Cake aux aubergines et chorizo

Un cake salé bien garni et relevé avec le piquant du chorizo. A déguster tiède soit à l’apéro découpé en petits morceaux soit en plat avec une salade verte.
Cake aubergine et chorizo

Pour un moule à cake :

une base pour cake
1 aubergine
200g de chorizo (le gros coupé en tranches très fines)
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez l’aubergine et découpez-la en petits cubes. Placez-les dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe du sel et du poivre. Enfournez pour 30 minutes environ jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Préparez la base pour cake selon la recette.
Détaillez les tranches de chorizo en morceaux. Ajoutez les, ainsi que les aubergines cuites, à l’appareil à cake.
Enfournez à 190°C pendant 45 minutes.
Laissez tiédir légèrement avant de démouler et de déguster.

Cannelés au chorizo

Mes moules à cannelés s’ennuyaient dans mon placard depuis le temps que je ne les avais pas sortis ! Pour cette fois-ci ce n’est pas pour des cannelés sucrés mais pour des douceurs salées tout aussi gourmandes. Ces cannelés au chorizo sont bien croustillants à l’extérieur et moelleux à coeur, un délice à déguster à l’apéro !
Cannelés au chorizo

Pour une vingtaine de petits cannelés et une dizaine de gros :

50cL de lait
40g de beurre
100g de farine
1 œuf
1 jaune d’œuf
100g de parmesan râpé
110g de gros chorizo en fines tranches
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tranches de chorizo en tout petits morceaux et réservez.
Faites bouillir le lait avec le beurre. Dans un saladier battez l’œuf et le jaune d’œuf puis ajoutez la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez une partie du mélange lait-beurre pour humidifier la pâte puis rajoutez le restant de farine et mélangez. Terminez par le mélange lait-beurre restant. Salez et poivrez.

Ajoutez enfin le parmesan râpé et le chorizo.
Répartissez la préparation dans les moules à cannelés (en silicone ici) et enfournez pour laisser cuire les petits cannelés 50 minutes et les gros 1h10 environ. Pour obtenir des cannelés bien croustillant à l’extérieur je vous conseille de les démouler et de les repasser au four 5-10 minutes à 180°C.
Dégustez ces cannelés tiède, en entrée ou apéro.

Ces cannelés se congèlent très bien si vous en avez préparé en grande quantité. Pour les décongeler, passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes environ.

Noix de Saint Jacques poêlées, risotto crémeux au chorizo croustillant

Avant de vous proposer cette recette festive, j’espère que vous avez tous passé un très bon Noël, que vous avez profité de vos proches, famille et amis.

L’année 2014 touche à sa fin, et il vous reste un repas de fête encore à concevoir (ou tout simplement à déguster pour certains qui « souffleront » pour ce soir là). J’ai donc pensé à vous en vous proposant ici une recette qui a ravi toutes les papilles de ma petite famille le soir de Noël.

Lorsque ma maman m’a demandé des idées de recettes et menus pour le repas de Noël, l’envie de Saint Jacques m’est tout de suite venue ; mais pas cuisinées comme elle a l’habitude de les le faire souvent c’est-à-dire poêlées avec une fondue de poireaux (très bon cela dit en passant). J’avais souvenir d’une association chorizo-cabillaud qui avait fait ses preuves il y a quelques temps dans ma cuisine et j’ai eu envie de la décliner ici avec des Saint Jacques.

Il restait alors à trouver l’accompagnement…
Adorant les risottos et ayant la ferme intention d’en faire un depuis au moins 2 mois (mais à chaque fois que j’y songeais je trouvais une autre bonne idée de recette à tester, le risotto n’avait donc toujours pas été réalisé), la garniture de ces Saint Jacques a été vite trouvée, en agrémentant un risotto crémeux avec des morceaux de chorizo croustillants.

L’association chorizo-fruits de mer a de nouveau été une réussite, et le risotto a très bien accompagné le tout. En plus cette recette peut être préparée en grande partie à l’avance pour ne pas vous retrouver coincée en cuisine pendant une heure avant de passer à table.

Saint Jacques risotto chorizo

Pour 8 personnes :
Pour le risotto :
500g de riz arborio
300g de chorizo de bonne qualité (pas trop fort sinon le goût prendra trop le dessus) coupé en petits cubes
une vingtaine de tranches fines de très bon chorizo (pour faire des « chips »)
1 oignon
1 échalote
1,5L de bouillon de volaille
15-20cL de vin blanc sec
100g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
huile d’olive
sel, poivre
Pour les Saint Jacques :
35-40 Saint Jacques (en fonction de leur taille)
2 échalotes
huile d’olive
sel, poivre

Déposez les 20 tranches de chorizo sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four en mode grill à 200°C pendant 5 minutes environ (surveillez bien la cuisson pour que les tranches ne dorent pas trop, elles doivent faire des chips de chorizo). Sortez le chorizo du four dès que les tranches sont grillées et réservez.

Préparez ensuite les noix de Saint Jacques.
Epluchez les échalotes et coupez-les en tout petits morceaux.
Dans une grande sauteuse faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive à feu vif, elles doivent juste colorer. Ajoutez ensuite les noix de Saint Jacques et saisissez-les de chaque côté pour qu’elles soient juste dorées. Salez et poivrez.
Si vous optez pour une préparation à l’avance, stoppez la cuisson des Saint Jacques, réservez-les dans un plat allant au four. Réduisez le jus de cuisson dans la poêle et conservez bien les sucs de cuisson avec les Saint Jacques.

Pour terminez la cuisson, glissez les Saint Jacques dans un four chaud (180°C) pendant 6 à 10 minutes (en fonction de leur taille). Vérifiez la cuisson des Saint Jacques en en coupant une en deux : le centre doit être blanc et plus du tout rosé. Si les Saint Jacques sont cuites mais pas assez chaudes (c’est ce qu’il s’est passé pour moi), glissez-les au micro-onde pleine puissance pendant 1 minute environ.

Suivez ensuite les instructions pour la préparation du risotto.
Préparez le bouillon dans une casserole, il doit être bien chaud, et essayez de le maintenir au chaud pendant toute la préparation du risotto.
Epluchez l’oignon et l’échalote et coupez-les en tout petits morceaux.
Dans un grand fait-tout, faites revenir l’oignon et l’échalote dans un filet d’huile d’olive à feu vif, puis rajoutez le riz. Quand il est translucide, versez le vin blanc et laissez absorber. Salez le riz.
A partir de là, baissez le feu (feu moyen) et versez le bouillon bien chaud louche après louche, remuez bien après chaque ajout puis couvrez le temps que le liquide soit absorbé.
Pendant ce temps faites revenir les cubes de chorizo dans une poêle à sec à feu vif, jusqu’à ce que les petits morceaux soient bien croustillants et grillés. Réservez-les.
Lorsque le riz est presque cuit (entre 15 à 20 minutes de cuisson) vous pouvez stopper la cuisson pour la reprendre juste avant de passer à table avec vos convives. Sinon poursuivez jusqu’à ce que le riz soit presque tendre, ajoutez alors le parmesan râpé, mélangez, puis ajoutez  les cubes de chorizo et mélangez de nouveau. Terminez le risotto en incorporant la crème fraîche pour obtenir un risotto bien crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Si vous aviez tout préparé à l’avance, procédez aux dernières étapes de la cuisson des Saint Jacques et du risotto à peu près en même temps.
Replacez également les tranches de chorizo au four pour les tiédir et les griller une dernière fois.

Dressez le risotto dans les assiettes, deux chips de parmesan sur le dessus et 4 noix de Saint Jacques tout autour.
Dégustez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc ou d’un vin rouge léger.

Cheesecake aux poivrons rôtis et chorizo

Un nouveau cheesecake salé, coloré et riche en saveurs. Un petit plaisir pour la gourmande que je suis.
Cheesecake poivrons chorizo

Pour 4 cheesecakes moyens:
Pour la base :
100g de crackers maison au pavot et sésame
40g de beurre
Pour la garniture :
150g de fromage frais
1 yaourt nature (125g)
200g de poivrons rôtis au four coupés en lanière (pour les faire rôtir au four jeter un oeil à cette recette de poivrons rôtis en crumble de parmesan)
55g de chorizo fort
20g de parmesan
sel, poivre

Au robot réduisez les crackers en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre. Placez au frais pendant le reste de la préparation.

Dans le bol du mixeur placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une sorte de purée. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la préparation au fromage et poivrons dans les moules et réfrigérez au moins 3 heures.

Crèmes aux oeufs salées, au brebis basque, chorizo et safran

Après ma première expérience très satisfaisante des crèmes aux oeufs salées, emmental-speculoos j’ai eu envie de ré-itérer, cette fois-ci avec du brebis basque et du chorizo.
Crèmes aux oeufs chorizo brebis

Pour 4 crèmes aux oeufs :

4 oeufs
40cL de lait
80g de brebis basque râpé + 10g
4 grandes tranches de chorizo assez fines
3 filaments de safran
1 pincée de muscade
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four 170°C.
Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.

Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, retirez du feu et ajoutez le fromage (seulement les 80g). Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.
Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins effilochez le chorizo puis répartissez le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire 10 minutes. Répartissez ensuite le reste de fromage de brebis sur les crèmes et ré-enfournez pour 5 minutes environ à 180°C (peut-être 10 minutes).
Servez chaud.

Biscuits crousti-moelleux au chorizo

Encore une autre version des crousti-moelleux au chorizo, très simple et rapide, j’adore ces petits biscuits qui font toujours leur effet à l’apéro.
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Pour une quarantaine de biscuits :

200g de farine
160g de gruyère râpé
140g de chorizo
60g de beurre fondu
1 œuf
7 cs de lait
sel, poivre

Découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez le beurre fondu, le lait et le fromage râpé.
Incorporez ensuite la farine, l’œuf, le chorizo, le sel et le poivre et mélangez bien.
Formez des boudins de pâte et enveloppez–les dans du film étirable.
Placez les boudins au moins 1h au réfrigérateur (ou une vingtaine de minute au congélateur si vous êtes pressés). Les boudins peuvent également congelés crus pour une utilisation ultérieure.

Préchauffez le four à 200°C.
Sortez les boudins du réfrigérateur, et découpez-les en tranches d’1cm d’épaisseur environ. Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Laissez tiédir ou complètement refroidir sur une grille.
Dégustez tièdes ou froids – j’ai une préférence pour tiède.

Galettes d’épinards au tofu soyeux et chorizo

Des galettes toutes simples pour écouler un peu tous les restes de mes différentes préparations du week-end (risotto aux épinards et chorizo, et mousses au chocolat au tofu).
Gourmandes, équilibrées que demander de plus ?!
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Pour 8 galettes :

150g d’épinards frais
180g de tofu soyeux égoutté
70g de chorizo fort
2 oeufs
20g de son d’avoine
40g de parmesan
40g de farine de sarrasin
10g de lait
sel, piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les épinard, retirez les tiges et égouttez. Détaillez les feuilles au couteau.
Coupez le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier battez le tofu avec les oeufs et le lait, ajoutez le son de blé, la farine et le parmesan et mélangez. Ajoutez enfin les épinards, le chorizo, le sel et une pincée de piment d’espelette.
Formez des galettes à l’aide de cuillère à soupe et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Dégustez chaudes.