Dhal de lentilles corail

Je fais très souvent des dhals, c’est un plat rapide, pratique, vegan, original avec ses épices, saveurs & couleurs, mais je n’ai jamais pris le temps de vous proposer une recette car à chaque fois j’oublie de noter mes quantités !!
Alors pour une fois j’ai pris le temps de tout noter pour vous en proposer une version.

Pour 2-3 personnes :

100g lentilles corail
1/4 d’oignon doux
1/2cm de gingembre frais (bio)
2 lamelles de curcuma frais (bio)
1 tomate
1cc d’huile de coco
10cL de lait de coco
15cL d’eau
le jus et les zestes d’1/2 citron vert
quelques brins de coriandre
1cc de curcuma en poudre
sel, piment de cayenne, poivre

Rincez et égouttez les lentilles corail.
Pelez l’ morceau d’oignon et émincez-le finement. Pelez le gingembre puis pressez-le ou émincez-le très finement avec le curcuma frais.
Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.
Faites fondre l’huile de coco dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le gingembre et curcuma pressés et salez. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les lentilles, les dés tomates, le lait de coco et l’eau, mélangez bien puis laissez mijoter à feu assez doux pendant 20 minutes environ, en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus et les zestes du citron vert et les épices (curucma en poudre, poivre et piment de cayenne à votre convenance).
Mélangez bien et servez chaud avec un bon riz par exemple.

Pour ma part je déguste aussi ce dhal froid, en salade et je trouve celà tout aussi bon.

 

 

Patate douce rôtie et fondante, sauce yaourt-avocat-citron vert

J’ai eu l’ocassion à plusieurs reprises déjà de déguster dans des restaurants de délicieuses patates douces rôties ; vous savez celles dont la chair sucrée fond littéralement dans la bouche mais avec un côté croustillant et caramélisé sur le dessus. Malgré plusieurs tentatives je n’avais encore jamais réussi à reproduire cette texture et ce fondant chez moi.
Et bien ça y est, j’ai trouvé la recette et façon de faire, et finalement pas besoin de chercher bien loin en complications !
Cette recette est très simple à réaliser pour un résultat bluffant et tellement délicieux, je vous conseille de ne pas hésiter à la réaliser, elle fera tout son effet sur votre table d’invités.
Pour 2 à 4 personnes (en fonction de si c’est un accompagnement ou un plat complet) :
2 grosses patates douces
fleur de sel, poivre
4cc d’huile d’olive
Pour la sauce :
1 avocat
100g de yaourt (brassé ici) de brebis (sojade ou autre yaourt végétal pour l’option vegan)
quelques brins de coriandre
1/2 citron vert (jus et zestes)
1cc de tahin
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les patates douces et brossez-les (il ne faut surtout pas les éplucher car la peau va devenir croustillante et servira de « contenant » pour tenir la chair qui devient fondante). Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur puis incisez-les tout du long au couteau sur plusieurs incisions.
Placez-les sur la plaque du four recouverte d’un silpat ou papier sulfurisé, badigeonnez la surface de chacune avec 1cc d’huile d’olive, salez avec une pincée de fleur de sel par moitié et poivrez. Enfournez et laissez cuire au moins 45 minutes, voire une heure selon la taille des patates douces, la chair doit être bien fondante.

Pendant ce temps de cuisson, préparez la sauce.
Lavez le citron vert et prélevez-en le zeste à l’aide d’une râpe. Pressez le jus d’une moitié et réservez.
Dans le mixeur, placez la chair de l’avocat, le yaourt, la tahin, quelques feuilles de coriandre, le jus de citron vert, du sel et du poivre et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.

Lorsque les patates douces sont cuites, dressez chaque moitié dans une assiette, recouvrez de sauce crémeuse à l’avocat, parsemez de zestes de citron vert et de feuilles de coriandre ciselées.
Accompagnez d’une petite salade de mélange de pousses, et pour un plat plus complet et équilibré n’hésitez pas à ajoutez des pois chiches grillés.

Houmous de lentilles corail

Pour changer du traditionnel (mais si bon !) houmous de pois chiche, une version plus onctueuse et délicate ici, avec des lentilles corail.
Pour un gros bol de houmous :

100g de lentilles corail
2cs de tahini
2cc de jus de citron vert
zestes d’1/2 citron vert
quelques brins de coriandre fraîche
1cc de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1/2cm de gingembre frais
sel, poivre

Rincez les lentilles corail.
Dans une casserole, placez les lentilles dans trois fois leur volume d’eau salée, portez à ébullition pus réduisez le feu à petits frémissements. Laissez cuire 10 à 15 minutes (coupez le feu lorsque les lentilles ont bien éclaté et que la majorité de l’eau a été absorbée). Ici, soit vous dcéidez d’égoutter les lentilles pour un houmous un peu plus consistant, soit vous laissez les lentilles finir d’absorber le reste de jus de cuisson et vous aurez un houmous un peu liquide. Laissez refoidir.
Placez ensuite les lentilles dans le bol du mixeur. Ajoutez tous les ingrédients, salez, poivrez à votre convenance et mixez jusqu’à avoir un mélnage homogène.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir, dressez dans un bol avec quelques feuilles de coraindre fraîche et des zestes de citron vert et dégustez sur du bon pain.

 

Tartinade de courgettes crues à la purée d’amande

Et une nouvelle tartinade de courgette, cette fois-ci parfumée à l’amande.

Pour un bon bol de tartinade :

300g de courgettes
1/2cs d’huile d’olive
le jus d’1/2 citron vert
1/2cm de gingembre
2 fines lamelles de piment vert
1cc de purée d’amande
20g de pistaches grillés
sel

Lavez les courgettes et coupez-les en tout petits cubes.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux. Coupez également le morceau de gingembre et le piment en tout petit.
Dans une assiette creuse placez les dés de courgette avec le gingembre, le piment, l’ail, le jus de citron et l’huile, ainsi que du sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 1 heure au frais.

Une fois les courgettes marinées, versez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez la purée d’amande et les pistaches et mixez finement.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Madeleines moelleuses au citron vert et fleur d’oranger

Des petites madeleines gourmandes et moelleuses pour compléter mes recettes déjà testées : à la fleur d’oranger, au coeur de Nutella, au caramel au beurre salé, à la pralinoise-miel-citron.

Pour une vingtaine de madeleines :

160g de farine
4 œufs
90g de sucre
180g de beurre
66g de lait demi-écrémé
6g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
20g de miel liquide
1cc rase de fleur de sel
2cc de zestes de citron vert
1cc de fleur d’oranger

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et la fleur d’oarnger, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
Ajoutez alors le lait et mélangez.
Déposez du film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et dans l’idéal 1 nuit.

Le lendemain préchauffez le four à 180°C.
Huilez vos moules à madeleines (en imbibant légèrement une feuille de sopalin).
Remplissez les moules à 90% (si vous avez le temps réservez au frais pendant 1 heure).
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. maximum.

Laissez tiédir et démoulez.

Cake moelleux au citron vert et noix de coco

Un cake moelleux, légèrement humide, relevé par l’acidité du citron vert.

Pour 6-8 personnes :

220mL de lait (soja, vache ou coco, ou un mélange)
2 citrons verts (3 petits pour moi)
60g de purée d’amande blanche
30g d’huile d’olive
2 oeufs
90g de sucre de canne
280g de farine
2cc rases de poudre à lever
40g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le lait, les zestes et le jus des citrons verts.
Dans un saladier, battez longuement les oeufs avec le sucre. Incorporez la purée d’amande et l’huile.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Versez alternativement du lait puis du mélange de poudres dans le saladier contenant le mélange oeuf+sucre, en battant bien à chaque ajout. Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, versez dans un moule à cake ou à manqué.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche une fois plantée dans le cake. Laissez refroidir avant de démouler.

Conservez ce cake dans du film alimentaire pour conserver son moelleux.

Petits moelleux au chocolat, coeur d’avocat au citron vert

Pour l’Escapade en cuisine de juillet, un thème que j’apprécie beaucoup car c’est comme cela que je pense mes recettes lorsque je cuisine – en mode pique-nique ou à grignoter et picorer ! – une édition à laquelle j’ai donc participé avec grand plaisir. J’ai eu la chance de découvrir le blog de Sophie et c’est Joana qui venait choisir une recette de mon blog.

Je vous ai déjà fait découvrir l’avocat en version sucrée, dans mon gâteau avocat et graines de pavot & son glaçage à l’avocat, dans mon cake ultra moelleux à l’avocat mais aussi déjà en mariage avec du chocolat comme mes soufflés avocat et coeur coulant de chocolat ou encore ce gâteau fondant chocolat-avocat. Ici le résultat est encore différent car on a un contraste très intéressant entre la texture de la crème d’avocat au centre et le moelleux du gâteau au chocolat. Une association intéressante également ici avec le citron vert. A refaire donc.
Petits moelleux au chocolat, coeur coulant d'avocat & citron vert

Pour 4 moelleux :

130g de chocolat noir dessert
25g de sucre en poudre
50g de beurre
60g de farine
2 oeufs
le zeste d’1/2 citron vert
Pour la crème d’avocat :
1 avocat bien mur
10g de sucre
le jus d’1/2 citron vert

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Versez dans un cul de poule et ajoutez le sucre, la farine petit à petit, puis les oeufs un à un. Prélevez le zeste du citron, coupez-le finement et ajoutez-le au mélange.
Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et la peau. Mixez l’avocat avec le sucre et le jus de citron vert.
Versez la préparation au chocolat à la moitié dans des moules individuels (en silicone ici), déposez une cuillère de purée d’avocat et recouvrez de chocolat.
Enfournez les gâteaux pendant 10 minutes.
Laissez refroidir et dégustez à température ambiante.

Pannacotta au concombre, coriandre & citron vert

Une petite entrée fraîcheur pour accompagner ces beaux jours tant attendus. Rapide à préparer, légères pour commencer un repas, délicates en bouche avec les notes de coriandre, je vous laisse découvrir ces pannacottas.
Pannacotta concombre, coriandre, citron vert

Pour 6 verrines :

1 concombre
10cL de crème semi-épaisse (parce que j’en avais d’ouverte mais avec de la liquide ça marche aussi)
20cL de lait
200g de fromage blanc
1cc rase d’agar agar
une dizaine de branches de coriandre
3cs de citron vert
1/2m de piment vert coupé très finement
sel, poivre

Lavez la coriandre et récupérez les feuilles.

Épluchez et râpez le concombre avec la coriandre. Egouttez-le dans une passoire et le pressant entre vos mains.

Placez le lait, la crème, le fromage blanc et du sel dans une casserole. Délayez-y l’agar agar, ajoutez le piment, puis portez à ébullition pendant 30 secondes environ. Retirez du feu.
Mélangez le tout avec le concombre égoutté et poivrez.
Versez la préparation dans des verrines et placez au frais 2 heures environ.

Servez bien frais.

Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Mon mari m’a réclamé dernièrement un crumble salé que je faisais il y a bien longtemps et que je n’avais pas encore repris le temps de refaire, le crumble Indian style, plein de légumes et délicieusement parfumé au curry.
Pour l’accompagner j’ai souhaité rester dans le thème et la couleur en préparant cet émincé de poulet au curcuma. Petite recette improvisée et rapide à préparer, qui a su faire son effet avec ce crumble.
Emincé de poulet au curcuma, citron vert & gingembre

Pour 6 personnes :

1kg de blanc de poulet
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 citron vert
1cm de gingembre
10cL de vin blanc
10cL de crème fraîche liquide
1 petit morceau de piment
1cs de lait en poudre
huile d’olive

Epluchez les oignons et échalote et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le tout à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 minutes (sans dorer) en remuant de temps en temps.
Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Râpez le zeste de citron vert. Coupez le morceau de piment en tout petits morceaux. Ajoutez gingembre, zestes et piment dans la sauteuse.
Emincez le poulet en cubes. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes. Pressez le jus du citron vert dans la sauteuse. Versez le lait en poudre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Cinq minutes avant de servir ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez bien chaud, avec le crumble ou bien avec un riz basmati.

Houmous de patates douces

Pour changer du traditionnel houmous (mais si bon !!) je vous propose ici un houmous parfumé à la patate douce. Relevé avec un peu de piment, de gingembre et de citron vert, un délice à déguster à l’apéro. Et pour couronner le tout c’est ultra simple et rapide à faire (on utilise la patate douce crue).
Houmous de patates douces

Pour un gros bol :

1 patate douce crue de taille moyenne (200g)
300g de pois chiches cuits (en conserve ici)
65g de tahini (purée de sésame)
1 gousse d’ail
1/2cc de sel fin
1cc de cumin
le jus d’1 citron vert
1cm de gingembre frais râpé
1cm de piment

Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez (en ajoutant si besoin un peu d’huile d’olive), jusqu’à ce que le houmous devienne bien onctueux. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau minérale ou du liquide qui surplombe la purée de sésame, pour l’assouplir sans avoir à ajouter de matière grasse supplémentaire.
Conservez au frais en attendant de servir avec des petits crackers maison par exemple.