Falafels de patate douce et carotte

Après mes premiers falafels au four dont j’étais assez contente, je vous propose ici une nouvelle version agrémentée de carottes et patates douces râpées. Tout aussi bons et gourmands, parfaits pour accompagner une salade composée ou tout simplement à l’apéro avec une petite sauce fromage blanc.

Pour 30 à 40 falafels :

450g d’un mélange de patate douce crue et carotte râpée
300g de pois chiches secs
le jus d’un citron (jaune ou vert)
1 oignon
0,5cm de piment frais
2cm de gingembre frais
1/4 de botte de basilic
1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d’ail
100g de tahina
125g de yaourt nature (maison ici)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
sel et du poivre

La veille, faites tremper vos pois chiches dans trois fois leur volume en eau ; réservez au moins 12h.

Le lendemain, commencez par éplucher et laver les carottes et patate douce ; râpez ou mixez-les puis réservez dans un saladier.
Ensuite, versez tout le reste des ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une préparation assez lisse, une pâte épaisse mais sans morceau ; les pois chiches ne doivent plus être visibles.
Versez la pâte obtenue dans le saladier sur les légumes râpés et mélangez à la spatule pour avoir quelque chose d’homogène.

 Préchauffez le four à 180°C.
Formez des boules avec cette pâte, à la main c’est le mieux, et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 40 minutes, en retournant les falafels à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés. S’ils dorent trop, couvrez avec un papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Dégustez avec une sauce au fromage blanc ou yaourt de soja et régalez-vous !

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Pannacotta au concombre, coriandre & citron vert

Une petite entrée fraîcheur pour accompagner ces beaux jours tant attendus. Rapide à préparer, légères pour commencer un repas, délicates en bouche avec les notes de coriandre, je vous laisse découvrir ces pannacottas.
Pannacotta concombre, coriandre, citron vert

Pour 6 verrines :

1 concombre
10cL de crème semi-épaisse (parce que j’en avais d’ouverte mais avec de la liquide ça marche aussi)
20cL de lait
200g de fromage blanc
1cc rase d’agar agar
une dizaine de branches de coriandre
3cs de citron vert
1/2m de piment vert coupé très finement
sel, poivre

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles.

Épluchez et râpez le concombre avec la coriandre. Egouttez-le dans une passoire et le pressant entre vos mains.

Placez le lait, la crème, le fromage blanc et du sel dans une casserole. Délayez-y l’agar agar, ajoutez le piment, puis portez à ébullition pendant 30 secondes environ. Retirez du feu.
Mélangez le tout avec le concombre égoutté et poivrez.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais 2 heures environ.

Servez bien frais.

Falafels au four

Depuis le temps que je voulais faire des falafels… enfin j’en ai fait. Je crois que je repoussais pensant que cela allait être long à préparer ; mais en fait pas du tout, c’est ultra simple car on met tous les ingrédients dans le mixeur qui va travailler pour vous, et rapide, il faut simplement penser à mettre à tremper vos pois chiches secs la veille.
Pour la recette je me suis inspirée un peu de celle de Lyne.
Falafels au four

Et le résultat : des falafels légèrement croquants de l’extérieur, moelleux à l’intérieur, parfumés, et pas gras puisque la cuisson se fait au four ici (mais si vous êtes vraiment adeptes de la friteuse vous pouvez également les faire frire).

Pour une quarantaine de falafels :

500g de pois chiches secs (préalablement trempés dans l’eau et le bicarbonate pendant 24 h)
1 oignon
1 échalote
2cs de cumin moulu
1/2cm de piment vert coupé finement
2cs de graines de sésame
3cs de tahini
1cs de farine de pois chiche
1 pincée de bicarbonate de soude
1 botte de coriandre fraîche
sel et poivre selon votre goût
1cc d’huile de sésame
Pour un bol de sauce au yaourt et tahini :
250g de yaourt nature (ou fromage blanc)
1 gousse d’ail fraîchement hachée (facultatif si comme moi vous ne supportez pas trop l’ail frais et cru)
2cs de jus de citron frais
2 à 3cs de tahini
sel et poivre selon votre goût
coriandre fraîche finement émincée, selon votre goût

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau avec pincée de bicarbonate de soude.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
Emincez l’oignon et l’échalote, et passez-les au mixeur avec les pois chiches, les épices, le tahini, la farine, le bicarbonate de soude, l’huile de sésame et la coriandre fraîche. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte presque crémeuse et homogène.
Assaisonnez et mélangez avec les graines de sésame.

Préchauffez le four à 200°C.
Façonnez des boulettes de la taille d’une noix environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez vous pouvez badigeonner les falafels d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retournez-les à mi-cuisson.
Servez tiède avec un filet de citron et votre sauce au yaourt très simple à préparer : battez tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette.

Taboulé de chou-fleur aux abricots secs, pomme Granny, gingembre, tahini

Je ne sais pas si vous aviez suivi ma recette de semoule de chou fleur parue il y a plusieurs années, mais cette recette m’avait beaucoup plu, fraîche, parfumée, idéale pour une entrée légère. J’ai voulu tester une nouvelle version ici avec ce que j’avais sous la main dans le frigo, cela a donné de nouvelles associations assez bien réussies je trouve.
Taboulé de chou fleur aux abricots secs, pomme Granny, gingembre, tahini et pignons

Pour 4 personnes :

400g de chou fleur cru
1 citron vert
1 pomme Granny
1cs de ciboulette ciselée
2cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé très finement
30g de pignons de pin entiers grillés
60g d’abricots secs
1cs de pâte de sésame (tahini)
2cs d’huile d’olive
1 citron jaune
sel, poivre

Lavez le chou-fleur et réduisez les bouquets en semoule  fine au mixeur (avec l’ustensile râpe).
Versez cette semoule dans un bol.
Ré-hydratez les abricots secs dans un bol d’eau bouillante. Egouttez-les ensuite puis découpez-les en petits dés.
Lavez la pomme Granny et coupez-la en tout petits cubes.
Lavez le citron vert, prélevez les zestes et râpez-les finement. Pressez le jus et ajoutez-le au chou fleur.
Ajoutez à la semoule de chou fleur le gingembre râpé, les zestes de citron vert, les dés d’abricots secs, les dés de pomme, les pignons et les herbes. Salez et poivrez à votre convenance. Placez au frais au moins une heure.
Réalisez une petite sauce en mélangeant le tahini, le jus du citron jaune et l’huile d’olive. Assaisonnez le taboulé de chou fleur et répartissez le tout dans des verres. Servez en entrée, avec quelques pignons de pin en décoration.

Soupe glacée de brocoli à la coriandre

Avec le printemps qui est arrivé et la chaleur d’avril, j’ai été ravie de retrouver mes petites recettes de soupes froides. C’est tellement bon, rafraîchissant et idéal pour débuter un petit dîner.
Soupe glacée de brocoli à la coriandre

Pour 4 à 6 verrines :

1 petit brocoli (400g une fois cuit)
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées finement
10cL de lait
15cL d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes bio
sel, piment d’espelette
une dizaine de branches de coriandre
huile d’olive

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive.
Détaillez le brocoli en petites sommités, lavez-les et ajoutez-le dans la casserole. Faites-les revenir quelques minutes puis couvrez d’eau et de lait. Ajoutez le demi cube de bouillon, la coriandre ciselée, le piment d’espelette et salez. Laissez cuire une dizaine de minutes environ à petits bouillons. Lorsque le brocoli est tendre, coupez le feu et mixez au mixeur plongeant.
Versez dans des verrines, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

Semoule de chou-fleur fraîcheur, à l’orange et pignons de pin

Un gros restant de chou-fleur, des oranges à utiliser et voilà comment est née cette semoule de chou-fleur très sympathique pour une petite entrée fraîche et riche en saveur maintenant que le printemps pointe le bout de son nez !
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Pour 4 personnes :

420g chou-fleur cru
2 oranges bio (le jus des 2 et le zeste d’une)
1/2 citron non traité (jus et zeste)
1cs de ciboulette ciselée
2cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé très finement
100g de fromage blanc
20g de fromage frais (type St Môret)
50g de pignons de pin entiers grillés
30g de pignons de pin réduits en poudre
1cs d’huile de noix
sel, poivre

Lavez le chou-fleur et réduisez les bouquets en semoule  fine au mixeur (avec l’ustensile râpe).
Versez cette semoule dans un bol.
Lavez les oranges et le 1/2 citron, prélevez les zestes et râpez-les finement. Pressez le jus. Ajoutez à la semoule les jus d’agrumes et les zestes, le gingembre râpé, le fromage blanc et le fromage frais, les pignons, les herbes et l’huile. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez la préparation dans des verres, placez au frais au moins une heure et servez en entrée, avec quelques pignons de pin en décoration.

Velouté de chou fleur aux épices

Pour se réchauffer par ces froides soirées d’hiver, je vous propose ce velouté qui vous fera voyager à travers le monde avec ces épices. Un délice que je vous conseille vivement et qui fera manger du chou fleur aux plus réticents !
Velouté de chou fleur aux épices

Pour 2 gros bols ou 4 petits :

 1/2 chou fleur (il était très gros ici)
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
1cs de gingembre frais émincé (ou en poudre)
1/2 cc de curcuma
1cc de cumin en poudre
1cs de coriandre ciselée
1/2 litre de bouillon de légumes (1 cube bouillon de légumes bio pour 50cL d’eau)
sel, poivre
1cc d’huile d’olive

Détaillez le chou-fleur en petites sommités, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes dans un litre d’eau bouillante. Égouttez-le et réservez.

Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite sur feu doux le curcuma et le cumin puis mélangez bien. Ajoutez ensuite le chou fleur, mouillez avec le bouillon de légume, salez légèrement, et portez à ébullition. Laissez frémir une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre ciselée.

Mixez la soupe au blender ou à la girafe et replacez-la sur un feu très doux en attendant de la dégustez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud (mais vous pouvez également la tester froide si le climat s’y prête), avec une lichette de crème fraîche par exemple.