Chou-fleur rôti aux épices

A plusieurs reprises déjà j’ai vu des recettes de chou-fleur rôti au four et j’avais bien envie de tester. Je vous ai déjà proposé du chou-fleur sous toute ses formes : en velouté, en soupe froide, en tartinade, en mousseline, en royale, en financier ou encore cru en taboulé de chou fleur. Je trouve que le chou fleur a besoin d’être bien assaisonné et relevé pour apprécier son goût. Dans cette recette j’ai justement laissé voguer mon inspiration pour relever ce chou fleur et le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes.

Chou-fleur rôti aux épices

Pour un chou-fleur :

1 beau chou-fleur
1cs de curry indien
1/2cc de cumin
2 pincées de gingembre
Piment d’espelette
sel, poivre
2cs d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez le chou-fleur en sommités et lavez-les sous l’eau froide. Egouttez les sommités et placez-les dans un grand plat allant au four.
Versez dessus l’huile d’olive, parsemez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien pour que tous les sommités soient bien enrobés.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes brunissent légèrement, en remuant à mi-cuisson.
Dégustez chaud ou laissez refroidir pour en faire une salade avec une vinaigrette.

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Tartinade de chou fleur au tahiné & cacahuètes

Après ma tartinade aux champignons pour agrémenter vos tables de pique-nique, je vous propose ici une tartinade toute simple au chou fleur cru. A déguster avec des bâtonnets de légumes crus par exemple, ou encore sur des crackers maison.
Tartinade de chou fleur au tahiné & cacahuètes

Pour un gros bol :

500g de chou fleur cru
45g de tahiné
100g de fromage blanc (à 0% de MG ici)
30g de cacahuètes
le jus d’un citron
1cs d’huile de sésame
sel, poivre

Lavez le chou fleur et coupez-le en bouquets.
Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée un peu granuleuse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Mousseline froide de chou fleur

J’ai dégusté dernièrement une purée onctueuse de chou fleur froide qui accompagnait un gros morceau de poulpe froid. Le tout était parfaitement cuisiné, frais et très bien assaisonné. J’ai voulu bien vite essayer de refaire la mousseline et voici le résultat plutôt satisfaisant pour un premier test. Je vous laisse découvrir et goûté ça : vous m’en direz des nouvelles.
Mousseline froide de chou fleur

Pour 4 personnes (par exemple pour accompagner une entrée) :

500g de chou fleur cuit fondant égoutté (une demi tête crue)
Pour la cuisson du chou fleur : 1 oignon, 1 échalote, 1 cube de bouillon de légumes
60g de jus de cuisson réservé
10cL de crème liquide entière bien froide
sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y le cube de bouillon et l’oignon et l’échalote émincés.
Lavez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire à petits bouillons 1à à 15 minutes jusqu’à ce que les bouquets de chou fleur soient tendres. Egouttez le chou fleur en conservant du jus de cuisson. Laissez refroidir.
Une fois refroidis, mixez les bouquets de chou fleur en purée et ajoutez 60g de jus de cuisson. Salez et poivrez.
Montez la crème liquide bien foire en chantilly et incorporez-la très délicatement (en soulevant la masse avec une maryse) à la purée de chou fleur. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Servez bien frais.

Croque cake au chou-fleur, lardons et paprika

Une nouvelle version de croque-cake que je détourne à l’infini car c’est pratique, rapide, complet et mon mari adore.
Croque-cake chou-fleur & lardons
Pour 1 croque cake de la taille d’un moule à cake (3 parts) :

6 tranches de pain rassis (selon la taille plus ou moins)
3 oeufs
150 à 200g de chou-fleur cuit (à la casserole ou vapeur)
25cL de lait
100g d’emmental
200g d’allumettes fumées
1cc de paprika
sel, poivre

Préchauffez le four à 200˚C.
Réalisez un appareil à quiche en fouettant les œufs avec le lait, et assaisonnez avec du sel, du poivre et le paprika.
Faites revenir les allumettes fumées à la poêle puis évacuez le gras.
Dans le fond d’un moule à cake (en silicone ici mais si ce n’est pas le cas pensez à le beurrer) alignez des tranches de pain. Recouvrez du chou-fleur cuit puis des lardons et enfin d’emmental (conservez la moitié pour gratiner sur le dessus). Versez dessus la moitié de l’appareil à quiche. Recouvrez des tranches de pain restant, de l’emmental et du reste d’appareil.
Enfournez pour 30 à 35 minutes environ (l’appareil à quiche doit être cuit).
Servez chaud avec une salade verte.

Taboulé de chou-fleur aux abricots secs, pomme Granny, gingembre, tahini

Je ne sais pas si vous aviez suivi ma recette de semoule de chou fleur parue il y a plusieurs années, mais cette recette m’avait beaucoup plu, fraîche, parfumée, idéale pour une entrée légère. J’ai voulu tester une nouvelle version ici avec ce que j’avais sous la main dans le frigo, cela a donné de nouvelles associations assez bien réussies je trouve.
Taboulé de chou fleur aux abricots secs, pomme Granny, gingembre, tahini et pignons

Pour 4 personnes :

400g de chou fleur cru
1 citron vert
1 pomme Granny
1cs de ciboulette ciselée
2cs de coriandre ciselée
10g de gingembre frais râpé très finement
30g de pignons de pin entiers grillés
60g d’abricots secs
1cs de pâte de sésame (tahini)
2cs d’huile d’olive
1 citron jaune
sel, poivre

Lavez le chou-fleur et réduisez les bouquets en semoule  fine au mixeur (avec l’ustensile râpe).
Versez cette semoule dans un bol.
Ré-hydratez les abricots secs dans un bol d’eau bouillante. Egouttez-les ensuite puis découpez-les en petits dés.
Lavez la pomme Granny et coupez-la en tout petits cubes.
Lavez le citron vert, prélevez les zestes et râpez-les finement. Pressez le jus et ajoutez-le au chou fleur.
Ajoutez à la semoule de chou fleur le gingembre râpé, les zestes de citron vert, les dés d’abricots secs, les dés de pomme, les pignons et les herbes. Salez et poivrez à votre convenance. Placez au frais au moins une heure.
Réalisez une petite sauce en mélangeant le tahini, le jus du citron jaune et l’huile d’olive. Assaisonnez le taboulé de chou fleur et répartissez le tout dans des verres. Servez en entrée, avec quelques pignons de pin en décoration.

Gratin de chou fleur aux lardons

Et voici comme chaque fin de mois le temps de l’Escapade en cuisine pour découvrir des blogs tous plus alléchants les uns les autres. Et pour ce thème d’avril nous devions cuisiner les légumes. J’ai pu découvrir le blog de Bibica et c’est Lucile qui devait venir piocher chez moi. J’ai choisi une recette toute simple et très rapide, je l’ai juste  adapté un petit peu en remplaçant les oignons par des lardons (car pour mon mari il faut un peu de « viande » quand même).
Gratin de chou fleur et lardons

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur
200g de lardons fumés (initialement 2 oignons)
25g de maïzena
30cL de lait
sel, poivre, muscade
50g d’emmental râpé

Lavez le chou fleur, coupez-le en bouquets et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que les bouquets soient tendres. Egouttez-le puis réservez.
Faites revenir les lardons dans une poêle, évacuez le surplus de gras.

Préchauffez le four à 200°C.
Délayez la maïzena dans le lait froid, laissez bouillir 1 minute en remuant constamment, salez légèrement, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
Dans un plat à gratin, mettez les lardons, le chou-fleur, assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez la sauce « béchamel » sur le chou fleur et saupoudrez d’emmental râpé. enfournez pendant 20 minute environ et terminez par 3 minutes en mode grill.

Soufflés au chou-fleur et saumon fumé

Des soufflés gonflés et moelleux à coeur, un pur délice à déguster en entrée ou plat complet pour un dîner léger avec une salade verte.
Soufflés de chou-fleur et saumon fumé

Pour 6 à 8 soufflés :

250g de bouquets de chou-fleur
150g de saumon fumé
4 oeufs
60g d’emmental râpé
2cs de ciboulette
Pour la béchamel :
90g de beurre
45g de farine
20cL de lait
sel, poivre, muscade

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez-les à température ambiante.
Rincez et ciselez la ciboulette.
Plongez les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce que le chou s’écrase).
Pendant ce temps préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez et laissez sur feu doux pendant 2 minutes, puis versez le lait en filet tout en fouettant pendant 3 minutes, jusqu’à ce que ça épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Egouttez le chou-fleur, puis mixez-le. Ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant, puis l’emmental, le saumon fumé coupés en dés et la ciboulette et mélangez avec la béchamel. Réservez au frais.
Montez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chou-fleur.
Versez dans des ramequins aux 3/4 et enfournez pour 25 minutes.
Servez aussitôt pour ne pas que les soufflés retombent.