Pannacotta au concombre, coriandre & citron vert

Une petite entrée fraîcheur pour accompagner ces beaux jours tant attendus. Rapide à préparer, légères pour commencer un repas, délicates en bouche avec les notes de coriandre, je vous laisse découvrir ces pannacottas.

Pour 6 verrines :

1 concombre
10cL de crème semi-épaisse (parce que j’en avais d’ouverte mais avec de la liquide ça marche aussi)
20cL de lait
200g de fromage blanc
1cc rase d’agar agar
une dizaine de branches de coriandre
3cs de citron vert
1/2m de piment vert coupé très finement
sel, poivre

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles.

Épluchez et râpez le concombre avec la coriandre. Egouttez-le dans une passoire et le pressant entre vos mains.

Placez le lait, la crème, le fromage blanc et du sel dans une casserole. Délayez-y l’agar agar, ajoutez le piment, puis portez à ébullition pendant 30 secondes environ. Retirez du feu.
Mélangez le tout avec le concombre égoutté et poivrez.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais 2 heures environ.

Servez bien frais.

Cheesecake au concombre sur base biscuitée aux pignons et figues

Avec cette chaleur, vous aussi vous devez avoir envie de frais pour vos repas. Je vous propose ici des petits cheesecakes salés très frais, réalisés en m’inspirant de ma recette de cheesecake au chèvre & courgette sur une base un peu semblable.

Pour 5 petits cheesecakes :

150g de fromage frais type St Morêt
250g de fromage blanc (à0% ici)
75g de pignons grillés
110g de figues sèches
1 concombre (200g poids égoutté)
le jus d’un citron
1cc de tahiné
1/2cc d’agar agar
10 feuilles de basilic
2cc de miel à la menthe
sel, piment d’espelette

Dans le bol d’un robot mixeur, placez les pignons et les figues sèches. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Répartissez le mélange au fond de moules individuels, et tassez bien (à l’aide d’une cuillère).

Battez le fromage blanc et le fromage frais.
Epluchez le concombre et râpez-le au robot. Egouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
Pressez le jus du citron, ajoutez-y l’agar agar et mélangez. Chauffez au micro-onde ou à la casserole de manière à ce que le mélange arrive à légère ébullition. Ajoutez dans le mélange encore bouillant le tahiné pour l’y diluer. Versez enfin sans attendre ce mélange dans l’appareil fromager et mélangez.
Ajoutez enfin le concombre râpé, le basilic ciselé, le miel, du sel et une pincée de piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans les moules, sur la base pignon-figue.
Entreposez au réfrigérateur au moins 12h. Servez bien frais.

Gaspacho vert

Et une petite soupe froide pour un apéro d’un soir ensoleillé. Ce gaspacho vert est très frais, un petit peu relevé avec le vinaigre balsamique et la moutarde.

Pour 4 verrines (ou 2 grands verres) :

1 petite courgette (150g une fois cuite)
1 petit concombre (250g une fois épluché)
2 poivrons verts (300g)
1 yaourt nature (125g)
1cs d’huile d’olive
1cs de ciboulette ciselée
3cs de vinaigre balsamique
1cc de moutarde
le jus d’1/2 citron jaune
sel, piment d’espelette

Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire au four pendant 15-20 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir.
Pelez les concombres et coupez-les en gros dés.
Lavez les poivrons, coupez-les poivron en 2, et retirez-en les pépins et les parties blanches.
Dans un mixeur blender, mixez les concombres, les courgettes refroidies et les dés de poivron avec le yaourt. Ajoutez le reste des ingrédients et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Placez au frais pendant au moins 2 heures et servez ce gaspacho bien frais, accompagné par exemple de crackers maison.

Pannacotta au concombre et féta

Vous commencez à connaître mes pannacottas, elles ne sont pas complètement prises et gélatinées car je n’aime pas du tout cette texture. Mais elles ont tout simplement la texture qui me convient, sont bien bien rafraîchissantes et parfumées, ici au concombre et à la fêta pour un petit voyage en Grèce…

Pour 5 pannacottas :

1 concombre
20cL de lait
2g d’agar agar
200g de féta
4cs de ciboulette ciselée
sel, poivre

Lavez le concombre, et épluchez-le un rang sur deux, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les pépins.
Versez 20cL de lait dans le blender, ajoutez le concombre en dés, la fêta le sel et le poivre. Mixez le tout, versez dans une casserole avec l’agar agar, remuez et porter à ébullition 1 minute.
Retirez du feu, ajoutez la ciboulette, mélangez et répartissez la préparation dans des verrines.
Laissez refroidir puis placez-les au frais au moins 2 heures.

Servez bien frais, avec un crackers maison pour accompagner.

Concombre chaud au curcuma

Et oui du concombre chaud. Si vous n’avez jamais goûté je vous recommande vraiment d’essayer, c’est très léger. Par contre prévoyez des épices ou autre pour relever le tout car sinon ça reste un peu fade, du colombo se mariera à merveille également.

Pour 2 personnes :

un concombre
1 oignon
curcuma
huile d’olive
sel, poivre

Eplucher et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Epluchez le concombre, coupez-le en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant quelques minutes pour tiédir le concombre. Ajoutez enfin le curcuma selon votre goût et servez aussitôt, en accompagnement d’une viande blanche par exemple.

Soupe froide de concombre, féta, citron vert et menthe

Encore une petite soupe froide pour vous rafraîchir par cette chaleur !
Idéale à servir en apéro ou entrée froide, et très agréablement parfumée.

Pour 2 grandes soupes :

300g de concombre
70g de féta
le jus d’1 citron vert
3 branches de menthe fraîche
sel, poivre

Lavez le concombre, épluchez-le et découpez-le en gros cubes.
Lavez les feuilles de menthe.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une soupe liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réfrigérez au moins une heure.
Servez bien froid.

Cheesecake au concombre, fêta, tomates confites et pistache (sans cuisson)

Avec cette chaleur pas très envie de manger chaud… Mais il faut bien se restaurer, alors je vous propose ces petits cheesecakes tout mignons, tout bons et bien frais au concombre et tomates confites, le tout réhaussé par la fêta.

Je suis partie un peu sur la même base que mes cheesecakes au concombre, miel et pignons qui avaient déjà bien fait leurs preuves !

Pour 8 cheesecakes :
Pour la base :
100g de crackers maison au pavot et sésame
40g de beurre
Pour la garniture :
115g de féta
150g de fromage frais (type Saint-Môret)
150g de fromage blanc 0% ici
180g de concombre épluché
6 pétales de tomates confites (60g)
50g de pistaches concassées
2cs de ciboulette
le jus d’1/2 citron
1/2cc d’agar agar
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Lavez et épluchez le concombre. Râpez-le en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez la fêta coupés en cubes, puis le concombre égoutté, la ciboulette, les tomates confites coupées en petits dés et les pistaches. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites bouillir le jus de citron avec l’agar-agar. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques pistaches sur chaque cheesecakes.

Comme il me restait une compotée de rhubarbe (de mes tiramisus à la rhuabarbe-spéculoos-caramel à l’orange) non sucrée, pour certains cheesecakes j’en ai réparti dessus et c’était bien bon aussi ; j’adore l’association sucré-salé et la rhubarbe s’y prête très bien.

Tzatziki

Quoi de plus sympathique que les apéros à tartiner des dips et autres douceurs ?
Pour cela commençons par le plus simple : le tzatziki. À tartiner sur des toasts ou à picorer avec des légumes crus en bâtonnets.
En plus c’est très simple et rapide à faire alors n’hésitez plus.

Pour un petit bol :
170g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
1/2 concombre
sel, piment d’espelette
2cc de ciboulette ciselée
2cs de citron (facultatif)

Lavez et épluchez le concombre. Coupez le en deux dans la longueur pour en retirer les pépins. Râpez-le ensuite finement (au robot).
Mélangez le concombre, le fromage blanc, la ciboulette et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez du citron ou non.
Réservez au frais et servez sur des toasts ou avec des petits légumes à croquer.

Cheesecake de concombre au miel et pignons (sans cuisson)

Ces cheesecakes sont tout simplement délicieux, très frais, gourmands grâce au miel et au croquant des pignons. Un vrai petit plaisir.

Pour 6 petits cheesecakes :

100g de crackers maison (au pavot, sésame ici mais vous avez aussi ceux au thym et sésame, ou encore des biscuits salés du commerce)
40g de beurre
1 petit concombre (qui m’a donné 140g de julienne égouttée)
250g de fromage blanc à 0% ici
150g de fromage frais
30g de pignons de pin grillés et concassés + 15g pour la déco
15g de miel liquide + une lichette pour la déco
le zeste d’un citron non traité
2cs de jus de citron
1 feuille de gélatine
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Placez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et épluchez le concombre. Râpez quelques lamelles à l’économe pour placez sur les contours des moules. Râpez le reste en julienne, puis égouttez bien la julienne entre vos mains.
Détendez le fromage frais et le fromage blanc en les fouettant vivement. Ajoutez le concombre égoutté, puis le miel, le zeste de citron et les pignons. Salez et poivrez à votre convenance.
Éssorez la feuille de gélatine entre vos mains. Faites bouillir le jus de citron et diluez-y la gélatine. Ajoutez ce jus à la préparation précédente.
Si vous avez gardé quelques lamelles de concombre, chemisez-en le contour des moules. Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez un filet de miel et quelques pignons de pin sur chaque cheesecakes.

Soupe froide de concombre à la fêta et à la menthe

Tant que les beaux jours sont encore là j’en profite pour faire mes dernières soupes froides de la saison. Car je ne sais pas pour vous mais moi j’adore déguster ces petits veloutés, soupes ou gaspachos froids par les douces soirées d’été (ou d’automne maintenant). À déguster avec un petit verre de rosé ou un cocktail (mojito ou autre bon cocktail, avec du rhum bien sûr pour moi !).

Pour cette (peut-être) dernière recette de soupe froide de l’année (j ‘aimerai vraiment vous en proposer d’autres mais je crains fort que la météo ne soit plus trop au rendez-vous), je vous propose donc un mariage concombre, fêta et menthe (avec la belle menthe qui se plaît tant sur mon balcon).

Pour 2 grandes soupes :

1 concombre
100g de fêta
une bonne dizaine de feuilles de menthe
sel, piment d’espelette

Lavez le concombre et coupez-le grossièrement. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, avec l’ustensile double lame, et mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe. Ajoutez une pincée de sel et une petite pincée de piment d’espelette et mélangez. Réservez au frais au moins 30 minutes.
Servez cette soupe bien froide, en verrines pour l’apéro ou dans des verres pour une entrée.

Pensez à réfléchir à votre Assiette Gourmande d’Automne et venez participer au jeu-concours :