Quiche courgettes & fêta sur pâte brisée à l’huile d’olive et farine de sarrasin

Pour profiter du soleil autour d’un petit pique-nique cette quiche remplira les estomacs de petits et grands.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :
100g de farine
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
80mL d’eau
1cs d’herbes de Provence (ou thym, romarin…)
1 cuil. à café de sel
Pour l’appareil :
3 petites courgettes
150g de féta
4 œufs
30cL de lait
1 échalote
huile d’olive
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puits et versez-y l’huile d’olive et l’eau (si la pâte est trop friable, rajoutez de l’eau). Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les courgettes et découpez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l’échalote. Placez le tout dans un plat allant au four avec 1 à 2 cs d’huile d’olive, du sel et poivre. Faites cuire au four pendant une vingtaine de minutes puis égouttez et réservez.
Battez les oeufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre et battez le tout.
Découpez la fêta en petits morceaux.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte.
Répartissez les courgettes égouttées et la fêta émiettée sur le fond de tarte.
Versez ensuite la préparation lait-oeuf.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède ou froide, avec une petite salade.

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Financiers aux courgettes, saumon, comté, pignons

Une nouvelle recette de financiers salées parmi les nombreuses que je vous ai déjà proposé jusque là.
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Pour une vingtaine de financiers (en forme de cannelés) :

350g de courgettes
8 blancs d’œufs
100g de comté râpé
100g de pignons de pin réduits en poudre
100g de farine blanche
50g de farine complète
40g d’huile d’olive (4cL)
150g de saumon fumé (chutes ici)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les farines, la poudre de pignon et le comté râpé. Ajoutez l’huile d’olive et une pincée de sel et remuez bien.

Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Incorporez enfin les courgettes râpées et le saumon fumé coupé en petits cubes.

Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à cannelés ici) et enfournez pour 25 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez tiédir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple.
Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Placez-les encore congelés dans le four chaud (180˚C), laissez-les chauffer pendant une vingtaine de minutes et servez-les.

« Gâteau » au yaourt salé jambon, comté et persil

Pour changer des traditionnels cakes (parfois un peu lourds), je partage avec vous cette très bonne idée qui me vient de Christel. Ce gâteau au yaourt salé est léger, très moelleux et on peut le décliner « à toutes les sauces » ; en effet après cette première recette, j’ai testé une version courgette, chèvre et saumon fumé, et également jambon,olives.
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Pour 3-4 personnes :

1 yaourt nature
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (d’olive ou autre) (60g)
2 pots de jambon en dés ou morceaux (190g) (ou autre : chorizo, thon, courgette…)
1 gros pot de comté râpé (ou autre : parmesan, gruyère, chèvre, mozzarella…)
3 œufs
1 sachet de levure
2cs de persil ciselé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez dans un saladier le yaourt et conservez le pot vide pour les mesures.
Ajoutez les œufs et mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure puis mélangez.
Versez l’huile, salez, poivrez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporez votre garniture au choix.
Versez la préparation dans votre moule (en silicone) et enfournez environ 40 minutes pour un grand cake.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Biscuits croustillants au comté et betterave crue

« Mais on les a déjà vu ceux-là » me direz vous ! Et non je vous en ai déjà proposé oui mais à l’emmental tout simplement, ou encore en version comté et carottes râpées. Du coup je me suis dit pourquoi pas essayer avec de la betterave crue, en plus ça apporte une touche colorée très sympa.
Une bonne idée aussi pour faire manger des légumes tout en restant gourmand.
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Pour une vingtaine de biscuits :

5 blancs d’œufs
190g de comté râpé
120g de betterave crue râpée
80g de farine blanche
45g de farine aux céréales
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.

Mélangez dans un saladier le comté râpé, les betteraves râpées, les farines et les blancs d’œufs.
Salez et poivrez.
Formez de petits tas sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et étalez-les un peu.
Enfournez 15 minutes environ.
Sortez du four et dégustez tiède.

Si vous les avez préparé la veille, repassez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Vous pouvez également les congeler, passez-les alors encore congelés dans votre four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.

Biscuits crousti-moelleux au chorizo et pignons de pin

Vous vous souvenez des crousti-moelleux au bacon et figues sèches, et ceux au jambon cru abricots secs et sésame ?
Je vous propose ici ma version préférée je crois : au chorizo !!! Un délice, très très gourmand, qui fera toujours son effet pour vos apéros.
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Pour une quarantaine de biscuits :

150g de farine
160g de comté râpé (ou gruyère)
150g de chorizo
60g de pignons de pin grillés concassés
60g de beurre fondu
1 œuf
7 cs de lait (soit 50g environ)
sel, poivre

Découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez le beurre fondu, le lait et le fromage râpé.
Incorporez ensuite la farine, l’œuf, le chorizo, les pignons de pin, le sel et le poivre et mélangez bien.

Formez des boudins de pâte et enveloppez–les dans du film étirable. La pâte est molle et pas très facile à travailler mais ne vous inquiétez pas, elle va durcir un peu au frais.

Placez les boudins au moins 1h au réfrigérateur (ou une vingtaine de minute au congélateur si vous êtes pressés). Les boudins peuvent également congelés crus pour une utilisation ultérieure.

Préchauffez le four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur, et découpez-les en tranches d’1cm d’épaisseur environ. Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez tiédir ou complètement refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids – j’ai une préférence pour tiède.

Quiche aux asperges vertes, serrano, comté et parmesan

Pour profiter des asperges vertes avant que ce ne soit plus la saison, je vous propose cette délciieuse tarte, avec une pâte à la farine de sarrasin et une farine aux céréales.
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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
150g de farine aux céréales
50g de farine de sarrasin
3cs d’huile d’olive
3 cs d’eau
100g de fromage blanc à 0% de MG
sel
Pour l’appareil :
600g d’asperges vertes
4 œufs
50g de comté râpé
50g de parmesan râpé
5 tranches de jambon serrano au piment d’espelette (un jambon cru ferra l’affaire)
20cL de crème semi-épaisse
50g de fromage blanc à 0% de MG ici
1 échalote
1 gousse d’ail
40g de pignons de pin réduits en poudre + 30g environ entiers
sel, poivre

Commencez par préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier mélangez les farines et le sel, creusez un puit et versez-y l’huile d’olive, l’eau, et le fromage blanc. Avec une cuillère en bois mélangez grossièrement puis pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’à formation d’une boule qui n’accroche pas aux parois. Placez dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes environ.

Lavez les asperges et conservez-en une dizaine pour décorer ; coupez les autres asperges en tronçons de 3-4 cm. Plongez toutes les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes environ (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Égouttez-les ensuite, réservez celles pour la déco et réduisez les autres en purée (au robot pour moi).
Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Séparez trois blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier battez les 3 jaunes d’œufs avec le dernier œuf entier, la crème fraiche et le fromage blanc. Ajoutez le parmesan, du sel et du poivre. Incorporez la purée d’asperges et le mélange échalote-ail. Terminez par les blancs d’œufs en neige que vous incorporerez délicatement.

Préchauffez le four à 200˚C.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé farinée et foncez-en une moule à tarte. Piquez le fond de tarte et répartissez dessus la poudre de pignon de pin (ou de chapelure).
Versez ensuite la préparation sur le fond de tarte. Répartissez dessus les asperges réservées (en rosace), les pignons de pin et le comté râpé.
Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25 minutes.
À la sortie du four répartissez le jambon cru en lanières puis dégustez.

Muffins moelleux au brocoli, saumon frais et pignon de pin

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins salés. Et oui depuis que j’ai découvert les financiers salés je ne fais plus que ça ; il faut dire que c’est tellement bon et gourmand, ça me convient parfaitement.

Mais j’ai également une recette de muffins salés très gourmande que j’ai déjà décliné aux aubergines, olives et chorizo, mais aussi aux courgettes, roquefort et pistache. Et les voici ici au brocoli, saumon frais et pignons de pin. Toujours aussi moelleux et toujours un délice.
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Pour une dizaine gros muffins – ou une vingtaine de petits et de version cannelé :

1 tête de brocoli (500g)
200g de saumon frais
3 œufs
150g de farine blanche
150g de farine complète
10cL de lait
200g de fromage blanc 0% de MG
1 sachet de levure chimique
100g de beurre
100g de comté râpé
30g de jus de citron (un citron)
75g de pignons de pin concassés
sel, poivre

Coupez le brocoli en bouquets, lavez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égouttez ensuite les brocolis et écrasez-le grossièrement à la fourchette.
Découpez le saumon en petits cubes.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier les farines avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu et le citron, puis le comté, les brocoli, le saumon et les pignons. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180˚C.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour laisser cuire 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède pour l’apéro en version mini ou en plat complet avec une salade verte.