Tortilla aux pommes de terre, oignons et chorizo

En voici un apéro ou plat d’été, qui vous rappellera les tapas espagnoles !
Très simple à faire, équilibrée, et à accommoder avec les ingrédients qui vous feront envie, la tortilla est idéale pour un repas complet ou pour agrémenter vos tables d’apéro…

Pour une vingtaine de gros carrés apéro :

1kg de pommes de terre
6 oignons nouveaux
8 œufs
150g de chorizo en tranches fines
sel, poivre
huile d’olive

Lavez les pommes de terre et épluchez-les ; coupez-les en fines lamelles.
Faites chauffer 3cs d’huile dans une grande poêle déposez-y les pommes de terre. Baissez le feu et cuire les pommes de terre en mélangeant très régulièrement. Si ça accroche trop, (il faut que ça grille un peu), rajoutez un peu d’huile dans la poêle. Une fois les pommes de terre cuites et colorées légèrement, réservez.
Dans une autre poêle faites cuire les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez-y alors le chorizo en lanières et mélangez.

Dans un saladier battez les œufs en omelette. Ajoutez du sel et du poivre puis le mélange de pommes de terre et les oignons. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre de l’omelette.
Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile et versez le mélange dedans. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en prenant soin de décoller les bords et en piquant l’intérieur avec une fourchette régulièrement. Retournez ensuite la tortilla comme une crêpe sur une assiette, puis faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté (environ 10 minutes à nouveau à feu doux).

Retournez de nouveau la tortilla sur une assiette, découpez-la en cubes et servez avec des piques en bois tiède ou froide.

Tartelettes aux épinards, chorizo et parmesan

Des petites tartelettes très gourmandes, inventées pour écouler quelques restes…

Pour 2 tartelettes :

1/2 pâte brisée
1 œuf
4cl de crème liquide légère
6cl de lait
20g de chorizo (en tranches très fines)
50g d’épinards cuits (épinards frais ici cuits à la poêle)
20g de parmesan râpé
sel, poivre

Étalez la pâte sur le plan de travail et foncez deux moules à tartelette (ici des moules à crèmes brûlées). Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et réservez au frais.
Coupez le chorizo en fines lamelles.

Dans un saladier, fouettez l’œuf. Ajoutez la crème, le lait, le parmesan, le sel et le poivre et fouettez à nouveau.

Préchauffez le four à 180˚C.
Sur le fond de chaque tartelette répartissez les épinards et le chorizo, puis coulez dessus l’appareil à quiche préparé précédemment.
Enfournez pour 25 minutes environ et dégustez chaud ou tiède.

Biscuits crousti-moelleux au chorizo et pignons de pin

Vous vous souvenez des crousti-moelleux au bacon et figues sèches, et ceux au jambon cru abricots secs et sésame ?
Je vous propose ici ma version préférée je crois : au chorizo !!! Un délice, très très gourmand, qui fera toujours son effet pour vos apéros.

Pour une quarantaine de biscuits :

150g de farine
160g de comté râpé (ou gruyère)
150g de chorizo
60g de pignons de pin grillés concassés
60g de beurre fondu
1 œuf
7 cs de lait (soit 50g environ)
sel, poivre

Découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez le beurre fondu, le lait et le fromage râpé.
Incorporez ensuite la farine, l’œuf, le chorizo, les pignons de pin, le sel et le poivre et mélangez bien.

Formez des boudins de pâte et enveloppez–les dans du film étirable. La pâte est molle et pas très facile à travailler mais ne vous inquiétez pas, elle va durcir un peu au frais.

Placez les boudins au moins 1h au réfrigérateur (ou une vingtaine de minute au congélateur si vous êtes pressés). Les boudins peuvent également congelés crus pour une utilisation ultérieure.

Préchauffez le four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur, et découpez-les en tranches d’1cm d’épaisseur environ. Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez tiédir ou complètement refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids – j’ai une préférence pour tiède.

Puddings au chorizo, céleri, parmesan

Des petits puddings pour écouler vos restes de pain. Rien de plus simple et on peut vraiment les décliner avec tout ce que l’on veut : version hareng-pomme de terre, version poisson-pesto d’oseille. Et donc pour aujourd’hui une version avec du chorizo et un restant de céleri cuit. Un petit plaisir, même pour mon papa qui d’habitude n’est pas très fan des bouchées, cakes et autres choses à grignoter. Et ainsi vous ferez manger des légumes ni vu ni connu.

Pour 6 puddings :

170g de pain rassis
210 g de lait
3 œufs
100g de parmesan
80g de chorizo
160g de purée de céleri (200g de céleri cru)
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Émiettez le pain et faites-le tremper dans le lait quelques minutes pour le ramollir. Placez ensuite le tout dans le bol du mixeur et mixez grossièrement.

Ajoutez les œufs et la purée de céleri et mixez de nouveau. Hors du mixeur, ajoutez le parmesan et le chorizo coupé en petits dés. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez la préparation dans des moules à muffins (en silicone ici) et enfournez pour 25 à 30 minutes (la lame d’un couteau plantée dans un pudding doit ressortir juste humide).
Servez chaud, soit pour l’apéro, coupé en cube, soit en entrée ou plat complet avec une salade.

Muffins moelleux au potiron et chorizo

Ces muffins sont le résultat d’une erreur en cuisine, mais comme souvent, ils étaient finalement bien réussis, moelleux, tout bien comme il faut. Par contre un conseil divisez les quantités par deux car, du fait de l’erreur, il a fallu que je rajoute un peu de chaque ingrédients et j’ai eu donc beaucoup beaucoup de muffins, de plein de tailles et formes différentes car je n’avais pas assez de moules (heureusement ils se congèlent très bien !).

Pour au moins 20 gros muffins :

430g de potiron
150g de chorizo fort (en fines tranches)
185g de beurre
4 œufs
400g de farine
75g de fromage blanc à 0% de MG
380g de lait
1 sachet de levure chimique
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180˚C.
Épluchez le potiron, égrenez-le, puis râpez-le au robot.
Découpez les tranches de chorizo en petits dés.

Mélangez la farine, la levure et une belle pincée de sel. Faites fondre le beurre au micro-onde.
Dans un autre saladier mélangez les œufs, le lait, le fromage blanc. Ajoutez le beurre fondu, le potiron râpé et le chorizo.
Versez ce dernier mélange sur le premier mélange sec. Ajoutez du piment d’espelette.
Répartissez le mélange dans des moules à muffins (en silicone ici, si ce n’est pas le cas pensez à les graisser). Enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction de la taille des muffins.

Dégustez tièdes, avec une salade verte.

Galettes d’épinard au chorizo et boulgour

« Encore des galettes » me direz-vous !
Et oui, je trouve le concept de galettes, croquettes, boulettes… tellement super : d’abord on peut y mettre un peu tout ce que l’on veut, ensuite c’est rapide et facile à préparer, donc on peut en faire en grande quantité pour en congeler quelques-unes, de quoi avoir toujours un petit quelque chose à manger un soir où le frigo serait vide.

Pour une dizaine de galettes :

environ 600g d’épinards crus (280g cuits et égouttés)
275g de chorizo en grandes tranches fines
100g de boulgour cru
50g de parmesan râpé
4 œufs
1 échalote
50g de farine complète
4cs de lait
sel, poivre
huile d’olive

Lavez et équeutez  les feuilles d’épinard puis faites-les cuire à feu moyen à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Dès que les épinards s’attendrissent retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Une fois légèrement refroidis, pressez les épinards entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau (c’est ici que j’ai donc obtenu 280g d’épinards cuits). Coupez grossièrement les épinards égouttés.

Faites cuire le boulgour tel qu’indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes dans l’eau bouillante). Égouttez le boulgour et réservez.

Épluchez et émincez finement l’échalote.
Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux.

Dans un saladier battez les œufs et le lait en omelette, ajoutez les épinards, le chorizo, le boulgour, l’échalote et mélangez. Incorporez enfin la farine, le parmesan, une pincée de sel et de poivre.

Faites cuire ces galettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorez ces galettes une dizaine de minutes de chaque côté, à feu fort au début, puis à feu moyen.

Servez ces galettes chaudes ou tièdes, simplement accompagnée d‘une salade verte, ou bien, pour les plus gros estomacs, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Muffins ultra moelleux aux aubergines, chorizo, parmesan et olives noires

Je ne sais pas si je peux vraiment appeler ces bouchées des muffins (de par leur composition et le fait qu’il n’y a pas d’huile mais du beurre), mais peut importe, le principal c’est que le résultat était, sans me vanter, trop trop bon car ultra, méga moelleux !!! Oui, oui vous avez bien lu, un pur délice et une texture idéale, absolument pas sec du tout, ni trop costaud (ce qui malheureusement est souvent le cas des muffins). Et le secret de ce moelleux vient essentiellement du fromage blanc.
Vous pouvez bien évidemment les décliner avec toutes les garnitures qui vous feront envie, au gré des saisons.

Pour 12 muffins (6 petits et 6 gros) :

2 aubergines (450g crues, 400g cuites)
40g de chorizo en fines tranches
3 œufs
15cl de lait
200g de fromage blanc à 0% de MG
300g de farine
1 sachet de levure chimique
130g de beurre
100g de parmesan râpé
125g d’olives noires non dénoyautées
sel, poivre

 Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés et faites les cuire au four pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez régulièrement pendant la cuisson. A la fin de la cuisson maintenez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant ce temps, pesez dans un saladier la farine avec la levure.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait. Versez ce mélange sur la farine et mélangez au fouet.
Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux.
Incorporez à la préparation précédente le beurre fondu, puis le parmesan, les aubergines cuites, les olives et le chorizo. Salez, poivrez et mélangez.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez 30 minutes.
Dégustez ces muffins tièdes ou froids, idéal pour un pique-nique ou un apéro dînatoire.

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Galettes de lentilles et courgettes au chorizo et parmesan

Dans la même lignée de mes galettes de lentilles et courgettes au chèvre et graines de cumin, voici celles que j’ai également préparées : au chorizo et parmesan.

Pour une petite dizaine de galettes :

2 belles courgettes (500g crues, 380g cuites)
2 petites échalotes
100g de lentilles vertes sèches
40g de chapelure maison
80g de fromage frais (type St Môret)
60g de parmesan râpé
80g de chorizo (grandes tranches coupées très finement par le coucher)
huile d’olive
sel, poivre

Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole d’eau froide et faites les cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les ensuite et réservez.
Lavez les courgettes et râpez-les finement au robot.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et une pincée de sel et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier mélangez les lentilles égouttées, la poêlée de courgettes-échalotes, la chapelure et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le fromage frais, le parmesan et le chorizo coupé en petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Formez des petites galettes à l’aide de cuillères à soupe et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour une vingtaine de minutes et dégustez tiède ou chaud, avec une viande, un poisson ou tout simplement une salade verte.

Comme les galettes de lentilles et courgettes au chèvre, ces galettes se congèlent très bien une fois refroidies. Comme ça quand vous ne saurez pas quoi faire pour le dîner et bien rien de plus simple que de sortir le nombre de galettes que vous voulez et de les faire décongeler et réchauffer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes et c’est prêt !!!

Dos de cabillaud en crumble croustillant de chorizo

Voici une nouvelle recette pour cuisiner un poisson blanc et lui apporter du goût et un peu de « chaleur » du Sud. En plus c’est simple et rapide à faire donc idéal pour un dîner en semaine où vous n’avez pas trop le temps ni l’envie de vous mettre en cuisine, et que vous n’en n’êtes tout de même pas au point de vous rabattre sur le steak-pâtes ou autre facilité.

Pour 2 personnes :

2 morceaux de cabillaud de 150 à 200g chacun (dos de cabillaud ici mais cela marchera très bien avec du filet)
25g de chorizo
15g de beurre
15g de parmesan râpé
25g de chapelure maison
une pincée de sel

Retirez la peau du chorizo et coupez-le grossièrement. Dans le bol du robot placez tous les ingrédients (sauf le poisson !) et mixez jusqu’à l’obtention d’une « poudre » homogène. Étalez cette poudre en bande sur une feuille de papier sulfurisé, placez sur le dessus une seconde feuille de papier sulfurisé et aplatissez bien. Placez au congélateur pendant 5 à 10 minutes (juste le temps que le four préchauffe), ou au frais si vous préparez ce crumble en avance pour une utilisation ultérieure.
Préchauffez le four à 200˚C.
Placez les deux morceaux de poisson dans un plat allant au four (légèrement huilé si vous le souhaitez). Sortez la crumble de chorizo et découpez la bande en deux. Posez un morceau de crumble sur chaque morceau de poisson et enfournez pour 20 minutes environ (cela dépend de l’épaisseur de vos morceaux de poisson).
Servez aussitôt, avec un riz pilaf par exemple ; c’est un délice et ça donne vraiment envie de manger du poisson, et surtout de se resservir !

Pizza aux épinards et chorizo

Ayant un restant de pâte à pizza au congélateur et devant préparer un pique-nique rapide pour un voyage Paris-Bordeaux en train, j’ai inventé deux garnitures de pizza avec ce qui traînait dans mon frigo et congélateur. Pour la première j’y ai mis des épinards et du chorizo et pour la deuxième des épinards et du confit de poivrons maison qui me restait des empanadas.

Pour 3 carrés de pizza de 20cm environ :

1/2 pâte à pizza croustillante maison, étalée finement sur le plan de travail fariné
175g d’épinards surgelés cuits et égouttés
150g de chorizo (grandes tranches assez fines)
40g + 50g de gruyère râpé
30g de parmesan râpé
1 tomate
200g de fromage blanc à 0% de MG
sel, poivre

Préparez la pâte à pizza selon la recette, puis une fois le temps de pause écoulé, étalez-la sur le plan de travail fariné.
Préchauffez le four à 220˚C.
Coupez le chorizo en petits morceaux. Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, excepté 50g de gruyère, et assaisonnez d’une pincé de sel et de poivre.
Répartissez ce mélange aux épinards sur le fond de pâte à pizza. Saupoudrez du restant de gruyère et enfournez pour 10min à 220˚C, puis 20 minutes à 200˚C.
Cette pizza est meilleure dégustée tiède mais elle passe également très bien froide à l’apéro, découpée en petits morceaux.