Cheesecake ultra onctueux et gourmand

Je ne fais pas si souvent que cela des cheesecake, déjà parce qu’il n’y a (normalement) pas de chocolat (sauf dans ma recette de retour de voyage à San Francisco où j’avais dégusté celui de la Cheesecake Factory en version cacahuètes-caramel-chocolat, autant vous dire une tuerie que j’ai voulu refaire à ma façon dès le retour !), mais aussi parce que c’est quand même une pâtisserie assez riche et « lourde », mais tellement gourmande quand elle est réussie.
Je vous avais proposé aussi ma version du Cheesecake New Yorkais, délicieux aussi.
Et pour cette fois une version loin d’être des plus légères mais tellement onctueuse avec l’association fromage frais-mascarpone-crème entière. La voici sans plus attendre.

Pour 8 personnes :

200g de speculoos
60g de beurre
300g de fromage frais
250g de mascarpone
10cL de crème liquide entière
15cL de lait
55g de sucre en poudre
20g de farine
1 citron non traité (jus et zeste)
3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez le beurre fondu et les biscuits secs. Tapissez le fond d’un moule à manquer avec le mélange en tassant bien. Réservez au frais 20 minutes puis enfournez 10 minutes.

Préchauffez ensuite le four à 210°C.

Détendez le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème et le lait et mélangez. Incorporez le sucre et le citron (jus + zeste coupé en tout petit morceau). Ajoutez ensuite la farine et terminez par les œufs. Mélangez bien.
Versez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez à 210°C pendant 10 minutes puis diminuez le four à 90°C et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez refroidir une bonne heure dans le four éteint.
Laissez le gâteau refroidir hors du four avant de le mettre au frais pendant 3 à 4h avant de le déguster.

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Baby carrot cake healthy aux noix, gingembre et dattes 

Des carrot cake en version mini et ultra healthy (seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) qui ont eu un vif succès auprès de tous ceux à qui j’ai fait goûter. Parfumés au goût délicat du gingembre et des épices, un peu de croquant avec les noix et du moelleux entre la texture du muffin et les dattes.

Pour 12 carrot cake de taille muffins :

375g de carottes râpées
190g de farine
65g de flocons d’avoine
60g d’amande en poudre
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure
2cc de gingembre en poudre
1/2cm de gingembre frais râpé finement
80g de sucre roux (mais 65f auraient suffi, lorsque j’ai goûté la pâte crue j’ai eu peur que ce soit trop fade mais une fois cuit c’était un chouilla sucré pour moi)
3 œufs
le jus d’un demi citron et le zeste entier râpé finement
200g de compote de pomme
60g de lait (végétal ou non)
2cs d’huile d’olive
100g de dattes dénoyautées (ou raisins secs ou cranberries)
50g de noix concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la levure et les gingembres.
Prélevez le zeste du citron et râpez-le à l’aide d’une râpe fine. Pressez une moitié du citron et réservez le jus.
Coupez les dattes en morceaux.
Dans un récipient, battez le sucre avec les œufs. Ajoutez le jus et les zestes de citron,, l’huile d’olive, la compote, le lait et les carottes râpées en mélangeant bien entre chaque ajout d’ingrédient.
Incorporez le mélange farine / poudre puis les dattes et les noix.
Versez dans des moules à muffins (ou deux moules à cake) en silicone ici. Enfournez et cuisez 20 minutes pour de petits muffins, 30 pour des plus gros et 40 à 45 minutes si c’est une version cake.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez enfin.

Cake moelleux au praliné, noisette & citron pour mon partenariat avec l’Atelier du Chocolat

Toujours dans la cadre de mon partenariat avec l’Atelier du Chocolat et après ma première recette proposée pour ces cookies potimarron & éclats de chocolat parfumés à l’orange confite, j’ai choisi de tester leur praliné noisette-amande. Le plus dur a été de ne pas dévorer tout le pot à la petite cuillère car il est tout simplement à tomber…donc pour cela il fallait que je trouve bien vite des recettes alléchantes pour l’utiliser.
En voici une première avec ce cake au doux parfum de praliné (pas encore assez fort à mon goût je vous préconiserais d’en mettre un peu plus) en association avec des zestes et un sirop de punchage au citron (la combinaison parfaite) et du croquant avec des morceaux de noisettes torréfiées.

Pour un moule à cake :

70g de beurre en pommade
100g de crème de soja
50g de praliné noisette-amande de l’Atelier du Chocolat ici (c’est ici que je vous invite à en mettre 70g pour un goût plus prononcé)
14g de purée de noisette ou amande
100g de sucre
150g d’oeufs entiers pesés sans la coquille(ici 3 oeufs)
le zeste râpé d’un citron non traité
150g de farine tamisée avec 3g de levure chimique
40g de noisettes concassées grillées
Pour le sirop de punchage au citron : (je n’ai pas tout utilisé il m’en restait 10-15cL je pense)
200g d’eau
100g de sucre semoule
100g de jus de citron fraîchement pressé

Préparez le sirop de punchage : mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition dans une casserole. Laissez refroidir, ajoutez le jus de citron et réservez au frais.

Préparez maintenant l’appareil à cake.
Préchauffez le four à 160°C.
Dans la cuve du robot ou dans un saladier à l’aide d’un fouet, mélangez le beurre pommade, le praliné et la pâte de noisette et faites mousser le mélange. Dans un autre saladier battez les oeufs entiers avec le sucre.
Mélangez les 2 appareils à la maryse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure puis toujours délicatement à la maryse les zestes de citrons et les noisettes concassées grillées.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pendant environ 45 à 50 minutes (vérifiez dès 40 minutes). Dès la sortie du four arrosez du sirop de citron, laissez le temps que le cake s’imprègne et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sirop.
Laissez refroidir complètement avant de servir frais ou à température ambiante.

Biscuits à la polenta & citron

Des petits biscuits tout ce qu’il y a de plus simple mais bien parfumés et à le texture croquante avec la polenta qui vient croquer sous la dent. Comme un petit voyage vers les pâtisseries orientales…
Biscuits à la polenta & citron

Pour une vingtaine de biscuits :

125g de polenta fine précuite (semoule de maïs)
40g de sucre
70g de farine
90g de beurre doux
1 œuf
le zeste d’un citron bio (ou d’une orange)

Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre et le zeste de citron coupé très finement.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts comme pour une pâte sablée ou brisée.
Quand l’ensemble à une consistance sableuse, ajoutez l’œuf et mélangez pour que la pâte s’amalgame.
Formez des boudins de pâte, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les boudins en tranches de 1/2 à 1 cm d’épaisseur environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes environ, en les retournant au bout d’une dizaine de minutes.. Ils sont cuits lorsque les bords commencent à brunir légèrement.
Laissez tiédir et dégustez tiède ou complètement refroidis.

Gâteau semoule au lait et citron

Une recette que je voulais faire depuis un petit moment pour écouler ma semoule fine. Une bouteille de lait ouverte dans le frigo et des citrons non traités donc c’était le moment idéal pour le tester.
Ce gâteau a fait un tabac à mon boulot auprès de mes gentilles hôtesses. L’une d’elle l’a même refait pour ses enfants sitôt le week-end arrivé. Je l’ai également servi avec un sirop (tout simple, préparé avec eau et sucre), c’était un poil trop sucré pour moi mais cela permettait de le rendre un peu plus humide.
Malheureusement je ne retrouve plus ma photo alors vous êtes obligés de le faire si vous voulez voir à quoi il ressemble !

Pour 2 cakes (n’hésitez pas à diviser les quantités par 2) :

150g de beurre
150g de sucre
2cs d’arôme de vanille liquide
le zeste d’un citron jaune
le jus d’un citron jaune et d’un citron vert
3 gros oeufs
300g de farine
150g de semoule fine
1,5 sachets de levure chimique
495mL de lait (vous pouvez faire moitié lait et moitié lait concentré non sucré)

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les oeufs et la vanille puis le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la semoule, la levure, puis ajoutez-les au mélange précédent.
Versez le lait et les jus de citron et incorporez délicatement à l’aide d’un fouet.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pendant 40 minutes.
Sortez le gâteau et le laissez-le tiédir. Dégustez tiède ou froid.

Pâte à tarte vegan aux farines de sarrasin et châtaigne

Une pâte à tarte subtilement parfumée, dont je me suis servie pour mes tartes de Noël : une tarte châtaigne-chocolat et une poire-amandine-chocolat.

Pour une pâte à tarte :

125g de farine de sarrasin
110g de farine de châtaigne
15g de fécule de pomme de terre
65mL d’huile de coco
80mL d’eau
25g de sucre semoule de canne
1/2 zeste de citron non traité
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

Tamisez les farines dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de coco fondu, l’eau, le sucre, le zeste de citron haché finement, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez tous les ingrédients avec une grande cuillère, puis travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Foncez-en un grand moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez.

Baba au rhum

Je ne pensais pas un jour faire un baba au rhum. Tout d’abord parce qu’à première vue ce n’était pas mon dessert préféré, ensuite parce qu’il n’y a pas de chocolat et enfin parce que je pensais que pour vraiment le réussir il me fallait un robot à pâtisserie, avec crochet pour pétrir ma pâte. Mais comme vous le constater il ne faut jamais dire jamais.
En effet mes amis, raffolant de ce dessert, m’en réclamaient depuis un bon moment ; et j’ai fini par me lancer car je voulais vraiment leur faire plaisir.
Au début de ma réalisation j’ai pensé que mon baba allait être raté car la pâte a très peu levé lors des deux poussées. Mais je me suis accrochée et je me suis dit que perdu pour perdu autant aller au bout de la recette pour voir le résultat et les améliorations/corrections à apporter.
Et finalement une fois cuite la pâte avait une « bonne tête ». J’ai donc préparé mon sirop au rhum selon mes envies et fini par imbibé ce baba. Et là grande surprise il a vraiment bien bu le sirop, s’est bien imbibé, j’aurai même dû le laisser toute la nuit dans le sirop pour qu’il s’imprègne encore plus. Et verdict à la dégustation (avec une chantilly maison évidemment) un délice : mes amis ont adoré et ne font que me demander quand est-ce que je leur en refais un !!!
Donc pour un premier essai, une grande satisfaction finalement. Par contre la photo est très rapide, je ferai mieux pour le prochain, avec une belle présentation, et certainement proposé en individuel car l’imbibage sera plus pratique.
Baba au rhum
Pour 6 personnes (sauf si vous avez des gourmands dévoreurs de baba comme mes amis, nous l’avons liquidé à 3 !!) :
Pour la pâte à baba :
100g de beurre
220g de farine
7g de levure fraîche de boulanger
30g de sucre
3g de sel
2 œufs
70g de lait
Pour le sirop :
500g d’eau
170g de sucre
115g de rhum ambré
1 gousse de vanille
les zestes d’un citron non traité
le jus d’1/2 citron
le jus d’une orange

Dans un saladier (ou le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat – la feuille) mélangez la farine avec la levure fraîche émiettée, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et ajoutez-en les 2/3 au mélange précédent. Pétrissez légèrement (du coup moi j’ai fait avec mon batteur à main pour monter les oeufs en neige, avec les deux tiges métalliques) sans donner du corps puis ajoutez le reste. Pétrissez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez alors le beurre pommade et pétrissez jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmez et laissez pousser 30 minutes dans le four éteint et préalablement préchauffé à 40°C (idéalement dans une étuve à 27/28° pendant 30 minutes).

Dégazez ensuite la pâte et dressez dans un grand moule à baba beurré ou des petits moules à baba à l’aide d’une poche à douille ; remplissez aux 2/3 dans tous les cas car la pâte va gonfler. Laissez pousser une deuxième fois 30 minutes (toujours dans un endroit tiède) puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ – à surveiller. Laissez tiédir avant de démouler.
Pendant ce temps préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux et grattée pour libérer ses graines et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes puis chinoisez.
Imbibez le baba en le mettant dans un grand plat avec le sirop. Essayez de le retourner pour imbiber les deux côtés. Vous pouvez laisser imbiber toute une nuit si vous le souhaitez.
Au moment de servir, préparez une crème chantilly en battant 20cL de crème liquide entière avec 15-20g de sucre glace.