le concombre égoutté, la ciboulette, les tomates confites coupées en petits dés et les pistaches. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques pistaches sur chaque cheesecakes.

IMG_0066Comme il me restait une compotée de rhubarbe (de mes tiramisus à la rhuabarbe-spéculoos-caramel à l’orange) non sucrée, pour certains cheesecakes j’en ai réparti dessus et c’était bien bon aussi ; j’adore l’association sucré-salé et la rhubarbe s’y prête très bien.

Cheesecake de concombre au miel et pignons (sans cuisson)

Ces cheesecakes sont tout simplement délicieux, très frais, gourmands grâce au miel et au croquant des pignons. Un vrai petit plaisir.
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Pour 6 petits cheesecakes :

100g de crackers maison (au pavot, sésame ici mais vous avez aussi ceux au thym et sésame, ou encore des biscuits salés du commerce)
40g de beurre
1 petit concombre (qui m’a donné 140g de julienne égouttée)
250g de fromage blanc à 0% ici
150g de fromage frais
30g de pignons de pin grillés et concassés + 15g pour la déco
15g de miel liquide + une lichette pour la déco
le zeste d’un citron non traité
2cs de jus de citron
1 feuille de gélatine
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Placez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et épluchez le concombre. Râpez quelques lamelles à l’économe pour placez sur les contours des moules. Râpez le reste en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez le concombre égoutté, puis le miel, le zeste de citron et les pignons. Salez et poivrez à votre convenance.
Éssorez la feuille de gélatine entre vos mains. Faites bouillir le jus de citron et diluez-y la gélatine. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Si vous avez gardé quelques lamelles de concombre, chemisez-en le contour des moules. Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez un filet de miel et quelques pignons de pin sur chaque cheesecakes.

Mini-cheesecakes aux petits pois

En parcourant le blog de Mamina j’avais retenu cette recette, à la fois pour l’attractivité visuelle avec cette couleur (vert flashy !) et à la fois pour l’originalité. Et bien je l’ai vite reproduite dans ma cuisine, avec mes touches perso, comme des crackers maison pour la base biscuitée…
Un délice ces « baby-cheesecakes », fondants, parfumés, jolis ; que vouloir de plus ? Les dévorer bien sûr !

Pour 8 petits cheesecakes :

200g de fromage frais (type Saint-Môret)
300g de petits pois (surgelés ici)
60g d’eau de cuisson
1,5 feuille de gélatine (3 g)
2cs de jus de citron
100g de crackers au thym maison
80g de beurre fondu
graines de pavot bleu
sel et poivre

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau glacée.
Mixez les crackers pour les réduire en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez pour avoir une pâte homogène. Tapissez le fond des moules en silicone de cette base biscuitée en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.

Mettez les petits pois à cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le sachet pour les petits pois surgelés). Égouttez-les ensuite en conservant une partie du jus de cuisson (et oui ne faites pas comme moi qui avait tout jeté !!!). Mixez longuement les petits pois avec 60g d’eau de cuisson environ (j’ai fait toutes les opérations de mixage qui suivent au robot). Incorporez dans la purée de pois encore chaude la gélatine réhydratée et essorée, puis ajoutez le fromage frais, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre et mixez encore pour avoir un appareil bien lisse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire puis laissez refroidir un peu.

Lorsque l’appareil a refroidi, recouvrez-en les fonds de biscuits, lissez la surface et réservez au frais au minimum 2 heures.

Au moment de servir, démouler soigneusement les cheesecakes et saupoudrez-les de graines pavot.