Wok de pousses soja, légumes croquants, gingembre et sauces asiatiques

Je ne fais pas souvent de won mais comme en ce moment il y a des pousses de soja ça m’a donné envie. Le résultat un wok de soja et quelques légumes avec une sauce bien relevée au gingembre, tout ça accompagnera très bien une viande marinée (par exemple du porc mariné) ou encore choisissez la version soupe.
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Pour un gros wok :

500g de pousses de soja fraîches
1 poivron rouge
2 carottes
1/4 de chou blanc
1 oignon
1 gousse d’ail
3cs de sauce soja
1cs de sauce Worcestshire
1cs de sauce d’huître
2cs de miel
1cs de gingembre mariné
10g de gingembre frais râpé finement
1cc de sauce Nuoc Mam
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les légumes. Epluchez les carottes et coupez-les en fin bâtonnets. De même avec les poivrons après les avoir égrainé. Coupez le chou en fines lamelles. Emincez l’oignon et l’ail.

Placez dans le wok une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes préparés, excepté le soja. Faites revenir le tout avec du sel à feu vif en mélangeant bien. Au bout de 5 minutes ajoutez le soja, salez et mélangez souvent pendant 3 minutes.

Ajoutez alors toutes les sauces et les gingembres et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen, avec le couvercle, pendant une dizaine de minutes. Servez chaud en accompagnement d’une viande mariné, ou servez dans un bouillon avec des cubes de tofu pour faire une soupe complète et équilibrée.

Galettes de chou vert et châtaigne

Ces galettes ressemblent à des pancakes de légumes, c’est un petit plaisir hivernal. Très simples à préparer et aussi rapides à déguster, je vous les recommande. Et je suis sure qu’elles feront manger du chou aux plus réticents.
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Pour une dizaine de galettes :

1/2 chou vert (une fois cuit et égoutté j’ai obtenu 360g de chou)
150g de châtaignes en boîte
1 œuf
50g de lait
20g de flocons d’avoine
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et épluchez le chou et détaillez-le en lanières. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les feuilles soient tendres).
Placez dans le bol du mixeur tous les ingrédients, exceptés les flocons d’avoine, et mixez jusqu’à l’obtention d ‘une pâte homogène.
Versez la préparation dans un saladier, incorporez les flocons d’avoine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez une louche de pâte et aplatissez légèrement la galette, procédez de même avec le restant de pâte. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen-fort, puis retournez les galettes et laissez-les cuire de l’autre côté.

Dégustez ces galettes tièdes, avec une petite salade verte.

Lasagnes au chou, saumon frais et crème de parmesan

Trois raisons d’être de cette recette :

1 – le saumon était en promo du coup je suis revenue avec un saumon entier des courses !
2 – du parmesan râpé à écouler dans le frigo
3 – nous arrivons sur les derniers jours pour profiter des vertus du chou vert (et oui le printemps va bien finir par arriver et nous priver des légumes d’hiver, mais du coup il va nous ravir des légumes d’été, à nous courgettes, aubergines, tomates…)

Donc me voilà partie pour faire des lasagnes avec tous ces ingrédients, et le résultat était une belle réussite, un bon mariage de saveurs à réitérer (dans d’autres recettes aussi).

Pour 4 à 6 personnes :

une dizaine de feuilles de lasagnes sèches
500g de filet de saumon frais (sans la peau)
1 chou vert
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
1cs de thym
100g de parmesan râpé
30cL + 5cL de crème fraîche liquide à 5% de MG
20cL de crème fraîche semi-épaisse à 18% de MG
3cL de vin blanc sec
citron
huile d’olive
sel, piment d’espelette

Faites cuire le saumon dans 1L de bouillon de légumes aromatisé au thym, pendant 5 minutes. Égouttez le saumon, puis émiettez-le et retirant les arrêtes.
Retirer les premières feuilles du chou, coupez ensuite le chou et lanières et faites-les cuire à la cocotte minute pendant 4 minutes environ (je l’ai fait cuire avec au fond de la cocotte le bouillon de cuisson du saumon pour incorporez les saveurs du thym au chou). Égouttez bien le chou puis mélangez-le chou aux miettes de saumon, salez et ajoutez une pincée de piment d’espelette.
Préparez la crème au parmesan. Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites-les colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Épluchez la gousse d’ail et coupez-le en petits morceaux. Déglacez les oignons avec le vin blanc et ajoutez les crèmes fraîches (conservez 5cL de crème liquide pour la fin) et l’ail. Portez la crème à léger frémissement pendant 3 minutes environ et ajoutez 80g de parmesan râpé et une pincée de piment d’espelette ; laissez sur feu doux pendant quelques minutes en remuant (jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement). Retirez ensuite du feu.
Préchauffez le four à 200˚C.
Et c’est parti pour le montage des lasagnes. Dans le fond d’un grand plat allant au four versez une petite louche de crème au parmesan (juste de quoi couvrir le fond pour que les feuilles de lasagnes du fond ne soient pas sèches). Répartissez dessus des feuilles de lasagnes, puis la moitié du mélange chou-saumon et un filet de citron. Recouvrez de crème de parmesan (la moitié de ce qu’il reste) puis de feuilles de lasagnes. Versez le reste du mélange chou-saumon, un filet de citron, puis le reste de crème au parmesan et recouvrez de feuilles de lasagnes.
Terminez en répartissant les 5cL de crème liquide et les 20g de parmesan restants. Enfournez pour 20 minutes a 200˚C, puis 10 minutes à 180˚C.
Servez bien chaud, avec un filet de citron.

Bouillon asiatique au chou, vermicelles de soja, saumon ou poulet

Dans la même lignée que le bouillon au brocoli et vermicelles de soja parfumé au thé vert et gingembre, voici une autre recette de soupe asiatique.

Pour 3-4 personnes :

1/4 de chou vert frisé
2L d’eau
9g de thé vert en vrac
20g de gingembre frais râpé finement
5cL de sauce soja
5cL de sauce Nuoc Mam
5cL de sauce Worcestershire
50g de vermicelles de soja
200g de saumon ou de filet de poulet
sel, poivre

Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez le 1/4 de chou en lanières.
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole puis baissez le feu et faites infuser le thé pendant 3 minutes.
Coupez le saumon ou le poulet en petits morceaux.
Ajoutez ensuite dans la casserole les sauces et le gingembre, portez à ébullition et plongez-y le chou. Laissez cuire à petits bouillons 5 minutes environ ; ajoutez ensuite le saumon ou le poulet, laissez à nouveau cuire 2 minutes à petits bouillons et ajoutez enfin les vermicelles de soja. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et servez immédiatement, bien chaud.

Gratin de chou vert aux saucisses fumées et comté

Ayant acheté un énorme chou vert ce week-end, à la base pour mettre dans une soupe asiatique, mais juste 1/4 du chou, du coup  il a fallu trouver des idées pour le cuisiner. Et bien ce gratin était parfait pour en utiliser une bonne moitié.

Pour 4 personnes :

1/2 chou vert frisé (très gros chou)
270g de comté (200g suffisent je pense)
2 saucisses de Montbéliard
2 œufs
20cL de lait
20cL de crème liquide (à 4%de MG)
sel, muscade

Retirez les feuilles de l’extérieur du chou. Coupez le 1/2 chou en lanières et morceaux et faites le cuire à la cocotte-minute pendant 3 minutes. Égouttez-le.
Faites cuire et griller à la poêle les saucisses de Montbéliard pendant 10 minutes environ, puis réservez-les.
Faites ensuite revenir le chou dans la même poêle que celle des saucisses pour profiter de leur graisse, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis pendant 10 minutes à couvert.
Préchauffez le four à 180˚C.
Préparez l’appareil à gratin : battez le œufs avec le lait et la crème. Salez et ajoutez une cuillère à café de muscade.
Découpez le comté en petits cubes. Découpez les saucisses en petits morceaux.
Dans un plat à gratin, placez le chou, puis la saucisse, puis le comté et versez l’appareil à gratin sur le tout.
Enfournez pour 30 minutes et terminez la cuisson par 2 minutes en mode grill.

Choux de Bruxelles au saumon fumé et marrons, en crumble de noisettes

Je vous vois déjà faire la grimace en lisant le mot « choux de Bruxelles », mais détrompez-vous !!! Voici une recette pour vous réconcilier avec ces légumes boudés par tant de gens. Si vous ne raffolez pas du saumon fumé vous pouvez le remplacer par des lardons.

Il s’agit ici d’une petite recette totalement improvisée ! Bien que les associations puissent surprendre à première vue, le résultat de ce mariage était très bon, en plus cela fait un plat complet.

Pour 4 à 6 personnes :

700g de choux de Bruxelles crus
350g de marrons en boîte (donc précuits)
150g de chutes de saumon fumé (si vous préférez un apport de viande vous pouvez remplacer par des lardons fumés)
1 oignon
1 gousse d’ail
125g de noisettes concassées
100g de comté râpé
120g de beurre 1/2 sel
120g de farine
20g de flocons d’avoine
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les choux de Bruxelles et retirez-en les petits pieds. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 5 minutes environ (pour qu’ils restent limite croquants).
Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel dans une poêle. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en petits morceaux puis ajoutez-la aux oignons lorsqu’ils sont colorés. Ajoutez ensuite les marrons précuits et les choux de Bruxelles égouttés. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble en mélangeant la farine, le comté râpé, les noisettes concassées, les flocons d’avoine, le beurre coupé en cubes et du sel et poivre. Malaxez le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier (si besoin placez le crumble au frigo 30 minutes pour qu’il re-durcisse légèrement).
Dans un plat allant au four répartissez le mélange choux/marrons, puis les chutes de saumon fumé et enfin émiettez le crumble sur le dessus. Enfournez alors pour 15 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C et terminez la cuisson en mode grill 2-3 minutes pour colorer le crumble.
Servez aussitôt avec un filet de citron.

Galettes de pomme de terre, chou, carotte et parmesan

Comme il me restait plein de légumes du marché, et surtout plein de chou cuit de mes petits choux farcis, j’ai improvisé une petite recette de galettes de légumes.

Pour une quinzaine de galettes :

2 grosses pommes de terre (440g)
4 carottes (125g)
300g de chou cuit
100g de parmesan
2 œufs
1 à 2 cs de farine (facultatif)
sel, poivre
huile d’olive

Épluchez les pommes de terre et carottes, lavez-les et râpez-les finement au robot. Pour faire cuire le chou (cœur d’un chou vert coupé en petits morceaux), j’ai opté pour la cocotte minute (6 minutes environ), pensez ensuite à bien l’égoutter.
Mélangez tous les légumes, le parmesan du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les œufs battus, mélangez. Rajoutez si besoin (si le mélange a rendu un peu trop d’eau) un peu de farine.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive une poêle chaude, versez des tas de pâte dans la poêle et aplatissez-les. Laissez cuire une dizaine de minutes de chaque côté à feu moyen-fort.
Dégustez bien chaud, avec une salade ou une viande pour les plus gros estomacs.

Petits choux farcis

Avec l’arrivée du froid, de l’hiver et des légumes qui vont avec j’ai eu envie de cuisiner du chou vert, et pour cela je les ai farci à viande de porc.

Pour 10 farcis :

1 chou vert
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
500g de chair à saucisse
4 carottes
2 tranches de pain rassis
5 à 10cL de lait
2 œufs
3-4cs de persil ciselé
1cs de thym
75cL de bouillon de volaille
sel, poivre
huile d’olive

Retirez une dizaine de feuilles de chou de l’extérieur, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur 6 minutes. Réservez-les pour les farcir.
Lavez le reste du chou et coupez les feuilles en morceaux. Cuire le chou émincé à la vapeur pendant 6 minutes.
Épluchez l’oignon et l’échalote et coupez–les en petits morceaux. Faites-les ensuite revenir et colorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Émiettez les tranches de pain et mettez–les à tremper dans le lait (les miettes doivent s’imbiber de lait).
Une fois que le mélange oignon-échalote est cuit, ajoutez l’ail coupé en petits morceaux et les carottes coupées en petits cubes. Faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen-fort. Ajoutez ensuite la viande, du sel et du poivre, et cuisez 5 minutes environ. Ajoutez enfin les herbes, le pain imbibé de lait et le chou émincé (je n’en ai mis que la moitié car ça faisait beaucoup trop). Poursuivez la cuisson 3 minutes. Hors du feu ajoutez les 2 œufs battus et mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez le bouillon de volaille (1 cube de bouillon pour 50 à 75cL d’eau). Préchauffez le four à 180˚C.
Garnissez chaque feuille de chou de farce, refermez les feuilles et disposez-les dans un plat allant au four. Versez du bouillon sur les choux et enfournez pour 35 minutes environ, en arrosant les choux de bouillon toutes les 5 minutes.
Servez bien chaud, avec du riz par exemple.