Velouté de chou de Bruxelles aux amandes effilées

Des choux de Bruxelles dans un velouté me direz-vous ? Et bien oui pourquoi pas. Ne sachant pas trop comment les cuisiner pour changer, et avec ce mauvais temps et ce froid, l’envie d’une soupe m’est venue. Et bien en velouté c’est tout aussi bon.
Velouté chou de Bruxelles amande

Pour 2 bols de soupes :

500g de chou de Bruxelles
1L d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes
20cL de lait
1 gousse d’ail
sel, poivre
une poignée d’amandes effilées

Lavez les choux de Bruxelles et retirez les extrémités et feuilles extérieures abîmées. Plongez les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante et laissez bouillir 3 minutes. Egouttez les choux.

Placez ensuite les choux de Bruxelles dans une casserole avec la gousse d’ail découpée en petits morceaux, le cube de bouillon, l’eau, le lait et une pincée de sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les choux soient tendres et s’écrasent en purée.

Une fois les choux cuits, moulinez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Si besoin rajoutez de l’eau.
Dressez avec une quenelle de crème fraîche et des amandes effilées. Dégustez cette soupe bien chaude.

Pâtes aux choux de Bruxelles et bleu d’Auvergne

Une recette improvisée avec les fonds de frigo et un résultat gustatif très satisfaisant. Gourmand et goûteux, équilibré et complet.
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Pour 2 personnes :

300g de pâtes (complètes et bio pour moi)
300g de choux de Bruxelles
100g de bleu d’Auvergne
Sel, poivre

Lavez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les à l’issu de la cuisson.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes très rapidement, sans trop secouer pour conserver un restant d’eau de cuisson. Replacez les pâtes dans la casserole, ajoutez le bleu coupé en petits cubes et les choux de Bruxelles coupés en deux. Placez sur feu doux, le temps que le fromage fonde légèrement, puis servez et dégustez chaud.

Vous pouvez rajouter des lanières de jambon cru pour faire un plat complet, il se marie très bien avec tout ça. Pour ma part j’ai fait des chips de jambon cru en les passant au four quelques minutes en mode grill. Humm un délice et ça apporte du croquant à la recette.

Blinis de chou de Bruxelles au saumon fumé

Encore et toujours des galettes, pancakes, croquettes salées, car c’est bien simple à faire, bien bon à dévorer et complet en termes d’apports. Rien que du bon pour nous faire plaisir.
Et aujourd’hui une recette de blinis de saison avec des chous de Bruxelles réduits en purée, mais vous n’y verrez que du feu.
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Pour 6 gros blinis environ :

250g de chou de Bruxelles cuits réduits en purée
115g de chutes de saumon fumé
2 œufs
100g de fromage blanc à 0%
30g de farine
25g de maïzena
30g de pignons de pin grillés et concassés grossièrement
4cs de jus de citron (fraîchement pressé)
sel, poivre
huile d’olive

Pour obtenir la purée de chou de Bruxelles, lavez les choux de Bruxelles, retirez la petite queue et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une bonne dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et s’écrasent facilement) – ou bien optez pour une cuisson à la cocotte-minute. Égouttez-les puis réduisez-les en purée au robot.

Dans le bol du robot, placez la purée de chou de Bruxelles, le fromage blanc, le jus de citron et les oeufs. Mixez le tout, puis incorporez la maïzena et la farine et mixez de nouveau.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y le saumon fumé, les pignons de pin concassés, une pincée de sel et de poivre et mélangez.

Faites chauffer une grande poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez une louche de pâte et aplatissez légèrement le blinis ; procédez de même avec le restant de pâte. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen-fort, puis retournez les blinis et laissez-les cuire de l’autre côté.

Dégustez ces blinis tièdes, avec une petite salade verte et une lichette de crème fraîche ou de fromage blanc et un filet de citron, ou pour accompagner une tartinade ou un dip (des rillettes de saumon par exemple).

Crèmes brûlées aux choux de Bruxelles, compotée d’oignons et lardons au fromage blanc

Une nouvelle recette de crèmes brûlées salées (plus souvent appelées Royale d’ailleurs lorsqu’il s’agit d’une version salée), qui ferait manger des choux de Bruxelles aux plus réticents j’en suis sure, car c’est une vraie petite gourmandise salée, accompagnée d’une compotée aux oignons, lardons et fromage blanc. Vous m’en direz des nouvelles…
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Et si vous préférez une version sans lardons, mais avec un petit quelque chose en plus, vous pouvez aller voir tout de suite ma version au saumon fumé…

Pour 4 crèmes :

300g de chou de Bruxelles réduit en purée (400g je pense cru)
1 oeuf
2 jaunes d’œuf
110g de lait
5g de wasabi
sel, poivre
parmesan pour gratiner
Pour la compotée de lardons et oignons :
50g de lardons fumés
150g de fromage blanc
50g d’oignons émincés

Préchauffez le four à 110°C et préparez un bain marie pour y cuire les crèmes.
Lavez les choux de Bruxelles et faites-les cuire entre 10 et 15 minutes dans l’eau bouillante (ils doivent être tendres pour être réduits en purée). Égouttez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez-y le wasabi et mélangez bien.

Faites bouillir le lait dans une casserole.
Battez l’oeuf et les jaunes d’oeufs, ajoutez la purée de chou de Bruxelles, du sel et du poivre. Versez ensuite le lait chaud dessus et mélangez.
Répartissez le mélange dans des ramequins et enfournez pour cuire au bain marie pendant 20 minutes à 110˚C, puis 25 minutes à 140˚C.
Laissez ensuite refroidir puis entreposez au frigo au moins 3h.

Préparez la compotée. Faites revenir les lardons dans une poêle. Évacuez la graisse, et rajoutez les oignons émincés, laissez dorer. Réservez.
Une fois la compotée refroidie, mélangez-la avec le fromage blanc.

Avant de servir les crèmes brûlées, saupoudrez-les de parmesan et glissez dans le four en mode grill pendant 5 minutes environ (pour que le dessus gratine).
Servez les crèmes gratinées, avec une cuillère à soupe de compotée aux lardons et oignons.

Crèmes brûlées au chou de Bruxelles et saumon fumé

Après mes crèmes brûlées (ou royales) au chou de Bruxelles, que j’avais servies avec une compotée d’oignon et lardons au fromage blanc, il me restait des choux de Bruxelles. J’ai donc eu envie (vu le résultat très apprécié de ces crèmes) de les décliner avec du saumon fumé.
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Pour 4 crèmes :

300g de chou de Bruxelles réduit en purée (400g je pense cru)
1 oeuf
2 jaunes d’œuf
110g de lait
5g de wasabi
100g de chutes de saumon fumé
sel, poivre
parmesan pour gratiner

Préchauffez le four à 110°C et préparez un bain marie pour y cuire les crèmes.
Lavez les choux de Bruxelles et faites-les cuire entre 10 et 15 minutes dans l’eau bouillante (ils doivent être tendres pour être réduits en purée). Égouttez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez-y le wasabi et mélangez bien.

Faites bouillir le lait dans une casserole.
Battez l’oeuf et les jaunes d’oeufs, ajoutez la purée de chou de Bruxelles, du sel et du poivre. Versez ensuite le lait chaud dessus et mélangez.
Répartissez les morceaux de saumon fumé dans les ramequins à crème brûlée. Ajoutez dessus le mélange au chou de Bruxelles et enfournez pour cuire au bain marie pendant 20 minutes à 110˚C, puis 25 minutes à 140˚C.
Laissez ensuite refroidir puis entreposez au frigo au moins 3h.

Avant de servir les crèmes brûlées, saupoudrez-les de parmesan et glissez dans le four en mode grill pendant 5 minutes environ (pour que le dessus gratine).
Servez les crèmes gratinées, avec un filet de citron par exemple.