Velouté glacé de chou fleur au curry

Je vous ai proposé cet hiver un velouté de chou fleur aux épices qui s’était avéré être très bon. Et pourquoi pas décliner le chou fleur en velouté glacé ? Cette fois-ci simplement relevé avec un peu de curry, rien que du bonheur pour les papilles !
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Pour 4 veloutés :

560g de chou fleur cru (coupé en sommités)
1 cube de bouillon de légumes bio
250g d’eau de cuisson
1cc de curry
1 oignon
350g de lait
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les sommités de chou fleur. Faites cuire le chou fleur pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante, dans laquelle vous aurez dilué le cube de bouillon. Une fois cuit (il doit s’écraser à la fourchette), égouttez le chou fleur en conservant au moins 300g d’eau de cuisson (voire plus si vous souhaitez une consistance très liquide pour votre velouté).
Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Mixez le chou fleur avec 250g d‘eau de cuisson, ajoutez le lait, le curry, les oignons et assaisonnez de sel et poivre. Rajoutez si nécessaire de l’eau de cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et saupoudrez du curry sur le dessus. Dégustez bien froid.

Galettes de chou fleur au saumon, comté et colombo

Fidèle à mes habitudes de grignotage et de picorer à droite à gauche, voici les dernières nées parmi les galettes. Équilibrées et goûteuses elles sont parfaites pour un dîner léger, ou même en apéro.
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Pour une vingtaine de galettes :

500g de chou-fleur cru
2 œufs
150g de chutes de saumon fumé
50g de farine
80g de comté
1 échalote
1 gousse d’ail
10g de ciboulette ciselée
1cc de colombo
sel, poivre
huile d’olive

Émincez l’échalote et la gousse d’ail et faites-les légèrement revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre) ou à la cocotte-minute (5 à 7 minutes).

   Une fois égoutté écrasez grossièrement le chou fleur. Ajoutez les œufs, le comté, la ciboulette, le saumon fumé, la poêlé d’échalote et ail, le sel et le poivre.
Mélangez bien et incorporez la farine et le colombo en poudre jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Préchauffez le four à 180°C.
Avec vos mimines, confectionnez des galettes de la taille désirée et  déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Dégustez chaudes ou tièdes avec un filet de citron et une salade verte.

Semoule de chou-fleur fraîcheur, à l’orange et pignons de pin

Un gros restant de chou-fleur, des oranges à utiliser et voilà comment est née cette semoule de chou-fleur très sympathique pour une petite entrée fraîche et riche en saveur maintenant que le printemps pointe le bout de son nez !
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Pour 4 personnes :

420g chou-fleur cru
2 oranges bio (le jus des 2 et le zeste d’une)
1/2 citron non traité (jus et zeste)
1cs de ciboulette ciselée
2cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé très finement
100g de fromage blanc
20g de fromage frais (type St Môret)
50g de pignons de pin entiers grillés
30g de pignons de pin réduits en poudre
1cs d’huile de noix
sel, poivre

Lavez le chou-fleur et réduisez les bouquets en semoule  fine au mixeur (avec l’ustensile râpe).
Versez cette semoule dans un bol.
Lavez les oranges et le 1/2 citron, prélevez les zestes et râpez-les finement. Pressez le jus. Ajoutez à la semoule les jus d’agrumes et les zestes, le gingembre râpé, le fromage blanc et le fromage frais, les pignons, les herbes et l’huile. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez la préparation dans des verres, placez au frais au moins une heure et servez en entrée, avec quelques pignons de pin en décoration.

Royales de champignons blancs, accompagnées de champignons noirs poêlés au curry et pignons

Revoilà une sorte de crèmes brûlées salés, ou plutôt ici des royales, car elles ne sont pas gratinés, mais surmontée d’une poêlée de champignons noirs poêlés au curry et aux pignons de pin pour un petit côté gourmand en plus. Un délice, je vous les recommande.
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Pour 4 crèmes :

500g de champignons blancs
1 œuf
3 jaunes d’œuf
10cL de lait
10cL de crème fraîche liquide (5% de MG ici)
1 échalote
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel, poivre
Pour la poêlée :
20g de champignons noirs déshydratés
20g de pignons de pin dorés
1 pincée de curry
huile d’olive
sel, poivre

Lavez les champignons, débarassez-les des extrémités des pieds et coupez-les en lamelles.
Épluchez et émincez finement l’échalote et l’ail.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite l’ail et les champignons et salez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Conservez bien le jus de cuisson rendu par les champignons.
Au robot mixez les champignons avec leur jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée très fine.

Préchauffez le four à 150°C et préparez un bain marie pour y cuire les crèmes.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et l’oeuf entier. Ajoutez le lait et la crème tout en continuant de battre. Ajoutez ensuite la purée de champignon, une pincée de sel et de poivre et mélangez. Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le mélange dans des ramequins à crème brûlée et laissez cuire au bain marie pendant 25 minutes.
Laissez ensuite refroidir puis entreposez au frigo au moins 3h.

Une trentaine de minutes avant de déguster les crèmes, ré-hydratez les champignons noirs tel qu’indiqué sur le paquet (ici 10 minutes dans l’eau bouillante). Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive, du sel, une pincée de curry et les pignons de pin concassés grossièrement.
Faites tiédir les crèmes légèrement au four, déposez dessus la poêlée de champignons noirs et servez…

Bonne dégustation.

Gâteau de chou-fleur au fromage blanc, parmesan, pesto et pignons de pin

Encore une recette découverte chez Carole et qui m’avait fait de l’œil dès le début. Elle ferait manger du chou-fleur même aux plus réticents, n’est-ce pas Laure. En plus pas de problème d’odeur comme vous pouvez bien souvent avoir avec la cuisson du chou-fleur car ici il est intégré dans l’appareil à gâteau cru et mixé en semoule.
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J’ai modifié quelque peu la recette initiale en remplaçant les herbes fraîches (pas vraiment de saison en ce moment) par du pesto et les noix par des pignons de pin.

Pour 6-8 personnes :

300g de bouquets de chou-fleur cru
350g de fromage blanc à 0% de MG
50g de parmesan râpé
40g de maïzena
2 œufs
40g de pesto
40g de pignons de pin grillés
sel, poivre

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du mixeur, placez les bouquets de chou-fleur lavés et séchés. Mixez jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule » puis réservez.
Dans le bol du robot placez à présent le fromage blanc, la maïzena, le pesto et le parmesan et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez.
Ajoutez les œufs et battez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. En dehors du robot, incorporez la «semoule» de chou-fleur et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici). Répartissez sur la surface les pignons de pin (enfoncez-les légèrement dans la pâte). Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Servez ce gâteau tiède, soit découpé en carrés pour l’apéro, soit en plat principal ou entrée avec une salade verte.

Velouté de chou fleur et céleri au curcuma

La soupe de la semaine sera épicée : un duo chou fleur-céleri relevé par du curcuma. Vraiment très bonne et qui réchauffera vos bidons par ces froides soirées d’hiver.
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Pour 4 bols :

 1 chou fleur
200g de céleri boule
1 oignon émincé
1cc de curcuma
1/2L de lait
1L de bouillon de légumes (1/2 cube bouillon de légumes bio pour 1L d’eau)
sel, poivre

Lavez et épluchez le chou fleur et le céleri. Coupez-les en morceaux.
Portez à ébullition le lait et l’eau et diluez-y le demi cube de bouillon et une pincée de gros sel. Ajoutez les légumes et laissez cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les légumes s’écrasent en purée).

Mixez la soupe au blender ou à la girafe, ajoutez le curcuma et du poivre, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud.

Royale de chou fleur à la tomme de Savoie

Vous l’avez bien compris, depuis que j’ai testé les crèmes brûlées salés (ou royales) je les décline à toutes les sauces sans me lasser car c’est à chaque fois un délice.
En voici une version à la tomme de Savoie pour ma participation à un concours, pour lequel d’ailleurs j’aurai besoin de votre aide pour voter par ici !
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Pour 4 crèmes :

570g de chou fleur cru
1 œuf
3 jaunes d’œuf
10cL de lait
1/2 cube de bouillon de légume bio
1L d’eau
150g de tomme de Savoie râpée (à diviser en 2 : une partie à intégrer dans les crèmes, l’autre à conserver pour gratiner)
sel, poivre

Découpez le chou fleur en fleurette et lavez-les.
Dans une casserole, portez à ébullition 1L d’eau, dissolvez-y le demi cube de bouillon et faites cuire le chou fleur pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’il soit très tendre et s’écrase facilement en purée).
Égouttez ensuite le chou fleur en conservant 100g de bouillon.
Au robot mixez le chou fleur jusqu’à l’obtention d’une purée très fine.

Préchauffez le four à 150°C et préparez un bain marie pour y cuire les crèmes.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et l’oeuf entier. Ajoutez le lait tout en continuant de battre. Ajoutez ensuite la purée de chou fleur, une pincée de sel et de poivre et mélangez. Incorporez alors 75g de tomme de Savoie râpée et le bouillon de cuisson conservé (entre 80 à 100g selon la consistance désirée). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le mélange dans des ramequins à crème brûlée et laissez cuire au bain marie pendant 40 minutes.
Laissez ensuite refroidir puis entreposez au frigo au moins 3h.

Juste avant de servir, parsemez les crèmes de tomme de Savoie râpée et faites gratiner les crèmes 5 à 8 minutes sous le grill du four.

Financiers salés au chou fleur, pesto et pignons de pin

Ces financiers salés sont une pure merveille, délicieux et très très très gourmands !!! Je vous les recommande vivement.
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Pour 12 financiers (de taille muffins) :

6 blancs d’œufs
75g de farine
75g de pignons de pin réduits en poudre
60g de gruyère râpé
60g de parmesan râpé
40g d’huile d’olive
100g de pesto de basilic
200g de chou fleur cru
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la poudre de pignon, le gruyère et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive, le pesto, une pincée de sel et de poivre et remuez bien. Au robot montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel). Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Lavez les bouquets de chou fleur, égouttez-les puis râpez-les finement au robot. Incorporez le chou fleur râpé à la préparation précédente.
Répartissez l’appareil à financier dans des moules à financier en silicone (ou à muffins) et enfournez pour 15 minutes environ (la lame d’un couteau plantée dans un financier doit ressortir très légèrement humide).
Laissez refroidir un peu avant de les démouler et dégustez ces petites financiers tiède, pour l’apéro par exemple. Si vous les avez préparés à l’avance, n’hésitez pas à les glisser dans un four tiède avant de les déguster.

Par ailleurs ces financiers se congèlent très bien. Pensez à les sortir le matin ou la veille pour le soir, et à les re-glisser au four avant de les déguster tiède…

Velouté de chou fleur aux épices

Pour se réchauffer par ces froides soirées d’hiver, je vous propose ce velouté qui vous fera voyager à travers le monde avec ces épices. Un délice que je vous conseille vivement et qui fera manger du chou fleur aux plus réticents !
Velouté de chou fleur aux épices

Pour 2 gros bols ou 4 petits :

 1/2 chou fleur (il était très gros ici)
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
1cs de gingembre frais émincé (ou en poudre)
1/2 cc de curcuma
1cc de cumin en poudre
1cs de coriandre ciselée
1/2 litre de bouillon de légumes (1 cube bouillon de légumes bio pour 50cL d’eau)
sel, poivre
1cc d’huile d’olive

Détaillez le chou-fleur en petites sommités, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes dans un litre d’eau bouillante. Égouttez-le et réservez.

Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite sur feu doux le curcuma et le cumin puis mélangez bien. Ajoutez ensuite le chou fleur, mouillez avec le bouillon de légume, salez légèrement, et portez à ébullition. Laissez frémir une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre ciselée.

Mixez la soupe au blender ou à la girafe et replacez-la sur un feu très doux en attendant de la dégustez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud (mais vous pouvez également la tester froide si le climat s’y prête), avec une lichette de crème fraîche par exemple.

Galettes fromagères de chou fleur au pesto et pignons

Vous avez dû le remarquer maintenant j’aime bien picorer à droite à gauche et du coup préparer des gourmandises sucrées ou salées que l’on peut facilement picorer, comme des biscuits, bouchées, moelleux, galettes, croquettes… Et pour cette version j’ai encore été inspirée par l’une des recettes si alléchantes de Carole.
Le mariage du chou fleur au pesto est un délice et ces galettes sont fondantes à souhaits !
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Pour une dizaine de galettes :

400g de chou fleur cuit
2 œufs
150g de fromage frais (type St Môret)
100g de fromage blanc 0% de MG
50g de maïzena
80g de pesto de basilic (ou autre pesto)
50g de pignons de pin grillés
sel, poivre
huile d’olive

Dans le bol d’un mixeur, placez le fromage frais et l’œuf. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajoutez le pesto et la maïzena. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin le chou fleur et mixez de nouveau. Transvasez dans un récipient et ajoutez les pignons de pin. Salez et poivrez.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposez une cuillère à soupe de pâte, l’étaler un peu en lui donnant une forme ronde. Laissez cuire, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez ces galettes tièdes avec des rillettes ou un dip à tartiner, ou tout simplement avec une salade verte et un filet de citron.