Verrine de fromage frais type cheesecake salé, courgette-curcuma-citron vert

Une petite entrée pleine de fraîcheur avant de définitivement rentrer dans l’automne, ça vous tente ?
Un peu sur le même principe que mes cheesecakes salés, j’ai décliné une version sans la base biscuitée, uniquement fromagère, mais à déguster avec des crackers maison pourquoi pas.

Pour 4 personnes :

150g de fromage frais (type St Moret)
200g de fromage blanc
1 courgette
le jus d’1/2 citron vert
1cc de curcuma
1cc d’agar-agar
sel, poivre

Lavez et râpez la courgette. Egouttez-la.
Battez le fromage frais et le fromage blanc. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
Diluez l’agar-agar dans le citron vert et faites chauffer au micro-onde 30 secondes (le mélange doit bouillir). Mélangez et versez ce mélange dans l’appareil fromager. Mélangez bien.
Ajoutez les courgettes râpées, le curcuma, une pincée de sel et de poivre.
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ; entreposez au réfrigérateur au moins 6h.
Servez bien frais.

Publicité

Houmous de courgette

Pourquoi pas décliner le traditionnel houmous de pois chiche en un houmous un peu plus léger à la courgette. Cette tartinade est très sympathique pour un apéro, à déguster sur du bon pain, avec des crackers maison, ou tout simplement avec des bâtonnets de crudités.

Pour un grand bol :

1 grosse boîte de pois chiches
1 belle courgette
1 gousse d’ail
3cs de pâte de sésame (tahiné)
le jus d’un citron vert
2cc d’huile de sésame
70g de fromage blanc (0% de MG)
1/2cc de cumin en poudre
huile d’olive
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez la courgette puis coupez-la en cubes. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la finement. Dans un plat allant au four placez l’ail et la courgettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les courgettes puis égouttez-les.

Versez les pois chiches égouttés dans un mixer et mixez grossièrement. Ajoutez la courgette cuite, la pâte de sésame, le fromage blanc le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin, du sel et du poivre et mixez jusqu’à obtenir une sorte de purée à tartiner. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Glace à l’avocat et citron vert

Après avoir cuisiné plusieurs fois l’avocat en version sucrée (en gâteau à l’avocat et graines de pavot et son glaçage à l’avocat, celui en version plus light avec un glaçage à la banane, mais aussi en moelleux avocat et pépites de chocolat, en soufflé à l’avocat et coeur coulant au chocolat, et enfin en mousse chocolat-banane-avocat), avec chaque fois une nouvelle surprise, j’ai eu envie de le décliner en version glacée.
Verdict : une glace parfumée avec le doux parfum du citron vert et la douceur de l’avocat. La texture serait moins cristallisée si vous avez une sorbetière pour faire turbiner un peu la glace, mais cette crème glacée se laisse bien manger et a parfaitement accompagnée un gâteau au chocolat.

Pour 2 personnes :

1 avocat
1 jaune d’oeuf
50mL de lait
2cc de sirop d’agave (si vous êtes bec sucré doublez ces quantités)
le jus d’1/2 citron vert (petit)

Placez la chair de l’avocat et tous les autres ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Répartissez la préparation dans deux moules à muffins en silicone et placez au congélateur au moins 6 heures.

Pensez à sortir la glace du congélateur environ 1 heure avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop dure.

Tartinade de mâche aux pignons pour accompagner ce qui vous fera envie

Avec le printemps voici qui arrivent les herbes aromatiques et belles pousses de salade, idéal pour faire des petits pestos ou autre sauce et tartinade d’accompagnement. Je vous propose ici une « tartinade de mâche » qui a parfaitement accompagné de l’orge perlé et des filets de sardine. C’était la première fois que je cuisinais l’orge perlé et j’ai été conquise.

Pour un petit bol de tartinade :

40g de mâche lavée
60g de fromage blanc 0% de MG ici
20g de pignons de pin grillés
le jus d’1/2 citron vert
quelques gouttes d’huile de sésame
sel, poivre

Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème-tartinade. Réservez au frais et servez donc pour accompagner des pâtes, du riz ou tout autre céréale (orge perlé pour moi), mais aussi une viande blanche ou un poisson.

Cocktail avocat, tequila, citron vert, piment

De retour du cinéma avec mon mari, une envie d’apéro épicé. Ce cocktail est plutôt « costaud », aussi bien en texture car l’avocat et riche et onctueux, qu’en épice avec le piment ajouté. Mais il se laisse boire… idéal pour accompagner un mets mexicain par exemple.

Pour 3 verres :

2 avocats
1 citron vert
10cL de tequila
25cL d’eau
piment à votre convenance
sel
glaçons

Epluchez les avocats et placez la chair dans le bol du blender. Mixez et ajoutez le piment, le jus de citron vert, la tequila, l’eau et du sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (en sel notamment).

Servez dans des grands verres avec 4 glaçons. Dégustez bien frais.

Rougail saucisses à la réunionnaise

Depuis le temps que j’avais envie de me lancer et de faire ce rougail saucisses !!! Il revient de loin je peux vous le dire.
Cela doit faire un bon mois que les saucisses de Montbéliard traînent dans mon frigo, avec les piments également. Mais chaque week-end je trouvais autre chose à cuisiner.
Lundi dernier étant en congés (et oui un peu de repos ne fait pas de mal !) et affamée en me levant je n’ai plus hésité et me voilà partie !

Je ne vais pas trop m’avancer, car je ne suis absolument pas en mesure de me comparer à une cuisinière réunionnaise, mais j’ai été plus que satisfaite du résultat, très parfumé et bien gouteux.
J’ai accompagné ce rougail saucisses d’un riz rouge, vous pouvez également opter pour un riz blanc ou des lentilles corail également.
Et alors pour ce qui est de la réalisation de la recette c’est vraiment très simple et plutôt rapide.

Pour 6 personnes environ :

6 saucisses fumées (Montbéliard ici)
1 grande boîte de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d’ail
1cm de gingembre frais
le zeste d’un citron vert
1cc de curcuma en poudre
1 piment
huile d’olive
sel, poivre

Piquez les saucisses et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps émincez l’oignon et les gousses d’ail. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez le piment en petits morceaux. Coupez le zeste de citron vert en lanières.
Videz la casserole et réservez les saucisses. Coupez-les en tronçons de 1 ou 2 cm.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer. Ajoutez le gingembre et le curcuma et mélangez. Ajoutez les rondelles de saucisse.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates pelées, les zestes de citron vert et le piment. Salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
Servez bien chaud.

Verrines de dés de saumon à l’avocat et à la mangue

Mais non je ne vous avais pas abandonné mes petits loups. Je sais que je vous ai laissé sans nouvelle cette dernière semaine, vous n’avez même pas eu le droit à une petite recette et je m’en excuse.

J’ai en effet, pour une fois, profité de mes vacances pour vraiment faire une pause et une semaine off : c’est-à-dire au programme, repos (et oui les grasses mat’ que je ne connais plus à Paris), profiter de ma famille, un peu de sport quand même pour s’entretenir et éliminer les écarts des fêtes, et ressourcement (ballades dans les bois avec ma wapous, profiter de ma maman, de ma Xou, discuter avec elles…).

J’espère que vous avez passé un bon Noël en famille de votre côté et que vous vous êtes bien régalé.
Pour ma part me revoilà donc en pleine forme (enfin j’espère car c’est la reprise demain pour moi !) avec une petite recette de verrine à servir en entrée pour votre repas de réveillon, je suis sure que ça fera son effet, sans trop vous ruiner quand même.

Pour 6 verrines :

2 avocats
un filet de saumon de 250g environ
1 mangue
le jus d’1 citron vert
sel, poivre

Coupez les avocats en deux pour en retirer les noyaux et débarrassez-les de leur peau. Découpez-les en cubes et faites-les « mariner » avec le jus du citron vert, une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer au frais 30 minutes environ.
Découpez le saumon en petits cubes et salez-les légèrement.
Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes.

Juste avant de passer à table dressez les verrines : déposez quelques cubes d’avocat dans le fond, recouvrez de dés de mangue, puis de dés de saumon et terminez par le reste d’avocat.
Servez bien frais.

Moelleux au citron vert et noix de coco

Il y a un petit moment je vous avais proposé des moelleux à l’orange et noisette. Je m’étais alors inspirée d’une base de recette de Léa, initialement au citron vert et à la noix de coco. Voici donc enfin la version « originale ».

Pour 4 petits moelleux :

1 blanc d’œuf
50g de lait
le jus d’un citron vert
50g de farine
1/2 sachet de levure chimique
25g de sucre
1 petite pincée de sel
30g de beurre fondu
15g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180˚C.
Dans un saladier, battez le blanc d’œuf avec le lait et le jus de citron. Incorporez la farine, la levure, le sucre et le sel préalablement mélangés.
Terminez en ajoutant le beurre fondu, puis incorporez la noix de coco.

Répartissez la préparation dans des petits moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 15 minutes environ. Les moelleux doivent être légèrement dorés.
Laissez les tiédir et si vous êtes patients attendez quelques heures pour les déguster.

Soupe froide de concombre, féta, citron vert et menthe

Encore une petite soupe froide pour vous rafraîchir par cette chaleur !
Idéale à servir en apéro ou entrée froide, et très agréablement parfumée.

Pour 2 grandes soupes :

300g de concombre
70g de féta
le jus d’1 citron vert
3 branches de menthe fraîche
sel, poivre

Lavez le concombre, épluchez-le et découpez-le en gros cubes.
Lavez les feuilles de menthe.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une soupe liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réfrigérez au moins une heure.
Servez bien froid.

Mousse au chocolat, avocat et banane

En voilà une mousse au chocolat originale, mais je vous défie de trouver tous les ingrédients qu’il y a dedans juste en la goûtant ! L’avocat apporte une texture très agréable et la banane un petit goût de reviens-y !

Pour 4 mousses :

160g de chocolat noir
le jus d’1/2 citron vert
1 banane (100g épluchée)
1 petit avocat (100g épluché et dénoyauté)
2 blancs d’œufs
10g de sucre

Pelez la banane, ôtez la peau et le noyau de l’avocat puis mixez les deux avec le jus de citron vert.
Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez la purée banane-avocat. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre quand ils sont presque totalement montés. Arrêtez de battre quand la neige est ferme mais encore souple.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige à l’appareil au chocolat et fouettez. Puis ajoutez délicatement le reste des blancs en neige.  Versez dans des petits verres et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servez bien froid, avec des biscuits secs par exemple.