Le meilleur brownies du monde, au chocolat et pépites de chocolat blanc

Et voilà le brownies le meilleur du monde, de l’univers, de la galaxie !!! Une tuerie je vous le garantis. Il a fait plus que fureur lors du dîner de mes 30 ans, tous les invités en ont redemandé et voulaient la recette ; je l’ai refait dernièrement pour les 30 ans d’une amie et même verdict !!
Alors n’hésitez pas une seconde de plus et foncez en cuisine.
Le meilleur brownien du monde

Pour 8-10 personnes :

400g de chocolat noir (52% de cacao – mais à tester avec du 64%)
250g de beurre salé
3 gros oeufs
105g de cassonade (j’ai déjà beaucoup diminué la dose de sucre initialement conseillée, mais j’essaierai bien avec encore un peu moins, ou comme je l’indique plus haut avec un chocolat plus fort en cacao)
75g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
180g de pépites de chocolat blanc (tablette de chocolat concassée en pépites)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, au bain-marie ou au micro-onde, faites fondre le chocolat noir en carrés avec le beurre coupé en morceaux .
Au batteur ou à la main, blanchissez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu, tempérés. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate, puis les pépites de chocolat blanc.
Mélangez bien puis versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) ou un plat en verre rectangulaire.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.  Le brownies doit être croûté mais le coeur doit être fondant.
Laissez refroidir avant de réfrigérer, puis coupez en carrés.
Pensez à sortir le brownies du froid 30 minutes avant de le déguster environ.

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Moelleux aux pommes & chocolat blanc

Encore un délicieux gâteau aux pommes que je referai sûrement. Le goût du chocolat blanc est à peine perceptible il apporte juste ce qu’il faut de sucre, de moelleux et de goût ; et le mariage avec les pommes est plus que réussi. A déguster tiède ou froid, pour votre goûter ou petit-déjeuner.
Moelleux aux pommes et chocolat blanc

 Pour 6 personnes :

100g de chocolat blanc
60g de beurre
50g de farine
40g de poudre d’amande
25g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
2 belles pommes

Lavez les pommes et coupez-les en cubes.
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-onde.
Mélangez la farine, les sucres et la poudre d’amande. Ajoutez les œufs puis incorporez le beurre fondu avec le chocolat. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis incorporez les pommes coupées en dés.
Versez la pâte dans un moule à cake (en silicone ici) et mettez au four 30 minutes à 200°C.
Laissez tiédir et dégustez.

Fondant au caramel

Lorsque Isabelle a publié cette recette, je l’ai mise côté bien vite (comme elle semble le faire souvent) dans mes recettes à tester. Ses photos sont si belles qu’elles m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche, elles mettent très bien en valeur le fondant et toute la gourmandise concentrée dans ce gâteau. Et voici le résultat, un gâteau très fondant en effet, très gourmand et assez riche (crème + beurre + chocolat blanc quand même !!!), mais comme l’a constaté Isabelle il manque du goût de caramel, et je pense que cela vient du chocolat blanc ajouté, qui prend le dessus sur le goût de caramel.
La recette initiale vient de Bernard.
Fondant caramel

Pour 8 personnes :

230g de sucre
210g de beurre demi-sel
3g de fleur de sel
160g de crème fraîche (semi-épaisse ici et à 18% de MG)
150g de chocolat blanc (de qualité, riche en beurre de cacao – ici du Valrhona)
250g d’œuf (ici 5 oeufs de calibre gros)
100g de poudre d’amande
50g de farine
40g de vergeoise blonde
2g vanille en poudre

Dans une casserole à fond épais, placez le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre et faites fondre sur feu modéré en surveillant constamment et en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand le mélange mousse et commence à colorer, baissez la puissance du feu et remuez jusqu’à ce que le mélange ait une jolie couleur brune soutenue.
Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème en mélangeant. Remettez sur feu doux, ajoutez la fleur de sel. Remuez pour s’assurer que le mélange est parfaitement fondu et bien lisse sans petits morceaux éventuels de sucre.
Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d’ajouter le chocolat blanc. Mélangez pour parfaitement le fondre.

Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la vergeoise et la vanille en poudre. Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez et ajoutez le caramel tiède. Mélangez bien de sorte à obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.
Verser dans un moule à manqué de 20cm (en silicone ici, sinon prenez le soin de graisser le moule).
Enfournez et laissez cuire 1 heure

Laissez entièrement refroidir avant de démouler. Laissez reposer au moins 5 heures avant dégustation.
Conservez à température ambiante ou au réfrigérateur suivant que vous souhaitiez une texture plus ou moins ferme.

Caprese al limone – Gâteau italien au citron et amande

J’ai découvert cette recette chez Solange, grâce à Lolo et son concours sur les recettes italiennes. Alors un grand merci à toutes les 2 car ce gâteau est tout simplement délicieux, fondant, délicieusement parfumé avec une alliance amande-citron démente.
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Pour 6- personnes :

150 g de beurre fondu
200g de chocolat blanc râpé Valrhona
50g de maïzena
1 sachet de levure chimique
le jus de 2 citrons jaunes
les zestes d’un citron jaune
200g de poudre d’amandes
5 oeufs
100g de sucre

Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez au robot les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Incorporez le jus et les zestes de citron jaune, puis la poudre d’amandes tamisée avec la maïzena et la levure, incorporez ensuite le chocolat râpé puis le beurre fondu, mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone et faites cuire le gâteau 50 minutes à une heure.
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et servez.

Pour accompagner mes crèmes brûlées à la pralinoise ce gâteau était un délice.

Cake ultra moelleux à la patate douce, noix de pécan et pépites de chocolat blanc

J’avais déjà testé l’association panais-chocolat blanc en cake, alors pourquoi pas patate douce-chocolat blanc ?
Une patate douce traînait dans le bac à légumes du frigo donc il ne restait plus qu’à cuisiner ce merveilleux cake. Très très très fondant (j’aurais peut-être dû le faire cuire un peu plus), et quel régal. Je diminuerai juste la dose de sucre et de chocolat blanc (bien que j’ai déjà diminué le sucre par rapport à la recette initiale, mais le chocolat blanc sucre beaucoup). Ce cake sera idéal pour un petit-déjeuner énergétique, ou un goûter gourmand.
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Pour 6 personnes :

3 oeufs
4cL d’huile d’olive
4cL de jus d’orange
100g de compote de pomme sans sucre
100g de cassonade (à diminuer encore)
300g de patates douces râpées
40g de noix de pécan concassées
100g de chocolat blanc en pépites (70g devraient suffire)
180g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs, ajoutez l’huile, le jus d’orange et la compote, le sucre, les patates douces râpées et les noix de pécan. Ajoutez ensuite la farine, levure et la cannelle.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 1h15. Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre du cake. Cependant, ce cake reste fondant.
Dégustez tiède ou froid et conservez-le au frais.

Carrés au beurre de cacahuète, pépites de chocolat blanc, cacahuètes et glaçage au chocolat noir

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes carrés au beurre de cacahuètes, banane et chocolat. Ces carrés étaient tout simplement à tomber, addictifs en plus.
J’ai voulu les re-tester mais en ajoutant dans la base biscuitée du chocolat blanc et des cacahuètes pour apporter davantage de croquant et de gourmand.
Ces carrés sont toujours aussi gourmands mais assez costauds, surtout qu’ayant retiré la banane ça enlève le côté onctueux qu’il y avait dans les autres carrés.IMG_0625

Pour un moule de 20*15cm :

115g de beurre mou
180g de farine
75g de flocons d’avoine
70g de sucre
1 œuf
340g de beurre de cacahuètes (pâte d’arachide)
90g de cacahuètes non salées
130g de chocolat blanc réduits en pépites
1 pincée de sel
1/2cc de levure
50g de lait
200g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180˚C.
Au batteur fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l’œuf, le beurre de cacahuètes et battez de nouveau un peu.
Ajoutez ensuite la farine préalablement mélangée à la levure et au sel, et cessez de battre dès qu’elle est incorporée.
Hors du batteur ajoutez les cacahuètes et les pépites de chocolat blanc et mélangez.

Répartissez la pâte au fond d’un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien.

Au bain-marie ou au micro-onde, faites chauffer le lait avec le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez de temps et temps jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Etalez immédiatement sur la base biscuitée.
Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes environ.

Laissez complètement refroidir avant de démouler et de couper en petits carrés.
Dégustez enfin !

Gâteau au chocolat blanc, banane et pignons

Ce gâteau nous vient de Carole et il fait un peu le tour de la blogosphère. L’association banane et pignon est très bonne. Et ici l’utilisation du chocolat blanc remplace totalement toute autre matière grasse (bon il faut avouer que ce chocolat est déjà bien riche !).
Et le résultat : un gâteau moelleux, limite fondant et riche en saveur. J’ai remplacé le gingembre en poudre par du gingembre frais ce qui apporte une petite touche d’originalité en plus je trouve et qui parfume délicatement ce gâteau.
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Pour 6 personnes :

220g de chair de banane (2 ou 3 bananes selon la taille)
125g de chocolat blanc pâtissier
100g de farine
1cc de levure chimique
5g de gingembre frais râpé très finement
2 œufs
30g de sucre roux
50g de pignons grillés au four

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le chocolat blanc.
Mélangez la farine, la levure et le gingembre.
Épluchez et écrasez les bananes en purée.
Battez les œufs et le sucre. Ajoutez les bananes écrasées. Mélangez puis incorporez la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez le chocolat blanc râpé et les pignons.
Versez la préparation dans un moule à manquer (en silicone ici) et enfournez pour laisser cuire 20 minutes (adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur du gâteau.

Laissez tiédir pour démouler et dégustez tiède ou froid.